1、毕业论文 任务书 食品科学与工程 酸乳中嗜热链球菌的分离及其海藻酸钠包埋活性分析 一、 研究目的和意义 嗜热链球菌获得的过程既费时又费工，极不方便 ， 包埋 则 是提高细菌活性的一种有效方法，将细菌包埋在保护性结构中，能增强细菌对极端条件的抗性，提高细菌在体系中的存活率。为了提高生产制作工艺的方便性与时效性，本研究采用海藻酸钠包埋法对 嗜热链球菌 进行固定化，嗜热链球菌 菌种均匀地包埋在载体中，使细菌细胞中的酶处于原始活性状态，使乳酸菌的储存，运送以及加工过程酶活性提高，活力增强，耐持久性增加，为乳酸菌作为发酵菌种、作为益生菌添 加剂的使用建立一个良好的基础。 二、主要内容与基本要求： 主要内
2、容：通过实验 研究 不同海藻酸钠、氯化钙的浓度和不同颗粒大小对包埋率的影响以及存放后的保存时间，得出结论， 为益生菌制剂的生产和应用提供科学依据。 基本要求：对 嗜热链球菌 包埋前后的 菌种存活率进行比对 进行比对， 得出结果后进行分析，根据分析出的结论做出图表，最后完成论文 。 三、计划进度： 2011 年 10 月 -2011 年 11 月 查阅相关资料、完成开题报告、 前期试验的准备、进行 试验 、记录实验数据 ； 2011 年 11 月 - 2012 年 3 月 完成实验； 完成 论文 的前言、文献综述、外文翻译； 2012 年 3 月 -2012 年 4 月 数据处理，完成论文初步撰
3、写； 2012 年 5 月 定稿。 四、主要参考文献： 1 郭松年 ,田淑梅 ,白洪涛 .乳酸菌及乳酸菌发酵食品 J.食品科技 ,2005,(1):39-40. 2 杨汝德 .乳酸菌发酵制品研究的现状与发展 J.广州食品工业科技 ,2003,3(17):79-80. 3 顾瑞霞 ,谢继志 .乳酸菌与人体健康 M.北京科学出版社 ,1995.1-5. 4 凌代文 ,东秀珠 .乳酸细菌分类鉴定及实验方法 M.北京 :中国轻工业 出版社 ,1999.85-86. 5 刘振民 ,骆承庠 .乳酸菌发酵剂生物工程技术 J.食品与发酵工业 ,2000,26(4):68-71. 6 Finland G.Jac
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