固定化参数对在海藻酸钙凝胶珠上共固定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌产乳酸的影响【外文翻译】.doc

1、本科毕业论文外文翻译 译文： 固定化参数对在海藻酸钙凝胶珠上共固定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌产乳酸的影响 I Garbayo1CVilchezJ M VegaJ E Nava-Saucedo & J N Barbotin 摘要： 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在不同的钙浓度（ 0.11.5M）和不同的海藻酸钠（ 12%， w/v）系统中进行共固定化。当两种细菌在 0.1M 的氯化钙中硬化的高粘度珠（ 1%， w/v 海藻酸钠）中最高乳酸产生量为 35g/L。凝胶珠的组成影响包埋乳酸菌的大小和分布。 关键词： 海藻酸钠 ； 固 定化 ； 乳酸菌 ； 保加利亚乳杆菌 ； 嗜热链球菌 引言 乳酸菌是生

2、产奶酪，酸奶，干香肠，酒和酸面团面包常用的细菌。嗜热链球菌和德式乳杆菌保加利亚亚种混合培养菌多用于酸奶发酵因为这些生物是耐酸性的，当有机酸含量高时，乳酸菌比已知的病原体和其它不良细菌中有竞争优势。包埋在凝胶中可以乳酸菌受保护，免受噬菌体、细菌污染和物理化学的压力。海藻酸钠凝胶包埋技术成功的主要原因是包埋材料提供了温和环境。 在本论文中，评估了固定化参数对共固定的德式乳杆菌和嗜热链球菌属产乳酸的影响。 材料与方法： 生物催化剂的制备和凝珠条件 商业用培养的嗜热链球菌和德式乳杆菌（用蒸馏水稀释 1/5）分别混合在 50毫升高浓度、中浓度、或低浓度的无菌海藻酸钠溶液中，然后放入 100mL 无菌氯化

3、钙溶液中形成生物催化剂，最后形成凝珠。凝珠用蒸馏水清洗然后转移到150mL 无菌牛奶培养基中培养，在 40 120 转 /分钟的条件下培养 12 天。 实验设计因子 实验设计因子为两个独立变量，分别是海藻酸钠和氯化钙浓度。 分析测定 总的培养基乳酸含量的测量用德国宝灵曼 D-乳酸脱氢酶试剂盒。 结果与讨论： 德氏乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌用如材料和方法 中描述的方法一起固定在海藻酸钠凝珠中。经过 12 天的生长测定乳酸产生量。最高乳酸产生量是 35g/L，使用 1%高浓度的海藻酸钠在 0.1M 氯化钙溶液固化的凝珠（如图 1）。在中浓度和低浓度下的海藻酸钠时凝珠乳酸最高产生量为 25g

4、/L（如图 1b 和 c）。同样培养条件下，高浓度海藻酸钠凝胶珠的乳酸产生量比中低浓度海藻酸钠凝胶珠的高 30%。使用不同类型的海藻酸钠有不同的乳酸产生量这个是不足为奇的，因为海藻酸只是一个表现出极其类似的物理性能的许多物质与许多种化学成分（如糖醛酸 /甘露糖醛酸比）的通用名称范围 在实验结束前要观察 生物污染，特别是在低浓度下凝胶珠的固定化中，尽管看似能保护其不受噬菌体的攻击但是也不一定都能保护。从显微镜观察高浓度凝珠部分发现，经过 12 天的发酵菌落大小上面保加利亚乳杆菌比嗜热链球菌的菌落直径大 34 倍。这两种菌株的菌落大小外部的明显要大于凝珠内部的。可观察到两种乳酸菌的包埋的多种大小和

5、分布。对此有不同的解释，凝珠内部的机械压力、固定化乳酸菌胞外多糖的产生以及凝珠中不同的钙浓度都是可能因素。 凝胶珠在能影响固定的生物材料的不同构成体系中存在多种结构。这种现象使我们假设，固定相改变细胞膜由于一种凝胶矩阵结构 增加通透性，提高乳酸产量。优化固定化条件在应用领域是一个热门话题。 图 1 固定在不同浓度海藻酸钠盐溶液的保加利亚乳杆菌比嗜热链球菌乳酸释放至培养基中的乳酸量 (a)高浓度 (b)中浓度（ c）低浓度。重要的重复三次 参考文献 1.Fanema OR (1996) Food Chemistry,3rd edn.New York:Marcel Dekker Inc. 2.Ga

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