1、 毕业 论文文献综述 应用化学 高效液相色谱发测定鸭蛋蛋黄粉中胆固醇的含量 脂类 物质主要分为两大类。 脂肪 是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫 类脂 ，是 生物膜 的基本成分，约占体重的 5%，除包括 磷脂 、 糖脂 外，还有很重要 的一种叫 胆固醇 (cholesterol)。 胆固醇又分为 高密度胆固醇 和低密度胆固醇两种， 高密度胆固醇 对心血管有保护作用，通常称之为 “ 好胆固醇 ” ， 低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为 “ 坏胆固醇 ” 。 胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒
2、，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部， 85% 95%的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（ 5% 15%）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这 5% 15%的损失，此时就需要胆固醇。 胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分 ，占质膜脂类的 20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，温度高时，胆固醇能阻止双分子层的无序化；温度低时又可干扰其有序化，阻止液晶的形成，保持其流动性。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终
3、止。 激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。它属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。 胆固醇的作用显 而易见，可见它的重要性。但是当胆固醇过量时 过量时便会导致 高胆固醇血症 ，对机体产生不利的影响。如果是单纯的 胆固醇高 则饮食调节是最好的办法，如果还伴有 高血压 则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。 自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质 植物固醇 。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。
4、在肠粘膜，植物固醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收 。 胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。蛋黄中胆固醇最高。 在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和 胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，
5、很容易引起营养平衡失调，导致 贫血 和其它疾病的发生。 另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，是由于对 高脂血症 、 冠心病 的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。 所以，我们有必要测定实物中胆固醇的含量，来适当摄取胆固醇。 胆固醇的定量分析方法主要有比色法、酶法、气相色谱法和高效液相色谱法。传统的比色法由于操作手续繁杂，特别是样品的前处理和样品中脂肪的提取，而且所需试剂多，造成了比色结果的偏差和计算结果的复杂化，且成本高，从而限定了该方法的广泛 使用。酶法由于技术含量较高，特异性强，而其他两种方法又需要特
6、殊的设备，所以都难以推广使用。高效液相色谱分析法的特点是 高效、高灵敏度、分析速度快，应用范围广。 在使用高效液相色谱法进行定量测定时，可根据样品的具体情况采用峰面积法或峰高法。但用归一法或内标法测定杂质总量时，须采用峰面积法。 本实验中用到的是面积归一法：测定供试品（或经衍生化处理的供试品）中各杂质及杂质的总量限度采用不加校正因子的峰面积归一法。计算各杂质峰面积及其总和，并求出占总峰面积的百分率。但溶剂峰不计算在内。色谱图的记录时间应根据各品种所含 杂质的保留时间决定，除另有规定外 ,可为该品种项下主成分保留时间的倍数。 HPLC 的出现不过三十多年的时间，但这种分离分析技术的发展十分迅猛，
7、目前应用也十分广泛。其仪器结构和流程也多种多样。高效液相色谱仪一般都具备贮液器、高压泵、梯度洗提装置（用双泵）、进样器、色谱柱、检测器、恒温器、记录仪等主要部件。 高效液相色谱更适宜于分离、分析高沸点、热稳定性差、有生理活性及相对分子量比较大的物质，因而广泛应用于核酸、肽类、内酯、稠环芳烃、高聚物、药物、人体代谢产物、表面活性剂，抗氧化剂、杀虫剂、除莠剂的分析等物质的分 析。 参考文献 1 郭福存，张礼华等 .蛋黄中胆固醇含量的快速测定方法 J.中兽医医药杂志， 2003（ 1）： 6-8. 2 姜隆梅 ,马秀红 ,鞠端芬 ,张红 .禽蛋胆固醇含量测定与合理食用 J.护理学杂志 ,2004,(17). 3 邹凤平 ,熊鸣 ,余琼卫 ,汤志勇 ,冯钰锜 .高效液相色谱检测鸡蛋内胆固醇的研究 J.分析科学学报 ,2007,(06). 4 Tsui IC. J Assoc Off Anal Chem,1999,72(3):421-424. 5 USDA.1989;USDA Agriculture Handbook 8-1.USDA,Washington DC. 6 Nix DF,Thornton EJ,Wash burn K Wetal.PoultrySci,2001,53:412-414. 7 Indyk HE.Analyst,2000,115:1525-1530.
