杭州美食旅游与创新发展【开题报告】.doc

1、毕业 论文 开题报告 旅游管理 杭州美食旅游与创新发展 一、选题的背景和意义 民以食为天，“吃”是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集食，宿，行，游，购，娱为一体的综合性社会文化活动，在旅游的六大要素中，“食”，即餐饮供应位于首位，在旅游业活动中的地位极为重要。它不仅是旅游的基本要素，而且其质量在很大程度上直接影响着旅游的质量。同时，随着旅游的进一步发展和丰富，美食旅游已逐渐成为旅游的一个重要专题，越来越引起更多人们的兴趣，其开发潜力巨大。美食的创新与发展深切关系到旅游业的兴旺。美食旅游的绿色发展史集 约化经营与可持续发展的需要。而美食的绿色发展要依据因地制宜，可持续发展的原则，艺术性原则及满

2、足旅游者健康饮食的原则。 饮食是旅游过程的基本需要，这是研究美食与旅游的基本意义。其次，饮食的质量与旅游质量的关系非常密切，只有饮食创新了，才能提高饮食业的整体质量从而带动旅游业的发展，提高该地区旅游的质量。饮食的质量是现代宾馆，饭店的一个重要标志。餐饮部门饮食产品质量的好坏，直接关系到客人对饭店服务的满意程度，进而影响到旅游客人的旅游质量。中国饮食文化源远流长，由于地理环境，气候物产，民族习惯与宗教信仰的不 同使得美食有不同的特点。正是由于美食的这些特点才使人们产生勒令对异地饮食的好奇，为了满足自己的这种愿望去品尝异地美味佳肴，了解异地饮食习俗等。据此开发美食旅游，就可满足游客的异地饮食情节

3、。中国的美食资源丰富，但是相关的美食旅游产业却相对的比较落后。现在的美食相关旅游都是比较传统的，缺乏新意的，不针对更广泛人群的旅游活动。针对现在的状况，在论文中我阐述了一系列针对杭州旅游美食创新的想法。这些创新想法对杭州的旅游产业乃至全国的旅游产业都有一定的拉动作用，具有一定的意义。这些既顺应了旅游发展的必然趋势，又满足了游 客的旅游饮食情节，还可能成为旅游业收益的新的突出增长点。通过美食旅游来发展中国美食文化，扩大中国的旅游资源，丰富人们的旅游内容。 二、研究目标与主要内容 （含论文提纲） 1 本片论文主要研究的是以杭州为例针对美食与旅游的一些创新的想法的探讨。 本文会分为五个部分，其中：第

4、一个部分先阐述下和美食有关的相关背景以及美食旅游创新有什么具体的意义，表明文章的主旨以及写这篇文章的意义。 第二部分再介绍下中国源远流长的美食资源以及现在国内目前的一些跟美食有关的旅游产业。同时介绍杭州为例目前的美食资源以及美食旅游产业的结构和现 状，包括不足的部分和领先的地方。 第三部分针对目前杭州的美食旅游产业结构和现状进行 SWOT 分析。通过一些节庆活动的创新举办来推动美食旅游的发展。同时通过杭州与扬州美食街的发展格局的对比来吸取扬州美食街发展的可取之处从而针对杭州特定的条件来发展自己的美食街格局。还可以通过介绍河南开封仿宋文化的美食旅游发展来发展杭州南宋的美食旅游文化。再针对杭州独特

5、的地域文化和现在的餐饮格局来进行详细的规划。比如杭州本土的餐饮文化，类似“外婆家”，“白鹿”等等这些杭州本土餐饮产业的创新发展可以推动杭州的美食旅游的发展。 第四部 分是阐述一些我自己的个人想法。一些我认为可以针对杭州美食旅游创新的想法。 最后第五部分则是我对杭州今后的美食旅游业的发展的展望和对国内美食旅游业的未来发展的展望。 三、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等 为了阐述美食旅游创新的必要性，我会在文章中研究国内美食资源与相关的美食旅游产业结构以及发展情况。然后以杭州为例，重点研究杭州目前的美食资源比如杭州的本土餐饮集团，杭州的餐饮文化，比如可以着重介绍杭州的“南宋”饮食文化

6、。搜寻具体的第一手资料，比如杭州本土餐饮改革创新以及有关的例子。 除了收集具体 的第一手资料以外，我还会通过研究已有文献或者相关的书籍介绍的地方例子，比如河南开封市“宋都”特色饮食文化旅游开发研究，从昆明市荣获中华美食城说起，基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析，酒泉地区美食文化旅游资源开发之我见，等等相关例子，来和杭州美食旅游资源的开发和创新进行对比，从而取其精华，去其糟粕，通过杭州的本土资源资源，针对性的发展。最后我会阐述我自己对杭州未来美食旅游产业发展的想法和意见，说出一些目前不足的地方，提出一些可行性的方案。 四、中外文参考文献 2 1 綦翠华 ; 孙淑荣 ; 梅青 ，等 . 浅谈饮食

7、 与旅游 J. 全国商情 (理论研究 ), China Business， 2009， 22： 85 86. 2 李晓英 . 美食旅游绿色发展研究 以大连为例 J. 经济研究导刊 , Economic Research Guide， 2010， 24： 129 130 3 白雪 . 餐饮节庆对城市旅游形象塑造研究 以成都国际美食旅游节为例 J. 知识经济， 2009,09: 85 4 侯兵 ; 陈志炎 . 基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析 J. 扬州大学烹饪学报 , 2008, 04: 27 31 5 何晓颖 . 海岛城市的海鲜美食旅游精品开发与研究 以舟山群岛为例 J. 时代经贸 (下旬

8、刊 ), Economic 杭州的坚持 迪拜的启示 J. 杭州通讯 (下半月 ), 2008, 05:32 33 9 吴晓东 ; 康珺 . 基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨 J. 江苏商论 , Jiangsu Commercial Forum， 2010, 06： 49 51 10 华永根； 从昆明市荣获 “中华美食名城 ”说起 J. 四川烹饪高等专科学校学报 , 2009,05:06 07 11 杨淑鸿； 酒泉地区美食文化旅游资源开发之我见 以 酒泉宾馆主题文化宴的设计为例 J. 贵州工业大学学报 (社会科学版 ), 2008,02:016 12 路明霞 ; 李陇堂 ; 河南省开封市

9、“宋都 ”特色饮食文化旅游开发研究 J. 宁夏工程技术 , Ningxia Engineering Technology， 2007,04:406 410 13 田培； 品味美食 上海游览护照精彩亮相 J. 食品与生活 ，2007,06:041 043 14 Aysegul Surenkok, Rodolfo Baggio and Magda Antonioli Corigliano， Gastronomy and Tourism in Turkey: The Role of ICTsM. Austria:SpringerWienNewYork,February 10 12,2010 15 D

10、r. Ki-Joon, Back， Dr. Carl, Boger， Effects of Food Image on Tourists Destination Image and Visit IntentionJ.Sanqmi you,Universty Conrad N.Hilton 3 College,2011,07:045 046 五、研究的整体方案与工作进度安排 （内容、步骤、时间） 本文会分为五个部分，其中：第一个部分先阐述下和美食有关的相关背景以及美食旅游创新有什 么具体的意义，表明文章的主旨以及写这篇文章的意义。 第二部分再介绍下中国源远流长的美食资源以及现在国内目前的一些跟美

11、食有关的旅游产业。同时介绍杭州为例目前的美食资源以及美食旅游产业的结构和现状，包括不足的部分和领先的地方。 第三部分针对目前杭州的美食旅游产业结构和现状进行 SWOT 分析。通过一些节庆活动的创新举办来推动美食旅游的发展。同时通过杭州与扬州美食街的发展格局的对比来吸取扬州美食街发展的可取之处从而针对杭州特定的条件来发展自己的美食街格局。还可以通过介绍河南开封仿宋文化的美食旅游发展来发展杭州南宋的美 食旅游文化。再针对杭州独特的地域文化和现在的餐饮格局来进行详细的规划。比如杭州本土的餐饮文化，类似“外婆家”，“白鹿”等等这些杭州本土餐饮产业的创新发展可以推动杭州的美食旅游的发展。 第四部分是阐述

12、一些我自己的个人想法。一些我认为可以针对杭州美食旅游创新的想法。 最后第五部分则是我对杭州今后的美食旅游业的发展的展望和对国内美食旅游业的未来发展的展望。 六、研究的主要特点及创新点 搜寻具体的第一手资料，比如杭州本土餐饮改革创新以及有关的例子。 除了收集具体的第一手资料以外，我还会通过研究已有文献或者相关的书籍 介绍的地方例子，比如河南开封市“宋都”特色饮食文化旅游开发研究，从昆明市荣获中华美食城说起，基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析，酒泉地区美食文化旅游资源开发之我见，等等相关例子，来和杭州美食旅游资源的开发和创新进行对比，从而取其精华，去其糟粕，通过杭州的本土资源资源，针对性的发展。最后我会阐述我自己对杭州未来美食旅游产业发展的想法和意见，说出一些目前不足的地方，提出一些可行性的方案。 4