浅析如何做好酒店实习生管理【开题报告】.doc

1、毕业 论文 开题报告 旅游管理 浅析如何做好酒店实习生管理 一、选题的背景和意义 （一）研究背景 1、酒店人才流失严重与收入水平偏低的矛盾 在酒店行业竞争愈演愈烈的今天，很多酒店都致力于培养自己的忠诚顾客。由于对酒店产品和服务的认知度更高，他们期待能有更优质的产品和服务。这需要酒店的员工来提供传递。由此可知，决定产品或服务质量的不是酒店为主，而是酒店的员工。要想留住顾客，赢得竞争优势，竞争必须从硬件转向软件进而转向“人件”。因此，酒店员工满意度保证酒店顾客满意度。 酒店的工作异于其他行业，缺乏规律的作息时间、承 受高强度的工作任务、高效应急处理问题的能力、流畅自如的沟通能力、紧凑衔接的交接能力

2、等，员工的举手投足决定着顾客是投诉还是赞许，酒店要竭尽全力培养符合高要求的员工。但在各方面都高要求的情况下，员工的薪酬待遇却未能与之完全成正比。相对于其他行业，“高强度，低收入”似乎成了酒店行业工作的代名词。因此不断攀升的人才流失率与收入水平的可提升率形成了一组矛盾，阻碍酒店的发展。 2、学校的实践目标与酒店的利益趋向有冲突 旅游管理、酒店管理专业学生进入酒店实习，是该专业实践教学的重要组成部分。从学校的角度出发，实习的目的就 是培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能运用到酒店管理实践中去，在不同的岗位接触中全面地了解和熟悉酒店的经营运作规律，汲取酒店的管理方法，巩固和开拓学生在专业、为人、

3、社交等多方面能力，为毕业后迅速适应新的工作岗位奠定基础。因此，学校总希望学生能在有限的时间内前往不同的部门进行实践锻炼。 但从酒店的角度出发，无论酒店是以合资、个人、国有控股还是其他形式，它都是以经济利益为目的出现并维持经营的。酒店在接纳实习生时，人力资源部主要以酒店的营运为主，结合部门的用人紧张程度进行分配。其中分配一个部门直到实习结束是普 遍1 现象。这样既有效控制了酒店的经济成本，也节约了人员成本，同时还保证了酒店的经营。 两者冲突表现制约了对酒店实习生的管理。 3、实习生的心理定位与酒店的给予存在落差 第一，酒店是一个体系庞大、涉及面很广的行业，为了便于管理经营而设立众多部门。其岗位需

4、求也是非常大的。原则上实习生的岗位选择是自由和众多的，但是酒店出于经营的考虑，实习生基本是被酒店引导甚至强行安排到某一部门的。 第二，酒店外观的奢华，内饰的贴心与实习生的生活条件形成了强烈的对比。简陋的住宿，较远的交通等都影响了实习生的生活。这些都与实习生的心理 定位存在落差，从而影响了实习工作的积极性。 第三，实习生以前所接触的社会机会较少，在家庭多数处于“饭来张口，衣来伸手”的宠爱甚至是溺爱状态，在学校也有老师的关怀同学的关心。但进入酒店，受其严格制度的约束，犯错受批评是屡见不鲜，受表扬的机会又如凤毛麟角。精神鼓励的匮乏与在学校和家庭大相径庭。 第四，受家庭和朋友的影响，很多实习生对酒店工

5、作存在意见。不够端正的心态让其不尽力对待工作，但是酒店的实际操作不会考虑是否是实习生，在酒店的就都是员工，一样的工作强度。 （二）研究意义 1、理论意义：酒店实习生管理丰富了 酒店人力资源管理的范围 酒店实习生既能保障酒店的正常营运，还能为酒店节约各类成本。将酒店实习生管理进一步整理分析总结，使其成为酒店人力资源的一支特殊队伍，扩展酒店人力资源的范围。 做好酒店实习生管理，有利于 招聘与配置 ，将 “ 引 ” 和 “ 用 ” 的 艺术 结合 ，做到人岗匹配；有利于处理实习生 和劳动关系 ，实现酒店和实习生的共赢；有利于 绩效管理 ，将 停留在绩效考核的层面 的 传统的绩效工作， 转变为 关注未

6、来业绩的提高 的 现代绩效管理 ；有利于合理安排 薪资与福利 ，有效进行 员工激励 ；有利于酒店的 培训与开发 ， 帮助 实习生 胜任工作并发掘 其 最大潜能 ； 酒店实习生管理能帮助酒店人力资源管理 做到人尽其才，才尽其用，人事相宜，最大限度地发挥人力资源的作用 。 2、实践意义：规范酒店实习生管理，个人、学校、酒店各取所需 2 明确并解决当前的实习生问题，规范酒店实习生管理。实现个人的能力提升、学校的目标完成、酒店的人才保留三位一体。 对学生本身来说，酒店实习第一可以 培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能运用到酒店管理实践中去， 提高理论联系实际水平 ；第二可以全面地了解和熟悉酒店的经

7、营运作规律，汲取酒店的管理方法，为未来的管理工作奠定基础； 第 三 可以促进教学与育人工作， 培养并使学生掌握良好的职业道德。 第四可以开拓和巩固学生各方面的能力，如交际、合作等。 对于 学校来说，第一，完成学校的专业实践教学目标， 通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果 ；第二 ， 通过对实习生的管理 ， 提高学生的能力，能更加适应酒店的人才需要，增加学校选择实习酒店的主动权；第三， 能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，走 “ 产学研 ” 一体化道路的必然选择 。 对于酒店 来说 ，第一 ，解除酒店招工难的窘境，保障酒店的

8、正常经营；第二， 可以降低管理 管经营 成本费 用 ，与正式员工的最大区别，实习生不以薪酬待遇为主要目的，而以学习为主要目标； 第 三， 可以促进管理水平的提高 ，实习生多来自院校，与社会纯体力员工相比，他们拥有更加丰富的专业管理知识； 第 四， 可以充实酒店的人力资源库。 二、研究目标与主要内容 （含论文提纲） （一）研究目标 本文立足当前的酒店发展趋势，研究了我国酒店实习生管理的现状问题及原因，提出了解决问题的合理化措施。一来是希望通过本文引起相关的酒店工作人员对实习生的重视；二来是希望学校在实习生管理上发挥更积极的作用。 （二）研究内容 第一部分，简单阐述人力资源管 理和酒店实习生管理的

9、概况，以及两者关系。 第二部分，分析酒店实习生管理的国内外研究现状，比较两者的不同。 第三部分，分析我国酒店实习生管理的现状，指出重视酒店实习生管理的必要性和迫切性。 第四部分，分析我国酒店实习生管理存在的问题及根源。 第五部分，提出优化酒店实习生管理 的具体实施。 （三）论文提纲 3 一、引言 （一）研究背景 （二）研究意义 二、概述 （一）人力资源管理概况 （二）酒店实习生管理的概况 （三）人力资源管理与酒店实习生管理的关系 三、酒店实习生管理的综述研究现状 四、 我国酒店实习生管理的现状分析 （一）我国酒店实习生管理的发展现状 （二）重视酒店实习生管理的必要性和迫切性 五、我国酒店实习生

10、管理存在的问题及根源 （一）我国酒店实习生管理存在的问题 （二）我国酒店实习生管理存在问题的根源 六、优化酒店实习生管理 的具体实施 （一）酒店 （二）学校 （三）实习生 七、 结论 三、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等 （一）研究方法 本文以人力资源管理为理论基础，开展了对我国实习生管理的研究，具体采用了以下方法： 1、文献资料法 笔者搜集了大量的国内外 关于人力资源管理的文献资料，经过查阅和分析，总结出酒店实习生管理与人力资源管理的共性，在借鉴前人理论成果的基础上进行了深入研究。 2、系统分析法 本文系统地分析了酒店、学校、学生在对待实习的必要性和迫切性，以及在实习生4 管

11、理中应该系统的从酒店、学校、学生三个方面着手，提升管理水平。 3、实证研究法 本文引用了大量数据，分析了当前酒店发展的趋势，阐述了实习生的重要作用，为实习生管理奠定基础。 四、 中外文参考文献 1曹英 .浅论酒店的员工管理 J.企业技术开发 ,2008,27:70-71 2朱慧 .酒店 业如何选用育留人才 J.上海商学院学报 ,2005,(4） :21-22. 3李伟丽 .旅游管理专业酒店实习生的管理探讨 J.农业与科技 ,2010,30:115-119. 4李铭 .酒店实习生管理问题与对策研究 J.科技信息 ,2009,(31):478. 5陈瑶 .酒店实习生管理应以预防为主 J.科教文汇

12、,2010,(5):189-190. 6任荣 .浅谈酒店实习生管理 J.饭店现代化 ,2010,(3):38-39. 7徐文苑 .商务型酒店的实习生管理问题探究 J.商场现代化 ,2009,(256):68. 8李剑锋 .酒店实习生管理问题分析 J.运城学院学报 ,2007，（ 6） :33-34. 9 周志宏 ,陈晓磬 .酒店餐饮服务与质量 M.北京 :湖南大学出版社 ,2010,12-16. 10刘燕贞 .我国酒店员工管理问题及其解决措施 J.消费导刊， 2008，（ 8）： 124. 11刘薇 ,钱晓慧 .酒店大学实习生流失现象 J.湖北经济学院学报 ,2008,(3):82-83. 1

13、2刘芳 .试论如何科学使用酒店实习生人力资源 J.产业与科技论坛 ,2007,6(9):12-15. 14Lawrence S.Kleiman. Human Resource Management: A Tool for Competitive AdvantageM.West Publishing Company, 1997. 15Gary Dessler.Human Resource ManagementM. Prentice-Hall International, 1997. 16仇学琴 .现代饭店经营管理 M.北京 :北京师范大学出版社 ,2010,19-20. 17张树坤 .酒店经 营

14、与管理 M.北京 :重庆大学出版社， 2008.4-6. 18张超 ， 魏敏 ， 宋苏宛 .酒店留住人才管理措施探讨 J;经济师 ;2005，（ 12）： 89-90. 五、研究的整体方案与工作进度安排 （内容、步骤、时间） 2010 年 11 月始 检索人力资源管理、实习生 管理等相关文献 2010 年 12 月前 阅读文献 2011 年 1 月前 完成文献综述 2011 年 3 月前 完成论文初稿 2011 年 4 月前 整理论文思路，修改论文并定稿 5 六、研究的主要特点及创新点 本文以人力资源管理为理论基础，系统的研究了我国酒店实习生管理问题及根源，并给出了合理的解决措施。相对于以前的酒店实习生管理，文章把学校在酒店实习生管理中的作用强化，使该管理能从酒店、学校、学生三方面一起着手。