饭店文化与饭店经营分析【文献综述】.doc

1、毕业设计 文献综述 旅游管理 饭店文化与饭店经营分析 （一）国内外研究现状 酒店文化，就是酒店的企业文化，是酒店生存和发展的方式，以及这种方式所表露出来的价值取向。它不是一般意义上的文化娱乐活动，而是酒店经济 管理 的时代方式。 价值观是酒店文化的核心，不同的价值取向，会产生不同的酒店文化。酒店的价值观，就是酒店在追求经营成果的过程中，对生产经营和目标追求以及自身行为的根本看法和评价。现代酒店的发展和 赢得竞争力的关键，就取决于创新价值观的文化先进性。文化的先进与否在很大程度上决定着酒店的兴衰。就酒店文化而言，实际上就是不断创新的酒店经营的时代理念以及在这种理念运作下的物质形态、行为形态和制度

2、形态的实践成效。 总的说来，企业文化作为时代的管理方式在国外兴起的历史不长，随着改革开放和社会主义市场经济发展而逐步进入我国，并在提升企业竞争力中发挥了无比神奇的力量。 （二）研究主要成果 1、企业文化作用的研究成果 龚绍东在企业文化变革战略一文中讲到：作为一种管理理念 ,企业文化越来越显示出对企业发展的巨大作用 ,而具备核心竞争力则是现代企业应对激烈市场竞争的本质保障 .企业核心竞争力的培育取决于多种因素 ,但优良的企业文化对于培育企业核心竞争力有着特定的价值 .就中国企业而言 ,充分利用企业文化培育企业的核心竞争力 ,为企业的长远发展提供必要的保证 ,是当前管理实践中的重要命题 . 2、

3、企业文化是企业的一种产品，更是一种品牌 任何一种特殊的产品和品牌都不可能一直使企业站在最高处。立于不败之地。因此要使品牌拥有持久力必须从各方面完善它，不断创新。舒化鲁如何自主构建强势文化在里面就强调了这个论点，企业文化要有其自身的历史， 自身的特点更重要的是不断创新，不断的完善。这样才是构建了强势的企业文化。 1 3、企业必须理解自身的经营目的与发展方向，才能从根本制定企业文化 赵树刚在他的企业文化建设篇中，就把企业的理念放在了首位，认为一切文化的根基来源于对于自身的定位，和自我价值的评估，只有理解自我经营的目标和发展方向，才能准确的制定企业文化，这一切是密切相关的。从另一方面的解释，这就是企

4、业文化的一个基础。 4、企业文化在管理中的主要表现与发扬主要来自于人力资源管理 加里戴斯勒人力资源管理精要是比较著名管理类书籍，它侧重面讲述了 企业文化的发扬与传播主要途径是通过人力资源，而人力资源对与文化的最大的表现是由企业人员的创新力和企业人员的在职培训一起相构成的。人力资源管理在企业和企业人员之间起到的是文化桥梁的作用。 5、企业文化是种生产力，是一种文化力。 张仁德 ,霍洪喜企业文化概论中说到企业文化是一种推动生产力的强大要素。它是一种来自文化的力量，也可以叫“文化力”。因为所有企业文化都具有尊重关心人、以人为本的属性，能唤起人的自豪和尊严；其次，企业文化不一种虚拟的产物，企业都具有自

5、身的企业文化，来体现其特点和传统。企业文化是不可完全模 仿的产品。企业文化与民族文化背景、中国的传统文化、文化冲突与跨文化管理模式，等都是密切相关的。 6、一切管理都需要以实际事实为根据 张士哲现代饭店经营管理学中全面介绍在时代背景下的酒店管理是需要依据酒店自身的性质，以及所有积累的实际经验来创作的。在社会经济的影响下，酒店经营管理的基本知识与技能应该着眼于创新，注重观念新、实践经验的更新，集理论知识与案例分析为一体。不盲目的模仿和制定政策。对于员工的管理可以按部分用部门案例来进行分区域的管理 7、 企业文化的对客表现力 -服务 曲景太在其编著的中国 特色企业文化构建中指出 :从对客服务看企业

6、文化是最彻底的。因为服务来自于人，来自于企业文化的影响力。文化是服务的主体灵魂，企业文化的升华就来自语创新的服务。就对于这个理念。现今国内山东青岛的海景大酒店就是依据这个来，创造自身的企业文化体制。 8、从旅游市场看酒店管理，具有时效性，和可针对性 酒店属于旅游产业内的一大经济体产业。它的酒店性质往往是和当地旅游也以及当地的文化北京和地理位置来决定的。从旅游市场这个大方向来看酒店业的发展，必定是2 会受到时间，经济，文化，时事等等的影响。而说其有针对性，那是因为酒店本身 就有自身的旅游属性，就是根据旅游市场的变化而变化的或者说它是以戈敏感的经济产业。魏小安现代饭店经营与管理就从个方面来分析了酒

7、店管理从旅游市场这个大方向来看，应如何让制定和应变。 （三）发展趋势 旅游酒店要上档次，创特色，争一流，就要引入先进的管理方式，以创新的意识，时代的理念来管理和经营。面对新的发展形势，建设有特点的酒店文化，必须突出以下几方面工作： 对时代使命的认知。当前，酒店文化的建设已有了一定实践基础，酒店业要进一步的发展，就需要注入现代管理的先进理念。要实现酒店业的品质化、品牌化的发展，更需要 酒店文化的有力支撑。 在实践中的把握。酒店文化建设是新时代打造知名酒店，在顾客心中获得持久占有力的源泉，品质化酒店的发展不仅要求我们认真贯彻好酒店的等级标准，更要求我们的员工在寻求工作的意义中，积极地、能动地、富有

8、情感地完成好各项任务。在酒店的经营活动中，我们应该创造的文化，就是为了让客人得到满足，员工进行积极自觉地学习，不断改进工作，成为酒店品质化服务质量体系中的参与者和主人。 积极地推进。酒店文化建设需要有一个过程，需要对自有文化的创新和外部文化的合理吸纳、积淀、融合成为自己的文化传统。因此，在自有文化 的基础上建设具有创新性酒店文化，需要我们在这样几方面下功夫： 一是企业文化的建设方案，必须建立在发展的基础上，系统的架构要贴近酒店的实际。酒店决策层要深入企业的各个层面，深入员工群体，进行广泛的调查，总结和提炼，立足自身、寻求本酒店个性，将具体环境及岗位层面细化，按照酒店经营的要求分为理念、行为文化

9、及通用类、个性类，使内容清晰丰富，具有合理性、实用性。同时应真实地体现酒店的发展历程，重视体现经营者的价值观和精神导向，注重企业发展过程成功的管理经验与理念的挖掘，应具有较强的操作性。要结合酒店的发展注入企业发展 战略的意识，反映酒店文化发展的连续性。 二是要有酒店文化建设的实施机构。要组织力量、制定实施方案，一步一步实施计划。并按照目标、任务、工作流程落实具体措施，综合运用各种方针政策、法律制度、经验手段和行政办法，对文化系统实行调控，使文化建设的各方面协调进行。同时要有灵敏的信息反馈系统，及时调整步骤，协调各方面的关系，以使整个文化系统的整体协3 调活动处于最佳状态。 三是循序渐进，逐步深

10、化酒店文化建设。 首先，酒店高级人员要不断加强对新知识的吸取，努力提高自身，实施一种创意、经营思想或一种经营策略。其次对经营行为实 施实务运作，使员工运用受经营思想、经营策略指导的行为方式，进行实际操作。再经过不断概括提炼，获取经营成功的创意思路和经营策略的经验和体会，将酒店文化不断推向前进。 (四 )存在问题 1、 不同饭店饭店文化同制化。金融危机到来后，仅 2008 年一年进驻北京地区的星级饭店就有 414 家。外来高级饭店蜂拥而至，导致本不成熟的中国饭店市场病态百出。其中首要问题就是不同饭店集团推出的产品，销售的服务雷同现象日趋严重。 从消费者角度讲，随着生活水平不断提高，随着中国经济、

11、人文大环境的发展，消费者的思想水平、行为意识都有很大的 提高。所以饭店同质化文化不能再满足消费者的消费需求，这样会导致饭店经济的波动，甚至引起消费者的抵触情绪。 2、 国际联号饭店集团内部文化差异。在疯狂扩张时期，国际饭店联号在文化营销策略制定过程中另一个症结所在就是饭店集团旗下各分号文化的不一致。国际饭店联号由于扩张，会进驻不同地区的国家，这些国家的经济水平、人文环境、企业发展程度和企业管理水平参差不齐。我曾在哈尔滨某五星级国际饭店联号工作，工作中发觉饭店的文化与联号的文化极度不一致，查阅资料后发现，中国境内此饭店联号之间文化均不一致。这些客观原因引发的问题从实 质上讲则是饭店文化渗透得不够

12、彻底。但作为核心的文化理念与在此基础形成的文化营销策略是不可变的。 3、 饭店文化与地区文化背离。饭店扩张势必会让饭店集团领略风格各异的地域文化，这些地域文化有着复杂的历史、地理、人文背景。如在中国，若作为饭店文化营销周短的饭店主体建筑有日本鬼文化，则饭店不可能被大众接受；若一家星级饭店的餐厅为伊斯兰地区的女性提供红酒，依国际联号饭店的级别，很可能导致饭店撤出当地，甚至引发很严重的政治问题。 参考文献 1龚绍东，赵大士主编 .企业文化变革战略 M科学技术文献出版社 ,1999. 2林永和著 .中国企业文化新论 M改革出版社， 1993.8 3曲景太编著 .中国特色企业文化构建 M沈阳出版社，

13、2005.5 4阿兰 T.斯塔茨著 .成功的酒店经营管理 M中央民族大学出版社， 1997.6. 4 5赵树刚 .企业文化建设篇 M.中国科学文化音像出版社， 2005. 6舒化鲁 .如何自主构建强势文化 M.中国人民大学出版社 ,2006. 7魏小安 .现代酒店经营与管理 M.东方燕园出版社 ,2006. 8刘光明 .如何创建自己的企业文化 M.中国科学文化出版社 ,2004. 9张云红 .完美 执行之最佳企业文化 M.中国时代经济出版社 ,2005. 10张仁德 ,霍洪喜 .企业文化概论 M南开大学出版社 ,2001. 11加里戴斯勒 .人力资源管理精要 M.张炜 ,译 .北京 :中国人民

14、大学出版社 ,2004. 12唐文 .现代酒店管理 M.北京 :企业管理出版社 ,2002. 13张宗逍 .饭店文化与饭店管理 M.广州 :广东旅游出版社 ,2000. 14邓峻枫 .现代饭店管理 M.广州 :广东旅游出版社 ,2001. 15张士哲 .现代酒店经营管理学 M,广州 :广东旅游 出版社 ,2000. 16 Alan R Nankervis, Yaw Dbra. Human resource management in hotels: A comparative study M. Tourism management, 1995. 17 Maxwell G, Mcdougall M, Blair S. Manging Diversity in the UK Hotel Sector: Practice and Practilities M. Management Rearch News, 2000.