杭州凯悦酒店餐饮部员工英语口语交际能力现状及培养对策分析【开题报告】.doc

1、 毕业 论文 开题报告 旅游管理 杭州凯悦酒店餐饮部员工英语口语交际能力现状及培养对策分析 一、选题的背景和意义 截止到 2010 年 7 月 14日 杭州有高星级宾馆 29 家，其中五星级宾馆 4 家，四星级宾馆 25 家。杭州正在上报评定五星级饭店的宾馆有 4 家，包括富春山居、浙江国际、千岛湖开元和萧山金马，而下一步准备上报的还有 3 家，分别是西湖国宾馆、杭州凯悦和开元名都。 首先本人在杭州凯悦大酒店宴会厅实习，期间遇到了许多外国客人，经过几次与 他们的相处，本人发现自己的英语交流能力相当的弱。通过观察发现本部门员工英语交际能力普遍较弱， 然后从自身出发联想，并在和同学同事的交流中发现

2、 酒店员工英语水平参差不齐，领班及领班以上级别的员工英语水平尚可，普通员工则偏弱。通过调查，了解到工作在酒店一线的员工 60%以上是专科或职高学历，他们在学生时期其本上都以专业技能为主，没有进行过系统的专业英语培训，这就使得他们的英语还是停留在中学基本的语法、单词和词组的水平上，而这种水平要想和外国人进行交流还存在一定的困难。而且目前 很多高星级酒店都是国际连锁型的酒店集团，酒店的高层管理人员很多都是外籍人士， 像就读 酒店管理专业 这些将来准备从事酒店业的本科生（对于目前 在低层工作的员工也是一样） 必须 要 能够熟练地使用英语与外藉上司进行酒店业务和管理方面的汇报、讨论和交流 ，才有可能坐

3、上高层管理层，从而 想写一篇关于此方面的研究性论文。 二、研究目标与主要内容 （含论文提纲） 让将来准备从事酒店行业的在校学生了解英语学习的重要性，让酒店多一套员工英语培训的方案，让酒店员工多一套英语学习的方法。 主要通过 培养员工对英语学习的积极情感和在酒店内部运用情景教学法让员工更快地掌握酒店日常英语。本人认为 情感态度在很多方面直接或间接影响语言学习。积极向上的情感、活泼开朗的个性有助于 人们 积极参加 语言学习活动，获得更多的学习机会；强烈的学习动机、浓厚的学习兴趣和大胆实践的精神有利于 人们 提高学习效果；坚强的意志和较强的自信心有助于 人们 克服外语学习中遇到的困难。相反，很多消极

4、的情感态度则影响语言学习。过度的焦虑和胆怯心理不利于 人们 大胆地用外语表达、展现自己的语言知识和语言技能。大量的外语教学研究表明，解决情感问题有助于提高语言学习效果。消极情感如害怕、羞涩、紧张、厌恶等，都影响学习潜力的正常发挥。如果学习者受消极情感影响太大，再好的教师、教材、教学方法也无济于事。与此相反，积极情感如自尊、自信、愉快等， 则能创造有利于学习的心理状态。 通过对部分凯悦员工进行问卷调查，调查他们对英语学习的积极性，对酒店英语的认识以及对酒店进行英语培训的想法等，了解到员工的内在想法，从而能有针对性的对员工进行酒店英语培训。 论文提纲： 一、凯悦酒店集团 （一）酒店历史 （二）品牌

5、地位 二、酒店餐饮英语培训存在的问题 （一）酒店英语培训与资金投入的矛盾 （二）酒店英语培训与经营活动的矛盾 （三）酒店英语培训与人才培养的矛盾 （四）餐饮英语的复杂性、多样性 1.餐饮英语涉及内容广泛 2.餐饮英语灵活性强 （五）员工业余时间投入不 多 三、杭州凯悦酒店餐饮部员工英语水平现状 （一）调查问卷结果 （二）英语水平差距明显 四、凯悦酒店餐饮部英语培训方法分析 （一）优点 （二）不足 （三）感想 五、提高杭州凯悦酒店餐饮部员工英语水平的措施 （一）制定激励制度 （二）利用多种方法培训 1.情景教学法 2.以人为本，激发员工内在积极性 3.员工英语培养方案 三、拟采取的研究方法、研究

6、手段及技术路线、实验方案等 四点方法： 1.从情感教学出发，让员工自己有学习英语的兴趣（虽然据观察大部分员工是因为英语差才从事酒店业，餐饮部门）。 2.运用情景教学法 ，让员工身临其境，能更快的学会对客英语（酒店有现场资源，可利用休息时段让员工自由报名参加培训，但一旦报名就要强制参加）。 3.可运用奖金效益，给可以熟练用英语为客人提供服务的员工每月加 100-200 元的工资。当然要通过考核才行，具体方法：利用休息时段，最好每 2 周能抽出一个半天，给员工进行培训，然后每 2-3 个月，利用上班时间部门内由上级考下级，直到部门经理，要公开考核，这样不仅可以给员工学习的机会，又可以起到表率作用，

7、最主要可以让大家心服口服，在考察英语水平的同时也考察了服务技能（虽然这实践起来有很大的难度）。 4 调查问卷法 技术路线： 研究框架形成 以理论研究为基础确定研究框架 实证研究设计与分析 分析杭州凯悦酒店餐饮部员工英语口语交际能力现状情况 统计数据采集 通过二手统计数据分析目前酒店业英语培训存在的问题。 企业调研 通过问卷调研和访谈获得一手资料，了解目前杭州凯悦酒店餐饮部员工英语口语交际能力现状 理论分析 分析目前杭州凯悦酒店员工英语培训方法存在的优点、不足。 政策建议 对如何提高杭州凯悦酒店餐饮部员工英语水平提出了几点想法、建议 目前杭州凯悦酒店员工英语培训方法的优点 目前杭州凯悦酒店员工英

8、语培训方法的不足 文献收集 理论准备 四、中外文参考文献 1刘静文 .酒店员工英语培训策略初探 J. 潍坊教育学院学报， 2009 年 6 月， 22 卷第2 期： 62-63、 66. 2伍笑颜 .以就业为导向加强高职酒店英语实践教学 J.今日科苑 ,2009 年 04期 :282-283. 3谭江玲 .论积极的情感态度在英语教学中的影响及培养 J. 今日科苑 ,2009 年 04期 :283. 4王小琴 . 酒店英语口语课堂互动教学模式探讨 J，南昌高专学报 , 2010 年 8月，第 4 期 :112-113、 122. 5徐立娣 .实训室中高职酒店英语情景教学探究 J，现代交际 ,20

9、10 年 05 期： 171-173. 6江浩 .对酒店英语课口语教、学方法的探讨 J， 中国市场， 2008 年 6 月，第 26期： 112-113. 7梁琪瑛 .高职高专院校酒店英语教学初探 J，企业家天地 ,2010 年 05 期： 99-100. 8曾衍文 .浅谈情景教学法在高职酒店英语课堂教学中的应用 J，广州番禺职业技术学院学报 ,2009 年 12 月，第 8 卷第 4 期： 17-19、 33. 9郭晋媛 .山西省星级酒店英语培训现状调查与研究 J，科学之友 (B 版 ), 2007 年 07期： 117-118、 120. 10朱琦 .高专院校旅游英语中酒店英语教学初探 J

10、，成功（教育）， 2008年 03期：224-225. 11高艳芳 .情景教学法在高职高专酒店英语教学中的运用 J，科技信息， 2008年 27期：237、 232. 12杨蕾、高细明、李金春 .行为导向教学法在高职 _酒店英语 _课中的应用 J，高等函授学报， 2009年 5月， 22卷第 5期： 46-48. 13魏丽琼 .谈高职酒店英语教学中的情景模拟 J，湖南医科大学学报， 2009年 7月，11卷第 4期： 206-208. 14YANG Xiao. THE IMPORTANCE OF STAFF TRAINING IN THE HOTEL INDUSTRYM/OL.2010.htt

11、ps:/publications.theseus.fi/bitstream/handle/10024/7213/Final%20Thesis-The%20importance%20of%20Staff%20training%20in%20the%20hotel%20industy.pdf?sequence=1 15 Andrew Martin and Sylvie Davies. An evaluation of the language skills in Scottish hotelsD: Scotland, The Robert Gordon University,2006 五、研究的整

12、体方案与工作进度安排 （内容、步骤、时间） 第一阶段： 2011 年 1 月 1 日 -2011 年 1 月 15 日完成文献综述与外文译文。 第二阶段： 2011 年 1 月 30 日之前完成开题报告 第三阶 段： 2011 年 2 月 20 日之前完成初稿 第四阶段： 2011 年 4 月 15 日之前完成论文定稿 第五阶段： 2011 年 4 月 20 日之前上交打印及电子稿毕业论文材料 第六阶段： 201 年 5 月 14 日 -2011 年 5 月 18 日进行论文答辩 六、研究的主要特点及创新点 运用奖金效益，给可以熟练用英语为客人提供服务的员工每月加 100-200元的工资。当然

13、要通过考核才行，具体方法：利用休息时段，最好每 2 周能抽出一个半天，给员工进行培训，然后每 2-3 个月，利用上班时间部门内由上级考下级，直到部门经理，要公开考核，这样不仅可以给员工学习 的机会，又可以起到表率作用，最主要可以让大家心服口服，在考察英语水平的同时也考察了服务技能。 运用 情景教学 法 克服 员工 “ 听不懂、说不出、不愿说 ” 的消极情绪 。 首先 部门领导为 员工 创造大家一起来说英语的氛围，然后确定一个基本的情景，给每个 员工 提供一个实践的机会，在 员工 实践的过程中给予策划指导。鼓励 员工 勇于尝试，大胆开口说，通过可供参考的知识帮助 员工 积极开动脑筋，将复杂的学习任务加以分解，引导 员工 对所学知识的理解不断深入。对 员工 的学习和表演 经常 给予正面的肯定与表扬，建立 员工 的学习自信心， 并且 不要过于执着于 员工 所说的英 语 是否 正确无误或完全符合语法的要求，更不 要 在 员工 进行情景练习时过多地打断他们的活动来指出发音或语法错误。例如，领导 应当对 员工 进行情景教学任务的演示、表述完成任务的思路、提供任务完成的线索、找出 员工 发生错误的原因 ,并最终提供修正的策略等。 通过观察员工英语现状，并对员工进行调查问卷，发现员工英语问题， 然后进行归纳总结，最后研究出一套针对酒店员工的酒店英语培训方案。