餐饮企业差异化竞争策略研究【毕业论文】.doc

1、 1 毕 业 论 文（设计） 题 目： 餐饮企业差异化竞争策略研究 系： 管理系 学生姓名： 专 业： 市场营销 班 级： 指导教师： 起 止 日期： 2 目 录 摘 要 . 1 Abstract. 1 前 言 . 2 一、差异化竞争的内涵及餐饮业的分类 . 2 （一）差异化策略内涵 . 2 （二）国内餐饮业分类 . 2 二、我国餐饮企业发展现状与存在的问题 . 3 （一）我国餐饮企业发展现状 . 3 （二）我国餐饮企业发展存在的主要问题 . 4 三、餐饮企业实施差异化竞争策略的优势与风险 . 5 （一）餐饮企业实施差异化竞争的优势 . 5 （二） 餐饮企业实施差异化竞争的风险 . 6 四、

2、我国餐饮企业差异化竞争策略分析 . 6 （一）我国餐饮企业实施差异化策略的有利条 件 . 6 （二）餐饮企业差异化策略的实现途径 . 6 五、 实证分析 以杭州知味观为例 . 8 六、 结束语 . 9 参考文献 . 9 后记 . 11 1 餐饮企业差异化竞争策略研究 摘 要 餐饮业是刺激消费，扩大内需的重要支柱产业之一。因此，促进餐饮业地发展是十分重要的。本文主要通过分析近几年餐饮业运行状况和发展趋势，指出了当前餐饮业发展中存在的突出问题及其原因和该产业中能促进发展的优势，并分析运用差异化战略的利弊，举出实施该战略的企业实例，对其进行分析，根据上面的分析对餐饮业现有的差异化战略的措施、 方法进

3、行创新。 关键词 餐饮业 ； 分析 ； 差异化战略 Catering enterprises Differentiation strategy Study Abstractcatering services as an industry which can explore internal demand are irritative. So, it is very important to promote catering services. This essay will mainly analysis the catering services in recent years and it

4、s future. This essay points out the existing problems of catering services and the advantage of catering catering services. Moreover, this essay will analysis the advantage and disadvantage of differentitation strategy. And this essay will include some examples about this strategy, and this essay wi

5、ll also analysis that strategy and also make some improvement about this strategy. Key wordscatering services; analysis; differentiation strategy 2 前 言 随着我国经济社会的发 展，城市人民生活水平不断提高，各行各业之间的竞争不断加剧，特别是同类同质的竞争更为激烈。 餐饮企业是第三产业的一个传统支柱产业，是一面反映城市发展的镜子，在一定程度上反映了城市的经济发展水平，是开拓就业渠道、振兴经济地重要途径，它可以改善城市人民生活，提高城市人民生活质量。

6、 由于人民生活水平地不断提高，对于餐饮企业的产品、服务、环境等的要求也不断提高，而且国外的餐饮企业更早的建立品牌，更早地进入中国市场，它们在中国人的心 中 有较深的印象，因此，我国餐饮企业要发展有些困难。所以许多国内学者都有在研究该如何发展餐饮企业，他们研究的方面虽然各不相同，但总的思路都是围绕着建立特色这一点上，也就是说中国餐饮企业要发展实施差异化竞争策略是很必要的。 一、差异化竞争的内涵及餐饮业的分类 （一）差异化策略内涵 差异化策略就是企业设法使自己的产品或者服务有别于其他企业，在全行业范围内树立起别具一格的经营特色，从而在竞争中获取有力地位。但差异化策略应该是顾客觉得对其有实际性价值的

7、有独特性的产品或服务，而不是企业自行定义的独特性 1。 具体制定和实施差异化策略是，可以从以下几方面来着手： 1、 产品差异化 这是在差异化策略中最为重 要的一部分 ， 产品差异化 由 产品特色、性能质量、一致性、耐用性、可靠性、可维修性、风格、设计七个方面构成 。 2、 服务差异化 就算产品相同，拥有差异化的服务一样可以击败竞争者。服务差异化主要从订货的方便性、送货、安装、客户培训、客户咨询、维修等方面来实现。 3、 营销手段差异化 包括了渠道差异化（销售方式、付款方式、渠道覆盖面等）和促销差异化（广告、推广方式、公关方法等等）。 4、人员差异化 包括了员工负责程度、沟通能力、谦恭度等方面的

8、差异。 5、形象差异化 包括了企业品牌文化、企业标志、企业氛围等方面。 （二）国内餐饮业分类 1、 旅游饭店 旅游饭店主要接待的是暂住的游客，所以除了要提供一般的食宿外，还需要提供娱乐、购物、指南等相关服务。 2、 餐厅 餐厅是指外食者正式用餐的场所，一般依产品口味分为中餐厅、西餐厅。 3 3、 自助餐和盒饭业 （ 1）自助餐 是以 低廉的价格快速地向顾客提供营养丰富、菜式多样的一种用餐形式。一般分为客人自行至餐台取菜，而后根据所取品种和数量付账；和一次性付费后自行取菜吃到饱两种。 （ 2）盒饭业又称快餐业，在经济发展，竞争激烈，人们生活形态发生转变的现在，自带饭盒已日渐稀少，为了人们的用餐

9、方便快餐业产生并迅速发展。 4、 冷饮业 冷饮店是人们在炎炎夏日难以抗拒的选择。冷饮业也有传统冰店、自动售货机及国外引进的冰淇淋店、酸乳酪店等多种多样，符合人们需求的销售形式。 5、 摊贩 中国国内的摊贩与欧美快餐车类似，他们根据人流涌向随意变更地点，向路人销售具有地方特色的食物，是我国餐饮文化中不可或缺的一部分。 二、 我国餐饮企业发展现状与存在的问题 （一）我国餐饮企业发展现状 1、行业规模继续快速增长 随着改革开放和经济地进一步发展，无论城市、乡村，人们生活的步调越来越紧凑，劳动力价值，时间 价值越来越高，很多人没有时间或者不愿在家做饭。因此到餐厅吃饭成为一种趋势。加之 市场法规和规则的

10、进一步完善，也在一定程度上支持着餐饮业的发展。 从下表可看出 2001年 -2010年我国住宿餐饮业零售总额平均保持着 18.7%的增长率持续增长着。 尽管 2009 年遭受了金融危机影响， 有不少法人企业因危机遭受打击而退出竞争，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到 17998 亿元，同比增长 16.8%，占社会消费品 零售 总额的 14.4%。 从 2001 年餐饮业的法人企业只有 4132 个到如今的 21595 个，我国餐饮业保持着快速地增长，在 08 年 -09 年虽有所下降，但到 2010 年底就有所回升，从现有局势来看 今后 餐饮业 仍将保持较快的发展势头，并将不断扩

11、大。 表 1:2001-2010 年餐饮业基本情况 年份 住 宿餐饮业零售总额（亿元） 增长率（ %） 法人企业（个） 2001 4465.2 16.4 4132 2002 5547.1 24.2 5021 2003 6191.4 11.6 5935 2004 7550.4 21.9 19299 2005 8886.8 17.7 19366 2006 10345.5 16.4 11822 2007 12352.0 19.4 14070 2008 15403.9 24.7 22523 2009 17998 16.8 20694 2010 21000 18.1 21595 数据来源： 2008 年

12、 社会消费品零售总额和 2009 年 2010 年国民经济与社会发展统计公报 4 2、东部地区规模领先，中西部地区增速迅猛 多年以来，东部地区经济发达，餐饮业零售额一直领先其他地区， 2009 年，受经济危机影响北京、上海、浙江等东部地区因为经济发达，受金融危机的影响也较中西部来得更大，餐饮业的增速明显下滑了，增速分别只有 13.7%、 15%、 14.1%。再者，国家一直大力发展中西部地区，中西部各省市的后发优势得到了彰显， 四川省在 09 年餐饮业零售额则达到1140.92 亿元，增 长了 23.3%，云南省也以高达 27.9%的增速快速增长着，增速位居全国第一。 2009 年位居全国餐饮

13、业增长率超过 22%的前十名 大部分 是 中西部地区 。 3、结构调整，大众化餐饮快速发展 饮食是人们的日常所需，稳定 性 很强，尤其是需求价格弹性较小的中低档餐饮业，因而受到金融危机的负面影响也较小， 相对的一些价格弹性较大的因商务往来 而 产生的高档餐饮，受到巨大冲击。 其中一些通过各种措施，吸引顾客，挽回了这一不利的局面，但绝大多数 餐饮企业 由于自身没有特色，不善于经营而遭受到了巨大的损失甚至被淘汰了。 在经济危 机的影响下，物价上涨，消费者的收入变化及对未来的不确定，使得奢华的盛宴减少，大批旅游的人也减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人却反而反常地增多，因而价格实惠，便利快捷，安全卫

14、生的大众餐饮更具有发展空间，餐饮业内部结构得到了调整。 再加上餐饮业在一定条件下可以解决很大一部分人们的就业问题，因此政府不断出台各种政策，法律法规来支持餐饮业的健康发展，加快了餐饮业地迅速发展。 （二） 我国餐饮企业发展存在的主要问题 1、 产品标准化难 由于我国幅员辽阔，各地气候不一，多民族，因而各地会根据当地特色及饮食习惯来选择食材、 调味料烹调食物，且每道菜肴色泽、摆盘、味道都会因为厨师烹调手法，经验有所不同，中餐又大多适合热食，因此，中餐很难与西餐一样订立一套系统的烹调规范。 2、行业进出壁垒低 餐饮业由于类型多样，投资者可根据相应的资金，开一家相应的企业。 即使 当企业亏损时也可立

15、即抽身离开，不会损失太多，风险较其他产业小。投资者投资、抽离都可“随心所欲”不会遇到太大的阻碍。 3、成本增加，企业利润减少 2010 年，经济好转，其他产业需要大量从业人员，而餐饮业劳动强度大，但社会地位，工资待遇等各方面与劳动强度不成正比，满足不了新 一代农民工，他们转而去别的行业发展，餐饮业在 2010 年产生了严重的用工荒，这就需要企业提高工资及基本待遇来吸引务工人员。与之相伴的还有给员工的保险费、养老费、培训费等等，使得餐饮企业的劳务成本上升迅速。 再者，很多省市餐饮业的水电费用没有优惠政策本来就处在不利的条件上，现在由于物价上涨，资源短缺，水、电等资源价格都在提高。最后，还有世界金

16、融危机的影响，餐饮业原材料的价格也处于上升阶段这些都直接加大了餐饮企业的经营成本，使得企业利润减少，企业压力巨大。 4、法律法规不完善加之政府监管力度不足 由于餐饮业类型多 样，进出壁垒低，导致该产业良莠不齐，再加之我国餐饮行业缺乏规5 划引导，也缺乏统一的行业执法，餐饮企业处于盲目、无序和低水平的快速发展阶段，很多商贩都在想方设法钻法律的空子，“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全问题 时有发生 ，这些问题致使消费者对于外出就餐都心有余悸，市场损失了很大一部分的消费者。 5、餐饮业就职人员素质不高 我国餐饮教育科研滞后，没有系统完善的烹饪院校，加之餐饮业要求就职人员的劳动强度大，但地位、工资待遇与

17、劳动强度不成正比，因而高素质人才不愿去餐饮企业就职，去餐饮企业工作的人员大多是受教育程度不高的 外来务工人员，这两方面都在一定程度上 影响 了中国餐饮企业整体素质。再者，与中餐企业相比外资餐饮企业有待遇好，环境佳，管理科学等更好地条件，这就更使中餐企业不断地丧失管理、技术人才。 6、与外国餐饮企业比较竞争力低 与外国餐饮企业相比，中国餐饮企业在管理、服务、营销方式等方面都相对不足。特别是 加入 WTO 后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。 中国餐饮企业的品牌意识不强，在外国中餐大多规模比较小，用餐环境不佳，服务不到位，菜品特色不明显， 在中国发展的 外国餐饮企业有较强的品牌概念，

18、经营管理方面也比中餐企业 要更为系统全面，这使得中餐企业不论在国内还是国外竞争力都不强。 面对如此激烈的市场竞争，中国餐饮企业又有如此多不利发展的因素，他们应如何选择？ 三、餐饮企业实施差异化竞争策略 的优势与风险 （一） 餐饮企业实施差异化竞争的优势 1、可以避免与竞争对手的正面交锋 餐饮企业实施差异化竞争策略，可以为自己创造符合自身特点的细分市场，可以避免与竞争对手的正面交锋，尤其是实力弱小的企业可以避开与一些资金雄厚的餐饮企业所展开的价格战。虽然现代人对于商品的价格并不如原来那么看重，低价格不一定可以吸引更多的顾客，但是实力弱小的 餐饮企业在实力强大的竞争对手长期打压下难以生存，而且价格

19、差异很容易被模仿，并不利于企业自身的发展。而实施其他有别于一般企业的差异化策略是不容易被复制的，它是企业的核心竞争力，在符合自身优势的市场中形成了进入壁垒，在这一保护下，小企业可以获得更高的市场占有率，在相对安全的环境下休养生息保存实力。 2、 可以为企业带来更高的差价 由于差异化策略不易被 其他 企业复制，因此顾客会愿意支付他们认为值得支付的最高价值，那么 这 往往可以补偿企业在实施差异化策略时所产生的额外成本，这样企业就不需要过多的考虑成本的问题，而可以考虑如何 产生更多的能被消费者接受的独特的食物、饮品。 3、 增强了企业讨价还价的能力 首先，由于差异化策略提高了竞争力，餐饮企业的利润增

20、加，这就使得企业有了选择货源，选择供应商的实力，不用因为资金短缺而不得不选择不新鲜、不搭配的食材，而影响食物及饮品的口感、气味、品质以及企业的声望。其次，企业通过差异化策略使自身的食品及服务区别于其他企业，消费者没有可以选择的替代品，那么他们就会放弃心中对价格的执念，“无可奈何”地选择该食品。 6 4、 可以提高顾客满意度，建立顾客对企业的忠诚 企业实施差异化策略，满足了一些顾客的特殊需求，是其他 同类型的竞争对手不能提供的，因而顾客对该企业印象更为深刻，对该企业也会相对的忠诚，在条件不变的情况下不大可能转变而去选择其他食品或服务。 （二） 餐饮企业实施差异化竞争的风险 任何事物都有两面性，企

21、业实施差异化策略有其优势，也一定会存在风险： 1、要实现差异化餐饮企业必定需要投入大量的成本，如购买昂贵的食材，购买先进的料理设备，引进优秀的厨师等等，那么为了获得利润，餐饮企业一定会把这些成本转移给消费者，提高食品的价格，那么如果消费者不能接受这一价格，他们就会放弃差异化的食品或服务，而选择其他他们认为 更为合适而且能接受的产品。 2、当竞争对手找到该餐饮企业形成差异化的秘方、烹调手法时，就能很快模仿，那么差异化就不存在了，该企业的竞争优势也就丧失了，得到的利润就减少了。 3、若餐饮企业没有做好充分的调查就制定的差异化策略，那么运用该策略所设计的菜单，烹调出的食品等就可能不能满足顾客，是顾客

22、不需要的，是顾客不能接受的，是顾客不愿意购买的，则企业会因为投入大量的资金购买食材、设备等却回收不到成本而损失惨重。 四、 我国餐饮企业差异化竞争策略分析 （一） 我国餐饮企业实施差异化策略的有利条件 我国餐饮企业较国外的餐饮企业有更 大的发展优势： 1、 中国历史悠久，餐饮文化也随着历史地发展根植在华人的心中，他们会选择西餐，但是长期 食用 还是不习惯的，因此在华人圈中中餐较西餐更有吸引力，竞争优势更为明显。 2、 我国幅员辽阔，种族、气候、风俗习惯也多样，这些均致使各地菜色、口味、烹调方式等饮食习惯的不同。 3、 中国国土面积大，气候多样，从南到北跨热带、亚热带、暖温带、中温带、寒温带多个

23、气候带，因此不论是热带的动植物，还是寒带的动植物都具备，食材极为丰富。 4、 中餐有朴实有奢华，烹调方式有简单有复杂，调味料种类也很丰富，摆盘有简易有讲究，菜式的口味也可根据每 个人的要求进行适度的变化。中国历史悠久传统节日也有很多，配合着这些节日也会有一些特殊的食物。华人虽然现在接触外国的信息多，但是守旧的思想还是根深蒂固的，这在一定程度也可以促进中国传统食品企业的发展。 （二）餐饮企业差异化策略的实现途径 在当今竞争激烈的中国餐饮市场上，要重振中餐昔日的辉煌，中国餐饮企业要如何实施差异化策略国内许多学者都有不同的见解：王林峰认为餐饮企业发展需从单店经营为主转为特色、品牌、规模经营；刘海鸿认

24、为餐饮企业的发展应追求特色，提升服务；张旗根据景区主题、游客旅游的信息、景区内工作 人员的等，研究设计符合景区特色的餐饮产品；高向丽提出餐饮特色创新、餐饮产品创新、目标顾客群体创新等策略；陈帆帆以中国古代餐饮游戏文化为理论，研究讲游戏融入餐饮产品的策略。 7 各个学者虽有很多的见解，但是都只是提出的大致的方向并没有很具体全面的途径，以下是我根据案例、学者理论从 进料采购、生产产品、配送、市场营销、服务等这样一个价值链的分析模型提出的一些具体的实现途径： 1、增加餐饮企业产品的文化内涵 中国有上下五千年的历史，有很多充满历史趣味、历史文化的食物。贤惠而苦心的妻子给盼望金榜题名的丈夫“过桥 ”送米

25、线的过桥米线；晚清的 丁葆桢（生前封 “太子少保 ”,尊称为丁宫保） 任四川 巡抚 到处巡查时，耽误午饭后去餐馆已无吃食，店家就用鸡肉及配料快炒而来的“宫保鸡丁”；四川成都一对夫妇以牛杂 碎边角料特别是 便宜的 牛肺 ，一个加工一个出售而来的“夫妻肺片”现有的餐饮企业可以从中得到启发，把一些民族传说、神话、当地传闻故事制成菜肴，这不仅增加了食物的传奇色彩，还可发扬当地的餐饮文化，为自身带来可观的收入。 2、建立“中央厨房” 第一，一些生意火爆的餐厅，会因为过于热闹而损失一部分不愿意等的顾客，第二 ， 想享受美食， 但是离美食店过远不愿意奔波，第三，考虑经济的因素不可能每天都外出就餐，因而推行“

26、中央厨房”策略制成半成品，不仅可以避免现做时因忙碌产生的菜肴口感变化，还可以加快上菜速度，减少因等待而丧失的顾客，半成品还可以放在超级市场等地方贩售增加销售面。如杭州的楼外楼，它把自己店内的名菜龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉等菜式加上调味料装入盒内放在杭州地区各个超市内贩卖。由于楼外楼的这些半成品每日更新，隔天的菜肴不会继续贩卖，在加之它人性化的设计不同分量的菜，在杭州很受人们的喜爱，每天超市内的菜盒大多被抢购一空。这不仅 增加了楼外楼餐厅的 市场占有率 ，还让人们更加了解该餐厅的菜式、味道，可谓是一举数得。 3、 针对不同需要设计不同的菜单、餐桌、餐盘等 不同的顾客对于就餐环境，菜单设

27、计，餐点价格，用餐工具等都有不同的要求。如一般工薪阶级他们的要求是经济实惠，那么强调高档奢华的餐厅就吸引不了他们；小孩子喜欢新颖有趣的餐点，菜单上那些复杂深奥的菜名引不起他们的兴趣，如果在旁边添加上新奇有趣的菜肴图案 更 符合他们的特性，还有一些小孩子比较活泼，瓷餐具给他们使用不仅不安全还会给企业带来一些小损失，给他们设计专门的餐具不仅可以保证用餐的小朋友的 安全，还可以给家长一种服务很到位的感觉，在他们心中可以树立起更好的形象在这一点上餐饮企业可以借鉴梅庄大饭庄，它是一家主营广东菜的四星级高档餐馆，周围有各种商业机构，写字楼包围着，高中档餐馆无数，竞争十分激烈。饭庄为了在这样一个竞争激烈的环

28、境中脱颖而出，进行了细致地市场调查、分析做了如下的安排：零星散客多安排在大众餐厅的散客区，并为他们提供 50 元左右价格低廉实惠的菜单；家庭散客则安排在大众餐厅的家庭区也提供了 50 元实惠的菜单；集团消费客人则多安排在楼上雅座餐厅的小单间并提供了 80 元左右经济实惠的菜单；特别 消费者则安排在宴会单间和贵宾厅提供 100 元或者 150-250 元左右的菜单，还专为公司职员等白领阶层设计了三个档次的商务套餐，这样做满足了各种消费群的需求且与其他餐饮企业有所区别的做法受到了当地人的广泛欢迎。 4、 创新市场营销手段 特色主题餐饮主要是针对一些特殊人群，如日本漫画业很发达，一些漫画迷们因迷恋漫

29、8 画人物希望可以接触到他们，餐饮企业店主就为他们设计了 COSPLAY 餐厅，女仆、男仆餐厅这些餐厅深受漫画迷们的喜爱，在日本生意也不错。 曼哈顿区有一家“双胞胎”主题餐厅，这家餐厅里不仅店主、保安、酒 保、服务员是双胞胎，而且连菜肴也是成双成对的。 中国餐饮企业也可考虑这样的构思：如现代人要兼顾工作和家庭很难去感受大自然的气息，这样就可以为他们创造一个与大自然可以接触的主题餐厅，吸引有这部分希望的顾客；又如小朋友们喜欢娱乐，那么就可以为他们设计一个即娱乐和就餐两不误的餐厅吸引小朋友来就餐。 在中国也不乏有这些凭借不同营销手段成功的例子：如北京希尔顿酒店根据小说环游世界 80 天的概念，构思

30、了一个“环游世界 80 天”的主题活动，希尔顿酒店各餐厅依中国香港、日本、中国内地、荷兰、阿根廷、澳大利亚、美国的顺序推出美 食之旅活动。每一站都会根据当地的风俗习惯，民族特色装饰餐厅，并选用当地美食制成菜单供顾客选择，让顾客有身临其境的感觉。在顾客用完餐后还有抽奖的机会，可以获得真正的环游世界的机会。这样一个奇妙的构思受到大批顾客的欢迎，赢得了很大的成功。 5、增加外送服务及相关设施 现代人忙碌的生活使得他们没有时间精力买菜做饭，加上 他们忙碌了一天不想再为吃饭奔波，这就使得各家餐厅都相继推出外送服务，但在众多餐厅外送服务中怎样才能脱颖而出呢？这一点到可以参考一下肯德基的模式：首先，肯德基开

31、通了电话订餐和网上订餐 两种服务，满足了不会使用电脑的人与“电脑人”两类不同人的需求；再次，现代人大多使用电脑工作，网上订餐的机会更大一些，因而肯德基为网上订餐的人不定时推出优惠活动来吸引顾客的眼球；再次，肯德基为外送的需要特别设计了保温箱以确保餐点到达顾客手中的温热度，不仅如此外送餐点盒的设计也经过深思熟虑，比如蛋挞容易变形破碎，如果采用如同堂食和外带那样的纸袋很容易在外送的途中由于路况等其他原因变形，所以它为蛋挞设计了蛋挞盒来确保蛋挞的形状；最后，也是每个餐厅外送时需要特别注意的，那就是送货的速度，肯德基的外送人员接到单子后就 立马开始备餐，哪怕送餐地点只有这么一份也会在餐点准备齐之后立刻

32、出发，不会想着为了节约时间节约人力而等同一个地区的订单，因而肯德基的送餐速度相对其他的餐饮企业可谓是最快速的。 6、 增加特色服务 随着人们生活水平的提高，消费需求 也 日趋个性化， 人们对于餐饮服务的要求也越来越高。餐饮企业就可以适当的更改自己现有的服务，从顾客排队等位开始可以增加一些游乐设施，电视、电脑、儿童游乐区 也可增加一些休息区供顾客休息等待，或者针对一些人群的需要让一些其他的服务行业进驻到该企业，顾客在等候的同时可以顺便享受别的服务，而不是现在 几张凳子排在门口，这不仅影响了餐厅的形象，而且会使得顾客觉得这样很“寒酸”而不愿意在此等候，那么企业就丧失了这一部分的顾客。在菜单上做一些修改，向现在有一些餐厅提供 ipad 自助点餐，这样就避免了人手不足来不及一一给顾客点餐给他们留下不好的印象，加之人员手工点餐容易弄混错漏，自助还能避免错漏的问题很是方便。厨房烹饪好的菜盘旁注明餐桌号，以免因为有些服务员因为顾客的催促拿错本该给别桌的菜。 五、 实证分析 以杭州知味观为例 知味观是一家百年老店，素有“知味停车，闻香下马”的雅称，它目前是杭城内档次最