谈谈真菌类植物在食用.doc

1、谈谈真菌类植物在食用、药用、保健方面的应用 一、真菌类植物概况 真菌类简介： 真菌是一种 真核生物 。最常见的 真菌 是各类 蕈类 ，另外真菌也包括 霉菌 和 酵母 。现在已经发现了七万多种真菌，估计只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入动物或植物，现在成为自己的界，分为四门。真菌自成一门，和 植物 、动物和细菌相区别。真菌和其他三种生物最大的不同之处在于，真菌的细胞有含甲壳素为主要成分的 细胞壁 ，和植物的细胞壁主要是由纤维素组成的不同。 真菌类结构 ：营养体 ， 真菌 营养生长 阶段的结构称为 营养体 。绝大多数真菌的营养体都是可分枝的 丝状体 ，单根丝状体称为 菌丝 。许多菌丝在一起统

2、称菌丝体 。菌丝体在 基质 上生长的形态称为 菌落 。菌丝在显微镜下观察时呈管状，具有细胞壁和细胞质，无色或有色。菌丝可无限生长，但直径是有限的，一般为2 30 微米，最大的可达 100 微米。低等真菌的菌丝没有隔膜称为无隔菌丝，而高等真菌的菌丝有许多隔膜，称为有隔菌丝。此外，少数真菌的营养体不是丝状体。而是无 细胞壁 且形状可变的原质团或具细胞壁的、卵圆形的单细胞。寄生在植物 上的真菌往往以菌丝体在 寄主 的细胞间或穿过细胞扩展蔓延。当很多菌丝聚集在一起时，会组成真菌的 营养体 ，即 菌丝体 。菌丝一般分为两类，一为无隔菌丝，即菌丝没有横隔壁，可 视为一个单细胞，具有多个 细胞核 ，如低等真

3、菌中的根霉 、 毛霉 、 水霉 等的菌丝。另一类是有隔菌丝， 即菌丝具很多横隔壁，将其分隔成多个 细胞 ，每个细胞中有 1 个、 2 个或多个细胞核。 繁殖体 ， 当营养生活进行到一定时期时，真菌就开始转入 繁殖 阶段，形成各种繁殖体即子实体。真菌的繁殖体包括 无性繁殖 形成的 无性孢子 和 有性生殖 产生的有性孢子。 二、 真菌类植物食用 食用菌简介： 食用菌是指子实体硕大、可供食用的 蕈菌 ，通称为 蘑菇 。 中国 已知的食用菌有 350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、 竹荪 、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有： 羊肚

4、菌 、马鞍菌、 块菌 等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的 生态环境 中。 食用菌使用价值： 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为 1.5-3.5%，是 大白菜 的 3倍，萝卜的 6倍，苹果的 17倍。 1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉， 3公斤鸡蛋或 12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的 18种氨基酸，和人体所必需的 8种微量元素。 谷物食品 中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的 0.2%-3.6%，而其中 74-83%是人体健康有益的 不饱和脂肪酸 。食用菌还

5、含有维生素，食用菌富含的 VB1、 V12， 都高于肉类，草菇 Vc 含量为辣椒的 1.2 2.8倍，是柚、橙的 2 5倍，香菇的 17倍。香菇 Vd 原含量高达 128国际单位，是 紫菜 的 8倍，甘薯的 7倍，大豆的 21倍。 VD原经 紫外线 照射可转化为 VD，促进 对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占 65%，是 碱性食物 中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作 健康食品 ，如香菇不仅含有各 种人体必需

6、的 氨基酸 ，还具有降低血液中的 胆固醇 、治疗 高血压 的作用，还发现 香菇 、蘑菇、金针菇、猴头中含 有增强人体抗癌能力的物质。 食用菌几种典型品种： 银耳 ，又名白木耳，性平、味甘淡，具有 补肾 壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等 功效 。内含蛋白质、 脂肪 、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有 A、 B、 C 三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖 C 效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。 木耳 ， 即 黑

7、木耳 ，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营 养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于 黑龙江 、 吉林 、 福建 、 台湾 、 湖北 、广东 、 广西 、 四川 、 贵州 、 云南 等地。生长于栎、杨、榕、槐等 120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。性平、味甘，有 凉血 、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、 维生素 和微量元素、 矿物质 等。也具有抗癌作用，并能治疗 糖尿病 ，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。 香菇 ， 香菇 ，又名香蕈

8、、冬菇等，性 平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、 养胃 、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有 蛋白质 、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有 30多种酶及 7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有 1， 3- -葡萄糖苷酶，据实验有增强 细胞免疫 和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。 香菇多糖 对小鼠肉瘤的抑制率达 98%。 三、 真菌类的药用、保健方面的应用 真菌类药用、保健方面简介： 食用菌中含有 生物活性物质 如：高分子多糖、葡萄糖和 RNA 复合体、天然有机锗、核酸降解物、 cAMP 和 三萜类化合物 等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有

9、： 抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发 肿瘤 的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外 栗蘑 中富含的有机硒 ，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。抗菌、抗 病毒作用。 降血压 、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。健胃、助消化作用。止咳平喘、祛痰作用。利胆、保肝、解毒。 降血糖。通便利尿。免疫调节。 药用方面简介： 抗癌作用 ， 食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药

10、物有增效效应。 Sasaki 等发现，从树舌子实体中分离的多糖 G 2可抑制小鼠 S 180肉瘤生长。 李旭生 等发现，灵芝菌丝提取物（ GLP）对 C3H 小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有 抑制作用 ，而且对此肿瘤细胞的肺转移病灶也有抑制作用。银耳多糖的抗肿瘤作用首见于 Ukai 等的报道，发现银耳多糖对鼠 S 180肉瘤有明显的抑制作用。周爱如等发现，腹腔注射银耳多糖能明显抑制小鼠艾氏腹水癌生长，并显著抑制腹水癌细胞 DNA 合成速率。 Chihara 等首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠 S 180肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖（ Lentinan），不仅抵制肿瘤生长而且还能预防化 学性和病毒

11、致瘤物的致癌作用。在日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、 乳腺癌 ，栗蘑的抑制作用主要是 D 葡聚糖。此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。云芝多糖（ PSK，商品名 Krestin）、云芝多糖肽（ PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皱菌多糖（ Schizophyllan）、猪苓多糖等也有抗肿瘤作用，对实验动物的移植性肿瘤有抑制作用。 抗菌病毒 ， 冬虫夏草 含有 虫草素 ，能抑制葡萄球菌、链 球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。对石膏样小 芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。翘鳞香菇

12、产生的抗生素能抑制木硬孔菌、酿酒酵母及枯草杆菌的生长。 牛舌菌 的发酵液中含有抗真菌的抗菌素 牛舌菌素，的发酵液中有四种可溶于氯仿的抗生素（酚类化合物），对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制作用。香菇中 双链核糖核酸 （ d RNA）能 使小鼠体内诱导生成扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒（ A/SW15）和兔口炎病毒的增殖。另据日本药学会第八个五年计划 113次年会报告，灰树花多糖对 HIV 有抑制作用。 保健方面简介： 健胃助消化 ， 猴头菇 对消化不良、 胃溃疡 、十二指肠溃疡及慢性胃炎、 慢性萎缩性胃炎 有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰

13、等功效，用以治疗 脾胃虚弱 、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞子实体有助消化和治疗痔疮之功能。 利胆保肝 ， 发光 假蜜环菌 又称亮菌，用于治病是中国首创，它含 假蜜环菌甲素 系香豆素类化合物，是治疗 胆道感染 的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇（有明目、泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。 降血糖 ， 灵芝和茯苓都具有降血糖作用。 Hikino 和 Tomod 等发现，从灵芝子实体中提取的多糖 B 和多糖 C 及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。银耳多糖和银耳孢子对小

14、鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。对正常 小鼠 和 四氧嘧啶 高血糖 小鼠、猴头多糖亦有一定的降 血作用 其他作用 ， 灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和 猴头菌 等均具有镇静作用，可治 神经衰弱 。黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能，所以也是治疗妇科疾病的良药。金针菇每百克氨基酸总量达 20.9g，其中人体必需的 8种氨基 酸总量的 44.5%，特别是 精氨酸 、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量。因此，金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称 金针菇 为“增智菇”。灵芝能滋补强壮、扶正固本。 本草纲目 记载“久服，轻身不老延年” 。 长裙竹荪 和 短裙竹荪 的煮沸液可防佳肴变质，若与肉共煮，也能防腐。浓香乳菇与食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物变馊。在欧洲其粉末用作食品风味添加剂。 近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠 孢子 、菌丝自然传播的生产方式。人工培养 栽培种 的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。琳琅满目、奇妙诱人的真菌大家族中，蕴藏着丰富资源，等待我们去开发和利用 。真菌类植物在人们生活中扮演着很重要的角色，我们要好好利用真菌，把真菌类植物作用发挥到极致。