蹄筋的做法大全.doc

1、蹄筋的做法大全 一 麻辣牛蹄筋 材料 主料： 牛蹄筋 500克。调料： 辣 妹子酱 15克， 高汤 500克， 色拉油 40克， 花椒油 10克， 姜片克，姜米克， 葱结 10克，鲜 红椒 米 15克， 蒜苔 米 15克， 葱花 5克， 湿淀粉 5克， 味精 2克，精盐 1克。 做法 1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮 15 分钟至断生，捞起沥干水分。 2、将牛蹄筋改成 4 厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖 60 分钟。 3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米 、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1 分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅

2、，装盘即可。 小诀窍 : 特点 麻辣鲜香，软糯可口。 二 鲜牛蹄筋煲 材料 鲜 牛蹄筋 富含胶质胆白，营养价值很高。入煲慢火炖烧成菜，香滑软糯，汤汁浓醇，鲜而不腻。主料鲜牛蹄筋 调料精盐 味精 白糖 老抽 料酒 干红椒 葱 姜 蒜 胡椒粉 色拉油 做法 1 鲜牛蹄筋切 段，汆水洗净。 2锅上火滑油，留底油下干红椒、葱、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调味后，用小火焖烧至烂熟。 注意事项 鲜牛蹄筋是牛的肌腱部分，韧性极强，在焖烧中一定要小火慢烧，煨熟煨烂。注意汤汁不能烧干。 三 香辣牛蹄筋 材料 牛蹄筋 300克，葱段， 姜片 ， 大料 ， 干辣椒 ， 花椒 数粒

3、， 生抽 ， 料酒 ，醋， 香油 ，盐，糖 做法 1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压 40 分钟 2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块 3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片 4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒 5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅 小诀窍 : 1、 压 40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟 2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了 四 软烂牛蹄筋 汤鲜可口，筋软易嚼，营养丰富。 材料 主料： 牛蹄筋 250克， 辅料： 油

4、菜心 150克， 调料：姜 5克， 大葱 5克， 酱油 10克， 料酒 10克， 胡椒粉 1克， 豌豆 淀粉 3克， 味精 1克，植物油 25克 做 法 1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水 500 克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用； 2.把青菜心切成 7 厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。 3.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。 小诀窍 : 健康提示： 蹄筋富含胶原蛋白，不仅具有补肝强筋之功，还是美容佳品，尤其适合老人、产妇食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一

5、同做菜，可以增加肠蠕动，以防便秘。 五 葱烧牛蹄筋 材料 材料 主料： 牛蹄筋 500克。配料： 大葱 125克， 淀粉 10克。调料： 料酒 15克，白糖 15克， 酱油 10克，精盐 3克， 味精 2克， 花椒水 10克， 鲜汤 400克， 胡椒粉 1克， 鸡油 10克， 色拉油 50克。作法 1、将大葱切成 4厘米长的段。熟 蹄筋 切 4.5厘米长的段。 2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。 3、勺内放入色拉油白糖炒化，呈红色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开，改小 火烧 制。 4、待汤汁浓时，下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒匀，用淀粉勾 芡 ，淋入鸡油出勺装盘

6、即成。 做法 小诀窍 : 特点 色泽金红明亮，牛蹄筋软韧筋道，口味咸香微甜，葱香浓郁味鲜。 六 酱烧牛蹄筋 材料 材料主料： 牛蹄筋 500克。配料： 青蒜 100克。调料： 料酒 10克，精盐 1克，白糖 2克， 味精 2克，醋 1克， 鸡汤 150克， 色拉油 30克， 鸡油 10克， 酱油 8克， 红糖 5克，干酱 20克。作法 1、将青蒜洗净斜切成片，铺在盘内。牛蹄筋切成 2厘米长的段。 2、勺内加水烧开，下入牛蹄筋段焯透捞出。 3、勺内加色拉油、干酱、酱油炒开，下入牛蹄筋段，料酒，鸡汤、红糖，精盐、白糖、醋烧开，用小 火烧 透入味。 4、加味精，用 淀粉 勾 芡 ，淋入鸡油出勺装在盘

7、内青蒜上即成。 做法 小诀窍 : 特点 色泽酱红，清鲜咸香，滑糯微辣，香浓味美，营养可口。 七 炖牛蹄筋 金黄色，软烂咸香。 材料 主料： 牛蹄筋 500克， 调料： 鸭油 50克， 大葱 5克，姜 5克， 料酒 5克， 味精 2克， 酱油 5克，盐 3克， 玉米淀粉 3克 做法 1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块； 2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出； 3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油 (鸭油 )，翻个出勺。 八 卤牛蹄筋 材料 主料： 牛蹄筋 4条， 调料： 卤 汤 1锅，葱适

8、量，姜适量， 料酒 适量 做法 1、 牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。 2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约 40 分钟。 3、捞出后放入卤汤中，小火卤约 30 分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。 九 红烧牛蹄筋 材料 熟 牛蹄筋 500克， 菜心 175克， 酱油 、 料酒 各 10克，精盐、 排骨 精各 3克， 味精 1.5克， 湿淀粉15克，汤 300克，油 75克。 做法 1、将熟牛蹄筋粗的顺长破开，切成段。菜心顺长切成两半。 2、锅内放油 50 克烧热，下入蹄筋煸炒，加入料酒、汤、排

9、骨精、酱油烧至软烂。汤浓时，加精盐 2 克、味精 1 克炒匀，用湿淀粉 10 克勾芡装盘。 3、另将锅内放油烧热，下入菜心煸炒至熟 ，加入余下调料炒匀，用湿淀粉勾芡，围在蹄筋四周即成。 小诀窍 : 特点 蹄筋软烂，菜心清鲜，营养合理。 操作提示 烧蹄筋时要用小火。炒菜心时要用大火。 十 香辣牛蹄筋 材料 1： 牛蹄筋 400克，洗净备用。 2： 橄榄油 2茶匙， 蒜蓉 1大匙 ，姜蓉 1茶匙， 花椒粉 1/4茶匙，水 2大匙， 辣椒油 1.5大匙，万字牌 生抽酱油 1大匙， 镇江香醋 2茶匙，糖 1茶匙，盐 1/4茶匙， 香油 2茶匙。 3：葱 1条，洗净沥水切小段。 4：炒 熟白芝麻 1大匙。 做法 牛蹄筋放入高压锅内，盖上盖，置炉上开大火，煮至上气，调中小火压 45 分钟。冷 5 分钟，打开高压锅盖，捞出煮好的牛蹄筋，放入保鲜盒冰箱过夜。 牛蹄筋切片备用。中号锅，加橄榄油 2 茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，姜蓉和花椒粉，关火后趁热依次放下葱段（图 F 及剩余 3 料拌匀，然后放人 切片的牛蹄筋拌匀，最后放入熟白芝麻拌匀即可。