农药残留和兽药残留.doc

1、 农药残留和兽药残留 摘要:食品安全是一个世界范围的广泛性问题,目前，我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留，兽药残留，重金属，天然毒素，有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。本文对食品安全问题的一个方面：“农药残留，兽药残留引起的化学性污染”进行概述，分别从农药残留和兽药残留的定义，危害，检测，在食品中的污染途径，控制食品中农药残留和兽药残留的措施等方面进行阐述。关键字：食品安全，农药残留，兽药残留，定义，危害，途径，原因，措施，检测。一 引言农药残留和兽药残留严重危害着人类的身体健康，为了我们的身体健康，我们必须去了解农药残留和兽药残留到底是怎么

2、危害我们的健康的，只有去对他们进行深入的了解与学习，才能有办法控制它们二 食品中农药残留和兽药残留的定义农药残留:农药施用后,残存在生物体,农副产品和环境中的微量农药原体,有毒代谢产物,降解物和杂质的总称。兽药残留：动物性产品的任何可食部分含有的兽药及配体化合物或其代谢物的总称。三 食品中农药残留和兽药残留的来源农药残留来源：1 农田施用农药药剂后对农作物的直接污染时；2 因水质的污染进一步污染水产品；3 土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部造成污染；4 大气中漂浮的农药随风向，雨水对地面作物，水生生物产生影响；5 饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类加工食品的污染；6 通过食

3、物链污染产品；7 其他来源：粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染，禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染，粮食储存加工，销售过程中的污染：如混装，混放，容器及车船污染等。兽药残留来源：1 预防和治疗禽畜疾病的药物；2 作为饲料添加剂的药物；3 作为动物食品保鲜用的药物；4 人为无意或有意加入的药物四 食品中农药残留和兽药残留的种类目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质， 而包括 DDT 在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等； 易于

4、在土壤中残 留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。目前，兽药残留可分为 7 类： 抗生素类 ;驱肠虫药类;生长促进剂类 ;抗原虫药类;灭锥虫药类;镇静剂类;-肾上腺素能受体阻断剂。在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。产生兽药残留的主要兽药：抗生素类大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人

5、体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。磺胺类磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。在近 15 年20 年，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。激素在养殖业中常见使用的激素和 -兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。目前，许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过 2

6、0 g 就有药效，5 倍10倍的摄入量则会导致中毒。五 食品中部分农药残留和兽药残留的检测1 食品中持久性有机氯农药残留检测技术（1）气相色谱法检测技术 原理：食品样品中六六六，滴滴涕等有机氯农药残留经过有机溶剂提取，净化后用气相色谱测定。电子捕获检测器对于负电性极强的化合物具有较高的灵敏度，利用这一特点，可以分别测定微量的六六六，滴滴涕的异构体和代谢物。（2）薄层色谱法检测技术原理：食品样品中六六六，滴滴涕等有机氯农药残留经过有机溶剂提取，并经流酸处理，出去干扰物质，浓缩，点样展开后，用硝酸银显色，经紫外线线照射生成棕黑色斑点与标准比较，可概略定量。2 食品中有机磷农残检测技术（1）气相色谱

7、法检测技术原理：含有机磷的样品在富氢焰上燃烧，以 HPO 碎片的形式发射 526nm 单色光，这种光通过滤片选择后，有光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来。样品的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量。（2）酶抑制率法检测技术原理：有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性具有很强的抑制作用。向样品中添加一定量的乙酰胆碱酯酶，他们会对酶的活性具有产生抑制作用，当向含有农药的样品中添加底物碘化硫代乙酰胆碱和显色剂二硫代二硝基苯甲酸时，酶由于丧失活性而不能催化底物分解并完成显色反应。3 食品中青霉素类兽药残留检测技术液相色谱-串联质谱法原理：样品中青霉素类药物残留，用

8、磷酸二氢钠缓冲溶液提取，经离心，上清液用固相萃取柱净化，液相色谱-串联质谱仪测定，外标法定量。4 食品中四环素残留的高效液相色谱法检测技术原理：样品经提取，为微孔滤膜膜过滤后直接进样，用反相色谱分离，紫外检测器检测，与标准比较定量，标准加法定量六 农药残留和兽药残留的危害农药残留的危害：因摄入或长时间重复暴露药残留会对人，畜以及有益生物产生急性或慢性中毒，损害神经系统和肝，肾等实质性脏器，出现倦怠，食欲不振，头痛及震颤等全身症状，有些化学性质稳定的农药还具有致癌，致畸，致突变的作用。由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝，严重影响了农业生产。土壤中残留的长

9、残效除草剂是其中的一个重要原因。农药残留影响进出口贸易：世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000 年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从 10 毫克/千克降低到 0.1 毫克/千克，使我国茶叶出口面临严峻的挑战。果蔬农药严重超标：在日常生活中，一些农民缺乏应有的使用农药知识、滥用农药。为了争取水果、蔬菜早上市，采用早熟技术、使用化学制剂、激素类物质进行催熟，促使果蔬超越其生长阶段的环节。有的农民违反果蔬施用农药后安全期的规定，急于上市出售，导致了果蔬产品中农

10、药残留量超出国家标准，不仅使生态环境受到污染，更为严重的是损害了消费者的身体健康。兽药残留的危害：1 进行慢毒性作用；2 “三致”即致癌，致癌，致畸，致突变的作用；3 过敏反应；4 激素作用，干扰人体激素的正常代谢功能；5 耐药性，给临床的治疗带来困难；6 破坏人类胃肠菌群平衡。七控制食品中农药残留和兽药残留的措施1 加强对农药生产和经营的管理；2 安全合理使用农药； 3 制定和严格执行食品中农药残留限量标准；4 制定适合我 国的农药政策。八 总结农药在当今农药生产中应用较广泛,由于农药的广泛应用, 任何一个生活在现代社会中的人每天都不可避免的接触很低浓度的各种类的农药。我国目前使用较多的农药

11、主要是有有机磷农药和氨基甲酸酯两类农药，食品农药残留问题较为突出的就是蔬菜中的这两类农药残留，它们是食品发生农药急性中毒的主要原因。因为动物性食品的药物残留会对人类健康产生非常大的影响，许多国家都对食品中兽药允许残留量作了规定。为了我们的健康着想，我们一定要努力控制它们的残留量。参考文献1 陈斌，黄兴弈 .食品与农产品品质无损检测新技术. 北京：化工业出版社，20042 王世平.食品安全检测技术.中国农业大学出版社3 赵文杰，孙永海，现代食品检测技术.中国轻工业出版社，20054 中国人民共和国国家标准。食品卫生检验方法5 赵新准，食品安全检测技术。中国农业出版社，20076 谭亚军，李少楠，农药对水生态环境的影响7 刘洋，孔祥清，食品安全中的农药残留问题，黑龙江八一农垦大学学报8 赵玲，马永军 有机氯农药残留对农产品质量的影响分析。中国生态农业学报，20029 李建强，季玉英，农药残留状况研究，唐山师范学院学报，200510 农业部。中国农药残留试验准则。2000 年 6 月 30 日颁布