《美味健康素食老火汤》.doc

1、1美味健康素食老火湯素食的湯若想湯水略濃，紅蘿蔔、粟米、栗子或瓜類必須先用少許油略炒（過鑊）。（1）寒湯 西洋菜/龍脷葉湯材 料 4 6 人份量 備 註西洋菜或新鮮龍脷葉 西洋菜一斤或龍脷葉四兩南北杏 少許 打碎粟米 2 條 先用少許油炒一炒才放入煲內蜜棗或元肉( 乾龍眼肉) 2 3 粒或 1/4 碗 用生曬元肉 為上選紅蘿蔔 （大） 條 先用少許油炒一炒才放入煲內 陳皮 1/2 個 准山 6 8 片杞子 少許 如身體有濕或濕熱者，可不加西洋菜待水沸後才加入，其他材料冷水放入共煲二小時，食時加鹽便可 註：西洋菜 清熱潤肺、性寒/龍脷葉 性涼 健肺滋潤、化痰止咳 （外感不可服用）（2）微涼湯 合

2、掌瓜 /節瓜湯材 料 4 6 人份量 備 註合掌瓜 或節瓜 (大) 個 先用少許油炒一炒才放入煲內南北杏 少許至一手 打碎蜜棗或元肉 (乾龍眼肉 ) 2 3 粒或 1/4 碗 用生曬元肉 為上選准山 6 8 片杞子 少許 如身體有濕或濕熱者，可不加蓮子 半碗紅蘿蔔 （大） 條 先用少許油炒一炒才放入煲內乾冬菇 隻 先浸軟，可加、可不加合掌瓜 /節瓜切大件，全部材料煲二小時，食前加鹽便可 註：合掌瓜滋潤解燥、幫助腸胃消化 節瓜預防感冒、清腸胃利小便 （外感不可服用）（3）寒湯 青紅蘿蔔湯材 料 4 6 人份量 備 註青蘿蔔 條 先用少許油炒一炒才放入煲內紅蘿蔔 條 南北杏 少許至一手 打碎蜜棗

3、3 4 粒粟米 2 條 先用少許油炒一炒才放入煲內腰果 1/3 碗陳皮 1/2 個 全部材料煲二小時，食前加鹽便可註：青蘿蔔化痰、去滯、清涼除熱、滋潤助消化 （外感或胃寒不可服用）2（4）平和湯 木瓜、花生、眉豆湯材 料 4 6 人份量 備 註木瓜 （生或 6 7 成熟） 半個 切大件先用少許油炒一炒才放入煲內紅蘿蔔 條 花生、眉豆 、腰果 共/碗 生或咸花生性寒，眉豆性平紅棗 5 粒 去核，如身體屬熱者，可不加雪耳 朵 先浸軟，可加、可不加陳皮 1/2 個 煲好前 30 分鐘才加雪耳。註：補脾去濕 適合一般體質 （外感不可服用）（5）寒湯 蓮藕湯 材 料 4 6 人份量 備 註蓮藕 兩 切片

4、先用少許油炒一炒才放入煲內紅蘿蔔 條 花生、眉豆、腰果 共/碗 生或咸花生性寒，眉豆性平乾冬菇 隻 先浸軟，可加、可不加紅棗 10 粒 如身體屬熱者，可不加全部材料同煲二小時，食前加鹽便可 註：蓮藕 甘寒 滋養淨化血液和補血、消除疲勞。 （外感不可服用）（6）平和湯 椰子冬菇湯材 料 4 6 人份量 備 註椰子 個 切薄片乾冬菇 10 隻准山 6 8 片紅蘿蔔 條 先用少許油炒一炒才放入煲內紅棗 10 粒腰果 1/3 碗果皮 1/2 個杞子 少許蜜棗 2-3 粒全部材料煲二小時，食前加鹽便可 註：補肺固腎 適合一般體質椰子性味甘溫，能補虛、益氣、補腦、強身。 （外感不可服）3（7）涼潤湯 清補

5、涼湯 材 料 4 6 人份量 備 註清補涼加黨參 人份量 在藥材店買指定份量(小朋友喝，黨參可以不加，如身體屬寒底，薏米不要加)紅蘿蔔 條 先用少許油炒一炒才放入煲內 粟米 條 切小段腰果 1/3 碗全部材料同煲二小時，清補涼內之薏米煲好前半小時才加，食前加鹽便可註：補血補氣 （外感不可服）（8）平和湯 黨參、茯神、元肉、杞子湯材 料 4 6 人份量 備 註黨參、茯神、元肉、杞子 人份量 在藥材店買指定份量栗子 12 兩 先用少許油炒一炒才放入煲內腰果 1/2 碗全部材料共煲二小時，食前加鹽便可註：安神健胃 濕體勿用 （外感不可服 ）（9）清潤湯 准山、沙參、玉竹、茯神湯材 料 4 6 人份量

6、 備 註准山、沙參、玉竹、茯神 、南北杏 人份量 在藥材店買指定份量蜜棗 粒粟米 條 先用少許油炒一炒才放入煲內 紅蘿蔔 條 先用少許油炒一炒才放入煲內全部材料共煲二小時，食前加鹽便可 註：濕體勿用 （外感不可服）沙參：養陰清肺，袪痰止咳、養胃生津、清肺火、治久咳肺痿虛勞咳嗆血等。玉竹：清熱生津，養陰潤燥，潤心肺，止消渴，內補不足等。（10）微涼湯 節瓜眉豆湯材 料 4 6 人份量 備 註節瓜( 大 ) 條 切大件先用少許油炒一炒才放入煲內 乾冬菇 隻 先浸軟眉豆 /碗蜜棗 粒紅蘿蔔 條 先用少許油炒一炒才放入煲內 全部材料共煲二小時，食前加鹽便可註：補氣去濕 陽虛寒濕體勿用4（11）平和湯

7、黨參、北芪、准山、杞子、元肉湯 材 料 4 6 人份量 備 註黨參、北芪、准山、杞子、元肉 人份量 在藥材店買指定份量栗子 12 兩 先用少許油炒一炒才放入煲內 腰果 1/2 碗 全部材料同煲二小時，食前加鹽便可。註：補氣補血 濕體勿用 （外感不可服）黨參補中益氣，補血及降壓；更能增加血液中白血球，對肺虛氣弱者更具功效。（12） 寒湯 石斛、百花蛇舌草湯 材 料 4 6 人份量 備 註石斛、百花蛇舌草、元肉、大南杏、無花果 人份量 在藥材店買指定份量，石斛為貴價藥材，可不加。紅蘿蔔 1 條 先用少許油炒一炒才放入煲內粟米 2 條 切小段腰果 1/3 碗 全部材料共煲二小時，食前加鹽便可。註：改

8、善油脂分泌，清肝熱。青少年、夜班工作者飲用最佳。 （外感不可服）(13) 清潤湯 蘋果/雪梨湯材 料 4 6 人份量 備 註蘋果或雪梨 3-4 個 去核紅蘿蔔 1 條 先用少許油炒一炒才放入煲內花生、眉豆 2/3 碗 可加其他豆類如紅腰豆黨參 3-4 枝 切段 全部材料共煲二小時，食前加鹽便可。 （外感不可服）黨參補中益氣，補血及降壓；更能增加血液中白血球，對肺虛氣弱者更具功效。(14) 清潤止咳湯 川貝海底椰潤肺湯（適合熱咳）材 料 4 6 人份量 備 註川貝、海底椰、淮山、玉竹、南北杏、百合、舊陳皮、太子參、蜜棗 人份量 在藥材店買指定份量。川貝、海底椰、玉竹、太子參（屬寒性）紅蘿蔔 1

9、條 先用少許油炒一炒才放入煲內粟米 2 條切細段 先用少許油炒一炒才放入煲內腰果 1/3 碗 全部材料共煲二小時，食前加鹽便可。 清潤補肺、化痰止咳、特別對感冒未清之咳嗽功效顯著（適合熱咳、寒底勿用）更新日期：12/2/20125健康飲食及烹調錦囊：1) 紅蘿蔔：含維他命 A、B1、B2 和 C 更含大量胡蘿蔔素，能補血強身，滋潤解燥、驅胸口鬱悶、治頭部充血和腹痛，調整腸胃降火氣。2) 素食的湯若想湯水略濃，紅蘿蔔、粟米、栗子或瓜類必須先用少許油略炒（過鑊）。3) 豆類中的蛋白質是素食者很重要的來源，可以多放不同顏色之豆類如紅腰豆、紅豆、綠豆、黑豆、眉豆、黃豆等煲湯，增加營養及美味。4) 素食

10、者可多吃腰果、合桃、花生等硬殼果仁，也可放入老火湯中同煲。（腰果/合桃勿食糖鹽制。）5) 傳統上煲湯以瓦煲為上，因瓦煲耐熱，傳熱均勻，尤其煲老火湯更是上選。藥材類不適合用金屬性湯煲，因加熱後會產生化學作用。6) 健康養生飲食應以個人寒、熱底體質配合，才能達到保健作用。不時不食，以食用當時令之蔬果、瓜菜為主。(如夏天吃冬瓜、西瓜消暑；秋涼乾燥吃梨子滋潤。)7) 平均進食五種不同顏色之蔬菜、水果、豆類等食物。紅色（補心）： 蕃茄、紅蘿蔔、紅豆、紅棗、杞子、紅提子、茘枝、紅米等。綠色（補肝）： 綠色綠色蔬菜、豆類、瓜類；綠豆、蜜棗、青蘋果、青提子等。黃色（補脾）： 黃豆、黃耳、薯仔、粟米、冬筍、香蕉

11、、芒果、糙米等。白色（補肺）： 雪耳、眉豆、白蘿蔔、金菇、准山、白芝麻等。黑色（補腎）： 木耳、雲耳、黑豆、冬菇、黑棗、黑提子、黑芝麻、黑糯米等。8) 避免吃五辛類植物（蒜、韮、薤、興蕖、蔥），因這些植物是吸天地不正之氣所生，傷及五臟六腑。蒜 ： 傷心韮(包括韮菜、韮王) ： 傷肝薤(蕎頭) ： 傷脾興蕖(香煙) ： 傷肺蔥(包括洋蔥) ： 傷腎楞嚴經曰：吃大蒜、小蒜、蔥、韮菜、薤、興蕖之壞處：生食會讓脾氣變壞，熟食會增長淫慾；所以一般修行人都不會吃這五辛類植物。 69)極富營養之五穀米：烹煮方法：白 米 3/4 份量糙米（黃色）、紅米（紅色）、黑糯米（黑色）、麥米（黃色）、薏仁米（白色）五種米或選一至五種不同米共 1/4 份量剛開始時，以下的份量大家會比較容易接受。例如(1)：3/4 白米 + 1/4(紅米+糙米+ 麥米)例如(2)：3/4 白米 + 1/4(紅米+糙米)例如(3)：3/4 白米 + 1/4(紅米) 白米和五種米之份量、組合可按個人口味增加或減少。營 養 成 份 ： 維生素 A 、B1、 B2、 C、E 、胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、氨基酸等煮 法 ： 先將五種米同洗淨，用水浸一小時或熱水浸半小時；後加白米用電飯煲同煮（水份比煮白米多加一點）好 處 ： 營養豐富、高纖維，對少吃蔬菜、便秘之人仕有很大幫助