果蔬清洗的正确方法.doc

1、果蔬清洗 哪些招更靠谱儿洗葡萄裹面粉、热水焯青菜、洗桃子浸盐水都是扯淡果蔬清洗 哪些招更靠谱儿科学新生活记者 王亚楠洗菜、洗水果有那么麻烦吗？在百度上搜索 “如何洗菜” ，出来的方法 简直花样百出用盐水泡；用淘米水泡；用面粉包裹；加热；使用臭氧机可，哪些才是真正靠谱儿的？特邀专家 吴学民中国农业大学教授，国家工信部 农业评审专家，国家 环保部 环境工程评估中心常聘专家不靠谱！淡盐水浸泡网络支招：将蔬菜水果浸入清水，以水面盖过水果蔬菜部分 为宜，加入适量食 盐浸泡 15分钟，然后用流动水冲洗干净 即可。 对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡 2 小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。专家辟谣：盐

2、水浸泡基本是没有科学依据的，对农药的析出没有帮助。盐是氯化钠、无机物，大多数的农药都是有机物，用无机物让有机物溶解，缺乏科学性。而且，低浓度的盐水杀菌的作用也是微乎其微的，不要认为用盐水泡一下，不洗农药，也能杀菌，它的杀菌作用真的可以忽略不计。碱洗网络支招：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除 农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般 500 毫升水中加入碱面或小苏打 5 到 10 克）5 到 15 分钟，然后用清水冲洗 3 到 5 遍。专家辟谣：有些药剂，比如常见的有机磷杀虫剂的确能在碱性环境下分解，但前提是强碱的环境。我们通常见到

3、的碳酸钠（纯碱、碱面）、碳酸氢钠（小苏打），还有淘米水等，碱性都太弱了，很难起到分解作用。如果你问什么样的碱性环境才能让农药分解，我只能说是氢氧化钠（火碱）了。氢氧化钠的碱性很大，具有强烈的腐蚀性，人误服可造成消化道灼伤，黏膜糜烂、呕吐血性胃内容物、血性腹泻，有时发生声哑、吞咽困难、休克、消化道穿孔等。所以，虽然农药在它的溶液里可以分解，但果蔬用它一泡，根本就不能吃了。所以碱水的方法效果不明显，不推荐。用开水泡烫网络支招：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解，所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污

4、物洗 净，放入沸水中 2 到 5 分钟捞 出，然后用清水洗两遍。专家辟谣：有的农药在加热的时候可能会分解一些，但现在的农药普遍热稳定性高，农药生产时都需要通过 54下贮存 14 天，且分解率小于 10%的检验，而在 100的水里浸泡几分钟、十几分钟，很难让农药完全分解，因此这个方法不值得推荐。除此之外，加热还会破坏蔬菜的营养，如维生素等，况且并不是所有的蔬菜都可以加热，此方法可行性很低。如果不放心，建议能炒的青菜炒着吃，一般青菜在炒熟之后会比生吃安全很多。用日照消毒网络支招：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，据测定，蔬菜、水果在阳光下照射 5 分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减

5、少 60%。专家辟谣：只有极个别的农药比较敏感、在阳光照射下可以分解，绝大多数的农药还是比较稳定的。阳光照射容易使水果蔬菜水分流失，而且大多数农药都不能在此情况下分解，因此，完全可以用其它方法代替。牙膏摩擦网络支招：把牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法，很容易将苹果表皮的保 鲜剂等清洗掉， 这样洗出来的水果就可以放心吃了。专家辟谣：牙膏里面确实有一些表面活性剂，跟清洗剂有些类似，能够清洗一部分农药，但牙膏里面的表面活性剂比专业的果蔬清洁剂含量少很多，清洁的效果根本没法比。况且牙膏也不便宜，一举两失了。淀粉、面粉裹挟网络支招：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面

6、粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷 筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的 东西都给带下来。专家辟谣：这种方法科学依据不强，面粉或淀粉再粘，也不会完全把农药从水果的表皮粘下来，顶多能把一些土、蜘蛛网什么的粘下来而已。像葡萄这种水果，其实它用的杀虫剂没其它水果多，它用的杀菌剂的量才是最大的。而杀菌剂毒性不高，也容易清洗。用水、加上表面活性剂一洗，再用水冲就可以了。用面粉、淀粉没效果，还挺浪费的。待观察！臭氧机洗果蔬网络支招：蔬菜怎样清洗才干净呢？问问精明的家庭主妇，她们会告诉你：用臭氧机制作的臭氧水清洗蔬菜。使用臭氧机清洗蔬菜，实际上是利用了臭氧的杀菌消毒降

7、解农药的功效。随着环境污染的加重，食品安全问题越来越严峻，此时臭氧机起着越来越重要的作用。专家观点：这种机器的效果难以确定。它有可能有作用，因为一般的农药在高浓度的氧化剂中，如臭氧，可以氧化降解。不过，这种机器杀具有生命活性的效果会更好一些，如细菌。而且不同的机器产生的臭氧浓度、臭氧的空间分布会有所差别，一些低浓度的臭氧机能否使农药分解，还是需要实验验证的。我要强调一点，我们做臭氧环境降解农药的实验时，在较高浓度的臭氧环境中，也需要较长的时间才能完全分解。很明显，现实中不太可能花太长时间清洁果蔬。所以此方法的效果需要深入观察。靠谱儿！果蔬清洁剂+流水要洗掉农残，我们就得先了解农药。专家告诉我们

8、，果蔬常用的几百种农药中，绝大多数是脂溶性的，水中溶解度小，所以直接用水浸泡或冲洗很难洗出来。最靠谱的方法是加入一些表面活性剂，如蔬果清洗剂，清洗果蔬残留的农药。通常，表面活性剂对大多数农药有增溶和清洗效果。不过你可能还会心存犹疑：果蔬清洁剂不也是化学制品吗，用它洗果蔬，也会残留啊？用这个安全吗？“其实没有任何一种化学制品绝对安全，但是一般果蔬用的表面活性剂还是比较安全的，只要经过了质量检查，不要大量吸入，都不会有问题。”专家如是说。如果还是担心清洁剂会残留，不妨在用清洁剂洗完后用流动的水冲洗 2-3 遍，这样表面活性剂基本上就不会有了。贮存法放一放就能减少农药残留吗？怎么听起来不太靠谱儿呢？

9、估计很多人会有此疑问，专家却给予了肯定的答复！专家说，对贮存法，要从农药的降解时间和降解原因两方面来认识。理论上讲，只要给农药足够的时间，它都会降解掉，现在大多数农药的半衰期都比较短，也就是农药在生长中的果蔬上存留的时间并不长。但是，为了保证上市的时间，有些农民不会等农药完全降解，就会把水果蔬菜收割送入市场，农残问题就这样出现了。通过贮存的方法，把买来的果蔬放一放，易挥发的农药就可以挥发掉，不挥发的也会在空气中的氧化物质、植物体内降解农药的各种酶的共同作用下，完成降解。相当于通过存放实现了果蔬的安全间隔期，比较可靠。削皮法其实削皮法也是去农残可信赖的方法，对一些带皮的水果蔬菜，如苹果、梨、萝卜

10、、茄子，都可以使用。专家告诉记者，农药绝大多数是通过兑水喷雾附着在植物表面起作用的。就拿杀虫剂来说，它杀虫的方式按作用方式可以分 4 种：一是胃毒剂。经虫口进入其消化系统起毒杀作用；二是触杀剂。与表皮或附器接触后渗入虫体，或腐蚀虫体蜡质层，或堵塞气门而杀死害虫；三是熏蒸剂。利用有毒的气体、液体或固体的挥发而发生蒸气毒杀害虫或病菌；四是内吸杀虫剂。农药直接被吸入到瓜果的体内，随害虫取食植物组织或吸吮植物汁液而进入虫体，起毒杀作用。“前 3 种农药都可以通过削皮去除，而内吸杀虫剂也并不多见，所以削皮对去除农药有一定的作用。”专家说。果蔬挑着吃南方水果少吃为妙我们并不想搞南北对战，但从病虫害的角度来讲，南方病虫害比北方多很多，其农药的使用量很大。所以要是对农残有所担心，建议少吃南方的水果，或者用正确的方法洗干净再吃。有味儿蔬菜防御能力强网上有人说“有香味的菜可多吃”，这个说法真的可以参考，不过并不限于有香味的蔬菜。只要是有味道的蔬菜，比如茼蒿、香菜、洋葱等本身有一种很浓的香辛味，这个味道是天然的驱虫剂，所以它们的虫害少，杀虫剂用药相对较少，吃起来也更放心些。大白菜确实是放心菜由于大白菜多在秋季种植，气温较低不利于病虫害发生，在苗期防治蚜虫等使用杀虫剂在经过生长期上市时已残留很少，所以大白菜可以放心吃。