健康食谱 对症吃鱼有营养.doc

1、健康食谱 对症吃鱼有营养(图)每周吃鱼两次能变更年轻 人们都说多吃鱼能够让人变得更加的聪明，不过这样的说法是很有根据的，做为女性朋友来说吃鱼更加会有其他的意想不到的效果。良好的吃法有助于女性延年益寿，降低心脏病、癌症、糖尿病及中风危险。有调查显示。两种饮食模式对这些女性的健康和寿命影响最大。食疗养生：每周吃鱼两次能变更年轻 一种模式为“谨慎饮食” 主要包括蔬菜、水果、豆类、全谷食物以及少量的鱼和鸡蛋。 另一种为“西方饮食” 主要包括红肉或加工肉食、精制谷物食品、甜食等。研究期间有 6011 人死亡， 其中，与采用第二种饮食方式的人相比，采用第一种饮食方式的女性心脏病死亡风险低 28%，癌症、糖

2、尿病以及中风死亡危险低 17%。 专家指出，饮食对女性寿命影响尤其大，要想长寿，应吃各种果蔬、全谷食品及高纤维食品，选择无脂或低脂奶制品，每周吃两次鱼。（中国网）多吃鱼帮你保持血管“年轻态”保持血管年轻即保持血管弹性、柔性及良好的伸缩性。这时维持人体血液“运输线”畅通无阻、避免心脑血管病的发生具有重要作用。那么，多吃那些食物能够保持血管年轻呢？多食鱼 富合甲硫氨酸、赖氨酸、脯氨酸及牛黄氨酸等优质蛋白的鱼类，有改善血管弹性、顺应性及促进钠盐排泄作用。此外，富含 W-3 多不饱和脂肪酸的鱼油有保护血管内皮细胞、减少脂质沉积及改善纤溶功能。 富含精氨酸的食物 富含精氨酸补肾益精食物有助调节血管张力、

3、抑制血小板聚集的血管舒张因子一氧化氮的合成，减少血管损伤。这类食物有海参、泥鳅、鳝鱼及芝麻、山药、银杏、豆腐皮和葵花子等。 富含叶酸食物 若膳食中缺乏叶酸及维生素 B6 和维生素 B12，会使血液中高半胱氨酸水平升高，易损伤血管内皮细胞、促进粥样硬化斑块形成而补充叶酸对降低冠心病和中风的发病率有重要作用。专家建议中老年人尤其是心血管病人，应注意多摄食富含叶酸的食物，如红觅莱、菠莱，龙须菜、芦笋、豆类、酵母发酵食物及苹果、柑桔等。 摄食天然抗凝与祛脂食物 摄食此类食物有助减少心肌梗塞与缺血性中风。抑制血小板聚集、防止血栓形成的黑木耳及含吡嗪类物质如大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须莱及草莓、菠萝

4、也有一定的抗凝作用。番茄、红葡萄、桔子中含少量类似阿斯匹林水杨酸抗凝物质。祛脂食物有螺旋藻、香芹、胡萝卜、山楂、紫菜、海带、核桃及橄榄油、芝麻油等。（大众健康网）很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳。到底鱼头要怎么吃才最营养呢？ 吃鱼头已成时尚。因为鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为 1-3%(较多的鱼为 8-15%)，含有丰富的维生素 A、维生素 D 和维生素 K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22 碳六烯酸(DHA)和 20 碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。 但很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳。吃鱼头时请注意以下几点： 煮烫火候

5、先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮 3 分钟，然后再用中细火煮 2 分钟后即可食用! 消费标准建议：人均每周消费 2-3 次，每次消费 1-1.5 斤即可，不要少吃，不可多吃! 食用方法吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。随着生活水平的提高，膳食结构逐渐科学化，鱼是公认了的“科学健康食品”，健康生活，吃鱼是首选。鱼的含肉率高，其脂肪又基本上是不饱和脂肪酸，特别是其特有的 EPA(二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸)。EPA 具有软化 血管的保健作用。DHA

6、 号称“脑黄金”，是人脑中必需的一种脂肪酸，具有神经递质的作用，是人脑发育和维持脑功能必需的物质。这两种重要脂肪酸都是人体不能合成，陆生动植物不含有，只能从水生生物中获取的物质。 不同的鱼对人体的作用不同 鲫鱼 味甘、性温，有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等作用，且肉中含蛋白质、氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用。 鲤鱼 味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素 A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。 鲢鱼 味甘

7、、性温，能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆 30 克煮食。 胖头鱼 味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。 草鱼头 增智、益脑。草鱼味甘、性温，能起到暖胃祛风的作用。适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各 3 克同煮；头痛的人则最好用草鱼加葱

8、或香菜同煮。鳟鱼 鳟鱼属于鲑鱼的一种，它味甘、性温，有暖胃作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒、疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食；若产后少乳，可以用鳟鱼加火腿炖服。 鱼胆不可随便食用 食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等的鱼胆后，均有中毒的报道。这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，使之变性、坏死，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急性坏死，集合管阻塞，导致急性肾功能衰竭。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒性又异常剧烈，因此切勿食用鱼胆。 建议人们多吃海产品，尤其是富含脂肪酸的海产品，但要避免大型食肉鱼如鲨鱼、旗鱼、

9、方头鱼及国王鲭，因为这些鱼含汞量很高。如果每周吃鱼超过两次，应该注意吃不同的鱼，以便减少接触污染的机率。 最好少吃或不吃鱼的人群 痛风患者：有些鱼类嘌呤含量较多，而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的。 出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等因为鱼肉中所含的 20 碳 5 烯酸可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的症状。 肝硬化病人：肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含 20 碳 5 烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。 结核病人：服用异烟肼药时，如果食用某些鱼类，容易发生过敏反应。轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充

10、血；重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难等症状，甚至会引发高血压和脑出血。（光明日报 中国疾病预防控制中心环境所 高世荣 孙凤英 潘力军）鱼，在广东人的餐桌上是必不可少的。医学上认为吃鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。 四类鱼的吃法： 1.鲤鱼：加生姜、糯米一起炖，有温胃的作用; 2.泥鳅：与北芪、淮山一起煮，可治疗虚汗多; 3.黄鳝：加淮山、枸杞、生姜，可治疗血虚之症; 4.大头鱼：与花生、木瓜一起煲汤，有催奶的作用。 鱼为体弱者进补好食品 进补鱼对一些体弱者来说是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。不同的鱼功效不同，这个在中医理论上

11、很讲究的。具体说来，大致可以分为两类： 一是温补类，如鲤鱼、黄鳝、泥鳅、塘虱。因为这些鱼都偏热，有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃，尤其是癌症病人，要少吃，或者尽量不吃。 一是平性类，如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等，这些鱼寒性和热性体制的人都可以吃。 这两种鱼类的区分方法是，一般温补类的鱼，都没有鳞片，而且颜色一般较深，如鲤鱼，虽然有鳞片但是颜色较深，也属温补类。 生鱼好吃勿贪多 从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，对人体的营养起相同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼

12、克酸、维生素 D 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素 D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。 对于广东人而言，最需要注意的就是一些不良的饮食习惯，如生吃鱼片，尤其是塘鱼。由于塘鱼中的寄生虫很多，直接生吃的话就很容易感染上象肝吸虫病、肺吸虫病等疾病。 温馨提示吃出鱼中健康来 下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。 鲫鱼：味甘性温，功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。 带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋

13、润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。 青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。 黑鱼：有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效，能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症，对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。 鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。 魭鱼：味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，草鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛。 鳅鱼：又名泥鳅，味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。 甲鱼：又称鳖、元鱼，味甘性平，全身均可入药。除甲鱼肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症;甲胶还有补血、退热、消瘀的作用;鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人;鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱、肛脱。（39 健康网）