1、 回家开饭店 二千多道菜的做法 (不收藏会后悔的 ) 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼 (全程记录图 ) 1.买来了一条八两重的鳊鱼 (感觉太小了 ,小时候钓鱼如果钓到这种都是会
2、放生的 ,可惜市场上已经很少能见到老家那种 2-4 斤多的大鳊鱼了 ,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了 ,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了 )必要的姜 ,葱 ,蒜 . 2.注意清洗干净鱼的腹腔 ,现在的水体都有不同程度的污染 ,所以鱼的腹腔中都有黑膜 ! 3.在鱼的两侧刈上花刀 这样可以容易入味 4.因为鱼小 ,所以没必要做十字花 ,斜片 3 刀就可以了 注意是斜向切入肉 ,不是直切 ! 5.在鱼的两侧均 匀抹上一些盐 ,甚至腹腔内也可以弄一点 ,稍微做点前期的入味 !我不太喜欢一些沾面粉的做法 ,觉得那样破坏了鱼皮的口感 ! 6.调制好的鱼放在盘里 ,配上姜丝 ,拍扁的蒜 ,干辣椒丝 ,后
3、又加了一些大葱 !几种颜色搭配看起来不错了 ! 7.下锅拉 ,油烧冒蓝烟后 ,下入配料煸香 ,火不能太大 ,主要是炒出香味 . 8.等葱 蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ,红辣椒特别注意不能炸黑了 ,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧 !油温 6 分就可以了 11.两面微黄就可以了 ,也可以稍微煎老点 !翻鱼的时候小心 ,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水 (家庭没有高汤 )开始煮 饭店里火大油多 ,人家甚至全用油烹熟 ,家庭就用自己的 做法咯 !水开后加入最重要的黄酒 +酱油 ,是个去腥调味染色的步骤 ! 13.放入先前的配料一起烧 ,汤中放入少许盐 ,要考虑量哦 ,因为酱油也是咸的 ,后面还要加酱 ,包括鱼本身以及入过味了 !不停的把汁浇在鱼上 ,保证均匀受热 ! 14.加入一大勺豆瓣酱 ,这个是我很喜欢的东西家乡基本是用自制的红辣椒糊 ! 15.烧一小会 ,鱼就熟了 ,时间久了就容易破坏外形 !
