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1、 卫生检验复习题 习题 （后面有答案） 一、选择题 1. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。 A 强还原剂 B 强萃取剂 C 强氧化剂 D 强吸附剂 2. 常压干法灰化的温度一般是（ ）。 A 100 150 B 500 600 C 200 300 D 300 400 3. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。 A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 高压蒸馏 D 水蒸气蒸馏 4. 防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。 A 加入暴沸石 B 插入毛细管与大气相通 C 加入干燥剂 D 加入分子筛 5. （ ） 是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法 。 A 灰

2、化法 B 蒸馏法 C 抽提法 D 色谱法 6. 用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为 （ ）。 A 浸提 B 抽提 C 萃取 D 抽取 7. 为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立（ ） A、质量保证体系 B、仪器设备管理体系 C、实验室环境管理体系 D、组织机构管理体系 8. 产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针 （ ） A、信誉第一的方针 B、管理第一的方针 C、质量第一的方针 D、荣誉第一的方针 9. 一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（ ） A、 有可比性 B、有相同的灵敏度 C、有相同的精密度 D、有互补性 10. 某一实验室，用

3、同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为 2，而小王的测定误差为 10，经统计检验，检测结果不存在离群值；两人检测的误差相差那么大，是因为存在（ ） A、 系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、偶然误差和过失误差 11. 我国制定的卫生标准属于 （ ） A、 国家标准 B、卫生行业标准 C、地方性标准 D、企业标准 12. 为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（ ） A、 采样后及时送交实验室 B、交接时要口头交代清楚 C、交接签字 D、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号 13. 作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（ ） A、实验室检测的要求

4、 B、卫生标准的要求 C、检测样品的要求 D、仪器设备的要求 14. 产品质量检验机构在检验工作中遇到数量与质量发生矛盾时，应做到（ ） A、保证信誉不受影 响 B、保证按时完成检验数量 C、保证检验质量 D、保证准时提交检验报告 15. （ ）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的误差？ A 系统误差 B 偶然误差 C 固然误差 D 过失误差 16. 下列有关 pH 值的说法不正确的是（ ）。 A、当水的 pH 值较低时，可促使各种金属元素的溶解。 B、当水的 pH 值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。 C、通过 pH 值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。 D、在

5、很多分析项目的测定过程中，均需控制一定的 pH 值范围。 17. 采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在（ ） A、上游设采样点 B、中游设采样点 C、下游设采样点 D、受人类活动不显著的区域 18. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（ ） A、除去氯化物的干扰； B、除去硫化氢的干扰； C、作为还原剂； D、作为氧化剂； 19. 水中酚的测定，我国生活饮用水标准检验法中是采用下列哪个方法 （ ） A、气相色谱法 B、溴化容量法 C、 4-氨基安替比林比色法 D、高压液相色谱法 20. 水 的硬度按其所含可溶性

6、盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度（ ） A、碳酸钙 B、碳酸镁 C、重碳酸钙 D、硫酸钙 21. 我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以 CaCO3 计）不得超过下列何值（ ） A、 150mg/L B、 300mg/L C、 450mg/L D、 500mg/L 22. 在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（ ） A、加热沉淀、过滤 B、加 AgNO3 沉淀、过滤 C、加 H2O2 氧化 D、加 KMnO4 氧化 23. 我国生活饮用水水质标准规 定，水中浑浊度的限值为（ ） A、不超过 5 度，特殊情况下不超过 3 度 B、不

7、超过 3 度，特殊情况下不超过 5 度 C、不超过 2 度，特殊情况下不超过 5 度 D、不超过 1 度，特殊情况下不超过 5 度 24. 水色度的常用测定方法是（ ） A.铂钴比色法 B.铂钴比色法和铬钴比色法 C.铬钴比色法 D.铂铬比色法和铂钴比色法 25. 在 pH=3 9 条件下， Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（ ） A、 红色 B、 兰色 C、 绿色 D、 橙红色 26. 水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生 物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（ ） A、 营养素 B、 还原性物质 C、 氧化性物质 D、溶解氧 27. 下列不是测定溶

8、解氧的方法的是 （ ） 。 A、叠氮化钠修正的碘量法 B、膜电极法 C、重铬酸钾修正的碘量法 D、高锰酸钾碘量法 28. 测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算（ ） A、 MgCO3 B、 SiO2 C、 Na2SiO3 D、 CaCO3 29. 测定含氰化物水样应采样 （ ） 方法预处理。 A、消解 B、顶空 C、蒸馏 D、萃取 30. 水样蒸馏时可以采用（ ） 来调节酸度 A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、酒石酸 31. 一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，氮的大部分是以 形态存在的。（ ） A、 有机氮和氨氮 B、氨氮 C、总氧化氮 D、亚硝酸盐

9、氮 32. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（ ） A、 除去氯化物的干扰 ； B、除去硫化氢的干扰； C、作为还原剂； D、作为氧化剂； 33. 我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛的是（ ） A、合成脂肪酸衍生物 B、烷基磺酸钠 C 烷基硫酸脂 D 烷基苯磺酸钠 34. 我国生活饮用水水质卫生规范规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（ ） A、 0.1mg/L B、 0.2mg/L C、 0.3mg/L D、 0.5mg/L 35. 下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？（ ） A、 过氧化氢 B、过硫酸胺 C

10、 高锰酸钾 D 草酸钠 36. 在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。 A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 加压蒸馏 D 水蒸气蒸馏 37. 可用 “四分法 ”制备平均样品的是（ ）。 A 稻谷 B 蜂蜜 C 鲜乳 D 苹果 38. 采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。 A 0.05 kg B 0.25 kg C0.5g D 0.5kg 39. 对代表性取样的描述不正确的是（ ）。 A 是用系统抽样法进行采样 ，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品 B 采样要遵从样品随空间、时间变化的

11、规律 C 可分为分层取样 、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 D 代表性取样优于随机取样 ，可单独使用 40. 以下 属于直接测定水分的方法是（ ）。 A 介电常数法 B 测定食品密度法 C 蒸馏法 D 折射率法 41. 所谓恒重 ,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（ ）。 A mg B 2mg C 6mg D 10mg 42. 在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。 A 食盐 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳 43. 确定减压干燥法的时间的方法是（ ） A 干燥到恒重 B 规定一定时间 C 50 60 干燥 3 4

12、小时 D 50 60 干燥约 1 小时 44. 蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ ） A 甲苯、 二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D 四氯化碳、乙醚 45. 对食品灰分叙述正确的是（ ） A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C 灰分是指食品中含有的无机成分 D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 46. 正确判断灰化完全的方法是（ ） A 达到恒重， 即不超过 0.5mg B 一定要高温炉温度达到 500 600 时计算时间 5 小时 C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D 加入助灰剂使其达到白灰色为止 47. 下列不是索氏提取

13、法常用的 溶剂为（ ）。 A 乙醚 B 石油醚 C 乙醇 D 氯仿甲醇 48. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。 A 电炉加热 B 水浴加热 C 油浴加热 D 电热套加热 49. （ ）测定是糖类定量的基础。 A 还原糖 B 非还原糖 C 蔗糖 D 淀粉 50. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ） A、 发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 51. 直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。 A 亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝 52. 食品

14、的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、 0-5 B、 0-（ -29 ） C、 0-（ -10 ） D、 0-（ -18 ） 53. 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的 “大头娃娃 ”的患病原因主要是 ( ) A、 奶粉中蛋白质 、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 54. 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( ) A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉 C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素 55. 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ） A、维生素 A B、维生素

15、 B C、维生素 C D、维生素 D 56. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ ） A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋 57. 婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病 ? （ ） A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 58. 人体最经济的能量来源是 （ ） A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类 59. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ） A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 60. 食品标签上必须标注的内容是什么？ （ ） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 61. 不属于乳类的食品是 ( ) A、豆

16、浆； B、 酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶。 62. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ ） A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现 C 食物中毒病人对健康人不具传染性 D 病人 都有发热等症状 63. 根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于（ ） 5% 10% 15% D 20% 64. 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（ ） A、抗氧化剂 B、着色剂 C、发色剂 D、防腐剂 65. 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（ ） A、动物 B、矿物质 C、 海洋鱼类 D、植物 66. 有机磷农药的中毒机理是什么（ ） A

17、、抑制蛋白酶 B、 激活胆碱酯酶 C、激活神经递质 D、抑制胆碱酯酶 67. 砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性 比无机砷化物（ ） A、高 B、低 C、相同 D、 100倍 68. 在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（ ） A、 0.001% B、 1% C、 0.01% D、 0.1% 69. 食品中常见的化学污染物包括 （ ） A农药 B重金属 C N-亚硝基化合物 D病毒 70. （ ）进入体内水解后产生 HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。 A 氰苷 B 红细胞凝集素 C 皂甙 D 龙葵碱 71. 油

18、脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（ ） A、水解 B、还原 C、氧化 D、催化 72. 对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有 4 种，下列哪种不正确（ ） A、蒸馏水 B、 4%乙酸 C、 75%的乙醇 D、正己烷 73. 以下属于水溶性维生素的是（ ）。 A 维生素 1 B 维生素 12 C 维生素 2 D 维生素 2 74. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ ） A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 75. 高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节 pH 至 ( )。 A 碱性 B 酸性 C 弱酸性 D 近

19、中性 76. 测定大气中 NO2 时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（ ） A、了解气象因素 B、换算标况体积 C、判断污染水平 D、以上都对 77. 大气采样器主要有三大部件组成，下列哪项不是（ ） A、采集器 B、压力计 C、抽气泵 D、温度计 78. 在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的 NOx 时，确定是否终止采样的依据是（ ） A 吸收液体积 B 现场温度 C 样品量 D 吸收 液显色程度 79. 盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中二氧化硫时，大气中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物（ ） A、二氯化汞 B、四氯汞钾

20、 C、氯化钠 D、氯化镁 80. 大气监测中，大气污染有害气体包括（ ） A、 SO2 、 H2S、 N2、 Cl2 B、 SO2、 NOx、 H2S C、 NOx、 CO、 Cl2 、 SO2 D、 SO2、 H2S、 NOx、 Cl2、 O3 81. 测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（ ） A、工厂总排污口 B、车间排污口 C、简易汞回收装置排污口 D、取样方便的地方 82. 快速检测常用方法中灵敏度和准确度都很高的是（ ） A 检气管法 B 仪器法 C 试纸法 D 溶液法 83. 气溶胶是指（ ） A、空气中粉尘 B、空气中颗粒物 C、空气中液滴 D、颗粒物悬浮在空气中形成的分散体系

21、84. 底质样品的脱水方法有几种，适合用于待测含油类有机物较多的方法是（ ） A 自然风干法 B 离心分离法 C 无水碳酸钠脱水法 D 真空冷冻干燥法 85. 化妆品中含有大量的 Bi、 Al、 Ca 时，用原子吸收光谱法测定会干扰测铅的结 果，这是因为（ ） A 它们影响铅的原子化 B 它们的共振线接近铅的共振线 C 它们原子化时，吸收大量能量，从而影响铅的测定 D 它们的氧化物吸收铅的共振线 86. 一病人怀疑自己在近一周来服用了一种含铅的药，要求给他进行检验，以了解是否对健康有害。你将优先采集哪种生物样品（ ） A、头发 B、指甲 C、血液 D、汗液 87. 铅与二硫腙的反应是在（ ）条

22、件下进行的。 A 酸性 (pH1 pH5) B 酸性 (pH5 pH7) C 碱性 (pH8 pH10) D 碱性 (pH11 以上 ) 88. 实验室内部 评价检验方法的精密度和准确度时，最好每天同时测定哪些溶液（ ） A、空白溶液、 标准溶液 、样品溶液和加标样品溶液 B、空白溶液、 标准溶液和样品溶液 C、标准溶液和样品溶液 D、 空白溶液和样品溶液 89. 雪花膏是属于化妆品？（ ） A 护肤类 B 护发类 C 美容类 D 美发类 90. 镉是蓄积性毒物，食物中的镉即使微量，亦对肾脏产生危害，日本曾发生的哪种病就是镉危害引起的公害病（ ） A、水俣病 B、贫血病 C、骨痛病 D、肿瘤

23、91. 色谱法作为分析方法的最大特点是（ ）。 A、进行定性分析 B、 进行定量分析 C、分离混合物 D、分离混合物并分析测定 92. 采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为（ ）。 A、铁制 B、铅制 C、 不锈钢制 D、塑料制 93. NO2 测定结果计算公式中要除以转换系数，其值为（ ）。 A、 0.72 B、 0.74 C、 0.76 D、 0.78 94. 可以用下列哪种单位来表示飘尘的浓度（ ） A、 ppm B、 ppb C、 mg/m3 D、 95. 常压干燥法一般使用的温度是 （ ） A、 95 105 B、 110 120 C、 50 60 D、 120 以上 96. 物质

24、在某温度下的密度与物质在同一温度下对 4 水的相对密度的关系是 （） A、 相等 B、 数值上相同 C、 可换算 D、 无法确定 97. 蒸馏挥发酸时，一般用 （ ） A、 直接蒸馏法 B、 减压蒸馏法 C、 水蒸汽蒸馏法 D、 K-F 法 98. 以下属于直接测定水分的方法是 （ ） A、 介电常数法 B、 测定食品密度法 C、 蒸馏法 D、 折射率法 99. 所谓恒重 ,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过 （ ） A、 1mg B、 2mg C、 6mg D、 10mg 100.下列哪种样品中 ,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法。 （ ） A、 乳粉 B、 香料 C、 豆制品 D、 淀粉

25、 101.蔗糖的相对分子量为 342，水解后生成 2 分子的单糖，相对分子量之和为 360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为 （ ） A、 0.95 B、 1 C、 2 D、 3 二、 名词解释 1、 样品采集： 2、 卫生理化检验技术： 3、 物理检查法： 4、 消化法： 5、 溶解氧： 6、 生化需氧量： 7、 灰分： 8、 四分法： 9、 电导率： 10、 水的总硬度： 11、 挥发酚类： 12、 阴离子合成 洗涤剂： 13、 相对密度： 14、 过氧化值： 15、 酸价： 16、 采样效率： 17、 水体自净： 18、 粉尘： 19、 气容胶： 20、 生物本底值： 21、 高锰酸钾消

26、耗量： 22、 食品添加剂： 23、 防腐剂： 24、 色素： 25、 蛋白质系数： 三、 填空题 1、 水中溶解氧是 、 和 的必要条件。 2、 在含氮化合物测定中，三氮指的是： ， ， 。含氮化合物在一般情况下分解的最终产物是 。 3、 水中有机物在需氧微生物作用下的生物氧化反应过程大致分为两个阶段，分别 是 阶段和 阶段。 4、 水中氨氮的来源主要为生活污水中含 产物，某些工业废水如 和 废水等，以及 排水。此外，在无氧环境中，水中存在的 亦可受 作用， 还原为 。在有氧环境中，水中 亦可转变为 。 5、 纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮时，为除去水样色度和浊度，可采用 和 方法。水样中如

27、含余氯，可加入适量 ；金属离子干 扰可加入 去除。 6、 用纳氏剂光度法测定水中氨氮的原理是：氨与 和 的碱性溶液反应，生成 化合物，测定波长采用 nm。 7、 水样采集后应尽快分析，采样后如果不能及时分析，应立即保存在 冷藏箱内，于 内进行分析。 8、 叠氮化钠修正法，主要消除 干扰，高锰酸钾修正法主要消除 _的干扰，水样中含有 Fe+3 时，可加入 _消除。 9、 测定水体中有机物项目时，一般以 作为 容器 10、 污染物进入人体的途径分别为 、 _、 _ ； 11、 氨氮是指以 _ _形式和 _ 形式存在的氮； 12、 在 COD 测定中，我国规定的标准方法是 ；在此方法中，需要在水样中

28、加入 Ag2SO4-H2SO4 溶液 30ml，加入 Ag2SO4-H2SO4 溶液的作用是 ；同时，在加热回流两个小时里，必须保持溶液的 色。 13、 在 水 样 的 保 存 中 ， 常 采 用 的 保 存 措 施有： ； ； ； 。 14、 原子吸收光度法中，被吸收光的强度与蒸汽基态原子浓度的关系在一定范围内符合 定律；原子吸收光度法可以根据基态原子化过程划分为 、 、 三种方式。 15、 在土样制备过程中，风干的土样碾碎后，先过 尼龙筛，然后用 弃取样品至足够分析用的数量，最后全部通过 的尼龙筛。 16、 水样预处理的两个主要目的分别是 ； 。 17、 水中溶解氧低于 _ _ mg/l 时，许多鱼类呼吸困难 。 18、 水样的颜 色分为 和 两种，水的色度一般指 。 19、 水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是 、 、 、 。 20、 对水样进行消解分为 和湿式消解法，其中水样的湿式消解法的方