定制甜美之旅：畅享波尔多甜白时光.doc

1、1定制甜美之旅：畅享波尔多甜白时光这段时间跟法国波尔多甜白葡萄酒杠上了，但并不是我一个人的事儿，是所有热爱和为之奋斗的所有甜白葡萄酒和贵腐葡萄酒的粉丝儿们愿意为之疯狂的事儿。要想让所有人喜欢一样东西并不可能，但是让不知道的人有兴趣、有欲望知道并了解达到喜爱确是一件并不难办到的事情。更何况波尔多甜白葡萄酒是多少人梦寐以求的呢！ 由法国波尔多甜酒协会主办，法国克洛维斯?美酒之旅公司承办的“法国波尔多甜白四站巡展”活动，自 3 月 24 日的成都起经 3 月 30 日的杭州、3 月 31 日的南京，华丽落幕在 4 月 1 目的上海。在波尔多甜酒协会主席菲利普和负责人艾玛的带领下，由法国克洛维斯?美酒

2、之旅公司总经理廖晓燕和各地酒商及亲朋的筹划下，10 余家波尔多贵腐酒的庄主们一路宾朋，一路甜蜜邂逅，一路甜美的满足。不得不说两家 1855 年一级庄哈宝普诺 Chateau Rabaud Promis 和芝路庄园 Chateau Guiraud，还有 1855 年二级庄康歌乐酒庄 Chateau Cantegril 等多家重量级的甜白贵腐酒酒庄带着诚意和美酒传播的是一种精神和力量的分享。 这一段时间关于这场大型波尔多甜白的四站巡展的信息铺天盖地洒向所有热爱甜酒人的心中，不管你是以微信、网站或是什么形式看到的这些描述甜酒的文字或图片，我现在都编不出其他更好的形式或词汇描绘这场淋漓尽致的“旅行”

3、，只能用我自己最简单的方式还原一下成都站的最佳现场。 2最火爆的签到处现场 3 月 24 日下午 1 点刚刚过，前来参加由波尔多甜酒协会、法国克洛维斯-美酒之旅共同组办的“波尔多贵腐甜白大师品鉴班-成都站”的各位人士，已经陆续来到非常高大上的超五星级别的成都瑞吉酒店，这场大师班在临近春季糖酒会期间举办是一个美丽的错误，必然会导致爆棚系数爆表，果不其然，致使主办方和承办方遣散了不少抱着希望而来，带着失望而走的凑热闹的热心观众，在这里我代表所有当时遣散你们的工作人员道一声：活该，谁叫你们不提前报名的，看着一大拨人群走进大师班一定很懊悔吧，明年长点儿心吧！ 最具含金量的大师班 经过紧张的报名以后，终

4、于迎来了激动人心的时刻，波尔多甜白巡展成都站大师品鉴班正式开始！本次活动来到台前的有波尔多甜酒联盟主席菲利普、波尔多甜酒联盟负责人爱玛、法国克洛维斯?美酒之旅廖晓燕、康歌乐酒庄少庄主夫人孙?E、Patrick Dejean Domaine du Noble et Chateau La Fontaine、Michel Boyer Chateau Du Cros、主席菲利普女儿和联盟相关工作人员。首先，廖晓燕女士致辞并介绍活动主要内容、环节和重要嘉宾，另外对日后的活动做了系统的规划和安排；接下来甜酒联盟主席菲利普和全场最年长者 Michel Boyer Chateau Du Cros分别讲话；由波

5、尔多甜酒联盟负责人艾玛主讲，康歌乐酒庄少庄主夫人孙崾翻译并担任活动主持。 紧接着正式进入含金量很高的干货阶段，艾玛从技术角度解析产区特色，向在场的观众详细介绍了波尔多甜白葡萄酒和贵腐酒的形成和特3点，以及当地的气候和独特的优势。其中，着重介绍了贵腐葡萄是高风险的采摘、采摘期可长达十周、低产收获、在酿酒罐或橡木桶中进行缓慢发酵四大元素的综合产物，这个产区独特的微气候和土壤以及改变葡萄中的成分含量的贵腐菌才形成了非常甜美的贵腐酒。对于一款独一无二的甜型白葡萄酒来说，采用三个葡萄品种，即葡萄孢子纯化后的赛美蓉、长相思和密思卡岱，在非常特别的风土下，酿造出口感丰富、独特水果香味的葡萄酒，适宜在任何欢乐

6、时刻开瓶品尝。 讲到甜蜜波尔多，艾玛更是滔滔不绝，首先介绍了吉伦特省 11 处法定产区的甜白和醇甜白葡萄酒。这些甜酒产自波尔多的南部，加伦河的两岸。它们有着大约 4000 公顷的土地（却只占波尔多地区总产量的 3%） 。尽管它们彼此相邻，土壤和气候的差别赋予了每一种酒独一无二的特质。这 11 个独特的产区包括超级波尔多、波尔多-圣马格尔、超级格拉夫、波尔多一级丘、波尔多-圣佛瓦、卡迪亚克、塞龙、卢皮亚克、圣十字山、巴尔萨克、苏玳，每个产区的葡萄酒都有各自不同的口味和不同的表现力，具有各自明显的特征。艾玛认真的从土壤的差异、当地的特殊优势和酿造工艺上向观众介绍了其中的关键内容。 加伦河的两岸：土

7、壤的差异 这片区域位于波尔多以南 45 英里，沿着加伦河河畔。葡萄园只集中在一些村庄的有限土地上。 左岸：优级格拉夫产区毗邻格拉夫产区，塞龙坐落在起伏和缓的高地，苏玳-巴尔萨克位于沙丘之上。河岸主要由沙砾、石灰岩与黏土组成，下层是沉积的黏土或石灰岩底土。右岸：波尔多一级丘，波尔多-圣马格4尔，卢皮亚克，圣十字山与卡迪亚克均位于由窄小的峡谷所隔开的山坡与丘陵之上。朝向西南方的右岸有着黏土土壤，石灰岩、沙砾与沙土等多样的地质结构。 唯一的例外，波尔多-圣佛瓦产区则位于多尔多涅河的左岸，而优级波尔多产区则遍布加伦河沿岸的产区。 当地的特殊优势：灰葡萄孢菌 甜蜜波尔多葡萄酒产区地属海洋性气候（温湿交替

8、） 。这一气候解释了我们甜蜜波尔多酒的秘方：“灰葡萄孢菌” ，一种席卷成熟葡萄的微小真菌。温度较平均温度高，尤为重要的秋季晴雨天雾气交替，为这种真菌的生长创造了适宜的条件。 第一阶段：它侵蚀水果的表皮和果肉。表皮变得薄而脆，颜色变成暗紫色：我们将它叫做：“完全腐烂” 。 第二阶段：葡萄萎缩，干燥，灼烧，有时被白色绒毛覆盖，这被看作是理想的状态。 这种“贵腐菌”很大程度上改变了葡萄的状况：酸度减少，糖分增加至 18-20甚至更多（差不多是其他葡萄的两倍） 。许多新的芳香物质由此产生，这样一来，酿造出的葡萄酒，就有了自己独特的口感与芳香：果脯，成熟的水果（芒果，菠萝） ，或者花香（忍冬，金合欢）

9、。灰葡萄孢菌在各个葡萄上的发育并不是同质的。它生长缓慢，非常不规则，会因为土地、植物、水果的差异，甚至不同株的葡萄，而出现不同的生长状况。它会生长数星期，甚至长达数月。所以，每一年，我们在酿造这绝佳的美酒时，都离不开灰葡萄孢菌的帮忙（请不要与简单的葡萄晚5收相混淆） 。 葡萄的采摘：漫长而精细的筛选 为了收获最优状态的葡萄，酒农有着他们独特的技巧：他们挑选果实时，每次只采摘走最“甜”的果实。在严格的筛选过程中，他们移走坏掉的果实，留下还没有足够成熟的果实：这往往需要经历数次的筛选。这也就意味着整个收割的过程会经历数月，有时直到 11 月份才能全部完成。为了甜美的葡萄酒，我们需要采摘整串果实，这

10、样的话会同时得到成熟的、过熟的或者病害的果实。我们还要继续筛选数次，而一般的葡萄酒，即使也有果味，却不及甜蜜波尔多浓厚香醇。 漫长而徐缓的酿制 一旦品质优良的葡萄被收割后，我们通过逐次压榨，提取出高度浓缩的汁液。首次压榨的汁液香气宜人，美味可口，第三次得到的果汁则更加甜腻。之后，缓慢的发酵就开始了；由于高浓度的糖分，这个过程可以持续一个月，无论是放在木质大酒罐还是一般的橡木酒桶。新得到的葡萄酒会和缓地酿制，呼吸，在大酒罐或者橡木桶里继续酝酿它的芳香。 极大的风险：得来不易 葡萄园封闭式的管理，理想的气候，最佳的灰葡萄孢菌症状，还有葡萄采摘技术条件，造就了甜蜜波尔多。然而，其中也潜藏着巨大的风险

11、：多雨的秋季，冬季提早的来临，暴风雨，都能轻易地毁掉一年的好收成。非常低的产量，由于贵腐菌可遇而不可求，葡萄酒的产量很低，光景不好时，收成只有正常年份的 50%。 富有灵性的美酒：楚楚动人 6接着艾玛讲述法国波尔多甜白从 2009 年开始，就已经形成了自己的独有风格：有着“时髦” ，现代，流行，欢乐，友好的特性，在渴望与好奇中崭新的名字应运而生，开创了波尔多甜白和醇甜原产地供应葡萄酒的消费新潮。 听艾玛讲着这些美酒，你会不由自主地想到一个开朗的甜白“姑娘” ，具有很多正能量元素： 平易近人：从随意的野餐到时尚的派对，它们适宜在任何场合饮用。可以搭配各种各样的菜肴，或甜或咸的食物，都可以增进它们

12、的美味。最主要的是价格实惠，无论是对于年轻的业余爱好者，还是对专业的美酒鉴赏家来说，它们都是物美价廉的优质-选择（价格在 3 欧元到 33 欧元之间） 。 令人愉悦：它们给那些独一无二的时刻附着上了人情味的色彩。它们赋予花园中的开胃酒优雅的气质，让野餐变得高贵起来，令宴席散去时的气氛轻松柔和，给秘密的约会增添一份额外的浪漫。 诱人：它们能征服所有人，令很多女士着迷于它们金黄色的酒体与馥郁的芳香；而男士们则喜欢搭配奶酪来饮用，抑或是伴着雪茄慢慢品尝。凭着诱人的芳香，它们说服了年轻人去了解自己、甚至义无返顾地爱上自己。 新鲜：它们唤醒了春日的柔和。凉爽（8-10）而不要加冰，它们具有香料以及水果的

13、芳香，让人陶醉，让人耳目一新。它们可以很清淡，无论是烤鱼，还是水果沙拉，最基本的菜肴都可以成为它们的绝佳搭配。 7品鉴：垂涎三尺的美酒 在艾玛讲解的过程中，很多现场的观众积极提出自己的疑惑和不解，达到了最高效的学习状态，在品鉴酒款的时刻到来之时，所有的小伙伴都惊呆了，连连称赞，大家似乎都沉浸在甜美之中无法自拔，受到了所有参与观众的一致好评。 在一个意犹未尽的甜白葡萄酒的享受时刻悄然结束了大师班品鉴会的全部内容，不仅超时完成，人们还久久不愿离去。其实，另外一大拨人已经开始转战自由品鉴区，再次开始畅饮起来，带着一颗崇拜的心，感受着美酒里面蕴含的风土人情。 在一片称赞和欢声笑语中，自由品鉴也结束了。

14、你是不是以为这下该结束了？NO，还没有，夜幕降临迎来了一个非常浪漫的甜美之夜。同一地点再次上演了一场难以忘怀的晚宴秀。热闹非凡的餐桌上仍然由艾玛向大家讲述法国波尔多甜白葡萄酒与美食的完美搭配的奥妙，由各个庄主介绍相对应的搭配酒款的相关信息，使现场的嘉宾在享受美食的同时，更加体会到搭配波尔多甜白葡萄酒的微妙和甜蜜，同时也是一种莫大的享受和不平凡的体验。 踏实诚恳的酒庄 在享受美食美酒之前我想跟大家介绍一个重量级的酒庄哈宝酒庄，这个酒庄就是波尔多甜酒联盟主席菲利普家酒庄，这个酒庄的酒正是由这次活动的主办方法国克洛维斯?美酒之旅公司在中国独家代理。哈宝普诺酒庄（Chateau Rabaud-Prom

15、is）与斯格拉哈伯酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）原本同属于一个酒庄哈宝酒庄（Chateau Rabaud） 。8哈宝酒庄的历史可以追溯至 1660 年，当时为贝红妮?哈宝（Peyronne de Rabaud）夫人所有。之后，酒庄作为夫人的嫁妆转入卡佐（Cazeau）家族。卡佐家族是当地著名的贵族，拥有众多产业，对哈宝酒庄并没有太重视。在卡佐家族掌管酒庄的 150 年间，酒庄并没有取得太大的成就。1819 年，加百列?德美（Gabriel Deyme）从卡佐家族手中购得酒庄。在他的苦心经营下，酒庄的声誉日益提升，并且在 1855 年苏玳和巴萨克分级评选中入围，被评为苏玳和

16、巴萨克一级酒庄。 1864 年，德美先生将酒庄出售给亨利?德胡伊?斯格拉（Henri Drouilhet de Sigalas）先生，亨利先生将自己的名字加入酒庄名中，这也是斯格拉哈伯（Sigalas-Rabaud）名字的来源。早在收购酒庄之前，亨利就已拥有面积 10 公顷左右的皮索托（Pexoto）酒庄，之后他将皮索托并入哈宝酒庄。 1903 年，亨利先生的儿子皮埃尔?德胡伊?斯格拉（Pierre Drouihet de Sigalas）将酒庄大部分的所有权卖给了阿德里恩?普诺（Adrien Promis） 。由此，哈宝酒庄正式分裂，衍生出哈宝普诺酒庄与斯格拉哈伯酒庄（Chateau Sig

17、alas-Rabaud） 。20 世纪 30 到 40 年代，两个酒庄出产的葡萄酒都分别标注各自的酒标。1929 年，这两家酒庄又重新合并。1950 年，哈宝酒庄当时的拥有者吉尼斯特（Ginestet）家族为了购买玛歌酒庄而想卖掉哈宝酒庄（Chateau Rabaud）的股份，斯格拉家族的后人都不愿意买回，于是哈宝普诺酒庄被卖给了雷蒙德?路易斯?蓝尼勒（Raymond-Louis Lanneluc）先生。两大酒庄就此分裂，直至今日。 哈宝普诺酒庄位于博姆（Bommes）公区，拥有 31 公顷葡萄园，与斯9格拉哈伯酒庄相毗邻。园内所种植的葡萄品种仍然以赛美蓉（Semillon）为主，具体比例为

18、80%的赛美蓉、18%的长相思（Sauvignon Blanc）和 2%的密斯卡岱（Muscadelle） 。 哈宝普诺酒庄的酒曾经一度因为品质不佳而不被看好，不过当 1974年菲利普?德金（Philippe Dejean）被指派为总经理后，酒庄发生了巨大的变化。菲利普?德金改进了葡萄园种植技术，控制葡萄产量，采收时严选优质果实。酒精发酵完成之后，酒庄的葡萄酒通常要在橡木桶中（33%新桶）陈年 15 个月。酒庄葡萄酒的品质也因此逐步提高，受到了葡萄酒爱好者的青睐。Chateau Rabaud-Promis 是一个家族式葡萄园，也是 1855 年苏玳产区的一级名庄。33 公顷的葡萄田（80%赛美蓉，20%长相思）位于 Bommes 镇，Chateau dYquem 对面。由 Dejean 家族酿制的葡萄酒精致、优雅，是法式美食传统的代表。这样讲来是不是也是一种食粮？废话不多说，要不然要被拍砖了！让我们走进这场晚宴中的美食美酒吧！