各种果酒的制作方法.docx

1、各种果酒的制作方法 酿好的水果酒不但可以浅尝原味，还可以调自制的鸡尾酒或代替蛋糕中的兰姆酒（Rum 是 糕点中常用的水果酒，也是 40%的酒精度）使用，味道更棒喔。做法很简单，首先你要有 一个可以密闭的玻璃罐，一定要是玻璃罐才行，透明的更好。然后到四周卖酒的地方买一 瓶酒精度 35% 以上的酒，要是白色透明的才行，由于高浓度的酒精才能把水果味道淬取出 来，酒的质量草莓酒 料：草莓 500g 柠檬（黄色的 lemon）1 个 冰糖 100g 白酒 0.91 公升做法：1.先将玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。2.挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓（破皮会使酒变混浊） ，小心地摘掉叶蒂（由于

2、不可伤到草莓，所以只要摘除叶子，不用把整个蒂切掉） ，洗净、擦干。3.把柠檬削去皮，横切两半备用。4.将冰糖、草莓、柠檬放入已经晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加盖封存后放置阴暗处 保存。5.第二三周要把草莓和柠檬取出，盖好，继续放置阴凉处直到能饮用为止。开始能饮用期：酿制后 3 周开始 最好喝的时期：酿制后 3 个月开始注：1.取出柠檬与草莓时，要用一张咖啡滤纸或干净滤布过滤一次酒，使没有残渣， 然后倒回容器里密盖保存。2.最好在瓶子上贴个标签注明开始酿造的日期，以免以后忘了。3.一定要放在阴凉处，否则酒会变质喔!4.如果有密闭罐最好了，假如没有，也可以用洗干净的果酱罐（有铁盖子那种玻璃罐） 来做

3、。5.做多少要看你的玻璃罐容量而定. 像我这个密闭罐很小，所以我只做了食谱材料的一 半，刚恰好。如果怕喝不完也可以像这样只做一半，就把材料都减半就好了。葡萄酒首先将葡萄洗净风干，一粒粒置入玻璃罐内，层与层用细冰糖相隔，600g 葡萄约 150g 糖，最后加进一小杯的高粱酒后密封（最好使用软木塞盖，因坚实的盖子，恐发酵过速而 爆瓶） 。半个月后葡萄陆续地出汁发酵，三个月后葡萄完全沉底，便会溢出香甜的葡萄及酒味， 此时则大功告成。暗红色的美酒，其酒精浓度仅十度左右，适合女性当作保养品。弥猴桃酒一个密封防透气的玻璃瓶，一瓶高于 35 度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比 高。一些弥猴桃，熟和生的

4、各占一半。把弥猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶内。倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为 1 比 1。确保酒把全有弥猴桃都浸到。最后写上日期便完成了，三个月后便可以喝了。弥猴桃的维生素 C 丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除 疲倦，镇静，美容等等效果。红葡萄酒果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六 个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。杨桃酒 成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及 冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。草莓酒 草莓洗净晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠

5、檬去皮挤汁加上伏特加 或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四週后将果实取出，酒再放三个月左右。李子酒 红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一 层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。梅子酒 成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头( 梅子、米酒头、冰糖比例 10：10 ：5)淹 没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、冷症、肾臟病功效。苹果酒 苹果：冰糖：白酒（50 度以下）1 ：0.5 ：1。选用国光苹果最好，带核最好，加少许 柠檬片，浸泡 3 个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色。可单独喝，也可用 于调制鸡尾酒。金桔酒 原料及比

6、例：金桔：冰糖：清酒=4:1:10。做法：1.将金桔的皮用力略划出缝，以便果 汁能渗透酒中。2.将原料全部放入容器，置于阴凉处。3. 六周后将金桔取出便可饮用。薄荷酒 原料及比例：薄荷：伏特加=1：30 。做法：1.将原料放入容器中，置于阴凉处。2. 十天 后取出薄荷叶。3.三周后即可饮用。西瓜酒 将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进 少许酿终桂米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密 闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于天气炎热，一般在 24 小时之内便可酿制 完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解

7、成淡红色的西瓜酒，西 瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿 等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“天然白虎汤”的美称。菠萝酒 菠萝具有降血脂、溶血栓之妙用。方法如下:两个成熟且新鲜的菠萝(大的一个足矣) 。 大约 1000 克，千万不要用有一点腐烂变质的菠萝。将菠萝洗净，去掉叶把，然后把它们切 成月牙形 4 至 8 片，不要去皮，因为皮含有大量的维生素 C。将切好的菠萝放入大约能盛 2000 毫升白酒的玻璃器皿中，加入 4 两左右白砂糖，然后再倒入 2 至 3 瓶 56 度以上二锅 头酒。盖上盖儿密封 2 至 3 个月以后就可以饮用了，饮用时可直接饮

8、用，也可兑水或各种 饮料饮用。水果酒製造注意事项水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至 20-25%为宜。酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。酿水果酒时，需使用酒精浓度高于 35以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，着色性也愈强。小酌有益健康根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒( 如一天饮用 360ml 的啤酒、150ml 葡萄 酒、45ml 烈酒) ，对身体有益。包括：1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。2.酒精可使皮肤表面末梢血管

9、扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒 精可使人放鬆精神、紓解压力青梅酒的制作方法泡青梅用的白酒，度数应该在 25 度-45 度左右，白酒度数过高，泡出来的梅菊公烈。 最好不要用不同度数或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒，因为每个厂家生产的白酒成份 和标准都不同。既然是泡制果酒，当然少不了糖。青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖 最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。最后是泡梅酒的工具。酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具。最好选用广口的玻璃 瓶，方便装取，密封性好材料：青梅、白酒、黄冰糖做法：青梅：白酒：黄冰糖的比例 1：1 ：0.7 （一斤梅+一

10、斤酒+七两糖）. 青梅买回来后，用清水洗净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍） ；青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用 少许白酒消毒；瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大） ，加至*份满即 可，盖上瓶盖，放置阴凉处。 （糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；泡 制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。 ）剩下的事情就是等待啦，至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿 的好，一年以上的梅酒口感才有保证。经 30 余年得研究证明，青梅对人体健康具有 16 个功效。全世界中日本人对青梅得了 解和实用是首屈一指的，人均食用量可

11、数全球第一，几乎所有的日本人都知道青梅及其系 列产品对人体得保健功能。青梅的作用与功效：1.青梅的杀菌作用2. 消除疲惫3. 解除精神压力4.改善胃肠 道功能5.强力的碱性食品6. 美容功效7.改善血液循环 8.镇痛效果9.抗过敏作用 10.提高免疫细胞的功能11.强化肝脏功能12.防备癌症 13.调节血压14.提高钙质得吸 收15.防备胆结石16.能够消灭自由基（活性氧）的抗氧化作用。 第一大功效：青梅对于幽门螺旋杆菌能够发挥强力得杀菌效果。青梅含有丰富得有 机酸，能够将肠内原本弱碱性得环境，暂时呈现酸性，进而发挥杀菌作用，此时再杀菌中 发挥主要作用的，就是柠檬酸、能够预防食物中毒，在家庭生

12、活当中或是出国旅行，严峻 拉肚子时，青梅都能够发挥作用。 第二、什么丰胸产品效果好第三大功效：消除疲惫、解除精神压力”青梅具有消除 疲惫、缓解压力得效果，最新得实验证明，青梅具有抗压力的作用，青梅即可减轻压力， 同时又有增加能够缓解压力得物质，具有双重得功能，在感觉疲惫之际，可以要一片柠檬， 具有消除疲惫的作用，这也是因为柠檬酸所致，青梅的柠檬酸含量是柠檬得 10 倍，因此在 觉得压力过大时，可以多加食用。 第四大功效：改善胃肠道功能：青梅可以保持胃肠机能正常，帮助身体得消化吸收， 可预防胃液分泌，青梅所含得丰富丰富有机酸，可以刺激肠道，活化肠得蠕动。青梅具有优异的整肠作用，有效消除分泌，因此

13、，只要早晚喝一杯青梅果汁，自然而然就会出现规 律性的便意，让大便变得很顺畅。 第五大功效：强力的碱性食品：因饮食结构的变化，使现代人很轻易呈现酸性体质， 青梅非常酸，很多人往往以为这是酸性食品，事实上，事实上，青梅事强力的碱性食品。 因此青梅是对身体非常有帮助的药用食物，是现代人健康饮食中不可缺的食品之一。 第六大功效：美容效果：青梅能够有效防朽迈，具有美容效果，是最好得美容食品 之一可以恢复皮肤的年轻，增加皮肤弹性。对于抑制黑斑、雀斑、青春痘得生成也有 良好效果。青梅能够有效抑制脂肪得堆积、有利于减肥。 第七大功效：改善血液循环：青梅“断三毒”的作用，什么丰胸精油好已经获得科 学证实。从古到

14、今，人们就认为青梅对于”水毒、血毒、食物毒”可以发挥强大的力量。 其中”梅素”是青梅特有的成份，对于改善血液循环具有惊人效果。梅素的发现，具有划 时代的意义。 第八大功效：镇痛作用：青梅的镇痛效果已经得到证实，利用青梅能有效的对身体 增强抵抗力，有预防头痛的作用，因此，天天摄取青梅，可以让情绪稳定，是预防头痛的 方法之一。 第九大功效：抗过敏作用：利用青梅可以预防花粉症。青梅除了能够净化血液之外， 也能够使免疫机能正常化，增强人体得抵抗力，以改善过敏性体质。要预防花粉症，就必 须维持正常得免疫力，因此食用青梅是最基本的作法。 第十大功效：提高免疫细胞的功能：巨噬细胞是免疫系统的重要细胞，医学界

15、已经 证实。巨噬细胞与抗癌有关，现在，癌症的预防对策已经转向提高正常细胞的免疫能力， 巨噬细胞的活性度，可以视为抗癌能力的指标，青梅能够让巨噬细胞数目增加 2 倍，而且 提高巨噬细胞的功能。 第十一大功效：强化肝脏功能：青梅可以”断三毒”保护肝脏健康。青梅可以帮助 肝脏的解毒作用，青梅也能预防脂肪沉淀在肝脏与血管内，实验结果证实，长期食用青梅， 可能够预防脂肪肝。喜好饮酒的人，偏食的人、丰胸精油什么牌子好或是摄取脂肪含量过 高的人，长时间食用青梅，就可以在肝脏出现问题之前，防患于未然。 第十二大功效：预防癌症：青梅能够逼迫癌细胞自杀。青梅不仅可以预防癌症，对 石家庄星源美容于已经形成的癌细胞，

16、也能够使其死亡。人们再利用小白鼠和老鼠两种鼠 类做实验的过程中，分别的使人类胃癌细胞所进行的实验，也获得相称喜人的结果。后来， 人们所提倡的防癌 12 条法则中提到：“均衡摄取自然食物当中的营养。 不要持续食用 一种食物。避免暴饮暴食、肚子保持八分饱、控制肉类的摄取。少饮酒，每个星期至 少肝脏休息 2 天。少抽烟。 尽量多吃维生素、矿物质、食物纤维。 少吃盐、热烫的 食物要等轻微冷却后再吃、吃东西时要细嚼慢咽。避免食用发霉食物。避免在日光下 暴晒。避免过度劳累。保持身体清洁提高免疫力。 第十三大功效：调节血压：青梅具有降低血压的效果，实验已经证实。高血压是多 种生活习惯的诱因，因此。保持血压稳

17、定，就显得相称重要。预防高血压并不是一件轻易 的事情，青梅能有效的降低血脂，要早食用青梅，身体状况就会逐渐好转。 第十四大功效：提高钙质的吸收率：青梅可预防骨质疏松症，青梅是非常有效的， 这是因为青梅的柠檬酸可以提高钙质的吸收率、可以刺激肠胃、让肠胃蠕动活跃，进而促 进营养被人吸收，青梅可以加快新陈代谢、促进身体有效吸收钙质，帮助骨骼形成，改善 容易骨折的体质。 第十五大功效：预防胆结石：青梅可以预防结石，已得到频验证实。青梅的柠檬酸 含量是柠檬酸的 10 倍，血液中的钙质，一旦与柠檬酸结合，就很容易溶解，这样就可以达 到预防结石效果，因此青梅最适合用来预防结石。 第十六大功效：能够消灭自由基（活性氧）的抗氧坏作用：能够消灭基（活性氧） 的氧化作用，活性氧让身体生锈，导致各种生活习惯病，活性氧会导致正常细胞癌变，青 梅能够去除自由基。天天食用青梅，尽量预防身体的氧化，