安徽特色小吃汇总.doc

1、安徽小吃地钱营养成分：它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每 500 克含钙 2000 多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1 个成年人 1 天需热量 3000 多卡，吃 1 公斤鲜地钱即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。狗民网- 狗与爱的世界此帖来自狗民网* k P3 o. I- f* v()安徽小吃地钱含蛋白质为 13%-18%、糖类 4-6%、无机盐 13-15%、粗纤维 1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙 406 毫克，与发菜相同。含铁 290 毫克，

2、比木耳含量高 2 倍，对人体补铁养血极为有利。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 7 g 7 B# N()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 6 v Y()安徽小吃地钱整体入药，味淡性凉，入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、明目等功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地钱所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( n# o$ j8 k5 c$ q7 u% U“ n$ k; b- c“ S()安徽小吃地钱食疗作用：狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网) |1 A# p+ K9 I)

3、 Y5 G( i1 K5 M()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 ! : F i()乌饭团的介绍：在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。乌饭团的特色：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。 教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团 1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水 2500 克，浸泡 24 小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米 600 克放入乌叶水中，浸泡12 小时，

4、待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网+ u4 F# X* T: w “ s. C()2.豆腐片成 1 厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。 狗民网- 狗与爱的世界此帖来自狗民网) D2 S; X# _ ( 3 ()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 O A s4 s+ M: l) g()3.汤碗内放水粉丝、菠菜，倒入已炖好的罐中的汤、肉，放入冰箱冷藏，食时取出即成。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( b( ?- w9 H$ . t, N a9 w1 f()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 N8 G9 W#

5、 M5 j% t5 R+ B()2.锅置中火上，加清水烧开，放入刀切面条，随即用筷子挑散煮至熟即可。同时，取空碗 8 只，每碗内放入酱油 10 克、葱末 1.5 克、熟猪油 7.5 克和烧开的骨头汤 400 克，盛入已熟的面条，上盖鸭肉一份即成。 酥鸭面的制作要领：煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! I8 ( B. W3 * N()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网“ h/ “ v, r7 U0 U( E“ F()虾子面所属地区：安徽小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法 虾子面的制作材料：刀切面条 500 克，虾子 8 克，骨头汤 1500 克，酱油 60

6、克，葱末 10 克，熟猪油 30 克。虾子面的介绍：安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。 教您虾子面怎么做，如何做虾子面 1.锅置中火上，倒入 1/2 冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。 狗民网- 狗与爱的世界此帖来自狗民网# P. U4 V+ O 3 P! . W()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网: M; R o1 s r4 q 3 V# x _4 r- G, ()黄豆肉馃的介绍：据传说，当年乾隆皇帝南巡到大歙县时，常以平民的身份买此饼吃，并加以赞赏，离开时曾赠给店家一枚小印章。当店

7、家主人得知赠印者是乾隆皇帝后，便做了一块形似印章的砖块压在饼上，以示此饼皇帝吃过。至今在烙制此饼时，仍保持这一古老的工艺。 黄豆肉馃的特色：色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。 教您黄豆肉馃怎么做，如何做黄豆肉馃 1.将黄豆拣去杂质，洗净晾干，炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁，放入黄豆粉中，加精盐拌匀成馅料。 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网# Q; e6 U: B3 G0 z8 Z! P3 g5 L()2.盆内加面粉 500 克、清水 200 克拌匀，揉透成水面团。将余下的面粉加入菜籽油拌匀，擦透成油酥面团。各分成 10 个面剂，取水面剂一个，放上一个油面剂，按扁，包入一份黄豆粉馅料，擀

8、成圆饼形，上面洒点水，再撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。如此反复做完。 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! j“ U9 Q5 Y# q- ?3 y J# D()3.平锅置木炭小火上烧热，放入馃生坯，每个馃的中间部位压上一块特制的专用砖块（直径约 10 厘米左右的圆砖）， 边烙边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油分别渗透均匀，至熟透取出即成。 黄豆肉馃的制作要领：1.两种面团分别揉匀饧透，揉至表面光滑、不粘手为宜； 狗民网- 狗与爱的世界此帖来自狗民网/ I1 l# r2 T k, ) n7 ? J% i- m“ p()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网) c/ Z

9、1 B/ Q. y4 T+ u4 L()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 3 ; 9 s# B) a$ E4 ) k()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 4 E( R, s“ |1 t: w“ / T()=狗民网 -狗与爱的世界此帖来自狗民网+ J, E7 D$ R5 J, P- M()蚕蛹酥所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( L9 Q+ G L“ c()工艺：烘烤法 蚕蛹酥的制作材料：面粉 1000 克，酵面 400 克，姜末 25 克，葱末 10 克，饴糖 35 克，精盐 25 克，食碱 7.5 克，芝麻仁 4O 克，熟菜籽油50 克。蚕蛹酥的特色：形似蚕蛹，色泽金

10、黄，外酥香，内绵软。 教您蚕蛹酥怎么做，如何做蚕蛹酥 1.将面粉 25 克放入碗内，上笼蒸熟取出，加入菜籽油 25 克调成油酥面。另将葱末、姜末放入碗内，加精盐、菜籽油 25 克拌匀。 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( a; ! h3 K( l e ()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! f8 e n . R$ C“ H0 j()2.面粉 400 克用 80的热水浇烫拌匀，其余的面粉用冷水拌匀，两种和好的面团放在一起，加入酵面揉匀，略饧发后，再放入食碱揉透，摘成每个重 75 克的面剂 20 个。 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; o; f0 _. n1 n t2 L2 ) , $ j

11、()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 6 q; “ R2 j% q( S3 N; ()3.将面剂逐个搓成长约 10 厘米的条，两头折回搓成鸭蛋形，擀成长约 21.6 厘米、厚 1.6 厘米的柳叶状面皮，抹上油酥，再抹上葱姜末，卷成蚕蛹形状，用擀面杖横向擀两下，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成蚕蛹酥生坯。 狗民网- 狗与爱的世界此帖来自狗民网! 1 q! F/ 5 8 O()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网, q# q: x ?5 i3 c()4.无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许，贴在炉壁上，用中火烤约 10 分钟至熟，取出即成。 蚕蛹酥的制作要领：1.烫面与冷水面的比例为 4：6 （夏季），冬季反

12、之。冷水面也可用温水，以便面团尽快发酵； 2.烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透，再加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜； 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网- * * C v2 F$ E W0 c a O()工艺：烘烤法 梅干菜烧饼的制作材料：面粉 1250 克，酵面 500 克，猪肥膘肉750 克，梅干菜 135 克，葱末 40 克，精盐 100 克，食碱 15 克，芝麻仁 75 克，饴糖 50 克，芝麻油 100 克。梅干菜烧饼的特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。 教您梅干菜烧饼怎么做，如何做梅干菜烧饼 1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥

13、膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; G1 j1 N6 P; b: w w/ ()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 6 M- f5 W+ O H6 b()3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约 10 分钟即成。 梅干菜烧饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网+ p. U j) V9 : v. z Z3 s; 3 j8 u* w0 Y P()4.烤炉烧热，堵塞炉子风门，用专用高粱帚条把扫净炉膛，

14、将饼坯无芝麻的一面抹点水，贴在炉壁上（一次 20 个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。 蒙城油酥饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 狗民网- 狗与爱的世界此帖来自狗民网“ r0 q5 S8 g. h a. b/ U9 d! i()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; q+ l. z* C. s()4.入炉烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网. n( _7 s7 L1 g k- I( d“ g# J()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网“ Y O+ G8 m; l q3 K F.

15、J()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 9 d4 j5 X. v2 U, d()毛豆抓饼所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网# Q. Q; 8 w/ d4 u- ()工艺：煎帖法 毛豆抓饼的制作材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各 150 克，肉汤 500 克，菠菜叶 15 克，姜 10 克，精盐 7.5 克，芝麻油 250 克（耗 50 克），味精适量。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& U% z- i v: K2 a1 Z()毛豆抓饼的特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。 教您毛豆抓饼怎么做，如何做毛豆抓饼 1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐 5 克、水 1500 克搅拌成糊。 狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 6 V“ n, c Y* p& J* p6 j- w()