安阳地区的饮食及习俗.doc

1、河南安阳饮食文化史一安阳的基本情况安 阳 位 于 河 南 省 的 最 北 部 ， 地 处 山 西 、 河 北 、 河 南 三 省 交 汇 点 ， 西 倚 巍 峨险 峻 的 太 行 山 ， 东 联 一 望 无 际 的 华 北 平 原 ， 是 豫 北 区 域 性 中 心 城 市 。 现 辖 一市 、 四 县 、 四 区 和 一 个 高 新 技 术 产 业 开 发 区 。 安 阳 是 中 国 八 大 古 都 之 一 ， 国 家 历 史 文 化 名 城 ， 是 甲 骨 文 的 故 乡 ， 周 易 的 发 源 地 ， 红 旗 渠 精 神 诞 生 地 。 早 在 公 元 前 1300 多 年 ， 商 王

2、盘 庚迁 都 于 安 阳 殷 都 区 小 屯 一 带 ， 历 经 八 代 、 十 二 安 阳王 、 共 255 年 之 久 ， 距 今 已 有 3300 多 年 的 历 史 。 这 里 出 土 问 世 了 中 华 民 族最 早 使 用 的 文 字 甲 骨 文 、 世 界 上 最 大 的 青 铜 器 司 母 戊 大 方 鼎 。 殷墟 商 代 晚 期 都 城 遗 址 的 发 现 与 发 掘 ， 在 “中 国 20 世 纪 100 项 考 古 发 现 ”评选 中 名 居 榜 首 。 著 名 历 史 学 家 郭 沫 若 曾 留 下 “洹 水 安 阳 名 不 虚 ， 三 千 年 前是 帝 都 ”的 著

3、名 诗 句 。 历 史 上 著 名 的 文 王 演 易 、 妇 好 请 缨 、 苏 秦 拜 相 、 西 门豹 治 邺 、 岳 母 刺 字 等 重 大 事 件 都 曾 经 发 生 在 这 里 。 毛 泽 东 曾 亲 临 岳 飞 故 里 汤阴 ， 并 视 察 殷 墟 和 安 阳 老 城 ； 江 泽 民 和 胡 锦 涛 等 也 先 后 视 察 过 安 阳 ， 并 对 古都 安 阳 的 建 设 与 发 展 寄 予 了 厚 望 。 1 安 阳 旅 游 资 源 丰 富 ， 宾 馆 业 、 餐 饮 业 、 商 业 等 旅 游 服 务 设 施 齐 全 。 现 有殷 墟 博 物 苑 、 岳 飞 庙 、 天 宁

4、寺 塔 、 修 定 寺 塔 、 明 福 寺 塔 、 小 南 海 石 窟 、 羑 里城 和 灵 泉 寺 石 窟 国 家 级 文 物 保 护 单 位 8 处 ， 全 国 爱 国 教 育 基 地 2 处 ， 省 级文 物 保 护 单 位 38 处 。 位 于 安 阳 汤 阴 县 的 岳 飞 庙 ， 历 来 是 岳 飞 后 裔 寻 根 朝 敬的 圣 地 ， 各 地 游 客 不 远 千 里 来 此 凭 吊 英 灵 ， 接 受 爱 国 主 义 教 育 。 红 旗 渠 是 举世 闻 名 的 “人 工 天 河 ”， 被 国 际 友 人 誉 为 “世 界 第 八 大 奇 迹 ”。 林 虑 山 国际 跳 伞 滑

5、翔 基 地 ， 因 其 鬼 斧 神 工 的 天 然 地 势 ， 每 年 都 吸 引 国 内 外 大 批 游 客 和体 育 健 儿 来 此 观 光 、 比 赛 。 新 近 发 现 的 太 行 大 峡 谷 、 五 龙 洞 原 始 森 林 风 景 秀丽 、 独 具 特 色 ， 令 中 外 游 客 留 恋 忘 返 。 安 阳 民 风 淳 朴 、 热 情 ， 习 俗 颇 富 古 趣 ，有 背 阁 、 抬 阁 ， 高 跷 、 旱 船 、 龙 灯 等 众 多 享 誉 全 国 的 民 间 艺 术 绝 技 ， 有 道 口烧 鸡 、 老 庙 牛 肉 等 品 种 丰 富 的 地 方 小 吃 和 特 色 食 品 。二

6、 安 阳 的 特 色 美 食 及 小 吃扣碗酥肉中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。 炒三不沾是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。安阳烩菜安阳传统菜肴，种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配

7、料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。安阳蓼花安阳传统名点，以优质糯米、黄豆、白糖、饴糖、桂花等为原料，成品色泽金黄、状如蜂巢、甘甜不腻、酥脆焦香。锦泰燎花燎花，是安阳的名特糕点。特点是个体膨大，轻若鸿毛，面色金黄，剖面洁白呈丝网状，体表面贴有碎花，新颖别致，独具一格。酥脆香甜，入口即化。安阳“三熏”包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉。三熏工艺讲究，选料严格，操作认真。成品呈柿红色，油润闪亮，肥而不腻，浓香纯正，回味绵长，凉吃热食，佐酒下饭均可。八宝布袋鱼它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。风味特色是形体完整大方，花

8、色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。老庙牛肉滑县老爷庙北小寨村为加工牛肉业，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。道口烧鸡道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治八年（1661 年），嘉庆年间列为贡品。新中国成立后，制作技艺得以继承和发展，并建成烧鸡生产流水线。五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种

9、调料咀嚼生香，略透麻辣。皮 渣安阳“三大宝”之一。其特点：好吃可口，多吃不厌。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法是煎炒、扣碗等。粉浆饭安阳“三大宝”之一。其特点是香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主，配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，出锅后浇上糊葱花汁，撒上香沫。血 糕安阳“三大宝”之一。安阳传统风味小吃，始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。三安阳的特产内黄大枣内黄县素有枣乡之美称，与山西和新郑并为中国大枣三大产地。品种现有 51 个，以扁核酸产量最大，此品种鲜果含糖量 34.9%，干

10、果含糖量 59.8%，并富含多种氨基酸和维生素，以及十几种矿物质，为保健美食佳品，明清时期被定为贡品，1915 年在巴拿马国际博览会上展出时受到热烈好评，被誉为“东方玛瑙”。内黄红枣已有 1500 多年的历史，红枣加工制品 20 多种，畅销数十个国家和地区，被国家命名为中国红枣之乡。内黄大枣品质优良，个大肉厚，酸甜可口，营养丰富，并富含果酸，十八种氨基酸及多种维生素和微量元素，有“百果之王”和“活维生素丸”之誉。我们国家自古就有“每天三颗枣，永远不会老”的谚语。枣做为一种高级滋补果品早就被古代医学所推崇，也被现代医学所证明。枣的维生素、氨基酸等多种营养成份含量远远高于其它水果，是名副其实的“百

11、果之王”。林县山楂又名北楂。产于河南林州。有豫北红和林红两个品种。特点：豫北红单果平均重 7.8克左右；林红单果平均重 11 克左右。色泽深红，果圆，果点突出。林州地处豫北，太行山东麓，地势较高，气温偏纸，土壤以棕壤、褐土为主，呈微酸性。其山楂树高 5 米左右，结果多，产量稳定。太行山核桃(1)补虚强体，提供营养。核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。(2)消炎杀菌，养护皮肤。据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮肤炎、湿疹，可达 100%。(3)防癌抗癌。核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提

12、升白血球及保护肝脏等作用。(4)健脑防老。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。(5)净化血液，降低胆固醇。核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。(2)曹马芝麻糖安阳县崔家桥乡曹马村芝麻糖闻名全国，其独特技艺已历五百余年。这种芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手。 已载入河南省企业录。安阳狗皮膏药 也叫姚家狗皮膏药。创制于明末清初，创始人姚本仁，原籍江西建昌府南城县，自幼钻研医术，早年远游行医。有一次他行至安阳时，将一家

13、入棺送殡的少妇救活，被人们誉为“姚神仙“。明崇祯七年(1634)，封居安阳的赵简王闻其医术高明，招为赵府良医所医正。后来姚本仁辞离赵府，在少林寺与晓山禅师共同研制成主治跌打损伤的膏药。主要原料是麝香、乳香、没药、血竭、当归、木瓜等 20 多种精贵药材。姚本仁在黄河以南广为布施，一用辄验，颇有盛誉。清顺治元年(1644)，因姚本仁名震遐迩，被清政府赐太医院御前大夫。顺治五年(1648)，姚本仁归老于邺(今安阳)，居住在安阳市区鼓楼后街东头大槐树院内，开姚家膏药铺，铺名宗黄堂，铺前高悬“太医正传“巨匾，世代相传。膏药的配制方法严遵祖训传媳不传闺女，沿袭 300 多年。1949 年后，姚家公开了膏药

14、配方与制作方法。1956 年姚家各门大都加入了公私合营安阳姚家长门宗黄堂膏药厂。1967 年转为地方国营安阳市膏药厂。姚家狗皮膏药配方精良、质地细腻、色泽黑亮、软硬适度，疗效显著。1978年以来，安阳市膏药厂经过对姚家膏药配方科学分析，对药物进行精炼提纯，采用新工艺、新方法制成精治膏药，疗效与原狗皮膏药相同，颇受广大患者欢迎。远销东南亚、欧洲等13 个国家和地区。卫香附卫香附产于河南滑县。春、夏、秋三季均可采挖，用火燎去须根及鳞叶，入沸水中片刻，或在蒸笼中蒸透取出晒干，再放入竹笼中撞擦；用竹筛簸净灰屑及须毛，就成为光香附。如不经火燎，晒至七八成干，以石碾去毛皮，称香附米。干燥根茎多呈纺锤形，有

15、的略弯曲，表面棕褐色或黑褐色，有纵皱纹及数个隆起的环节，节上有棕毛状物及残留根痕。质坚硬，经蒸煮后，折断面有光泽，色紫红；直接晒干的，外皮与中间圆心分层明显，中心色略深，散布有黑色点状维管束。具有个大，色棕褐，质坚实，肉厚，香气浓，药力大等特点，核居中心，不同于一般偏核香附。所制香附米呈红黄色，半透明，冰块状。具理气解郁、止痛调经之功效，主治肝胃不和，气郁不舒，胸脯胁肋胀痛，疝痛，月经不调，痛经，四风俗习惯迎春活动：旧时安阳民间此仪式颇为隆重，一直延续到 20 世纪初叶。每年立春时，东郊聂村义务搭建春棚，准备香烛、白酒，选 10 岁左右儿童一人扮芒童(神)，扎制像真牛一样大小的春牛(多为竹、苇

16、扎架，外糊彩纸；清朝时为两具，废府后改为一具)，腹内装花生、核桃、柿饼等干果和铜钱。迎春仪式上，府官和县官都着官服参加。出迎时，全体执事鼓乐在前，知府、知县乘轿率士农工商各界民众，按其职业携不同工具随后，迎春队伍出东门前往聂村。抵村后，村主事带领部分村民鼓乐相迎，引至春牛、芒童面前。知府、知县下轿向春牛、芒童行揖；村主事敬酒，知府、知县各饮一杯，并向春牛、芒童献酒一杯。之后，由芒童伴随列队抬着春牛按原队形自南门入城，将春牛和芒童送到府、县衙正堂院内，迎春仪式告毕。迎春仪式之后，知府、知县端坐在大堂上，文武官员陪坐两旁，等待立春时刻到来。据传安阳民间测算打春时刻是采取一丈多长的竹竿，捅空埋在地下

17、，露出地面一二尺高，然后将鸡毛疏松地填入竹筒内，待地气一升，竹筒内的鸡毛纷纷飞扬，意即打春时刻已到。此时，知府、知县令芒童持棒将春牛打碎，谓之“打春“。春牛腹内干果和铜钱散落满地，围观群众蜂拥争抢，谓之“抢春“。传说老年人食此干果增寿，中年人食之获福，幼童食之增智，并预示着来年五谷丰登，吉祥如意。 做九儿： 生子后第二天，男家备熟鸡蛋 810 个，上着红色，取意双双对对，向婴儿的外公家报喜。蛋上用墨或锅灰点一点者为生男孩，不点者为生女孩；也有以送双数鸡蛋者表示生男，单数者表示生女。1949 年后，多为口头报喜。婴儿出生后第九天，外祖父母家备斗米、斗面(各约 5 公斤)、鸡蛋 100 个(实为 99 个)、红糖、衣物(单、棉各两套)、七铺八盖(1 床被子、7 床褥子)、金银首饰、长命锁牌等，前去探望，以示祝贺。一般亲友多携带糕点、挂面、花布等前去祝贺。届时男家设宴招待，谓之“做九儿“。此俗安阳境内城乡普遍流行。 旱船和高跷旱船就是在旱地上跑的船，表演时一人乘船一人荡桨，在嘹亮的唢呐声中时而“行云流水” ，时而“乘风破浪” 。高跷这种艺术形式在全国各地都有，电影和电视上经常会看见。但安阳的高跷有其奇妙之处，主要是跷棍高，而表演的难度大，最高的跷棍可达 2.5 米，而且要翻跟头，下大叉，使观众惊叹不绝。