常食谱(全).doc

1、1醋拌海带丝(原料: 海带 ,红辣椒,葱白,醋,糖,香油)配 料: 海带、红辣椒、葱白 调味酱料: 醋.3 大匙、糖 3 大匙、香油 1 小匙、鱼露 1 小匙(没有也没关系) 芝麻 (押碎)1 小匙 ，酱料的份量可依海带的量增加 操 作:1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)贵妃鸡翼(原料: 鸡中翼 ,红萝卜,红葡萄酒,砂糖,盐,鸡精)材料：鸡中翼 10 只，红萝卜片、红葡萄酒、生油各 50 克，砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、生粉适量，料酒 20 克，麻油少许，姜片葱段各 20 克。

2、做法：1、将鸡翼一分为二，洗净，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌约30 分钟。2、烧热锅，下生油、姜片、葱段爆香，加鸡翼略炒，加水、砂糖、红葡萄酒、盐，大火烧沸后改小火烧至汁浓，加红萝2卜片翻炒。加入生粉勾芡，加麻油、鸡精炒匀上碟麻辣白菜(原料: 大白菜 ,干辣椒,盐,味精,料酒)配 料: 大白菜芯和叶 750 克，干辣椒 10 克。植物油 100 克，盐、味精各 5 克，料酒 25 克，酱油 30 克，花椒 25 粒 操 作:(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成

3、凉拌金针菇(原料: 金针菇 ,黄瓜,胡萝卜,盐,糖)配 料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油 操 作:分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时后即可食用3三味黄瓜(原料: 黄瓜, 青椒,花椒油,白糖,葱末)配 料: 黄瓜 250 克，青椒 30 克。花椒油 10 克，醋 5克，白糖 5 克，葱末 5 克，盐 2 克 操 作:将黄瓜洗净，去头尾，切丝；青椒去蒂、去籽，洗净，切丝。将黄瓜丝放入盘中，撒上盐，搅拌均匀。锅置火上，放入花椒油烧热，放入青椒

4、丝、葱末、醋、白糖翻炒均匀，倒在黄瓜丝上拌匀特制美味大排骨(原料: 排骨,马铃薯,鲜红椒, 生抽)配 料: 排骨 1000 克。马铃薯 500 克，鲜红椒 20 克。植物油 1000 克（实耗 50 克） ，精盐 5 克，味精 3 克，料酒 50克，生抽 50 克，老抽 20 克，蚝油 20 克，姜 20 克，蒜子 20克，香葱 5 克，桂皮 10 克，八角 10 克，香叶 5 克，公丁香1 克，孜然粉 5 克，十三香 10 克，干椒粉 10 克，香油 2 克，鲜汤 1000 克 操 作: 1、将排骨剁去老骨和软骨，留中间部分，再分成每 5 根一大块，用香葱、姜、料酒腌渍 2 小时。42、用桂

5、皮、八角、香叶、公丁香调成卤水，将腌好的排骨放入卤水中，小火卤至软烂入味。3、鲜红椒去蒂切米；马铃薯煮熟待用；姜、蒜子切末。4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入大排骨炸至金黄色捞出，摆入盘中，再将马铃薯下锅炸至金黄色，捞出沥干油，围在大排骨的旁边。5、锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒粉、十三香、精盐、味精、香油炒勺，淋在炸好的排骨上即可。贴士：排骨整块上桌，食用时再用刀叉分开。香椿煎豆腐(原料: 香椿 ,嫩豆腐,笋片,油, 鲜汤 ,盐)料：香椿 50 克、嫩豆腐 200 克、笋片 50 克调料：油、鲜汤、盐、酱油、白糖、料酒各适量做法：1、嫩豆腐洗净，切成厚片备用，香椿洗净，放入滚水

6、中捞一下，捞出沥干水分，切成粗末备用。2、锅内加油烧至五成热，放入豆腐，两面均煎成金黄色捞出。3、锅内留余油，放入香椿末煸炒，加笋片、豆腐、鲜汤、料酒、酱油、盐、白糖烧至汤汁浓即可。5营养指南：豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。鱼香荷包蛋(原料: 鸡蛋, 大油,净葱,湿淀粉,蒜瓣)【原料】：鸡蛋 500 克,大油 50 克，净葱、湿淀粉各 15 克，净姜 5 克，蒜瓣 5 克，泡辣椒 10 克，酱油 35 克，白糖 20 克，料酒 25 克【做法】：(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均

7、切末。辣椒剁碎。 (2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成糖醋鱼(原料 :鱼,姜末,葱末,蒜末, 醋, 白糖,酱油)【原料】：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量，清汤 3OO 克，花生油 2OOO 克。 【做法】： 1.将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊。2.炒锅倒油，共炸 8 分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。63.炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。葱爆羊肉(原料: 切片羊肉 ,蒜瓣,大葱段,大洋葱)原料：切片羊肉

8、 300g,切片蒜瓣 4 瓣，白醋 1 汤匙（15 毫升） ，香油 1 茶匙（5 毫升） ，5 厘米长大葱段 15 段，切丝大洋葱1/2 只，油 3 汤匙（45 毫升） ，炒熟的白芝麻 2 茶匙（10 克） ，鸡精 1/2 茶匙（3 克） ，香菜 15 克，白砂糖 2 茶匙（10 克） ，水淀粉 2 茶匙（10 克） ，生抽 2 汤匙（30 毫升） ，干淀粉 1 茶匙（5 克）做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌 10 分钟，倒出多余汁料，沥干备用。2.大火加热炒锅中的 2 汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1 分钟，盛出。3.大火加热炒锅中的 1 汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸 2 分钟至飘

9、出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。4.炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅7钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。凉拌海蛰皮(原料: 海蜇皮 ,香葱,嫩姜,蒜末,白糖)配 料: 海蜇皮 ,香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐,香油操 作:1. 海蜇皮是不是好吃,前期处理非常重要2.用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复 2 次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，才算处理好。调味就很容易了：香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌

10、然后腌 5 分钟就好了砂锅豆腐(原料: 嫩豆腐 ,胡萝卜,菜心,腐竹,水发粉丝)【原料】：嫩豆腐 150 克，胡萝卜 50 克，菜心 100 克，腐竹、水发粉丝 100 克。 【做法】：1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；82.砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 台湾泡菜(原料: 圆白菜 ,盐,糖,醋, 蒜头, 辣椒,水)配 料: 圆白菜 1/2 颗、盐适量 调味酱料: 糖 1/2 杯、醋 1/2 杯、蒜头 45 瓣、辣椒 1 根、水 3 杯、一次性纸杯 操 作: 1.圆白菜洗净后用手撕小块 2.加适量后用手去抓圆白菜

11、至软，再用冷开水过一遍以去咸味( 水份要沥干唷 ) 3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却( 我是前一晚先做好) 4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可紫菜瘦肉汤原料：干紫菜 20 克、瘦肉 30 克、姜 10 克、葱 10 克、鸡蛋 1 个调料：植物油 10 克、盐 3 克、胡椒粉少许功效；此汤能消除腿部脂肪9主料解析：紫菜可以预防人体衰老，有利于保护肝脏，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别预防大肠癌烹饪方法：将干紫菜用清水反复清洗，瘦肉剁成泥，姜去皮切粒，葱切花，鸡蛋打散。锅少油，下入姜香锅，放入适量清汤加入紫菜，

12、加火。再下瘦肉泥，调入盐、胡椒粉，用中火滚透，倒入鸡蛋搅匀，撒上葱花即成。鸡片冬瓜汤原料：鸡肉克，嫩冬瓜克，红枣克，生姜克，葱克调料：植物油克，盐克，白糖克主料解析：鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，有明显低脂低热量的特点，但是营养丰富，可称为减肥者的首选食物。功效；此汤能祛除油腻，补充蛋白质。烹饪方法： 将鸡肉切片后用料酒腌好，冬瓜去皮切片，红枣用温水泡透，生姜切片，葱切花，烧锅下油，下入姜片炝香锅，加入清汤，烧开，加入冬瓜、红枣，煮约分钟，然后放入鸡片，调入盐、白糖，最后撒入葱花，即可孜然羊肉片10原料：净羊肉 250 克，姜 10 克，鸡蛋 1 个。调料：白糖 30 克，精盐 10 克，味精 1

13、0 克，酱油 20 克，胡椒粉 5 克，黄油、食油、湿淀粉适量，孜然 40 克。烹饪方法：羊腿洗净切片放碗，加精盐、鸡蛋，湿淀粉搅拌均匀。姜洗净切片。取小碗放酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁。烧锅下食油，放肉片炒松散盛出，锅在加油放孜然葱结、姜片炒出香味，倒肉片在炒，把卤汁调匀泼入锅中，炒几下倒出即可。紫菜海米烫原料：紫菜 4 克，海米 10 克，黄瓜 50 克。调料：香油、酱油、精盐、味精各少量。特点：汤鲜滋补烹饪方法：将紫菜、黄瓜切菱形状，海米洗净。烧锅下食粮清水烧开，下黄瓜片、盐、酱油、紫菜，淋上香油，调入味精即可。啤酒牛肉汤原料：牛肉、啤酒、胡萝卜调料：八角，葱酱，辣椒烹饪方法：1、先把肉在开水中稍微煮一下，把浮血和脏东西