1、1冀州市食品药品监督管理局关于衡水湖国际马拉松赛道沿线饭店环境综合整治工作实施方案按照冀州市人民政府办公室关于印发衡水市政府办公室关于衡水湖马拉松赛道沿线村庄、饭店、养殖企业环境综合整治工作实施方案文件要求，着力解决衡水湖周边饭店环境卫生问题，为马拉松赛事营造一个卫生整洁、规范有序、优美和谐的比赛环境。为此，特制订如下方案。一、指导思想坚持以邓小平理论和“三个代表” 重要思想 为指导，深入贯彻落实科学发展观，以改善衡水湖马拉松赛道沿线饭店环境卫生为目标，按照“ 政府主 导、全民参与、分类实 施、重点推进” 的原则，大力开展环湖餐饮服务单位环境卫生监督检查工作，着力解决饭店环境“ 脏、乱、差 ”
2、问题 。优化发展赛道环 境，为马拉松的顺利召开奠定坚实的环境基础。二、成立组织，周密部署为确保这次专项整治取得实效，成立了以局长王俊香为组长，分管局长解登芳为副组长，食品科三名科长为成员的食品安全监管领导小组，召开了动员会，要求全体执法人员要进一步提高对这次工作重要性的认识，把这项工作作为中心任务，树立全局意识，增强工作的主动性和责任感，要周密部署，明确任务，责任到人，2切实加强餐饮服务食品安全监管工作，确保这次工作任务全面完成。三、强化培训，提高素质为保障这次专项整治活动的顺利开展，提高全体执法人员的业务水平，我们对一线卫生监督执法人员进行了专题培训，组织学习了相关法律适用条款，重点对食品安
3、全法和餐饮服务食品安全监督管理办法进行了讲解，使执法人员掌握了工作要点和法律依据，为本次专项整治工作的顺利开展提供了法律保证。四、明确重点重点对衡水湖马拉松赛道涉及饭店：交通大酒店、金茂酒店、胶东海鲜、安心宾馆、山西西厢饭店、福源酒店、湖城宾馆和北关饭店进行监督检查。重点检查环节：一是加工场所的布局、卫生条件状况以及各功能间设施设备的运转情况；二是食品安全管理制度建立与执行情况；三是食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购索证索票、进货查验、台账记录等制度落实情况；四是从业人员健康体检和培训情况。五、严格整治，完善措施、深化规范（一）加大宣传力度，确保工作顺利开展采用多种方式、通过各种途径，加
4、大对餐饮服务单位，特别是衡水湖国际马拉松赛道涉及餐饮服务单位的宣传教育、强化餐饮3服务单位严格执行食品加工制作环节卫生要求。（二）严把“六关”，切实做好环湖饭店卫生监管工作严把原料采购关。严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺杂掺假、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品，严防病害畜禽肉流入餐饮环节。严禁餐饮单位采购、贮存和使用亚硝酸盐。严禁采购来源不明的野生蘑菇、野菜等。严把人员健康关。从业人员衣帽整洁，穿戴干净，要持有有效的健康证明上岗。落实晨检制度，凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。严把场所环境关。食
5、品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。严把餐饮具清洗消毒关。所有餐饮具使用前应彻底清洗消毒，定位存放、保持清洁。使用集中消毒餐具的，要索取餐具集中消毒单位的执照和消毒合格证明等资料。严把制作过程关。落实餐饮服务食品安全操作规范，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。严把凉菜制作关。凉菜制作要做到“专间、专人、专工具、专冷4藏、专消毒”要求。现 榨饮料和水果拼盘当餐未销售完的，不得重复使用。（三）督促落实相关制度监督衡水湖马拉松赛道涉及餐饮服务单位落实餐饮服务食品安全操作规范要求，加强对餐饮服务单位食品贮存条件、温度、时间的监督检查，采取切实有效的控制措施。（四）加强日常监管，加大执法力度为全面规范餐饮服务单位，切实加强日常监管，明确监督检查频次，做到“ 三落实 ”，一是落实原料进货 索证索票、台账登记制度，严防不合格食品原辅料流入餐饮环节。二是落实从业人员健康体检和培训制度。三是落实餐饮具消毒管理制度。加大部门执法力度，对不符合要求的责令其限期改正，对硬件设施不达标的强制其改建或重建。二一二年八月三日
