茶物语奶茶培训手册.doc

1、茶物语培训手册基础材料制作第一、茶水的制作煮茶包比例3kg（公斤）水兑60g（克）茶叶（标准比例）6kg（公斤）水兑120g（克）茶叶以此类推制作方法：1；将茶包装入容器内 2；将水烧至沸腾，关火3；把烧开的水倒入装有茶叶的容器内，泡至7-8分钟4；7-8分钟后将泡好的茶水过滤后备用茶味若要浓一些，可以采用煮茶的方式制作方法：1；先茶包热水烫一下，倒掉2；然后煮茶注：茶包一次性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。第二、煮珍珠（严格控制时间）比例1kg（公斤）珍珠比5kg（公斤）水开店营业时可根据店内生意决定所煮珍珠数量制作方法：1；将水放入容器中用大火烧开2；倒入珍珠（边倒边搅拌，珍珠浮出水面后

2、停止搅拌）3；停止搅拌后给容器盖上盖子，此时将火调小，用中火煮至7-8分钟4；7-8分钟后关火，让珍珠在开水中浸泡5-7 分钟（不用取盖）5；5-7分钟后用过滤网将珍珠捞出并且在凉水中冲一下（至到珍珠变冷为止）6；将变凉后的珍珠倒入容器类，加入适量奶茶专用果糖搅拌均匀（以珍珠表面均匀粘有果糖为止）注：煮好的珍珠保质期只有34个小时左右，要按照需要来决定煮珍珠的数量。第三、基础料的配制制作方法：基础料的配比：1kg的水：500g奶精：淡奶1瓶1、称取1kg的水烧开，关火。2、加入500g奶精，要缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边加边搅拌，让奶精充分溶于水3、加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。注意事项：加原料的顺

3、序不要颠倒.尽量当天用完。用到基础料的饮品，基础料都是最后再加的，基础料不经过搅拌机搅拌的。第四、兰香子制作：（可冷藏1-2天）步骤：1、将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸2、关火，将100g兰香子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可；如果用煮的，不关火煮2分钟，再泡2分钟。3、在做好的原味奶茶中加上1勺兰香子即可说明：兰香子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。注明：1，原味园明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用2，园明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第五、果味布丁制作原料：布丁粉50克、果汁120克、饮用水1500克步骤：1 将1500克水烧至沸腾2 加入50克布

4、丁粉，搅拌均匀无杂质。后再加入120克果汁3 再微火煮2-3分钟4 将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用。注意：做布丁最好选择大众口味的、没有特别的酸味或者其他较刺激的味道的果汁（比如：芒果汁） 。第六、烧仙草的制作原料：烧仙草粉50克、1500毫升水步骤：1 加入50克烧仙草粉和200克水混合成浆状（烧仙草粉与水的比例至少是1：4）2 将1500毫升水烧开。3 把调好的浆倒入烧开的水中，边倒边搅拌，至到浆状烧仙草完全溶解于水。4 完全沸腾后，关火，10分钟后，把表面一层皮捞掉。5 然后常温冷却凝固即可食用第七、 双皮奶的制作流程原料：双皮奶粉500克、奶精200克、白糖300克、饮用水6

5、000g步骤：1、将6000g饮用水倒入锅中煮沸2、加入200g奶精、300g白糖3、搅拌使其充分溶于水，无杂质即可4、再加入500g双皮奶粉，搅拌使其充分溶于水5、将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可口感及功效：香浓可口为，滑滑嫩嫩，让人回味无穷。注意：做双皮奶时、必须先加入奶精和白糖、后加入双皮奶粉、煮好的双皮奶一定要自然冷却珍珠奶茶系列品名：原味奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、木瓜奶茶、柳橙奶茶、青苹果奶茶、蓝莓奶茶、柠檬奶茶、水蜜桃奶茶、葡萄奶茶、哈密瓜奶茶、西瓜奶茶、香蕉奶茶、菠萝奶茶、咖啡奶茶、巧克力奶茶制作原料：奶精、原味果粉、果糖、珍珠、淡奶、饮用水、茶包原味奶茶调配500CC 360C

6、C加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机 加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机量取1.5勺的原味奶茶粉 量取1勺的原味奶茶粉加2G奶茶添加剂 加1G奶茶添加剂2/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后 放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。1/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后 放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。量取6勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。量取4.5勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。注意：茶味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。口感：既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上我们独特的配方：奶茶添加剂，使我们的奶茶充满香味和回味，让人喝了还想喝。果

7、味奶茶的调配500CC 360CC量取2平勺的果味奶茶粉 量取1平勺的果味奶茶粉加入2/3勺果糖,80度以上的热水调开, 放入搅拌机中搅拌5-10秒加入1/3勺果糖,80度以上的热水调开, 放入搅拌机中搅拌5-10秒倒入杯中，加入5勺奶茶基础料，1勺珍珠不足一杯，剩下的加水,封口即可倒入杯中，加入3.5勺奶茶基础料，1勺珍珠不足一杯，剩下的加水,封口即可注意：果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。口感：果味和奶香的巧妙结合，让人喝了还想喝。沙冰系列(360CC)品相：草莓沙冰、芒果沙冰、柠檬沙冰、牛奶沙冰、蓝莓沙冰、柳橙沙冰制作原料：果汁、小方冰、饮用水、白沙冰粉、果糖、果酸步骤：500

8、CC 360CC加入1.5杯的冰块 加入1杯半的冰块加入1.5盎司果汁即60g 加入1盎司果汁即40g加入白沙冰粉1.5勺、果糖40g、15g果酸。加入适量的水，冰块一定要比水多很多（水含量是沙冰机中冰的1/3） 。打开沙冰机的开关，30秒即可。加入白沙冰粉1勺、果糖30g、10g果酸。加入适量的水，冰块一定要比水多很多（水含量是沙冰机中冰的1/3） 。打开沙冰机的开关，30秒即可。将做好的沙冰倒入杯中即可食用。 将做好的沙冰倒入杯中即可食用。注意：不同口味的沙冰用不同的果汁，白沙冰粉的量还是一样的，也可在做好的成品上加适量元明列子以及椰果，增加卖相以及口感口感及功效：沙质感好，冰冰爽爽，再加

9、上果酸的独特风味，让人回味无穷，是夏日解暑的佳品。果汁系列（只做冰的或常温的）品项：草莓果汁、芒果汁、柠檬汁、哈密瓜汁、柳橙汁、西瓜汁、水蜜桃汁、凤梨汁、葡萄汁、蓝莓汁、薄荷汁、青苹果汁原料：果汁、饮用水做一杯草莓果汁为例500CC 360CC加上1.5盎司杯果汁、10克果糖 加上1盎司杯果汁、7-8克果糖一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。果缤纷系列恋爱物语 草莓+蓝莓青涩初恋 青苹果+薄荷幻饮 柠檬+芒果+ 葡萄蜜瓜美味 哈密瓜+西瓜纯果乐 水蜜桃汁+凤梨汁做一杯恋爱物语为例500CC 360CC将

10、30g草莓果汁和30g蓝莓果汁、10克果糖， 将20g草莓果汁和20g蓝莓果汁、7-8克果糖一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。注意：做不同口味的果汁用不同口味的果汁，也可以在果汁中加入椰果和兰香子。口感及功效：清淡爽口，是解渴的佳品，具有美容养颜瘦身的功效。果肉茶系列品项：草莓果饮、柠檬果饮、柚子果饮、芒果果饮、柳橙果饮、梅子果饮、蓝莓果饮、冰糖芦荟果饮原料：果肉茶、饮用水、果糖做一杯柚子茶为例500CC 360CC加入2勺柚子果肉茶、10g果糖 加入1.5勺柚子果肉茶、7-8g 果糖加入冰块与水封口

11、,摇一摇果肉茶完全溶解在水中即可加入冰块与水封口,摇一摇果肉茶完全溶解在水中即可口感及功效：原汁原味，新鲜的水果秘制而成，爽滑可口。奶昔系列(360CC)品项：牛奶、草莓、芒果、水蜜桃、菠萝、柳橙原料：奶昔粉、奶茶基础料、果汁、果糖、饮用水以草莓奶昔为例：步骤：500CC 360CC在沙冰机中倒入1杯半的冰决 在沙冰机中倒入1杯半的冰决加入奶昔粉2勺、奶茶基础料3勺、草莓果汁60g、果糖40g打开沙冰机、让其充分将冰打碎即可适用加入奶昔粉1.5勺、奶茶基础料2勺、草莓果汁40g、果糖30g打开沙冰机、让其充分将冰打碎即可适用注意：在打冰的时候要不断搅拌中间的沙冰杆。每次操作完后记得清洗沙冰机口

12、感及功效：细腻柔滑、带有奶的香醇，爽爽滑滑，让人赞不绝口。第五、果味布丁系列品相：草莓布丁、芒果布丁、柳橙布丁、青苹果布丁、柠檬布丁、水蜜桃布丁做一杯为例：500CC 360CC加入30G果汁，半杯布丁 加入20G果汁，半杯布丁加入1勺椰果，1勺兰香子，加适当的水，封口即可加入1勺椰果，1勺兰香子，加适当的水，封口即可口感及功效:非常受年轻人,特别是年轻女生的喜爱,因其漂亮的颜色,惹人喜爱的弹性,让人看了就想咬一口.刨冰系列品项:草莓刨冰、凤梨刨冰、青苹果刨冰、蓝莓刨冰、哈密瓜刨冰、柳橙刨冰原料：果酱、红豆、白豆、黑豆、原味椰果、巧克力酱步骤:将冰块放入刨冰机内，打开开关打一份冰出来加上一勺基

13、础料，一勺果酱、一勺红豆、一勺白豆、一勺黑豆、1勺椰果 挤上少许巧克力酱即可注意事项：做什么口味的刨冰加什么味道的果酱，做特色刨冰需要在做冰块的时候在水里加果汁或者牛奶。建议刨冰机用全自动豪华版的机器，这样出来的冰口感好些。蛋蜜系列(360CC)品项：牛奶、芒果、水蜜桃、柠檬、柳橙原料：鸡蛋黄、果汁、奶茶基础料、冰块步骤：只做360CC将鸡蛋去白，放入搅拌机杯中，加入冰块4-5块量取1盎司的果汁加3平勺奶茶基础料加水,搅拌均匀即可注意：做牛奶蛋蜜直接加基础料即可，加6勺基础料。口感及功效：蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个新鲜的鸡蛋，更加健康营养。特调系列品相：丝袜奶茶、桂圆红枣奶茶、咖啡与巧

14、克力、台湾阿伯烧仙草、花样年华、双皮奶、芒果芦荟优络多、柠檬C芦荟、杨枝甘露1 丝袜奶茶的制作流程原料：巧克力酱、原味奶茶做一杯500CC为例：步骤：1 做一杯原味奶茶2 加上10g巧克力酱搅拌均匀即可500CC 360CC做一杯原味奶茶 做一杯原味奶茶加上10g巧克力酱，搅拌均匀即可 加上7-8g巧克力酱，搅拌均匀即可口感及功效：具有原味奶茶的香醇，再加上巧克力的丝滑，让人觉得更加滑口。2 桂圆红枣奶茶制作流程原料：直饮水.奶精.桂圆红枣茶.基础料.果糖做一杯为例：500CC 360CC加入1勺桂圆红枣茶、4勺基础料，适当的热水加入0.5勺桂圆红枣茶、3勺基础料，适当的热水封口，摇一摇即可

15、封口，摇一摇即可注意：只可热饮。口感及功效：活色补血，是女性必备的良品。3 果香咖啡与巧克力的制作流程原料：咖啡粉(巧克力粉)、饮用水、基础料、果糖、做一杯香草咖啡为例500CC 360CC加入2勺香草咖啡，基础料4勺、果糖10克，再加入少量热水让其充分溶解加入1.5勺香草咖啡，基础料3勺、果糖7-8克，再加入少量热水让其充分溶解加入冰块，封口，摇一摇即可。 加入冰块，封口，摇一摇即可。注意：水的温度一定要高于80C 度口感及功效：提神醒脑4 台湾阿伯烧仙草制作流程做一杯为例：只做500CC加入半杯原味奶茶（不加珍珠） 。加1勺的椰果、4勺做好冷却的烧仙草、1勺红豆、1勺白豆、1勺黑豆。注意：

16、可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。可根据当地人的口味来加。口感及功效：烧仙草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。5 花样年华制作流程 原料：玫瑰茶果酱、冰糖芦荟果酱、兰香子、果糖、饮用水做一杯500CC为例：只做500CC加入1勺玫瑰茶果酱、1勺冰糖芦荟果酱、10G果糖加上1勺兰香子和少许冰块，适当的饮用水。封口，摇一摇即可口感及功效：具有美容养颜瘦身的功效，加入了新鲜的玫瑰花瓣以及冰糖芦荟，清清爽爽，口感非常清淡，深受女性朋友的青睐。7 芒果芦荟优络多原料：芒果果汁，冰糖芦荟，果酸只做500CC量取1盎司的芒果果汁,加入1勺（20g）芦荟果肉，10g果酸,适当饮用水封口,摇一摇即可

17、8 柠檬C芦荟原料：柠檬果汁，冰糖芦荟，果糖只做500CC量取1盎司的柠檬果汁,加入1勺（20g）芦荟果肉,10g果糖，适当饮用水封口,摇一摇即可9 杨枝甘露（只能做冰的）原料：芒果果酱，柳橙果酱，基础料，椰果步骤：500CC加入2勺芒果果酱，1勺柚子果酱，芒果汁15g，3勺基础料加入1勺西米，少许冰块，适当的饮用水，封口即可。口感及功效：加入果酱的这些产品，有细软，酸甜、营养丰富的特点，还含有天然果酸，能促进消化液的分泌，有增强食欲。帮助消化之功效，而且还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效10 姜撞奶（360ml）原料：姜汁 基础料步骤：1.加入30g姜汁，再加入4勺基础料2.加满热水，封

18、口，摇一摇即可。500CC只可热饮 360CC只可热饮加入40g姜汁，再加入5勺基础料 加入30g姜汁，再加入4勺基础料加满热水，封口，摇一摇即可 加满热水，封口，摇一摇即可注：只可热饮，如果想要姜味重，带点辣，可以加入新鲜的姜片与姜汁口感及功效：可以预防感冒，多喝有利于健康，是秋冬季节必备的佳品。12.皇家奶茶（360ml）原料：原味奶茶 白兰地步骤：500CC 360CC加入1/2杯茶水， 7勺基础料，25g果糖 加入1/2杯茶水， 6勺基础料，20g果糖加入20g白兰地，加水搅拌均匀即可 加入20g白兰地，加水搅拌均匀即可注：所有粉状的原料都需要先用80度以上的热水调拌均匀。口感及功效：

19、加入了白兰地的奶茶，冬天引用，热热的，可以暖身。新 品一，招牌手拉奶茶原料：车仔红茶，基础料，果糖，珍珠，喷射奶油，玄米粉步骤：1, 先将杯子装满 1/3 杯热水 ,然后放进红茶包泡 1 分钟 2, 然后加入 5 勺基础料, 20G 果糖，珍珠 1 勺，搅拌均匀 ,加入适当的水3, 最后再喷上一层奶油，撒少许玄米粉即可。500CC 360CC先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟然后加入7勺基础料, 30G果糖，珍珠 1勺，搅拌均匀,加入适当的水然后加入5勺基础料, 20G果糖，珍珠 1勺，搅拌均匀,加入适当的水最后再喷上一层奶油，撒少

20、许玄米粉即可。 最后再喷上一层奶油，撒少许玄米粉即可。注意:想要茶味浓点可加入两个小茶包口感及功效：我们的手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋,让茶味充分溢出这属于港式奶茶，港式奶茶的茶味更重，传统的港式手拉奶茶，讲究即点即做（我们的也是现泡的）随着拉茶的次数增多，由高处落下的牛奶与润茶相撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。二，北海道抹茶原料：抹茶粉，果糖，车仔绿茶，基础料，抹茶珍珠，喷射奶油步骤：.500CC 360CC先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟再将抹茶粉用80度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中,再将抹茶粉用80

21、度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中,再加入7勺基础料，30G果糖，1勺抹茶珍珠，用搅拌勺搅拌均匀再加入5勺基础料，20G果糖，1勺抹茶珍珠，用搅拌勺搅拌均匀最后再喷上一层奶油，撒少许玄米粉即可。 最后再喷上一层奶油，撒少许玄米粉即可。口感及功效：抹茶在日本被称為茶中翡翠 ，是形容其色如碧、珍貴如玉 。茗香美味营养 健康,100%将绿茶营养摄入体内，纯天然膳食纤维食品！ 它具体抗辐射抗氧化的作用，适合长期使用电脑的人饮用。三，皇室麦丁奶茶原料：基础料，车仔红茶，果糖，樱桃白兰地，喷射奶油，麦片步骤：500CC 360CC先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包,泡1分钟先将杯子装满1/3杯

22、热水,然后放进红茶包,泡1分钟再将基础料7勺,果糖30g, 樱桃白兰地15g，加入杯中再将基础料5勺,果糖20g, 樱桃白兰地10g，加入杯中再加入1勺珍珠,用搅拌勺轻轻搅拌 再加入1勺珍珠,用搅拌勺轻轻搅拌最后再喷上一层奶油，撒少许玄米粉即可。 最后再喷上一层奶油，撒少许玄米粉即可。口感及功效：从胃暖到心.带有淡淡樱桃白兰地的酒香.四，红豆仙草奶茶原料：烧仙草,红豆, 半杯原味奶茶步骤：500CC 360CC先做半杯原味奶茶（不需要加原味果粉与奶茶添加剂）先做半杯原味奶茶（不需要加原味果粉与奶茶添加剂）然后加入半杯烧仙草,2.5勺红豆，适当的饮用水，即可。然后加入半杯烧仙草,2勺红豆，适当的

23、饮用水，即可。口感及功效：烧 仙 草 是 台 湾 著 名 的 小 吃 之 一 ， 具 有 清 热 解 毒 的 功 效 。 在 夏 天 ， 一 碗 冰 冰凉 凉 的 仙 草 冻 ， 的 确 能 将 五 脏 六 腑 的 闷 热 血 气 都 清 楚 的 一 干 二 净 ， 当 然 也 就 容 光 焕 发 的洋 溢 自 然 之 美 了 ， 是 炎 热 消 暑 的 圣 品 。五，香浓巧克力原料，原味奶茶,巧克力酱, 喷射奶油步骤:500CC 360CC先做半杯原味奶茶（不需要加原味果粉与奶茶添加剂）先做半杯原味奶茶（不需要加原味果粉与奶茶添加剂）然后加入 15G 巧克力酱,搅拌均匀 然后加入 10G 巧

24、克力酱,搅拌均匀再在上面喷上一层奶油,淋上少许巧克力酱即可.再在上面喷上一层奶油,淋上少许巧克力酱即可.口感及功效：巧克力口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气六，咖啡恋奶茶原料：三合一咖啡，基础料，果糖，车仔红茶，喷射奶油步骤：500CC 360CC先将杯子装满1/3杯热水，然后放进红茶包泡1 分钟先将杯子装满1/3杯热水，然后放进红茶包泡1 分钟加入 2 勺半三合一别啡粉，15g 果糖，4 勺基础料 加入 1 勺半三合一别啡粉，10g 果糖，3 勺基础料 用搅拌勺轻轻搅拌均匀,再在上面喷上一层奶油,撒上少许咖啡粉即可用搅拌勺轻轻搅拌均匀,再在上面喷上一层奶油,撒上少许咖啡粉即可口感及功效：

25、奶茶和咖啡的巧妙结合，当咖啡恋上奶的时候，心情都好了。七，青涩柠檬原料：柠檬果汁，新鲜柠檬，兰香子，椰果步骤：1，先加入柠檬果汁 40G，新鲜柠檬 1 片，兰香子 1 勺，椰果 1 勺2，适当饮用水，封口摇一摇即可500CC 360CC先加入柠檬果汁60G，新鲜柠檬1 片，兰香子1勺，椰果1 勺先加入柠檬果汁40G，新鲜柠檬1 片，兰香子1勺，椰果1 勺适当饮用水，封口摇一摇即可 适当饮用水，封口摇一摇即可八，柳橙 VC原料：柳橙果汁，柳橙果酱，兰香子500CC 360CC先加入柳橙果汁40g,柳橙果酱15g, 兰香子1 勺 先加入柳橙果汁30g,柳橙果酱10g, 兰香子1 勺适当饮用水，封口摇一摇即可 适当饮用水，封口摇一摇即可