1、1产 品 介 绍 石家庄兄弟伊兰香精香料有限公司 HDZ- 发酵酸奶稳定剂（2026） 谷 色 谷 香 酸 牛 奶 开发特色产品 争创一流服务 确保质量第一 客户信誉至上地址：石家庄市友谊北大街 351 号信诚大厦 电话：0311-87705928 传真：0311-877059282HDZ- 发酵酸奶稳定剂（2026）本产品采用食品用胶体的协同增效的原理复配而成。一、特点：1、具有增进质地，耐剪切，赋予产品均匀细腻口感；2、有效防止酸奶在运输过程中黏度下降、乳清析出；稠度较大。3、产品发酵完毕经破乳后，降温到 25搅拌后稠度仍然恢复较好。4、稳定剂比较好溶解。二、使用范围及建议添加量：适合 8
2、0%100%含奶量的搅拌型酸牛奶，添加量为 0.4%0.6% ；三、包装形式及保质期：本产品适合做保质期为 721 天的调味酸牛奶，适合联杯包装 或袋装产品。四、参考配方： （以 1 吨计） 原料名称 原料重量（Kg）鲜奶 870白糖 90HDZ发酵酸奶稳定剂（2026） 5全脂奶粉 10营养谷物 15营养谷物参考配比：燕麦：15%；白芝麻：20%；黑芝麻：30%；花生仁：25% 黑米粉：10%以上谷物需经烘烤并制成粉末状加入。3工艺流程图 ： 部分鲜奶 降加热到 5560 温稳定剂+甜味剂（干拌均匀） 高速搅拌溶料 30（1015 分钟溶解充分） 以下其他鲜奶 混料预热651820MPa 均
3、质杀菌（95 300 秒）（4143）接种发酵冷却到 25加入谷物冷藏后熟 12 小时以上待售 灌装 破乳搅拌4生产工艺标准 ：1、将稳定剂、白砂糖、甜味剂等干拌均匀备用；2、 取检验合格的原料奶，将部分牛奶加热到 5560，泵入辅料罐，将干拌混匀的稳定剂加入热奶中，1400 转剪切 15-20 分钟，使其充分溶解，再泵入调配罐，和其他原料奶混合，搅拌1015 分钟，使其混合均匀。3、 物料预热到 65均质（1820Mpa） 。4、 过板片杀菌（95300 秒） 。5、 降温到 4143，泵入发酵罐，接种，发酵。6、发酵终止酸度控制在 7580T（建议） ，1020r/min 破乳搅拌 1 分钟。加入谷物，用转子泵或容积泵来传送物料，过宽流式板片降温至 25，进行灌装。7、灌装完毕入库 26冷藏，后熟 12 小时以上待售。各原材料执行标准：1、主要配料执行标准：GB27602、纯净水:即应符合桶装饮用水卫生标准 GB1929820033、HDZ-复合稳定剂执行标准：Q/XDYL01-2006 ，4、白糖执行标准：应符合 GB3171998。5、原料奶卫生执行标准：GB193012003。
