酒店管理毕业论文以人为本.doc

1、论以人为本酒店业是服务性行业，所提供的是对人的服务。在我国酒店业面临着巨大竞争压力的今天，如何有效地提高服务人员的服务水平，调动服务人员的工作积极性，激励服务人员为顾客提供优质服务，提高顾客满意感和忠诚感，是酒店非常关注的问题。酒店业在管理中要增强“以人为本” 的管理理念，切实重视员工的发展，从而使得员工能全心全意地投入到工作中去，为酒店奉献自己的聪明才智而无怨无悔。 一、 “以人为本” 的内涵 “以人为本” 中的“ 本”，我们既可以解释为“根本”，也可以解释为“资本（人力资本） ”。由于作为人力资本载体的人不仅仅具有生产性，同时还具有社会性，所以对企业中的人应当视为人之“本身” ，而不仅仅是

2、作为一种资源，而是将人作为第一要素，作为第一生产力。当今科技、经济发展一日千里，谁拥有人才优势，谁就能抢占经济发展的制高点。 酒店是一个特殊的行业，不同于一般的生产性企业，它的特殊性决定了酒店的人性化管理具有两面性，对酒店的管理不仅要从员工的需求方面来考虑，同时也应该考虑如何满足客人的人性化要求。酒店的人性化管理应该是建立在科学管理的基础上，采取的一种“以人为本”的管理方法。所以酒店的人性化管理，主要是对员工应该实行正确的科学的人性化管理， “以人为本” 就是“ 以员工为核心 ”。 二、酒店管理中“以人为本”存在的问题 现代酒店的人力资源管理相对过去的人事管理对人的地位有了很大的提高。但是，在

3、管理中只是在如何获得人才，如何用高薪求得人才，如何培训员工，激励员工上下功夫。仅仅从酒店的经营角度来对待人才，对待员工，而忽视了作为酒店经营管理的核心力量-员工的感受。在“以人为本” 管理上明显存在着许多问题。 1.薪酬制度不合理，用人机制不完善 酒店一味强调多劳多得而忽视质与量的协调，造成了员工只顾量而不顾质，从而引起投诉，影响了酒店声誉。淡旺季工资一个样，易引起员工的不满，从而也影响了服务质量。再者，给实习生的薪酬偏低，导致有一定熟练技能的实习生流失。 在用人机制上，存在短期行为，员工流失率高。目前很多人认为酒店业是吃青春饭的，因此不愿从事该行业。另外，多数酒店在员工招聘时过于注重其年龄及

4、婚姻状况，即使是在职员工（尤其是女性） ，到了婚育年龄时也面临被解聘的危险，因此，很多员工不是把酒店当作一项事业来做，而是一个跳板，一有机会就另谋他就。 2.对员工信任不够，授权机制不灵活 信任是最好的管理，这一点很多企业都深有感触。但国内也有一些酒店对员工信心不足、信任不够，管理者往往拿着放大镜来审视员工，将员工的缺点无限放大，对员工持有怀疑戒备之心，员工稍有差错就严加训斥处罚，全然不顾违规者的内心感受，使员工心怀不满，与酒店离心离德。 在授权机制方面，酒店的管理人员却往往忽视培养服务员工有效运用权力的能力、忽视员工对企业所采取的授权管理措施的心理感受，忽视激发员工内在工作动力的重要性。没有

5、创造一个增强员工的心理受权感的企业环境，员工并不一定能在工作中发挥自主决策权，积极主动地为顾客提供优质服务。 3.缺少必要的培训，员工的发展空间不大 新员工被招进以后，只是简单的培训就上岗了，而对老员工的培训也很少。以领导人才的培养为目标的员工深造就更不必提了。这使得员工的工作热情受挫，认为没有前途，看不到未来，因而加剧了人员流动。由于酒店在员工培训上不肯花费精力，导致员工整体素质下降，从而不能适应酒店的经营发展。 并且，主要岗位基本饱和，升迁机会减少，看不到自我发展的希望，工作信心及热情受影响。员工的服务只停留在技术性（方法、技能）的酒店服务阶段，没有达到功能性（意识、观念、态度）的酒店服务

6、阶段。员工的服务是被动的，是在规章制度的激励约束下进行的，服务工作太过标准化、程序化。这种太强的约束性不可避免地会与个性发生冲突，抑制了个人的自主性、创造性。 4.缺乏有效的沟通，对员工关注不够 管理人员与员工之间缺乏必要的沟通，管理人员只注视员工的工作表现，对表现不好者只是一味地批评，而没有进行面对面的沟通，了解其原因，致使员工逆反情绪高涨，从而影响他人。 另外，对员工的重视度不够，对员工工作的满意度关注较少。经过调查发现。一方面，员工对酒店工作不满意，在工作中受到赞赏较少，感受不到工作带来的成就感和乐趣，对工作的不满意易产生倦怠情绪，从而影响工作的积极性和创造性。另一方面，由于酒店的激励体

7、系不合理，工资待遇缺乏行业竞争力，员工的晋升和培训机会少，进修机会少。并且，业余生活单调，员工无所事事，只好聚众赌博。 针对以上酒店管理中“以人为本”存在的问题，酒店管理应采取相应的措施加以改善，强化“以人为本” 管理，提高员工的满意度，从而也促进酒店的可持续发展。 三、酒店管理中强化“以人为本”的对策 1.建立合理的薪酬制度，完善用人机制 提高酒店员工的工资待遇，实行薪酬与贡献挂钩，对有突出业绩的员工给予重奖。薪酬问题对酒店员工来说是最关心的问题之一，所以高薪是留住人的一种有效手段。酒店管理者应该意识到这一点，尽可能地提高员工的工资。同时，要正确对待实习生，酒店要真正获取高额利润，只在减少员

8、工的薪酬投入上下功夫是解决不了问题的，那样做可以说是本末倒置。因此，酒店在用人方面，应减少实习生的比重。对录用的实习生也应像对待正式员工一样，给予合理的薪酬和工作安排。这样也可使实习生能摆平心态，并愿意长期留下来为酒店做贡献。 完善用人机制，不以年龄、婚姻状况为决定员工去留的标准，而以工作能力作为衡量标准。 与业绩好、能力强的员工签订较长期的用人合同。这样可以解除员工的后顾之忧， 有助于留住人才。 对饭店内年轻的业务骨干、有发展潜力的管理者和掌握专门技术的特殊人才分层次运用各种方式加以培养。在饭店内部建立起真正的“能上能下、人尽其才”的机制，最终使“不断追求更好”成为员工的自觉行为，由此提高客

9、人的总体满意度。 即便不是一线员工，也会通过他们对一线员工的后勤服务间接地影响顾客的满意度。例如北京喜来登长城饭店是我国五星级酒店中的第一家合资酒店。她与国际接轨的先进管理理念，以人为本的管理方式，使得其业绩在国内五星级酒店中一路领先。提及管理，总容易被理解为一个尊严、刚性的概念，而在喜来登长城饭店，管理则更像一池清水，顺着员工的工作、生活涓涓流入每个人每件事的细枝末节。长城人力资源部总监说：出色的服务、一流的业绩靠的是饭店气顺劲足的氛围保证。我们最欣赏的是“将心比心”的人性化管理，所以“有多严格的管理，就有多殷切的关怀” ，管理对长城而言，不是刚硬的金属而是柔和的涓涓细流.竞争日趋激烈的今天

10、，良好的饭店形象是一笔无法取代的宝贵财富，而饭店形象不止包括客房、餐厅等硬件设施，还包括服务质量、员工精神面貌、企业文化、饭店管理等软件形象。大部分饭店的管理体系是以总经理为顶端，逐级管辖，员工处于最底层，呈正金字塔结构。在这种体制下，容易形成人人只对上级负责的状况。长城采用倒金字塔的管理理念，以宾客为最高层，向下依次为员工、下中层管理者、决策层，各层依次以前者作为服务对象。这种管理理念逆转了整个层次主要只对上级负责的状况，利于强化宾客导向和各层次的服务意识，也利于形成以人为本的管理意识。现代化的理念是饭店以顾客为中心，全部经营活动都要从顾客的需求出发，以提供使顾客满意的产品与服务作为饭店的责

11、任和义务。饭店产品是一种有利于其他产品的无形产品，其特殊性在于他以服务形式表现且本身带有感情色彩。饭店大量的服务工作和管理行为，都要通过直接面对宾客的一线员工的行动来付诸实现，没有员工的满意，饭店服务产品就不可能成为具有感情成分的优质产品，必然出现服务效率、质量及管理水平低下的状况，从而难以赢得宾客的满意。因此，员工是企业成败的关键，没有员工的满意和向心力，就不会有饭店优质的服务，也无法产生顾客的满意。人力资源总监说，这是一个价值链：员工-满意- 顾客。饭店只有一员工为中心，提高员工的满意度，才能形成和增强饭店的凝聚力、竞争力。饭店以人为中心，把员工作为服务主体，注意人力资源的开发，提出“员工

12、是饭店的内部客人” ，充分理解被管理者的要求和愿望，尊重、关怀、帮助、信任和培养员工。只有这样事事以人为本，员工才会为企业贡献才智。长城在职工宿舍、职工食堂等设施方面尽量给员工创造一流的环境。在努力给员工提供好的薪酬与设施的同时，长城也非常重视与员工之间的交流，总经理、副总经理每月都会跟某一部门的员工进行一次对话会，听取员工意见。对于有价值的意见和建议，人事部门马上落实改进。每年至少做一次员工满意度调查，找出需要改进的地方。此外员工过生日、每月银色之星的评选，对员工满意度的调查、感谢卡等都是长城管理层对员工关怀的体现。长城对员工的关怀连细微之处也不忘记下功夫，譬如在他们给员工的信里你会发现他们

13、把员工不叫职员，而是如下称呼：亲爱的同事，.大家感觉挺新鲜、平等。长城的管理层将员工看成自己的客户，用员工服务饭店的标准来服务于员工，关爱员工，从感情上抓住员工的心，形成企业文化的一部分。长城，从招聘、入职、培训到员工的薪酬待遇等，事事处处无不渗透着人文关怀。每一次招聘结束后，凡是给长城记过简历的人，包括没有录取的人，都会收到这样一封信，.非常感谢您对长城的关心！新员工入店，也会收到一封温馨的信：欢迎您来到喜来登大家庭，希望您在这里找到您的理想，发挥您的聪明才智.！员工布告栏里也能看到每一位新员工的姓名和欢迎词，这些关心很具体、很人性化，总能让人心里一热。如果员工提升，同样会收到一封信：恭喜您

14、的提升，您是我们的财富！希望您继续努力！任何一个部门经理，只要看到员工的超常行为，也会马上写封信鼓励该员工。长城还通过企业文化建设，将不同年龄、不同背景员工的价值观统一于企业价值观。在统一目标和价值观的基础上，使得饭店团队能在不断变化的环境中保持协调，步调一致地往前走，从而保证企业的市场竞争力和发展的潜力。2.信任员工，对员工授权 凡事尊重、相信、理解员工，充分释放员工的潜力和激情，使员工真正将企业视为“家”来挚爱、来创建。在尊重制度的基础上对员工做到感情上融合、工作上放手、生活上关心，使信任成为酒店和员工之间的黏合剂、连心锁，让员工自己管理自己、自己提高自己，最大限度地减少管理成本，促使酒店

15、业和员工和谐共振，共同发展。 对员工授权，让他们放开手脚自主地完成工作任务，尽情地把工作才能发挥好，这是对员工信任的最好诠释。如果员工在服务中需要层层汇报才能解决问题，一会影响工作效率，二会影响员工的情绪，抑制员工解决问题能力和创造力的发挥。酒店高层管理者要授权给下属发挥才干、大显身手的机遇。这样有利于增强信任感，使上下级之间的关系变成合作共事，互相支持的关系，从而提高工作效率。如上海波特曼丽酒店的每一位员工都有一次性使用 2000 美元用于对客服务的权限。一旦出现服务差错或宾客需要某些特殊服务，员工能在第一时间利用自己的权限和智慧进行补救。这样，也许酒店会因为员工的错误决策而受损失，但一定也

16、能从宾客对酒店的忠诚上得到回报。 3.定期培训员工，明确员工发展空间 定期对员工进行培训，不仅能带来更高水平的服务绩效，还可帮助饭店吸引和留住最好的员工。一些打算在饭店业发展的员工在比较工作机会后，会从长计议，他们会挑选那些能资助终身学习、给予各种培训从而促进他们事业发展的饭店。而那些真正重视员工的管理者将把员工的发展放在首要的位置，并以承诺和积极有效的培训方式向员工表明这一点。由此可见，培训的目的不仅仅是为了完成具体工作任务而获得必要的技能，而是作为对员工在本饭店工作期间的投资。 在不断变化的环境中，管理者应把培训和发展视为饭店在员工身上投资的一个持续过程，把重点放在员工个人的需求上。给予员

17、工特别是一线员工以较大的发展空间。要根据员工的工作能力为员工提供更多的职位选择，鼓励员工个性拓展，让每个人有机会自由发挥挖掘潜能，给予员工更多的赏识和提升的机会。 4.加强自由沟通，关注员工生活 多和员工沟通，会见他们、倾听他们的意见、关注他们的想法。这些做法是在向员工传递一个重要的信息：他们很重要，饭店很重视他们。丽嘉饭店集团的格言：我们是为女士们先生们服务的女士们先生们。这一宗旨深深地渗透到公司的每一管理层。马里奥特的管理风格是以“员工第一，顾客第二”的信条为前提，员工受到尊重，他们会对工作更有信心、感兴趣，并对自己的工作满意。 加强自由沟通，可以使难有机会表达自己思想的员工没有被遗弃之感

18、，使其与酒店建立一种亲密关系，工作的积极性就会大大提高。例如，在每天的部门例会上，员工可向主管或领班反映前一天工作中所发生的小问题，大家一起讨论出错的原因并探讨改善措施。 酒店不仅要注重培养员工具备良好的思想政治观念和较娴熟的业务技能，还要关心员工的生活，点点滴滴都融进员工的心坎里，使酒店成为一个上下团结、不可分割的整体。 关心员工的生活，可从改善员工的生活环境和解决他们的困难等方面进行。如在酒店中增设休息室，使员工能在工作之余得以小憩，保持充沛的精力，积极热情地投身于工作中。帮助员工解决生活上困难，让员工在干净、舒适的环境中生活。 5.创建丰富多彩的酒店文化 人是需要有一点儿精神的，饭店业也

19、需要有自己的企业精神，需要有积极向上的风气，需要有使自己的员工潜力充分发挥的环境，而这种精神、风气和环境是需要营造的。酒店文化的建设是其主要途径。 “酒店文化” 是酒店生存与活动过程中的精神现象，即以酒店的价值观念为核心的思维方式和行为方式，其核心是价值观。 优秀的酒店文化是一种文化氛围，是积极向上、主动敬业、团结协作的，它能提高员工的积极性，激发员工的创造力和增强酒店的凝聚力。每一位员工进入这个氛围里很自然地回受到熏陶和教化，产生一种从善如流的心态，发自内心遵从它、喜欢它，并以它作为楷模和标准，从而给人以一种潜在的压力，催人奋进。大家团结协作，并自觉通过努力向宾客提供最佳服务。 如有些酒店，文化活动丰富多彩，设有员工俱乐部（有乒乓球、羽毛球、篮球队、棋牌室、阅览室、网吧室等） ，逢重大节假日将开展多样相关娱乐、文艺活动，办有酒店宣传栏、店报，充分给员工一个展示才艺发展的平台。酒店免费提供星级标准食住，上下班有专车接送等。 酒店“以人为本” 的最终目标，就是让人尽其才，人尽其用，人才各得其所，使管理人员的管理活动似沙子般的细腻、细微、细致；服务人员的服务就像阳光般的温暖。 总之，酒店要持续发展，要在剧烈的竞争中处于不败之地，首要任务就是要抓“人”，即“以人为本”。酒店只要在“以人为本”管理上做到充分彻底，就一定会有一个美好的明天。