胶原蛋白的作用.doc

1、胶原蛋白的作用1、胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病研究表明胶原蛋白可以要用于填充深的皱纹，皮肤损伤造成的缺损（如青春痘疤）和修补脸形的缺陷等。其效果立竿见影，但注射到皮肤内的胶元蛋白会被人体逐渐吸收，因此其功效只能维持半年至一年，而且少数人群可能会出现过敏降低血甘油三酯和胆固醇。并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的从而使其维持在一个相对正常的范围之内是一种理想的减肥降血脂食品此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。铝对人体有害，研究表明，日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效，它具有改善循环、对冠心病、缺血

2、性脑 病有利.胶原蛋白能使血管正常动作，所以与预防动脉硬化、高血压有密切的关系；而癌细胞对生命体而言是一种异物胶原蛋白会包住癌细胞预防它增值或转移。适合糖尿病、 。肾脏病患等重症患者摄取优质高蛋白保健食品。 2、可以作为一种补钙食品 胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白就能保证正常机体钙质的摄入量胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。胶原蛋白就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。没有这张充满小洞的网，即

3、便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。通常情况下，骨质总量中的钙、镁、磷等无机物质仅占总量的百分之几，而胶原蛋白等有机物质却要占超过 80%。对运动人群来说，关节的不断剧烈磨损会形成软骨损伤，短期内乃至永久地得不到恢复。对一般人来说，在 25 岁之后，体内的胶原蛋白就开始逐渐流失，尤其是女性，由于年龄造成的体内激素失调，流失的速度要比男性快数倍。因此维持关节和骨骼健康的最佳办法就是及时地补充钙质以及胶原蛋白。3、可以为特殊人群使用 妇科疾病的根源来自内分泌失调胶原蛋白能够改善妇女疾病的困扰而更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。 胶原蛋白中含有大量甘氨酸在

4、人体内不仅参与合成胶原而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用从而有利于食物的消化：还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用可减轻胃溃疡患者疼痛。促进胃溃疡愈合。 胶原蛋白是身体免疫作用中负责重要功能的阿米巴细胞清扫异物的感知器因此对预防疾病很有帮助。 4、作为食品添加剂使用 在肉制品中用做肉制品改良剂胶原蛋白的水解产物明胶通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原有的紧密超螺旋结构被破坏。形成结构较为松散的小分子，加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度使其具有良好的品质增加蛋白质含量+ 既

5、口感好又有营养。M euUenet 等人的研究表明加胶原量 2 ，水 20左右时腊肠的感观、质地和口感(润滑感)最好。同时胶原蛋白与其他蛋白质一样具有良好的染色性，根据制品的需要要用于填充深的皱纹，皮肤损伤造成的缺损（如青春痘疤）和修补脸形的缺陷等。其效果立竿见影，但注射到皮肤内的胶元蛋白会被人体逐渐吸收，因此其功效只能维持半年至一年，而且少数人群可能会出现过敏可以用红曲等食用色素将其染成近似于肌肉组织的桃红色使消费者易于接受M。5、冷冻食品明胶可做为冷冻食品的改良剂，用作胶冻剂，其熔点较低易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。在冰淇淋、雪糕等生产中加入适量的明胶

6、可以起到防止形成粗粮的冰晶保持组织细腻和降低溶化速度等作用。明胶在冰淇淋中的用量一般为 025060。6、饮料 鱼胶是国际上公认的最高级的胶澄清剂，在啤酒和葡萄酒行业鱼胶和明胶作为沉降、澄清剂，可以取得十分好的效果产品质量也非常稳定。在果酒酿造过程中也起到增稠剂，乳化剂，稳定剂，澄清剂等作用。在茶饮料的生产中，明胶可以防止茶饮料长期存放引起的混浊改善茶饮料品质的目的。7、乳制品 胶原多肽可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值又可增强奶粉的功能性，加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。8、糕点糖果胶

7、原多肽可添加至面包中，添加量为 35 ，可延长面包的老化时间提高面包的体积及面包的松软度。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果.9、可作为食品包装材料（1）人造肠衣 近年来各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大天然的肠衣制品严重缺乏研究人员正致力于替代品的开发以胶原蛋白质为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质。在热处理过程中，随着水分和油脂的蒸发与溶化。胶原几乎与肉食品的收缩率一致而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。其次，胶原蛋白本身具有固

8、定化酶的功能。可以改善食品的风味和质量。尤其是香肠类制品。人造胶原肠衣同时还具有口感好、透明度高、制作工艺简单等特点，利于大量生产，开发前景好。 （2）包装膜 胶原蛋白可以用作果脯蜜饯等内包装膜辅加以甘油、caCl2等添加剂，提高膜的机械性能，成为既美观又有良好的机械性能，同时也是一种营养载体。可食性的胶原蛋白包装膜一般具有良好的抗张强度、热封性和较高的阻气、阻油、阻湿性等。可以广泛用于各类食品的保鲜 （3）涂层材料 作为涂层材料在食品表面具有诸多优点： 避免食品氧化 抑制氨基酸和糖类之间的美拉德反应： 防止粉末状、颗粒状的糖类食品吸潮结块僵硬现象； 使食品表面有光泽； 作为稳定剂，防止产品干缩变形； 具有保鲜作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中加入一定量的明胶溶液，以使果蔬表面形成保护膜可以要用于填充深的皱纹，皮肤损伤造成的缺损（如青春痘疤）和修补脸形的缺陷等。其效果立竿见影，但注射到皮肤内的胶元蛋白会被人体逐渐吸收，因此其功效只能维持半年至一年，而且少数人群可能会出现过敏保证食品的天然风味和新鲜度； 防止食品腐败。延长食品的保存期； 提高挥发性食品成分的保存性； 调整溶解度，等等 胶原蛋白作为一种重要的胶原蛋白选购网 http:/