1、是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。不同的水，泡出来的茶可是不同的，着是一般知道泡茶的学问的人都明白的道理，泡茶之水均用软水！好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含 8 毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。用软水泡茶不会失去茶本来的香气而且可保留住茶中多种营养物质！用软水泡茶，喝茶时可以感受到扑面而至的清香！用硬水泡茶则减少茶香，茶中的营养物质也会流失，并且硬水对人体
2、有害无益！故泡茶用水均用软水！铁观音怎么泡原则上是每泡时间适当延长，味道才好，当然也和不同的茶具有关，一般铁观音的泡法多用到茶道六君子，根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但这样的茶具用时间长了容易有茶垢，对身体非常不好，可以参考如何去除茶垢文章。铁观音的泡法：必须严把用水，茶具，冲泡三道关。水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳。铁观音怎么泡需要水温达到 100 度，当然严格来讲还有水沸腾程度的控制方面，水温高便于茶性散发，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。铁观音怎么泡：取适量茶叶（一般一泡茶 8 克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。用盖子刮去泡沫。快速将茶冲倒于公道杯中，公道杯上放置滤网
3、，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。 用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。第二道茶水通常浸泡 15 秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点（信阳茶叶网 http:/ 提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷）。将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水，就完成了家庭式的铁观音的泡法，对来客或几个朋友在一起都可以用这样的方法来冲泡，同时注意倒茶礼仪。看起来我们常见的功夫茶步骤也不太难，那就是表演才复杂
4、，在表演里铁观音的泡法非常好看和有步骤，比如有白鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴尝汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。作为爱茶者，关键是先了解茶叶知识，比如铁观音属于什么茶、铁观音的功效与作用都有什么，要有个了解，然后才是铁观音怎么泡，才是品味，这样的次序才是家庭喝茶需要的，讲究一般是有场合的，而铁观音怎么泡对个人来说只是为了更好的口感和享受名茶特点中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高
5、的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。 尽管人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况，名茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。名茶排名最早的是 1915 年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。 解放日报1999 年 1 月 16 日刊登：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，湖北玉露，福建铁观音，福建银针，云南普洱茶，福建云茶，江西云雾茶是我国十大名茶。 美联社和纽约日报2001 年 3 月 26 日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，蒙顶甘露，信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾，安徽瓜片，安溪铁观音，苏州茉莉花是中国的十大名茶。 香港文汇报在 2002 年 1 月 18 日公布：西湖龙井，江苏碧螺春，安徽毛峰，福建银针，信阳毛尖，安徽祁门红，安徽瓜片，都匀毛尖，武夷岩茶，福建铁观音是中国的十大名茶。编辑本段西湖龙井
