酒店六常法.doc

1、 酒店六常法融合私房菜 发表于 百度贴吧 2008 年 07 月 19 日 公开 钱海舰 电话 15539006578 QQ 363781427我们酒店再做“酒店六常法“希望和大家一起分享 六 常 管 理 知 识 手 册 1、“六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即：“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。 常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的技术。保证任何人都在 30 秒内可取出及放回所需物品

2、。常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。常规范：建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，这一项是该方法成败的关键。 常自律：养成良好的工作习惯，全面提高员工素质，彻底改变每个工作人员的精神面貌，这是五常法追求的最高境界。常教育：通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯。2“六常”的来源 “六常”法来源于“五常”法。在“五常”的基础上增加了“常教育”的内容要求。“五常”管理法最早来源于日本，又称 5S 管理，是组织、整顿、清洁、规范、自律五个日语词汇的缩写。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西都往家里放，船很快就会下沉为了使自己的家船能正

3、常使用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化简单、有序、整洁。 后来，有些日本的文人就将日本人的家居文化归纳成“5S”（在日语里是以 S 打头的）“五常法”即：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。“五常法”在日本广泛应用于工作、生活中的方方面面。 近几年来，“五常法”传到了中国，这种简单有效、操作方便的东方管理模式很快被中国的工厂、医院、酒店等企业应用于现场管理。3酒店 “六常法”的产生 著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，并加入了大量酒店管理方面的专业知识，比如：将酒店原来的程序化、规范化文件资

4、料、绿色饭店很多节能降耗的做法等非常实用、但很难执行的东西用“傻瓜式管理模式”的概念，这是他多年通过研究中外酒店管理区别所得到的结论，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的“酒店六常法” 即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。随着我国酒店管理的不断创新，“酒店六常法”就越来越完善。4酒店六常法”的实质： 是一套衡量酒店管理好坏的标准； 是一整套达到这些标准的方法和步骤； 是一种管理哲学。 追求卓越：不再是口号，而具体地成为量化的数学：温度、时间、每万元营收的能耗费、每间客房的物耗费、检查报表、30 秒、最低、最

5、高存量等等； 以事实为依据进行科学决策：不说：我认为，我想而要用数学报表说明问题； 强调全员参与：以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事，而“酒店六常法”强调质量和全员有关，不分前台、后台。必须人人参与； 傻瓜式管理理念：定质、定量、定标准，严格执行； 始终以客户为向导：“酒店六常法”将过去以结果为向导的管理方式转变为以过程为导向的管理方式。“酒店六常法”认为：有好的过程，就一定会有好的结果。5推荐口号：驻六常管理只有始点，没有终点联系际做六常，结合工作搞创新创新来源于细节效率和安全始于整理没有永远的特色，只有不断的创新示诺于人，一诺千金加强六常管理，构建高效办公秩序六常让物品找到了

6、家工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律处处的抬头见六常，人人见面谈六常 6五常法的实际效用提供整洁、安全、有条理的工作环境 提高工作效率 提高员工质素 保障品质 塑造良好的单位形象 7六常工作守则工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 刻刻常教育 8物品分类知识物品分类是决定物品属于哪一类别的问题。当然，须要依据一定标准才能做出决定。因为缺少标准，或没有一套制定规范，人们不可能记得的品存放的地方，也就是说，人们取得物品与将它放回原处花费的时间会更长。 一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名称。这样，你就必须决定采用哪种名称并贴好标签。如

7、果一件物品采用两种名称，那就会造成混乱。 另外，在保存和取出过程中，你也许会发现有许多物品连一个名称都没有，或者二种不同的物品采用同一种名称，可能这两种名称只有少许不同。你必须尽快解决这些问题。9物品储存知识决定物品应该怎样放。这对储存来说至关生要。例如，文件和工具的储放必须使它很容易找到或取得。储存物品首先考虑日后取出的时间问题。每件物品采用了一种统一的名称并不足够。因储存时会导致混淆。 每一件物品还应该有一个存放地点，就像每一个人有一个家一样。事实上通过世界邮政系统传递一封信的过程会令人惊讶。只要你在信封上写好地址，邮政系统不可以将信件传递到世界各地的任何地方。原理很简单：信封上有一地址的

8、名称，而世界的某地亦存在与领土上一致的名称。所以进行常整顿工作必须保证每件物品有一个名和家。 在分配储存空间时，不但要标明存放地点，还应具体标明到存放物品的架子。决定物品放在哪里，就把那里当作它们的家。这是很关键的：工具存放地点标明在工具上，而工具的名称也标明在存放地点，那么你是做对了。以下步骤值得跟着做： 1） 每件物品都有一个名称。 2） 每件物品都有一个存放地点，而每件物品都应该放在为它预设的地点;不要使有用的物品没有家。 即使是有人暂使用某种物品，也应该清楚它应归在哪里。 3）更容易辩认： 有箭头标识，有灯光或地线引路;常用物品应容易取得。 4） 安全储存：重的物品放在底层，轻的放在高位。 5） 存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最方便的，应该放一些常用物品 10、执行经验 六常有效的关键是总是要把物品放在它该放的地方。听起来很简单，但做起来却很困难。是否贯彻是决定常组织、常整顿成败的关键。同时存货管理也很重要。以便你随时知道是否用完了零件和产品。要达到这些目标，应该坚持以下原则： 1）避免库存告急： 决定货物最低储存量 标明有些物品正在订购过程中 2）如果是有人正在使用某物品 标明谁正在使用及何时可以归还。 3）遗失：确定遗失多少，写一张清单清楚标明遗失了什么。建议：各部门可让员工观看学习照片，以便更直观地了解六常法。