1、 至 学年第 学期食品机械与设备课程试卷七出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 %题号 一 二 三 四 总分 核分人得分复查总分 总复查人 （本题 40 分）一、填充题(共 20 题，每题 2 分)1、橡胶有 性能，故广泛作 材料。塑料分为 、 。2、搅拌罐体的长径比选择应考虑 、 、 三方面的因素。 3、调制酥性面团用 搅拌浆，其结构特征为 。 4、固体的剪切混合是指 。 5、旋转容器式混合机分为 、 、 、四类。 6、胶体磨动、静盘的调节范围一般在 之间，其调节限度由 控制。胶体磨应严禁 运转。7、要增大带式输送机滚筒的牵引力，可通过
2、 和 的办法。 8、螺旋输送机主要用于 ，但不宜输送 。 9、食品厂中常用的容积泵有 、 、 。 10、体捏炼理论用于横压力计算时假设条件有(1) ，(2) ，(3) 。 11、面带在辊压过程中各处的 相等，为此要求比较准确的 匹配 ，否则会因 不等将面带 或 。 12、影响辊印成型的因素有 、 、 。13、对炉体保温材料的要求有 、 、 、 、 。 14、道炉内辐射元件的排布方式有 、 、 。15、对发泡性物料蒸发时，要降低蒸发器内二蒸的流速，以防止跑泡，或在蒸发器结构上考虑 ，同时要设法 。 16、刮板式蒸发器的结构由 、 、 、 、 等组成。 食品机械与设备试卷 7 第 1 页（共 6
3、页 ）17、板式蒸发器传热板一般 片为一组，料液在 间上升，然后从 间下降，加热蒸汽由 和 间通过，其流程属于 。 18、冷冻干燥系统由 、 、 、 、 等组成。 19、按设备结构，流化床干燥器可分为 、 、 、 、 、 、 、 。 20、真空瞬间加热杀菌装置(VTIS)的调节装置有 、 、。（本题 10 分）二、判断正误并改正(共 5 题，每题 2 分)1、固定容器式混合机是以对流混合为主的混合机，适用混合物理性质相近的物料。 2、斗升机的卸料角一般在 30-45，较小值用于潮湿物料，而较大值适用于干燥的物料。3、用水力喷射泵抽真空的浓缩装置，在停止工作时，应先关闭给水泵，再破坏锅内真空度。
4、4、各种流化床干燥设备本身结构差别甚微，只是加料器结构及方法不同。5、某厂现有一台传热面积为 40m2的板式换热器，目前生产中只需 20m2的传热面积，故为满足生产需要，应重新购置一台 20m2板式换热器。 （本题 12 分）三、解释概念(共 6 题，每题 2 分)1、涨塑性流体 2、饼干成型机 得分 评卷人得分 评卷人得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 3、普朗克定律 食品机械与设备试卷 7 第 2 页（共 6 页 ）4、湿扩散5、CIP6、胶体磨 四、问答题(共 7 题，1、2、4、5 每题 5 分，3、6、7 每题 6 分)1、
5、搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？搅拌机浆叶有几种？2、对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？食品机械与设备试卷 7 第 3 页（共 6 页 ）3、分析正确的导入条件是怎样建立的？压辊直径大小如何确定？4、简述金属 Mgo 管的结构及性能特点。得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 7 第 4 页 （共 6 页 ）5、设计时怎样考虑炉体的保温措施？对炉外壁温度有何要求？6、如何选择微波频率及加热器？食品机械与设备试卷 7 第 5 页（共 6 页 ）7、升膜式蒸发设备工作过程是什么？进料量对浓缩有何影响？ 学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 7 第 6 页（共 6 页 ）
