1、永川区上游小学食堂安全管理制度1.食堂制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、污水排放、存放垃圾等设施。保证师生的膳食安全和食品安全。2.建立健全食堂从业人员档案，所有人员每年一次到区卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。3.食堂工作间要与就餐点隔开，食堂人员配证上岗，非食堂工作人员不得入内，特殊情况需进入者，必须经批准并且进行登记后，方可进入。4.严格进货渠道，建立米油肉定点进货和登记制度，并建立健全档案。采购人员不得采购来路不明的食品，各类食品要保证卫生质量。5.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配
2、，保持新鲜，严禁购买血旺、土豆、四季豆、菌类等高危食品，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要浸泡，要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，追究有关人员的经济法律责任。6.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。7.存放食品的仓库要通风干燥，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。8.食堂工作人员必须牢固树立“一岗双责”思想，工作岗位要相对固定，以便明确职责，规范管理。9.要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；电器及特种设备应由专人管理
3、。10.食堂使用的蒸饭等厨具必须合格，每年要检测，要定时检查，严格按操作规程操作，严防事故发生。11.饭菜实行 24 小时留样。12.认真接受卫生、防疫人员及学校有关领导对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。永川区上游小学食堂炊事班长（厨师）职责1、负责安排班组各方面的工作。2、贯彻执行食堂的一切规章制度。负责考勤，安排节假日值班。召开班组会议。3、计划安排调剂每周的主副食，掌握成本核算，平衡每日盈亏。每日向团长汇报食物消耗帐。4、听取就餐人员的意见和要求，不断改进工作。5、团结食堂全体工作人员，处理食堂偶发事件。6、调派厨工工作，督促检查各项工作的落实。7、保证食堂工作有序
4、进行，保证按时开餐。8、做好饭菜，保证卫生、搭配好营养、保证品质。9、对非食堂工作人员，有权阻止其进入食堂工作区。永川区上游小学食堂采购员职责1、按计划采购一切主副食品、燃料、炊事用具等，做到精打细算，坚持原则，照章办事，力争价廉物美。2、采购员要把好卫生关、质量关，不买腐烂变质的食品。3、严格执行进货验收，主动要求收货、验货。未经验收的货单不能报帐。4、厉行节约，俭省成本。争取采购的货品质优价廉。5、上午采购回校后，按分工参加食堂工作。永川区上游小学食堂仓管员职责1、负责进库验收，出库过秤。2、帐物相符，每月盘点，库存物资向会计报帐。 3、负责仓库物资的整理翻晒，保持仓库整齐清洁，做到库内无
5、腐烂变质物品，无虫咬鼠啃现象。4、堆放粮食和食品要严格执行仓库卫生管理制度。5、严格执行有关管理制度，有权阻止非库房相关人员不得进入库房。6、保证库房安全无责任事故。永川区上游小学食堂厨工职责1、按时上下班，病事假按规定办理请假手续，工作时间不随便离开岗位。2、要有为师生服务思想，按质按量分配好饭菜、送好饭菜，具有责任心，服务热情周到。3、保证餐具卫生和规范、厨房整洁、周边清洁。4、能够和其他同志协同工作，团结互助。服从炊事班长和食堂团长的安排，做好本职工作。5、分菜、分饭工必须做到整洁，分菜、饭前必须洗净手，带上口罩。6、分菜、分饭时，一定要看清每班每组的人数，分菜、分饭要让他们吃好吃饱，要
6、注意随时了解各班各组的信息和反应情况，做到及时改正。7、分饭室随时随地都要做到整齐清洁，美观大方。8、协助炊事班长阻止非食堂工作人员进入食堂工作区。另外，所有食堂工作人员都必须保证工作时间，按时到岗就位。认真工作，严格执行有食品卫生的法律法规，保障师生健康。永川区上游小学食堂卫生制度一、 为了保障师生身体健康,防止食物中毒事件的发生,特制订本制度。二、 坚持随时做好食堂全面清洁卫生，保持室内、灶面、桌面、地面清洁。三、 食品操作时做到菜、肉、米及器具洗净，防尘、防蚊蝇、防污染；豆类、土豆等必须煮透煮熟；做好的食品妥善保管；生食和熟食分开存放，防止食物中毒发生。四、 食堂工作人员上班要着装整洁，戴帽和系围腰；不留指甲，勤洗澡；每年一次身体体检，如发现有传染性病的工作人员立即调出食堂。五、 定点采购食品，肉类，索取“两证” ，防止不卫生安全食品进入食堂。购米和肉均应签合同书。六、 不得销售隔夜食品和饭菜；对酌料、油类物品要妥善保管，防止污染。每餐要留饭菜标本，在冰箱保存 24小时。七、 非工作人员严禁进入食堂。配餐时任何无关的人员不得接触食品；师生排队有序进餐。八、餐具洗涤干净，坚持两天高温消毒一次。
