食堂厨师长岗位职责.doc

1、1食堂厨师长岗位职责1 在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。2 协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3 严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。4 做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工作，执行中心食谱制定的各项规定。5 做好开饭前的准备工作。6 协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。7 配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。8 检查贯彻食

2、品卫生法细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。9 抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。2炊事员岗位职责1 认真学习党的方针、政策和中心各项规章制度，做到遵纪守法、守规，增强职业道德观念。2 自觉树立“三服务、两育人”的思想，一切从就餐者的切身利益出发，全心全意为就餐者服务。3 服从本单位各级领导的工作安排，做到一切行动听指挥，做好本职工作 ，保质保量地完成各项工作。4 自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、不旷工。5 努力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。6 要厉行节约，避免浪费、合理用料加工；爱护学校财产、机械设备。认真学习机械操作规

3、程。7 贯彻执行食品卫生法 ，坚持卫生“五四”制，做好个人卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。8 搞好团结协作，讲究文明礼貌，规范文明用语。9 积极参加各项集体活动，增强集体主义观念。10 工作时间做到认真操作，注意安全。3餐厅司炉工岗位职责1 司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防范意识，保证用气。2 司炉工必须严格遵守工作时间，不得以任何借口迟到、早退，更不允许私自找人替代。3 司炉工必须做好开炉前的准备工作，开炉后严密注视燃烧情况，出现问题根据具体情况立即停炉。并同主管领导及维修人员联系。决不允许带病燃烧。4 严

4、格把住燃料的质量、数量。并做好管理工作。5 锅炉房严禁无关人员入内。6 严格执行燃油锅炉安全操作规程，严格执行中心及上级有关部门的规定。7 必须同用气的部门做到经常联系，听取部门意见，做到为用气部门提供优质服务。4商业经营部售货员岗位职责1 必须树立全心全意为顾客服务的思想，加强职业道德学习，提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。2 工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3 做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。4 商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁

5、刁难顾客。5 掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。6 自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7 遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8 不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9 下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10 如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。5中心各卖场售货员岗位职责1 加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。2 工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3 做到言谈举止文明，站姿端

6、正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。4 商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。5 掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。6 自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7 遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8 不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9 下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10 如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。611 注意卖场纪律，严禁吵架。民族食堂炊事员附加岗位职责1 尊重少数民

7、族学生的生活习惯，搞好民族团结，改善提高少数民族学生的生活水平。2 做到文明服务，礼貌待人，热情接待就餐者。3 制定详细的主、副食谱，增加品种花样的调剂，提高饭菜质量。4 出售饭菜要公平合理，不得以任何理由多给或少给。5 搞好成本核算，降低学生伙食成本，厉行节约，不浪费任何烹饪原料。6 认真执行安全规则和食品卫生法 ，为少数民族学生创造舒适的就餐环境。7 进料、加工、出售要把好少数民族禁食关，不准将禁食物品带进民族食堂。8 严格遵守上述职责，违者严肃处理。7餐厅服务员岗位职责1 要全心全意为就餐者服务，做到主动、热情、态度和蔼，服务周到，礼貌待人。2 工作认真负责，坚守岗位， 积极完成领导交给

8、的各项工作任务。3 言谈大方，仪表端正，衣帽整洁，遵守职业道德。4 搞好卫生，自觉执行食品卫生法和各项管理规定。5 努力钻研业务，积极参加各项集体活动。6 团结互助，爱护公物，厉行节约，做好安全防范等各项准备工作。8更夫岗位职责1 要严守岗位，不得擅自离开。2 负责值班期间所管辖部门的一切安全，严防失火、失盗、投毒等事故的发生。3 经常巡回检查、随时关好门窗，发现异常现象及时报告领导和有关部门。4 注意节约水、电，及时关闭水电开关，杜绝常流水和长明灯现象。5 协助食堂搞好服务工作。6 保持值班室内整洁卫生。7 值班期间不得喝酒。8 违反上述有关规定一切后果自负。9中心检查制度1 成立中心检查小

9、组检查班子由中心经理、副经理、检查员、安全小组成员组成。（1） 检查时间：每周一上午。（2） 检查内容：1） 听取各部门建议和原有问题的整改情况 。 2） 检查各项规章制度的落实情况。3） 检查卫生情况。包括个人卫生、大厅卫生、环境卫生、库房卫生、冰箱卫生、加工程序卫生。4） 检查安全生产条例是否落实。检查主副食的质量、价格。5） 检查服务态度、着装是否统一。2 早班检查（1） 检查成员是由中心经理、副经理和各部门负责人组成。时间是每天早班前十分钟到位，早餐结束为止。（2） 检查项目有各部门是否有迟到情况、安全操作、卫生状况以及主副食花色、品种情况。10（3） 检查人员要按时到岗认真检查，并做好记录。3 平日的检查情况作为各部门管理层次高低及考核评比的依据。