一年四季适合吃的蔬菜.doc

1、一年四季适合吃的蔬菜1. 春天是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以，应多摄取小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、胡萝卜、苋菜、荠菜、莴笋、葱和柑橘等富含维生素 C 并具有抗病毒作用的蔬菜和水果。2. 夏季对人体最重要的影响是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类食物食用过多，会使人体质呈酸性，多内热，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都

2、属于这一类偏寒凉的蔬菜。因为这些蔬菜偏凉性，在食用时也应注意。久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，对身体造成不利影响。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可增加食欲，提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。还要食用杀菌菜，主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。3.秋天属于干燥季节

3、，适合养肺。蘑菇营养丰富蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。另外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。预防感冒：莴笋和菜花菜花含的维生素 C 比大白菜、黄豆芽菜要高34 倍，比柑橘要高 2 倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋

4、叶可平咳。脸上不长痘痘：生菜和苦瓜生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。苦瓜富含粗纤维、维生素 C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。避免消化不良：韭菜和香菜韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。防止上火：菠菜和番茄菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的

5、重要营养素。番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参 ”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素 A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。长时间腌制

6、的雪菜，助消化推荐芥菜类。比如大头菜、榨菜、三叶青。因为芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它的水解产物是抗癌的，多吃点能预防癌症。天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。白色蔬菜，养阴生津白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子性凉，不利脾胃。初秋养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。藕是东方蔬菜之王，抗衰老

7、秋天可吃点莲藕，“藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老”。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。4. 冬天适合吃的蔬菜苞 菜其维生素 C 的含量是西红柿的 3.5 倍，钙的含量是黄瓜的 2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素 C 能增强肌体抗癌能力。小白菜中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素 c 和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和 b 族维生素等。还有洋白菜，即卷心菜，性味

8、苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。豆芽菜黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。莴笋莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的 27 倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质

9、的形成，参与骨骼的生长。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。芹菜中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素 c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。菜花 含有丰富的维生素类物质，每 200 克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素 a75%以上。其维生素 c 的含量更为突出，每 100 克可达 80 毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高 34 倍，比柑橘高两倍。红薯 系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素 A 和维生素 C，因此具有

10、补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素 93%以上，炒食也可保持胡萝卜素 80%以上。胡萝卜中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素 93%以上，炒食也可保持胡萝卜素 80%以上。萝卜 萝卜含有较多的水分、维生素 C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉

11、味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。芋头 芋头富含淀粉，营养丰富。每 100 克鲜品中含有热量 91 卡，蛋白质 2.4 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 20.5 克，钙 14 毫克，磷43 毫克，铁 0.5 毫克，维生素 C10 毫克，维生素 B1 0.09 毫克，维生素 B2 0.04 毫克。并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼

12、儿和老年人的食用佳品。最好学会自己发豆芽，据说市场上出售的豆芽都加入了一种叫“除草剂“的化学制剂。除草剂具有很强的毒性，能抑制植物正常生长，还可促使植物发生畸形，如只长茎、不长根和头，而且还会破坏蛋白质、矿物质、维生素等营养素，人们常吃用除草剂培育的豆芽，其化学毒素便会抑制细胞生长，损害组织。如果以常吃这种豆芽，残留的有毒化学物质在体内积蓄过多，超过肝脏解毒功能限制，就会抑制细胞生长发育或组织发生变性，从而诱发多种疾病。排酸肉：排酸肉准确的说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后熟工艺，排酸肉在发达国家几乎达到 100%的市场占有率。动物死后不排酸的肉由于无氧呼吸，产

13、生乳酸，造成 PH 值下降，形成尸僵，不排酸的羊肉，胴体内乳酸大量沉积，人食用后易形成心血管、脑血管、通风等疾病。排酸工艺是将动物胴体在冷却温度（0-4C）下吊挂 24（羊）-72（牛）小时，使大多数微生物的繁殖受到抑制，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解为鲜味物质氨基酸，乳酸降解为二氧化碳，水和酒精，同时胴体侄挂排空血液，从而减少了肉中有害物质的总含量，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软细嫩，好熟易烂，味道鲜美，且营养价值较高。二、冷却排酸肉与传统热鲜肉相比的优点？现在多数消费者（尤其是老年人），还习惯于吃热鲜肉，认为刚宰杀的肉最鲜嫩。事实并非如此，热鲜肉从屠宰场到零售的过程中易

14、受到空气、运输车、蚊蝇和包装等方面的污染，而且这个过程肉温较高，细菌容易繁殖，由于死后僵直过程中会产生热量，导致肉温比活畜体温略有上升，一般为 40C-42C，此时的热鲜肉为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，营养和水分，如果腐败菌过度繁殖就会潜伏下食物中毒的隐患。与凌晨宰杀，清早上市的热鲜肉相比，排酸肉卫生安全，口感鲜美，营养价值较高。三、如何辨别排酸肉排酸肉 1、颜色：肌肉色泽为鲜红色或粉红色（小羊羔），有光泽。2、味道及口感：味道纯正，无草腥味，有牛羊肉固有的香气，口感嫩滑。3、营养与吸收：肉汤清澈，营养丰富，利于吸收。4、水分：正常水分，肉表面较干，指压不渗水。5、食品安全：冷链加工，无有害物质，安全卫生。