十大食品添加剂分别是什么？.doc

1、东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂十大食品添加剂分别是什么？（鑫湘食品添加剂）膨松剂英文名称：LeaveningAgents膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习

2、以为食的油条中的应用。甜味剂英文名称：Sweeteners甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂常用的人工合成的甜味

3、剂有糖精钠、甜蜜素等。鑫湘甜味剂推荐：【商品名】AK 糖/安赛蜜【性质】AK 糖是无色至白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其甜度约为蔗糖的200 倍，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性，且稳定。熔点约 225，最大吸收光谱 227nm，密度 1.83g/cm3。不吸湿，室温下稳定。易溶于不（30g/100ml，20） ，微溶于乙醇等有机溶剂。【用途】1、 安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇 淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。 安赛蜜单独使用时，饮料中只要含有 8001000mg/L 或更少的浓

4、度就可得到满意的甜味。 2、 安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱， 以及在溶液状态长期稳定性等特性，使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中, 作为甜味剂。 3、 当用于生产果冻布丁、果酱类产品时，为了改善这类产品的质构，必须添加些山梨糖醇之类的填充剂，这样可生产出较蔗糖产品能量低得多，并不会引起龌齿现象的产品。 4、 用安赛蜜可以制出各种薄片状、 颗粒状、 粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。5、 目前出口总量占到中国产量的大部分。 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。酸味剂有

5、一定刺激性，能引起消化功能疾病。东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。鑫湘酸味剂推荐：【商品名】 苹果酸性质：苹果酸为无色至白色结晶体或结晶状粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快酸味，味觉阈值 0.003%。有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。用途：用作清凉饮料的酸味剂（纯清凉饮料、浓缩清凉饮料、粉末清凉饮料、乳酸菌饮料、乳饮料、汽 水、可乐饮料） ，冷食品的酸味剂（果子露、冰激凌） ，加工食品的酸味剂（口香糖、水果糖、果子酱 、桔子皮果酱、茄汁、辣酱油、醋、果子酒、蛋

6、黄酱、人造黄油） ，抗酸剂，水果饮料等的色调保持剂 ，防腐剂（蛋黄酱等的乳化稳定剂） 。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸的非食用方面的用途包括可用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织 工业用的阻凝剂、工业消臭剂、聚酯纤维的荧光增白剂的原料，以及制造醇酸树脂的单体等。面粉增白剂英文名称：BenzoylPeroxide我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为 0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝

7、脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。食用香料东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂英文名称：Spice香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料，香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。食用香料因用量少，一般不会危害健康。但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。人造香料大都来自石油化工产品和煤

8、焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、类脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的气味。香精单体种类繁多，有的有毒、有的无毒，要保证人工食用香精的安全使用，必须从香精单体着手。食品添加剂无处不在，我们每天吃下的添加剂就达十几种，但看着包装袋上那些陌生的化学名词，你是否一头雾水？保持健康饮食的第一步，就从认识添加剂开始，认识我们身边的十大最常用的食品添加剂。鑫湘食用香料推荐：【商品名】薄荷脑【性质】薄荷脑为无色针状或棱柱状结晶；有薄荷的特殊香气，味初灼热后清凉；有升华性；乙醇溶液显中性反应。 薄荷脑在乙醇、氯仿 、乙醚 、液状石蜡或挥发油中极易溶解，在水中极微溶解。其熔点：应为 42

9、44，沸点为216.5。比旋度：取本品 精密称定，加乙醇制成每 1ml 含 0.1g 的溶液，比旋度应为49至50。【用途】薄荷脑广泛用于食品加工、香料、饮料、制药工业、日用化工、化妆品、轻化工业等多种行业中。东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂防腐剂英文名称：Preservative防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防治保护对象腐败变质的一类制剂。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。大多用于果酱、蜜饯等的食品加工中。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用;有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过

10、量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。鑫湘防腐剂推荐：【商品名】 苯甲酸钠【性质】苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml 左右，pH 在 8 左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳 pH 是 2.54.0，在 pH5.0 时 5%的

11、溶液杀菌效果也不是很好。【用途】苯甲酸钠的用途很广泛，在食品工业主要用作食品防腐剂，用于酱油、醋、低盐酱菜、果汁、果酱、果酒、罐头食品、汽水、饮料糖浆、烟草等的防腐。医药工业用于制备安钠咖镇静剂等药物及用于中药丸糖浆的防腐。还用于防锈纸、乳胶漆、鞋油、胶水、织物的防腐和防霉。另外，还可用于制造染料工业东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂的媒染剂、塑料工业的增塑剂以及用作香料工业的原料。作为化学试剂，用作血清胆红素试验的助溶剂。抗氧化剂英文名称：Antioxidants抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质

12、。常见的抗氧化剂有维生素 A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。第二，抗氧化剂在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。抗氧化剂吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。第四，来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。鑫湘抗氧化剂推荐：【商品名】 TBHQ【性质】白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为百分之 5）

13、 ，溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。【用途】TBHQ 可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品 、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作抗氧化剂，亦可用于化妆品中。东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂着色剂英文名称：Colorant;Dye着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等 45 种。大部分的果酱等食品都含有着色剂，长期食用着色剂和甜味剂超标的果酱

14、产品，将危害消费者的身体健康。鑫湘着色剂推荐：【商品名】 白色素【性质】本品由高分散性食品级原料而研制而成的液体白色素，呈乳白色粘稠的液体，为半流体状。颗粒细腻，色泽好，分散度高，稳定，不易产生沉淀，具有很强耐酸、碱、盐、热特性，在环境 PH 2-10 范围内能保持极好稳定性，无絮凝沉淀现象，重金属含量低，使用效果好而且使用方便，是一种着色效果良好的食用色素。【用途】医药：药物制剂中，可作为白色着色剂制备薄膜包衣混悬液，糖包衣和明胶胶囊剂，也可与其它着色剂混合使用，应用于皮肤用制剂，也可取代淀粉用做药物的赋型剂。 食品：用于糖果巧克力包衣，凉果，膨化食品，口香糖，无甜味剂型固体饮料和浓缩型固体

15、饮料，含乳液体饮料，话化类，果酱，沙拉酱，蛋黄酱。 化妆品：粉底，粉饼，防晒霜，眼影，口红，唇膏，牙膏，爽身粉，痱子粉，膏霜 ，白色香皂。东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂增稠剂和稳定剂增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。能增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物都叫稳定剂。它可以减慢反应，保

16、持化学平衡，降低表面张力，防止光、热分解或氧化分解等作用。营养强化剂英文名称：NutritionEnhancer食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值，可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时首相要合理确定出各种营养素的使用量。东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部食品添加剂,甜味剂,膨松剂,酸味剂