可常吃的抗癌食物.doc

1、可常吃的抗癌食物水果、蔬菜我们常听到一句健康谚语，“一天一个苹果，医生不来找我”。形象的说出了水果与人们健康的关系。的确，水果中含有人体所需要的丰富维生素、矿物质和纤维素。拿苹果来说，它含有大量的果胶，可以使人体血液中胆固醇下降，还可有助于身体排出有致癌作用的物质，如放射性物质锶 90等。除了苹果之外，桔子、橙子、柠檬、葡萄、杏、梨、甜瓜等都含有多种抗癌物质，把此类水果称为“万能防癌水果”实不为过。瑞典的一项研究表明，平均每天吃一只柑桔者，得胰腺癌的危险比每周还吃不到一只柑桔者低1/2到1/3。新鲜水果、蔬菜中还含有两种营养素即叶酸盐和蛋氨酸。研究揭示，生物的甲基化过程减少时，可激活致癌基因，

2、结肠癌发病增加。生物为了完成甲基化过程，则需要大量叶酸盐和蛋氨酸。柑桔中有两种黄酮类物质，它们含有甲氧基，能诱导体内苯并芘羟化酶活性，也就是说能增强机体分解强致癌物苯并芘的能力。多吃水果、蔬菜可以防癌，其中的道理之一也就在这里。水果、蔬菜中所含的胡萝卜素，是一种具有抗癌作用的抗氧化剂。胡萝卜素是癌细胞的克星，它进入人体后转变成维生素甲酸，能改变癌肿生长所必需的蛋白质，从而抑制癌细胞的生长。水果、蔬菜中的维生素可以抑制胃内亚硝胺的合成。象菠萝、猕猴桃等都有一定的抑癌作用。英国有个青年叫科德西，不幸患上膀胱癌，到医院检查已是晚期，当时医生给他开的处方是每天喝14杯胡萝卜、苹果汁，连续两年，科德西不

3、药而愈。人们也曾试图补充含有多种维生素和矿物质的药丸来预防癌症。在我国食管癌高发区林县、辉县等地经过上万人长达10年的观察，效果并不明显，在国外的芬兰等地也未获得确切的结果。因此，对你的最好建议是，多吃些新鲜水果和蔬菜。所谓“纯天然”，或许新鲜水果蔬菜中还含一些我们尚未检测到的其他一些抗癌物质呢！香蕉：香蕉内含淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和多种矿物质、鞣质、5羟色胺等。常吃香蕉可降低血压，预防动脉硬化及冠心病。科学家们还发现，在未成熟的香蕉里，含有一种能防治胃溃疡的物质玉林银丰国际中药港这种物质能增强胃粘膜抵抗力，促使胃粘膜增生，从而修复被腐蚀的胃壁，防止胃溃疡形成。香蕉里还含有一种帮

4、助人脑产生5-羟色胺的物质，这种物质类似化学“信使”，能传递信号到神经未稍，使人安宁，心情舒畅。香蕉最适合中老年人的口味，常吃可延年益寿。研究人员发现，香蕉提取液对黄曲霉毒素、苯并芘、4硝喹啉氧化物3种致癌物有明显的抑制突变作用。香蕉中还含有丰富的镁。加拿大一位医学家，给老鼠喂以缺镁饲料，两个月后，这些老鼠长了肿瘤。实验证明，缺少镁的动物容易长癌，所以，人们常吃香蕉，有助于防癌。番茄：香港快报1995年3月20日报道：多吃番茄可防癌。报道说，英国一名科学家发现，番茄中番茄红素可以保护人们不受香烟和汽车废气中致癌物质的侵害，从而可阻止癌症的发生。番茄红素是属于类胡萝卜素的一种化学物质，也是一种抗

5、氧化剂，能抑制某些能致癌的氧游离基，从而防止或减少癌症的发生。人们日常吃的番茄份量不多，若是每天能吃上500克以上，情况就会大不相同。既使是在番茄炒菜、熬汤煮熟或者是做成番茄酱之后，番茄红素仍然存在。多吃番茄无妨，唯一缺点是，食用番茄过量会使皮肤变黑，不过请你不必介意，因为这总比生癌要好得多。大蒜：在民间，人们在吃凉拌菜或吃剩下的饭菜时，常配以大蒜。人们早已知道大蒜具有杀菌、抑菌和防腐的作用。已有不少资料报道，大蒜可以降低胆固酶，降低血压，延缓动脉硬化，有防止心脏病的功效，在本世纪二、三十年代，也曾用以治疗结核病等。大蒜在抑制多种感染和传染病方面，还曾起到过抗菌素的作用。科学家们发现，大蒜中含

6、有一种对癌细胞有抑制作用的物质，叫蒜素，用蒜素给予先接种了癌细胞的小鼠，可防止小鼠长癌。在我国胃癌高发区，还发现蒜素能抑制亚硝胺在胃内的合成， 中国生物治疗网杨教授特别指出，肺癌的早期症状盛产大蒜的地区胃癌低发。两位俄罗斯医生用大蒜素治疗嘴唇上的癌前病变白斑，在194位接受治疗的病人中，有184位获得成功，其中166位仅仅作了一次治疗。有两位日本科学家，还用大蒜制成一种所谓抗癌“疫苗”；他们先将这种疫苗注入小鼠体内，随后再给小鼠注入成千上万个瘤细胞。令人吃惊的是，没有一只小鼠再长癌瘤，大蒜“疫苗”疗效达到了100的抑瘤效果。由于大蒜能提高机体免疫力，对已发生的癌肿有抑制作用。用老鼠进行实验，证

7、实大蒜所含的硫化合物有促进巨噬细胞和淋巴细胞的功能，对增生活跃的肿瘤细胞有破坏作用。大蒜里还含有硫化硒，前面已经提到，硒具有很好的抗癌功效。单就这一点，在我们的食谱中，就不应该忘记大蒜。遗憾的是，吃过大蒜之后，会给口腔带来一种令人不快的蒜臭味。还好，随着科学的进步，现在已经制出了含有蒜素的药丸大蒜油丸，可供你使用。与大蒜相类似的还有洋葱，若能把其列入常规食谱中，则对于健康定是明智之举。4.4.2 十字花科甘蓝族蔬菜人体内一些细胞的微粒体内有一种多功能氧化酶系统，其中一种叫芳烃羟化酶，如果致癌物质多环芳烃进入体内，这种酶的活性就迅速升高，以便分解这些有害物质，这一过程叫酶的诱导。某些蔬菜中所含的

8、吲哚类化合物和黄酮类化合物，也可以诱导酶的生成，提高其活性，从而增强抗癌防癌能力，十字花科植物中许多蔬菜都属于这一类，如卷心菜、菜花、萝卜、白菜、油菜、芥菜、大头菜、榨菜、芫菁、苤蓝、荠菜等，其中多数是甘蓝族。象我国较普遍的卷心菜和菜花中，含有好几种吲哚类化合物，其中“吲哚3甲醇”的诱导力最强，研究人员发现从花茎柑蓝提取物中含有一种促酶化合物硫代胡萝卜素，后者具有很强的抗氧化剂作用。它可以使肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，使小肠粘膜中这种酶的活性提高30倍。这些蔬菜能降低胃癌、结肠癌的发病率。此类蔬菜最好生吃或仅煮半熟，若烧煮得过久过烂会把其中具有抗癌作用的吲哚化合物破坏掉。4.4.3 蘑菇

9、蘑菇中含有丰富的蛋白质和大量族维生素，也含有许多有益的矿物质，包括铁、钙、镁、铜、钾和磷。并非所有蘑菇都有抗癌作用，在332种蘑菇中，发现有213种含有能杀死有害细菌的物质。经研究证实，一种叫作“牛肝菌”的蘑菇，对小鼠的诱发癌具有很强的抑制作用。日本人曾做过实验，证实香菇、冬菇均有抗癌作用。我国天津南开大学生物系的研究人员也从香菇和松口蘑菇中提取到一种多糖类物质。用患有淋巴瘤的小鼠进行实验，每天给小鼠按12毫克/千克体重注射香菇多糖一次，经用两周，抑瘤率可达42。广州肿瘤医院生物治疗中心杨博士WWW.458SWZL.com介绍，胃癌的早期症状蘑菇属于真菌类，是一个庞大的家族。据统计世界上现存真

10、菌有25万种之多，我国大约有10万种。除10多种霉菌有致癌作用外，其余的多数都具有抑癌作用。蘑菇有滋阴润肺、养胃益气、健脑强身、防癌抑癌之功效。多吃蘑菇，有益健康。4.4.4芦笋数年前，我们所的研究人员用芦笋做抗癌实验。发现芦笋提取液对小白鼠的移植瘤有明显的抑制作用。经临床试用观察，这种提取液可增强白细胞活性，同时能减少放化疗过程中引起的白细胞减少等副作用。芦笋除了抑瘤、升高白细胞作用外，还有明显的抗衰老作用。 经临床观察140例癌症病人，升白作用达到82.1100，抗肿瘤作用为62.772.3。 卢茨，一位退休的生物化学家介绍道，有一位何杰金氏病（一种恶性淋巴瘤）患者，经用芦笋治疗一年之后，

11、恢复相当好，以至于连医生检查都难找到患病的迹象。芦笋中含有丰富的组蛋白，叶酸和核酸。能有效地抑制癌细胞的异常生长，促进细胞生长正常化，体外实验对胃癌、白血病、肝癌等都有一定的抑制作用。芦笋中含有18种氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒等微量元素。特别是硒，具有明显的抗癌作用。芦笋中含有大量的维生素、胡萝卜素、天门冬酰胺、天门冬氨酸、谷胱甘肽等。能促进新陈代谢，调整器官功能，促进抗体产生，提高人体免疫能力。现代科学研究提示，芦笋既能提高肿瘤患者的免疫防御功能，又对患者体内的癌细胞有直接的杀伤作用。芦笋有可能成为临床上较为理想的具有双重功能的抗癌药物。芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳等也都有一定的治疗

12、作用。对其幼茎培土，未出土而呈白色者为白笋，出土后成绿色者为绿笋。嫩茎细腻鲜嫩，清香可口，富含维生素、蛋白质。是一种食药两用的保健食品。4.4.5 肝应该说动物的肝脏是维生素、矿物质和其他抑癌物质的一个宝库。肝脏中含有很丰富的营养成分，用于治疗夜盲症的维生素就是其中之一。每100克牛肝中含有5万单位以上的维生素和250毫克叶酸，每100克羊肝中含有144微克的微量元素硒；肝脏中还含有大量的核酸等。有一位叫厄肖夫的科学家曾做过一个有趣的试验，他取了3组大鼠，以3种不同饲料喂养了12周。第一组喂常规实验室饲料；第二组同第一组一样，又添加了一般剂量的族维生素；第三组也给第一组同样的饲料，只是饲料总量

13、的10以肝粉代替。厄肖夫将3组大鼠同时放进一只盛满水的大水槽中。这些老鼠在水槽中只得拼命游水，否则就会被淹死。结果怎样呢？第一、二组的大鼠平均只游了13分钟就死了。而第三组，即补充肝粉的一组，只有一只游了13分钟，另有两只分别游了83分钟和87分钟，余下的9只都坚持到停止试验为止，整整游了两个小时。从这个试验中，他断定肝脏中除了含有已知的维生素外，还一定存在着某种抗疲劳或某些特殊物质。后来，日本学者用肝粉做动物实验，证实肝脏中含有阻止癌细胞生长的物质。对于一些剧毒物质和污染物,如马钱子碱等有害化合物，膳食中的肝可以起到解毒作用。1971年，美国密执安大学的生物化学家证实了肝脏中具有解毒和防癌功

14、效的特殊物质细胞色素P 450。以发现维生素而获得诺贝尔奖的艾伯特.圣乔治博士，以肝提取物饲养小鼠，发现这种提取物具有惊人的抗癌能力。 安徽济民肿瘤医院刘教授介绍肝粉或肝制剂在市售药店可以买到,几乎鲜肝中都含有有效的抗癌成分。为了健康和防癌，最好把肝类食品摆上你的餐桌吧。4.4.6 鱼和海产品鱼类等水产品，之所以是人们餐桌上的佳肴，除了低脂肪、低胆固醇之外，它们富含锌、硒、碘、钙等多种矿物质，所含核酸更具有滋补防癌功效。鱼肉鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，易被人体消化吸收。鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。鱼肉中含有维生素、1、等多种维生素。据调查，以鱼类为主要食品的人群，心脏血管

15、病发病率极低。被视为“山珍海味”的海参，发现它有明显抗癌功效。海参体内有一种粉红色的腺体，所分泌的海参素对小鼠肉瘤有抑制作用，可延长存活期。1984年广东药物研究所还从海参中提取一种叫硫酸粘多糖的物质，这种物质能提高小鼠巨噬细胞吞噬能力，增加免疫功能。无私的大海向人类提供了多种抗癌珍品；海藻、海带可用于治疗甲状腺肿和甲状腺癌。海带的营养非常丰富，除含有蛋白质、糖类外，还含有碘、铁、钙、磷多种矿物质及维生素、1、2、等，海带或其他海藻中含有一种化合物叫海藻酸钠，对放射性物质有特别的亲和力，可帮助人体在放射性物质吸收前将其排出体外。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出人体，从而减少放射性物质

16、在体内的积聚，减少了放射性物质的致癌作用。4.4.7 豆类主要有大豆、蚕豆、碗豆和绿豆等。豆类含有丰富的蛋白质，一般为2040，营养价值很高。以黄豆为例，含蛋白质3540，其必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋蛋白质相似，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。在生黄豆中，含有一种胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使黄豆蛋白质难于消化分解为人体可吸收的各种氨基酸。食用黄豆应彻底加热煮熟，破坏胰蛋白酶抑制素，提高蛋白质的消化率。 荆州中心医院生物治疗中心 杨教授介绍,在日常生活中，干炒黄豆常因加热不够，半生不熟，消化率一般不超过 50；整粒黄豆如果煮得不烂或吃时嚼得不细，消化率也仅及 6

17、5；而做成豆浆、豆腐等豆制品时，消化率大大提高，豆浆为 90，豆腐为 9296。黄豆属低脂肪高蛋白食品，脂肪含量为1820，这类不饱和脂肪酸具有明显的降低血胆固醇的作用。黄豆中还含有丰富的卵磷脂，每100克黄豆中含有磷571毫克，钙367毫克，铁11毫克。卵磷脂可阻止脑细胞坏死，增强记忆力，所以黄豆还是很好的健脑食品。蚕豆、碗豆、绿豆所含的蛋白质也是完全蛋白质，含油量不高，仅为1左右，故不用于制油。豆类所含的蛋白酶抑制剂能抑制化学促进剂的活力，防止自由基的产生，能有力地阻止肿瘤生长。经过射线照射的老鼠，服用蛋白酶抑制剂后，乳腺癌发病明显降低。蛋白质还可缓冲胃内酸碱度，降低胃内致癌物亚硝胺的形成

18、，从而可减少胃癌的发生。研究人员发现，大豆中含有的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。动物实验已表明黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少1/2。美国已开始一项人群试验，即用黄豆蛋白质给男性服用以预防前列腺癌，给妇女服用以预防乳腺癌。我们曾在太行山胃癌高发区济源进行人群调查，发现经常食用豆类食品的人群患食管癌、胃癌的机会比少吃不吃者要低34倍。不同的豆类制品所含的植物雌激素量是不同的，如酱油在制作过程中，蛋白质几乎全部丧失而实际不含植物雌激素，豆油也不宜多吃，因多元不饱和脂肪含量较高。而我国人民喜欢吃的传统豆制品豆腐中则含有大量的能抗癌的化合物。在美国，越来越普遍地认识到亚洲国家人民吃的豆腐具在很好的

19、抗癌功效。传说豆腐的创始人是我国二千多年前的汉代准南王刘安。唐代高僧鉴真东渡，才将豆腐制作方法传入日本，日本豆腐业至今仍视鉴真为“鼻祖”。豆浆是一种很好的营养饮料，也是很好的代乳品，一般含水约92，蛋白质4，脂肪1.8，碳水化合物1.5，也含有多种维生素和矿物质，婴幼儿老年人更为适宜。下列几种豆类的营养成分，供参考（表49）。表4-9 几种干豆的营养成分(100克)名称 黄豆 蚕豆 碗豆 绿豆 蛋白质(克) 36.3 28.2 24.6 23.8脂肪(克) 18.4 0.8 1.0 0.5碳水化合物(克) 25.3 48.6 57.0 58.8粗纤维(克) 4.8 6.7 4.5 4.2胡萝卜

20、素(毫克) 0.40 0 0.04 0.22Vit B1 (毫克) 0.79 0.39 1.02 0.53Vit B2 (毫克) 0.25 0.27 0.12 0.12Vit PP (毫克) 2.1 2.6 2.7 1.84.4.8 蜂蜜也是抗癌佳品蜜蜂在如花似锦的花园飞翔，采集酿制加工成的营养品蜂蜜，多少世纪以来，人们都把它作为益气补中、止痛解毒、消除百病的健身祛病良药。早在春秋战国时代，我国已有了很高的养蜂技术。最早的神农本草经将蜂蜜列为上品；明代李时珍在他所著的本草纲目中称蜂蜜性温、有补中、清热、润燥、解毒之功用。蜂蜜有保护肝脏，促进肝细胞再生、防止脂肪肝形成的作用，故常用于肝病的治疗。

21、胃炎及胃、十二指肠溃疡病人，每天3次，每次20克蜂蜜冲服，能降低胃酸，消除烧心、恶心、缓解疼痛、帮助消化。“天有天王，人有人皇，蜂也有蜂王”。每窝蜂都有一个蜂王，体型大，寿命长，工蜂的寿命是56个月，而蜂王的寿命则长达36年。何以如此呢？因为她担负着“生儿育女”的重任。以蜂乳为食，而工蜂只能吃蜂蜜。而蜂乳的营养价值比蜂蜜高得多。它具有促进机体发育、增强抵抗力、促进新陈代谢和造血机能、调节血压和神经等多种作用，对多种疾病有治疗保健功效。据报道，蜂乳酸对癌细胞有一定抑制作用。国外对蜂蜜的保健作用曾作过多方面调查。本世纪30年代，一位俄国生物学家信访了200位百岁以上老人，结果发现多数是养蜂人，且有

22、80以上的老人常吃蜂蜜。法国的研究人员曾对欧洲1000名以养蜂为主要职业的死亡者进行调查，仅发现一例死于癌症。在美国也曾作过类似调查，在养蜂人中竟没有发现死于癌症的，倒是发现一位曾患淋巴瘤的男子，从事养蜂之后，疾病不药而愈了。养蜂人长寿、很少患癌，除了他们工作环境空气新鲜等因素外，主要就是他们的饮食，常吃蜂蜜和花粉。花粉是蜜蜂从田野或树林中采集的雄性花蕊，换句话说，花粉就是花的雄性成分。花粉中含有多种维生素、氨基酸、矿物质以及少量的激素。花粉是种强状剂，难怪多数运动员服用后不断创造出好的成绩。美国癌症研究杂志上报道，蜂蜜的衍生物咖啡脂能阻止已服过致癌剂的小鼠不发生结肠癌前期病变。这种咖啡脂取自蜂胶，即蜜蜂从花丛中采集的棕色树脂状物质，蜜蜂常用它来构筑蜂巢。实际上，蜂巢是由蜜蜂采集的树脂、花粉和有机物质等组成。日本国立预防卫生研究所的研究人员已经从中提取出了一种抗癌物质，称为二萜，经临床试用，有明显抗癌效果。用这种二萜类物质给肝癌、宫颈癌患者服用3个月至1年不等，都获得了良好的疗效。而且还发现这种物质对正常细胞没有任何不良影响。为了你的健康、长寿和不得癌症，劝你常食用蜂蜜和花粉吧。