一品米线餐厅运营策划书.docx

1、“一品米线”运营策划书1、餐厅风格营销理念：一品米线 味蕾卖点宣传：营养、卫生看得见，我的口味我做主宣传亮点：“一品米线”主食营养味觉由湖南农大食品科技学院指导设计顾客群体定位：附近政府单位年轻公务员、四大家/香竹/步步高小区收入较高的居民、注重孩子饮食营养的母亲（亲子餐） 、不喜辣一族。2、餐厅面积、定员及营业时间面积：6080m 2定员：周一至周五定员 3 人，含：主厨 1 人（空闲时间负责洗碗） ，大厅接待兼收银 2人（空闲时间负责清洁卫生、送餐） ，周末及节假日请客人帮忙。营业时间：周一周五：07:0021:00，周末及节假日 07:0022:30。3、装修风格及着装3.1、仿东莞蒙自

2、源过桥米线的装修风格，店内光线充足，挂餐厅灯，店内装电视、空调，店外门头大幅喷绘广告。3.2、店面中设兑奖奖品陈列橱窗，计划奖品含：儿童玩具、文具、家庭主妇可能用点的厨卫产品。3.3、内饰卡通介绍状元过桥米粉，用小牛向前冲中的小牛介绍雪花肥牛粉，喜洋洋介绍小肥羊米线，康师傅卡通介绍金牌卤粉。3.4、厨房人员着白色厨师服，前厅人员着围裙。4、开业推广道具准备：美食爱好者签名板（立式支架，1.0m x 1.5m） 、水性签名笔 35 支。开业气球：500 个小气球+500 根小塑料杆，大门用气球装饰。兑奖卡：500 张，名片大小，点餐 1 次盖印章 1 次，上附叫餐电话和本餐厅供应主食清单供选。开

3、业花篮：8 个，一边 4 个。开业优惠广告： 文案内容：开业前 3 天，凡点餐顾客，免费送：卤蛋 1 个 + 现金券 2 元 +小朋友送气球 1 个。印制状元过桥米线、雪花肥牛米线、小肥羊米线、金牌卤粉的高清照片，注明所有汤料均为文火煨制，牛肉、羊肉均采购来自内蒙古大草原的有机原料，米粉采用独家定购的纯正桂林米粉。1.0m x 1.5m 立式展架 2 个，一个用于广场现场宣传，一个排放在小区大门口。1.0m x 1.5m 张贴式广告 1 张，张贴于店面橱窗。0.6m x 0.6m 共 4 张，一张张贴于玉河风景区登山路牌处，一张张贴于玉河小区下面门面处，一张张贴于玉河小学附近，一张张贴于香竹小

4、区附近、一张张贴于步步高小区附近。开业前一天，以上所有物品全部到位，张贴物品全部在开业前 3 天张贴好。开业前一天晚上在广场门口摆桌子，放音乐，发气球，引导接受气球的小朋友在“美食家签名板” （板上点缀有小气球）上面签名。5、运营推广5.1、每点餐（至少含 1 份主食）1 次可积 1 分，够兑奖奖品所需积分的顾客可随时兑奖，并可在“兑奖美食家“签名栏签名留念。5.2、凡周六全额点餐顾客均可获赠代金券 5 张，每张面值 0.5 元，每份餐可用 1 张，代金券不兑换现金或礼品。5.3、第 100 的整数倍顾客可全额获赠 1 份主食份配食。6、选料及采购高汤：猪筒骨 + 玉米 + 大米（头季稻） ，

5、低温熬制 5 小时后过滤，加入调味料。米粉：风石堰镇定购湿桂林米粉，并要求供货商按重量分好团（160g 和 120g 两个规格）。牛肉、羊肉：选用小肥羊生产的小包装刷火锅用的切片羊牛肉。肉丸、牛肉丸、牛肉、猪肉、植物油（调和油）：本地采购。金菇、草菇、葱、韭菜、干辣椒、酸豆角、酸萝卜：本地采购。7、出品及定价主食：状元过桥米线、金菇肥牛米线、草菇肥羊米线、金牌卤粉配食：茶叶味卤蛋、秘制豆奶、秘制橙汁兼售：烟、矿泉水、槟榔7.1、上桌方式状元过桥米线：过火砂锅（内装调味滚开高汤） 、米粉（碗装） 、牛丸片肉丸片火腿片草菇片韭菜 花生米 熟鸟蛋（摆盘）金菇肥肉米线：过火砂锅（内装调味滚开高汤） 、

6、米粉（碗装） 、切片雪花肥牛肉金菇韭菜熟鸟蛋 花生米（摆盘）草菇肥肉米线：过火砂锅（内装调味滚开高汤） 、米粉（碗装） 、切片羊肉草菇韭菜 熟鸟蛋花生米（摆盘）金牌卤粉：桂林米粉、卤汁、花生米、大蒜抹、葱花、卤牛肉、锅烧肉（装碗）秘制豆奶：袋装维维豆奶，热水冲融后加入少许蜜糖及奶粉勾兑后上桌。秘制橙汁：选用汇源果汁，加入小许蜜糖、鲜榨橙汁勾兑后上桌。7.2、定价策略主食：成人 8 元/份，小童 5 元/份配食：卤蛋 1.5 元/个，果汁/ 豆奶 3 元/杯烟/水/槟榔等：按市场价销售。8、首期投资预算及利润预测8.1、投资预算房租：1.5 万元/年装修：1.52.0 万元（如果需贴地板砖，则需

7、另增 0.61.0 万元）餐具：砂锅碗、筷、勺 200 套，按 20 元/ 套计，合 0.4 万元空调：1.5P ，1 台，0.25 万元冰箱：1 台，厨房用， 0.25 万元消毒柜：1 台， 0.25 万元挂壁式纯平电视：1 台，0.2 万元网络及无线路由器：0.1 万元高汤桶：3 个，计 0.09 万元桌子、凳子：1.5 万元助力车 1 辆： 0.35 万元流动资金：0.5 万元开业广告费用：0.1 万元合计：7.07.5 万元，剔除已有空调，约 6.87.25 万元。8.2、成本预测8.2.1、日固定成本 ：房租 42 + 人工 200 + 水电煤气 35 + 预留成本 50 元 = 3

8、27 元8.2.2、主食成本 ：成人份：汤粉：米粉 0.8 元（3 两） + 高汤 0.5 元 + 配料 1.0 元 = 2.3 元卤粉：米粉 0.8 元（3 两）+ 配料包（0.7 元）+ 卤肉（0.8 元）= 2.3 元小童份：米粉 0.5 元（1.5 两） + 高汤 0.4 元 + 配料 0.8 元 = 1.8 元8.2.3、配食成本 ：卤蛋：0.75 元/个豆奶/果汁：1.01.2 元/ 杯8.3、利润预算8.3.1、按日销售 200 份（120 成人份 + 80 小童份） ，则：日利润：120 x 8 + 80 x 5 -（120 x 2.3 + 80 x 1.8）- 327 = 6

9、13 元月利润：613 x 30 = 18390 元，保守估计 16000 元 /月收回投资所需时间：4.55.0 个月。8.3.2、如日销售 150 份（100 成人份 + 50 小童份） ，则：日利润：100 x 8 + 50 x 5 -（100 x 2.3 + 50 x 1.8）- 327 = 403 元月利润：403 x 30 = 12090 元，保守估计 10000 元 /月收回投资所需时间：7.07.5 个月。8.3.3、如日销售 120 份（90 成人份 + 30 小童份） ，则：日利润：90 x 8 + 30 x 5 -（90 x 2.3 + 30 x 1.8）- 327 = 282 元月利润：209 x 30 = 8460 元，保守估计 6000 元/ 月收回投资所需时间：1112 个月。8.3.4、如果日销 100 份（80 成人份 + 20 小童份） ，则：日利润：80 x 8 + 20 x 5 -（80 x 2.3 + 20 x 1.8）- 327 = 131 元月利润：131 x 30 = 3930 元，保守估计 2800 元/ 月收回投资所需时间：2425 个月。8.4、总结：按最长收回投资时间不超过 18 个月标准计算，则日销售份数不得低于 120 份，否则投资风险过高，即该项目不应启动。