1、托幼机构食堂基本硬件设施要求一、选址要求应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露的垃圾场（站） 、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、场所设置、布局、分隔要求 1.托幼机构食堂应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、烹饪、面点制作、 食品库房、 更衣室、 餐用具清洗消毒、备餐、清洁工具存放等加工操作场所。各场所均设在室内。 （按实际应设置库房、更衣室、粗加工间、烹调间、餐饮具清洗消毒间、备餐间等六个专间。 ）2.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序
2、合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，应有明显的区分标识，存放区域应分开设置。三、食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统2.地面和排水沟应有排水坡度。3.排水沟出口有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。4.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、 切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。5
3、.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 6.粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 7.天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 四、库房的要求1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。3.库房应有机械排风设施。五、洗手消毒设施1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 （更衣室、备
4、餐间） 2.洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。六、餐饮具清洗消毒保洁设施要求（餐饮具清洗消毒间）1.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。2.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。3.餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。4.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。5.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 。七、食品原料、清洁工
5、具清洗水池要求和设备、工具及容器要求（粗加工间） 1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。2.设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。3.接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。4.接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒。八、通风排烟设施要求（烹调间）1.烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。2.排气口装有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。九、废弃物暂存设施要
6、求 1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。2.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。十、备餐间的要求1.备餐间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗应封闭。专间墙裙铺设到顶。2.备餐间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。3.备餐间设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施。4.备餐间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施。托幼机构餐饮服务的要求1.在未取得餐饮服务许可证之前，不得向师生供餐。2.学校、托幼机构应建立校长、园长为第一责
7、任人的食品安全管理组织，并落实相关机构和责任人的食品安全管理责任。3.严禁以承包经营代替自身的管理。4.所有从事餐饮服务器活动的人员必须进行健康体检并取得健康证，同时参加餐饮服务食品安全知识培训并取得培训证后方可上岗。5.所有从事餐饮服务活动的人员上岗必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生清洁，不得佩戴饰物。6.所有从事餐饮服务活动的人员，离开工作岗位时要脱掉工作服，上岗前换上工作服洗净手后上岗。学校托幼机构餐饮服务的硬件要求烹饪场所：要有通风设施、操作台、足够数量并贴有生熟肉菜标识的菜墩和刀具、相应的冷藏冷冻设备、清洁能源灶。盛放调味品的容器必须贴标识。面点间：添加剂要放置在带锁的专柜内、要配专用称量工具，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。消毒间：要配有足够数量的消毒柜、保洁柜和贴有洗冲标识的水池，保证餐饮具餐餐件件按规范消毒的；工用具定时煮沸消毒，并做好记录。留样冰箱：按规范每餐每个菜品留样 100 克、保留 48 小时待检。防蝇防鼠设施：食堂各库房及对外开的门设防鼠插板（60 厘米高不锈钢） ，室内放防鼠粘板；室内设防蝇灯。更衣间：设洗手用设施。 （包括消毒洗手液等）主副食库房：要配有通风设施，食品分类存放离墙离地存放。粗加工间：设有足够数量的菜架，食品菜品盒及水池。备餐间（区）：要配有空气消毒设施。
