各种蔬菜的作法.doc

1、各种蔬菜的作法青菜的几种做法： 炒青菜 青菜放汤一、炒青菜做法： 1、将小白菜切成厘米长的段控水，不用控太干净，姜切成丝，红辣椒掰成两段。2、热锅倒入油，加入姜丝和红辣椒段，炒出香味后加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小白菜的顏色变后加入鸡精、盐和糖调味即可。二、白灼青菜：青菜，大蒜 2 瓣，小葱，生抽，糖， 1.青菜洗净，小葱切葱末，大蒜切蒜末2.水烧开后加少许油和盐，放青菜，煮熟沥干水分捞起（加油和盐的作用是保持青菜的色泽）3.素菜上放上蒜末、葱末、辣椒碎。倒入制好的甜酱油（生抽、水按 1:1 烧开关火，放少许鸡精和少许白糖，），如果嫌麻烦，直接放生抽即可。炒锅另放油，油热，淋在蒜末、葱末上

2、即可白菜的几种做法：白菜蒸咸肉 土豆白菜汤 一、土豆白菜汤做法：1、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；7、调入适量盐和味精，出锅即可。卷心菜的做法：糖醋卷心菜一、糖醋卷心菜：原料：卷白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）做法：1、卷白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；2

3、、卷白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；3、快速过凉水控干水；4、干红椒切段、姜切末；5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）黄瓜的作法： 黄瓜炒鸡蛋加胡萝卜 蒜泥黄瓜 南瓜的作法：炒南瓜 咸蛋黄南瓜的作法 南瓜酥条 南瓜发糕 红枣百合蒸南瓜一、咸蛋黄南瓜的作法先把南瓜去皮。2 、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状 3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤

4、多的南瓜约要大鸭蛋 3-4 个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）4 、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）5 、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！二、南瓜酥条的作法：材料：南瓜、面粉、面包糠、鸡蛋清儿做法：1、南瓜切条，在面粉里均匀裹一层面粉，再放进蛋清儿沾一下，均匀的裹一层面包糠2、锅里放平时炒菜时多 3-4 倍的油，7、8 分热，放入裹好面包糠的南瓜3、炸至金黄，

5、捞出，沥干油，摆盘儿，可以开动了三、南瓜发糕原料：面粉、南瓜、水、糖、酵母做法：馒头自发粉 300 克南瓜泥 200 克 水 50 克 糖 25 克 揉成团不粘手发酵 1 小时后，取出再揉（排空气），上锅高火蒸 30 分钟，蒸好后过 10 分钟开锅。1、南瓜泥的做法：这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了 10 分钟，取出来又用搅拌机打成泥，比较细腻。另外，还可以参看这里或这里。2、南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了。3、蒸制的时间要根据面团盛器（蒸笼）的大小而定，如果盛器直径小，同样的面

6、团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间四、红枣百合蒸南瓜：原料：南瓜 700 克、红枣 10 只、百合 1 个。辅料：白芝麻 1 小把、蜂蜜 2 汤匙。做法：1、南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗；2、红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行）；3、鲜百合清洗后，一片片摘开；4、把红枣、百合装进南瓜碗里面；5、蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸 20 分钟；6、等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上；7、把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了。依依经验分享：1、南瓜

7、肉比较厚的话，就要象我这样直接放在蒸架上蒸会熟得比较快。如果你买的南瓜肉比较薄的话，可以用碟子装着来蒸；2、为了吃的时候更方便，所以南瓜最好削了外皮再蒸；3、蒸熟的南瓜很软，取出来装碟的时候要小心，用双手捧着底部取起比较好；4、如果你喜欢吃甜一点的话，建议放块冰糖在南瓜碗里面一起蒸；5、蒸的时候南瓜碗上面不用覆盖碟子或保鲜膜，这样可以熟得快，而且碗里的原料有水蒸汽的滋润才不会干；6、切开前先把里面的汤汁倒在小碗里，加入蜂蜜搅拌成蜂蜜汁，最后吃的时候淋上去；7、各人所用炉具的火力不同，差不多时间可以打开锅盖看一下，或者用牙签刺一下，很容易刺进去就可以啦！西葫芦的作法：西葫芦炒鸡蛋 凉拌西葫芦 西

8、葫芦炒番茄 丝瓜的作法：丝瓜炒鸡蛋 丝瓜炒油条 丝瓜汤茄子的作法：油焖茄子 鱼香茄子 炸茄饼一、鱼香茄子：原料：长茄子 1 个、泡椒 4 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣。调料：酱油 10ML、米醋 20ML、料酒 5ML、糖 10 克、水淀粉 20ML。做法：1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；7、撒入葱花即可出锅。备注：1、炒之前先将茄

9、子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。二、 炸茄饼：材料：茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。调料：胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。做法：1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉 1 杯，淀粉 1 大匙，泡打粉 1/2 茶匙，色拉油 1 大匙，鸡蛋 1 个，水 3/4 杯，将以

10、上所有材料调匀，静置 15 分钟后就可以使用了。4、酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。5、炸制茄饼 ,将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。西红柿的作法： 西红柿炒鸡蛋 西红柿鸡蛋汤 糖腌西红柿山药的作法：清炒山药 山药煨荤汤 西芹的作法：西芹炒百合 西芹炒虾仁 开洋拌西芹西兰花的作法：西兰花蘸酱 西兰花炒虾仁 蒜蓉西兰花冬瓜的作法：清炒冬瓜 红烧冬瓜 冬瓜汤油菜的作法：开洋油菜 耗油豉汁油菜 一、耗油豉汁油菜：材料：油菜、蚝油、白糖、豆豉、盐、食用油、花生碎少许做法：1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用；2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用

11、油，然后放入油菜焯烫几秒钟；3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡；4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开；5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。经验：焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味；加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人，不易变色；红萝卜：清炒 白萝卜的作法：红烧 清炒 烧汤胡萝卜的作法：炒胡萝卜丝 珍珠丸子一、炒胡萝卜丝：这个更简单，胡萝卜切丝，放点油炒炒，快熟的时候放点青椒，大家都知道胡萝卜里有胡萝卜素，但要想人吸收那就一定要与油一起食用，胡萝卜素被油附在肠壁上才可以被人

12、吸收，所以炒着吃最好，如果凉拌也别忘了放点香油。二、珍珠丸子：原料：长粒糯米、红米、胡萝卜、猪颈背肉（生抽、蛋清 1 只、黑胡椒粉、花椒油、淀粉少许、盐、可加几只鲜香菇）、白菜梆几片。做法：1、糯米和红米分别提前一夜浸泡；2、猪肉剁碎，香菇剁碎，加调料顺一个方向搅拌上劲，腌制 30 分钟。泡好的米控干。胡萝卜切碎拌入糯米中备用；3、手沾水，抓一小团肉两手摔打，滚圆，放入糯米中滚一圈沾上均匀的米，摆在切块的白菜梆上；4、红米丸子同样操作。最后摆入铺了屉布的笼屉上。大火，水开后蒸 15-20 分钟即可；5、可直接吃，也可自己调配喜欢的汁蘸食。芋头的作法：煮芋头 葱花芋头 南瓜芋头煲一、南瓜芋头煲：

13、材料芋头，南瓜，银杏少许，牛奶，盐，鸡粉，油做法1、 芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到 5 成熟捞起备用。 2、锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲 10 分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。土豆的作法：青椒土豆丝 醋溜土豆丝 干煸土豆 刀豆炒土豆 加里土豆块 孜然土豆丝 土豆汤一、青椒土豆丝做法： 1、青椒洗干净，把青椒里面的筋撕掉，不然会比较辣，然后青椒用刀拍一下，这样切起2、土豆用刨子去皮，洗干净。3、土豆切丝，不知道饭店的人怎么切那么细的，可能他们的刀功是练的比较多吧。我是按我的方法切的，效果如图。不管什么方法，大家都切细就好

14、了。4、切好的土豆丝用水加点盐泡起来，防止变色，炒的时候在捞出来。5、将油锅烧热，然后再放油，然后放入葱花姜末炝锅。闻见葱花的香味便放入青椒丝6、煸炒 1 分钟，盛出来。将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝，加盐味精。7、煸炒个 1 分钟就可以出锅了，出锅也可以加点醋。二、醋溜土豆丝：原料：土豆 2 个，尖椒 1 个，花椒少许，干红辣椒 5 个，葱花少许，醋 2 汤匙，糖 1 汤匙，盐 1/4 茶匙做法：1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗 2 次，把淀粉洗出去，沥干。3、锅中加少许油烧成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。4、再次打开火，待油温 7 成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。三、孜然土豆丝原料：土豆 3 个（中等个头的， 2-3 个左右）孜然粒 3 克、孜然粉 3 克、黑胡椒粉 3 克、辣椒粉 3 克、盐少许、姜末 5 克、香菜适