厨房设备安全操作规范百度版.doc

1、 1餐厅設備安全操作规程2* 目录 *蒸柜安全操作规程 4冷库系统安全操作规程 6老式和面机安全操作规程 8和面机安全操作规程 10压面机安全操作规程 11馒头机安全操作规程 13灶台安全操作规程 15绞切肉机安全操作规程 17电饼铛安全操作规程 18电烤箱安全操作规程 19电炸锅安全操作规程 20土豆去皮机安全操作规程 21打蛋机安全操作规程 22刨肉机安全操作规程 23冰箱冰柜安全操作规程 24冷藏柜安全操作规程 25电磁炉安全操作规程 26洗碗机安全操作规程 28运水烟罩安全操作规程 31油烟净化器安全操作规程 343本职工厂设备电气主管负责现场设备电气维修保养及安全稽核工作；以下内容均

2、为个人长时间经验累计，辛苦多日编辑而成的劳动果实；在帮助您的同时请下载使用；算是对我工作的支持和厚爱；本人会在以后制作更多更优质的操作规范供大家使用。在此感谢你的下载和使用；有任何不足请指正；请留下你的脚印和评价；如果喜欢请下载；算是捧场；谢谢38蒸柜安全操作规程1该设备必须专人操作，维修及保养； 2操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜使用说明书，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修；4打开蒸饭柜柜门，检查

3、蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面 10 公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；5一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；6接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；7转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；8操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！9气压不准超过设备本身规定额定值；10严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；11

4、使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖 15 分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；24蒸柜操作注意事项：1 非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。2蒸柜内外卫生要随时搞好。3 在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。4操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！24冷库控制系统安全操作规程1该设备必须专人操作，维修及保养；2操作人员需进行安全培训，获得上岗

5、证持证上岗，并学习冷库使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；4冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；5必须确定冷库是否按要求正常运行工作；6用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上 ZK1，ZK2 空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开 ZK1，ZK2 空气开关；重新使用须合上 ZK1，ZK2 空气开关，接通电源 4 小时后才能启动压缩机）；7把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；8观察冷库内冷风机应启动运转，延时 3 分钟后，微电

6、脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。9观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；10当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！注意事项：1冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制24在 8-10为宜 , 在 0时应保持一段时间；2冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和

7、锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；3冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；4冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面；5冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用 7%的烧碱吸收；6冷库的湿度以

8、 90%为宜；7不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门；8放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；9每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物）；24老式和面机安全操作规程一、和面机安全操作规程：1和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用；2和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗；3和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；4和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油；5每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，

9、再进行下一步操作；6如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修；二、使用说明：1接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步；2把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；3一般连续运转 610 分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出；4若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。24三、使用方法：1手动操作：2首先将按钮开关置于手动位置上，3 位按钮开关置于“杆转”位置上，分别按下低或高速按钮，可对和面杆

10、进行高低速控制。当旋钮开关置于“双动”位置上，分别按下低或高速按钮，和面杆和料桶同时按规定方向和速度旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进行反向点动控制，当防护罩提起后，同样可以进行点动操作，以便使面团容易从桶内取出。3自动操作：4将按钮开关置于自动位置上，3 位按钮开关置于“双动”位置上，设定低速定时器钮至 030 位置，再设定高速定时器钮至 030 位置，接着按动低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动停止工作，整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要按下高速启动按钮，立即可

11、由低速转为高速；5注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点动除外），另外，定时器指针不自动复位到 0，每次必须人为进行调整。24和面机安全操作规程1该设备必须专人操作，维修及保养；2操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；4操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；5检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏

12、电，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；6和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封；7使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分批搅拌。面，水放好后，关上挡板后，在通电。8和面时，如搅拌不匀或掉入赃物，必须先关闭电源停机，才能用手调整或取面；机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内；9和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线，严谨设备带病运行； 10不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命；11若发现漏电，漏油等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；12工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生，