咖啡厅管理手册.doc

1、咖啡厅制度管理手册制 作：*公司实施时间：*年*月* 日咖啡厅经营理念经营理念 注重品质+用心服务服务理念 微笑服务+规范服务管理理念 制度管理+情感管理行为规范 用心和微笑去服务于你的朋友。经营目标：宾至如归。目 录第一篇 员工管理篇 .4 第一章 入职管理 .4第二章 培训管理. .4第三章 离职管理. .6第四章 考勤管理. .8第五章 6S 管理 .9第六章 相关奖惩. .11第七章 薪酬绩效.13第二篇 销售篇 .19第一章 营业与闭店准备工作.15第二章 接待及配餐流程.16第三章 接待员的工作细则. .17第四章 收银员的工作流程. .19第五章 后勤的工作流程. .19第六章

2、各岗位的工作配合及细节.20第七章 仓库管理.21第三篇 行政篇 .22第五篇 财务篇 .23第一章 财务制度及报销流程.23第二章 利润及工资核算. .24第一篇 员工管理篇第一章 入职管理一、目的：为提高员工的整体综合素质，获取更多能够推动品牌发展的优秀人才，达到人力资源优化配置。二、入职要求1、根据所缺岗位的任职要求，结合实际的岗位职责，进行招聘。2、所有岗位有经验者优先，并能符合咖啡厅整体用人原则。3、新员工到店报到将带身份证复印件、1寸近期免冠彩照2张，入职后将存入员工档案，进入员工培训阶段。4、新员工报到店三天后，需真实填写员工档案表 ，如有虚报或伪造者，一经核实以开除处理。5、新

3、员工试用期为1-3个月，经试用不合格者，公司可予以辞退。6、员工的服务年资按入职时间计算。第二章 培训管理第一节 新员工的培训一、目的：新进员工的培训宗旨是使新员工了解店里情况和规章制度，能更快地胜任工作。二、培训的实施1、培训由店内负责人组织进行。2、新员工必须进行为期至少一个月的培训。3、培训内容、时间及形式。培训形式 培训内容 时间理论培训1、店内各项规章制度2、各岗位介绍与职责三天实践培训1、店内各物品的摆放、各设备的使用2、店内产品的制作流程一月3.1理论培训结束后，员工需签署规章制度确认书 。3.2实践培训过程中，店内负责人需采取一对一的培训模式，针对问题，制定培训计划。4、培训要

4、求：新员工须严格按照要求完成所有培训课程的学习。凡无故不参加者，以旷工论处。5、试用期员工的转正5.1试用期员工（吧员）每月25日为转正考试，形式为笔试和实操考试，考试合格者下月为正式员工。5.2正式员工需签署员工聘用书 业务保密协议 。6、后期跟踪店面负责人应多与员工进行沟通，及时发现问题，解决问题，针对出现的问题积极进行实地培训。第二节 在职员工的培训一、目的：为规范店内员工教育和专业培训工作，增强员工的岗位工作技能，提高员工队伍的整体素质，确保所有员工的岗位胜任力，结合店内的实际情况，制定本制度。二、培训流程1、店面负责人，需进行有针对性的培训，店内培训一周一次。2、培训形式与内容培训形

5、式与方法可根据培训内容、培训对象以及工作性质采取多样化培训。时间、地点由店内统一安排。第三章 离职管理一、目的：为了规范员工离职管理，明确离职各环节的操作流程，确保离职员工和公司的正当权益，特制定本制度。二、相关流程 1、离职1.1 员工申请辞职，店长（主管）提前 60 日，员工提前 30 日，提报书面申请。（试用员工入职一周以上者，需提前 30 天），一般情况下员工在未获批准辞职前或离职程序办理完之前，不得擅自离开工作岗位，否则需支付当月工资作为经济赔偿金且缺勤天数按旷工核算。1.2 员工在聘工协议期限内，未按 1.1 执行，则支付当月工资及业务保密费作为经济赔偿金。1.3 接到员工的辞职申

6、请后，上级部门应了解员工辞职的原因，并根据其工作表现及其自身潜力，做好挽留工作，优秀者可建议岗位调整或部门调动。对于挽留无效者，批准离职。1.4 如员工在职期间，违犯法律及严重违反规章制度，店内有权对其进行辞退。1.5 如店长未按正常程序批准离职，则对其进行员工奖惩进行处罚，特殊情况需负责人上报。2、手续移交流程2.1 离职员工走之前，由店长负责进行工作交接及物品移交。最好列明物品交接清单，并签字确认。2.2 任何人员离职必须本人亲自办理离职手续，否则，不予办理。2.3 离职员工等交接清楚后，工资随公司发放，如有其它特别情况，则暂不发放工资。第四章 考勤管理一、目的：督促员工严格遵守劳动纪律和

7、工作时间，如实反映考勤中的异常情况。二、实施细则1、店内实施考勤机打卡制度。2、考勤负责人于每月 1 号起 1-2 个工作日内根据上月员工出勤情况制作月度考勤表（后附表）。员工如对月度考勤表有疑问，可向考勤负责人核实。3、考勤负责人每月 1 号起 3 个工作日内将月度考勤表报送相关部门进行工资核算。三、工作时间、休息与休假1、工作时间根据店内营业时间，自行排班。1.2 吃饭时间,员工可自行替换，在厨房内部进行,不得无故拖延。2.3 因其它原因无法正常下班的或人手不够需要加班的，按照 10元/小时，给予加班工资。2、休息2.1 门店员工每周休息一天。2.2 各店长进行休息日排班，如因部门工作原因

8、无法正常休息，则可根据工作需要进行调休，由店长安排店内工作。此类型无加班费。2.3 国家法定节假日不安排休息，门店员工遵守国家规定，进行工资补偿，此类型不可调休。 3、请假工资3.1 根据月度休息时间，如超出休假时间，请假当天没有工资。四、员工签到制度1、本公司所有员工每日上下班均须在公司打卡机上打卡或签到，以作为出勤及工资主要依据。、若忘记打卡，无论何种情况，均为无效，并一次扣发工资 5元，以此类推。如有代替他人签到或伪造出勤记录者，一经查属，给予扣发工资 100 元处分。3、迟到、早退扣现金 20 元/次，作为店内员工聚餐费用，超过三次及以上迟到/早退者，则扣罚工资 100 元处分。4、超

9、过 15 分钟以上的迟到或早退，必须请示店长以请假论，否则以旷工论。4.1 每月累计旷工一次，扣发工资 200 元，以此类推，超过三次，给予辞退。五、相关事项说明1、员工请假、调休、公出等手续一律填写请假单（后附表），否则以旷工论，工作期间外出要填写员工外出登记表（后附表）。、三天以下假期，由店长进行审批；3 天以上假期应向相关人员报备，并办理请假手续，否则以旷工论。3、员工捏造请假事由者，一经查实均以旷工论。 第五章 6S 管理一、定义： 6S 管理由日本企业的 5A 扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法，其作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。6S

10、 的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的 6S 工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。二、6S 的内容整理 将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。整顿 把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，。消除过多的积压物品清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。目的：稳定品质，减少工业伤害。清洁 将

11、整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境外在美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上面 3S 成果。素养 每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。安全 重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。三、6S 的实施1、在店内进行 6S 培训，使每位员工严格执行 6S 管理制度，严格要求自己，使 6S 管理体现在工作细节之中。2、根据 6S 检查表，店长每天对店面进行 6S 检查，整改、管理。（后附表）3、相关部门，每周不定时地对各店面进

12、行检查，并进行评分，每月汇总分数并将得分直接纳入对该店所有员工的绩效考核。第六章 相关奖惩一、目的：为规范工作秩序，提高各岗位工作标准，从而提升整体店内满意度。二、奖励1、新品研发，经过销售业绩有明显提升，口碑良好者，当月工资奖励 50 元。2、服务得到顾客表扬，月度内二次及以上者，（有相关的证明：微信，微博，服务表）当月工资奖励 50 元。3、如果连续三个月营业额环比增长在 30%及以上，店内共同奖励 300 元。4、提出合理化建议经采纳实施富有成效者、节约物资原材料利用有成效者，当月工资奖励 50 元。5、维护团体荣誉或热心服务，有具体事实者，当月工资奖励50 元。三、处罚1、如有顾客投诉（品控，服务），根据情况严重，扣罚工资50 元/次。2、工作中出现错误或未按流程执行或重复性错误，二次以上（含）扣罚工资 50 元/次。