前厅员工日工作流程.doc

1、 前厅员工日工作流程9:30-9:50早餐时间1、需要吃早餐的员工务必在 9:30 分之前到店准备用早餐，过时不侯。2、早餐期间负责做早餐的工作人员必须准时 9:30 将早餐出在制定的用餐区。3、早餐内容必须要丰富，每天所吃的早餐不能重复，必须按照店内员工伙食表每天出早餐，确保员工餐多样丰富（早餐内容；一汤、一主食、两小菜）4、早餐用餐时间为 20 分钟 ，要求吃早餐人员必须在 20 分钟内吃完。5、未来吃早餐的工作人员在点名上班后如有嘴中念叨饿、没吃早餐等话语，每次负激励 20元。6、员工在吃早餐是坚决杜绝浪费，经发现按照规章制度严格处理当事人。7、点名上班后任何人不得在店内吃东西，经发现每

2、人每次负激励 20 元。9:55-10:10集合点名1、9:55 分全体员工在指定区域集合点名。2、点名时全体员工必须穿工作服， （除迎宾人员） 。3、负责点名人员在点名时必须在 3 负责内完成，所点到人员必须在点到自己时答“你好” 。点名人员必须声音洪亮，吐字清晰，答到人员回答同样洪亮清晰。4、没有准时到的员工必须喊“报告” ，挣得负责点名人员同意后方可入列，在点名结束后在负责点名人员处说明原因。5、每天总例会控制在 10 分钟之内，强调内容不超过 3 项。7、集合点名结束由各部门、区域开分组卫生安排例会，时间不能超过 4 分钟。10:15-11:00餐前准备工作一、餐前准备工作时间为 35

3、 分钟。2、各部门、区域根据工作安排及时进入各自区域做好餐前准备工作。二、员工工作要求；1、 工作人员在打扫卫生时根据卫生最高要求进行清理。2、各部门、区域员工将自己所属卫生清理完毕后，将所属的公共区域卫生同时进行清理结束。3、卫生清理毕后检查调味品的及时补充到位。餐具、桌椅是否定制到位，如有不到位及时补充和调整。4、卫生清理完毕后；将所用卫生工具清洗干净并放到放到指定的位置或区域。5、工作人员在清理卫生时只开“工作灯” 。 （灯带）三、管理人员工作要求；1、 新入职员工有大堂经理分配到各区域部长；由部长安排好部门的传帮带工作。2、 管理人员在餐前准备工作时间时负责领取部门、区域所需的物品，将

4、领取的物品及时补充到位。3、管理人员在部门、区域做卫生时如需其他部门人员协助，及时与所需部门管理人员进行协调调人。4、如个别部门、区域有个别员工有情绪问题、对店内有思想波动，管理人员及时进行沟通，并将沟通结果及时向上级汇报，由上级根据情况进行研究处理。5、在 11:00 前管理人员将所打扫的卫生进行检查，将检查出的问题及时通知当事人，当事人立即补充清理或调整，管理人员在次进行复检。对多次犯同一问题的员工进行思想教育和手把手交会。6、在“工作例会”前督促部门、区域员工整理仪容、仪表，组织员工准时参加“例会” 。7、及时掌握当日订餐情况， “工作例会”时营销部了解当日估清情况，并通知负责点餐人员，

5、迎宾部负责人向员工通知。8、管理人员在所属部门、区域如有员工不到位，致使卫生不能按时打扫出来，管理人员及时协助按规定时间打扫完卫生。9、部门、区域是否有需要维修及时打当日维修单。11:05-11:25工 作 例 会1、 在 11:05 分之前全体员工准时到指定的区域参加 “工作例会 ”，任何人不能因各种原因不参加，若有触犯者每人每次负激励 B 级考核办法。2、 在“工作例会”时全体员工必须穿工作服，仪容、仪表符合要求。3、 参加“工作例会”时服务员要带上“服务四宝” ，所有员工带上小笔记本。4、 负责点名的管理人员将员工队列整理整齐，朗诵口号、店训、安全常识等。5、 主管、经理对前一日工作总结

6、并对总结情况进行分析，强调工作中重点内容。对当天工作提出要求，安排当天工作进程。6、 负责“工作例会”的管理人员安排检查全体人员的仪容、仪表，检查方式为；员工检查管理人员，管理人员检查员工的方式进行，对检查出初犯者进行“体罚” （男员工10 个俯卧撑，女员工 10 个上下蹲起） ，二次重犯者翻倍“体罚” ，两次以上者对当事人处已 20 元负激励，再次重犯翻倍处理。7、 “工作例会”时间可以安排相应的培训，培训内容要清晰，明了，员工易懂的内容。8、 店经理、大堂经理可以在“工作例会”时对工作重点做出批示，对公司重点文件内容进行传达。人事任命宣读，员工奖励的下发，处罚某部门的说明等。11:35-1

7、3:30午 市 接 待1、立岗前再次检查备餐情况，有未到位的及时补充。3、 各部门、区域再 11:35 分必须到指定的岗位立岗。3、立岗时必须保持良好的站姿，女员工、男员工严格按照公司制定的培训标准立岗，面带微笑迎接客人的到来。4、再午市接待时严禁脱岗、串岗，长时间在厕所。5、管理人员检查自己部门、区域员工是否都在指定的岗位立岗，卫生工具是否收拾到位，卫生是否符合要求能否合格接待客人，包厢空气是否清新，无异味，音乐是否柔和悦耳动听，灯光是否符合迎接客人的要求并在当日检查表上记录。6、管理人员在自己部门、区域一同立岗迎接客人的到来。7、经理检查完工作后应当在迎宾口迎接第一桌到来的客人。8、由迎宾

8、员将第一桌客人引领到合适的位子，经过的区域所有员工必须礼貌问好，客人在位置入座后由值台服务员负责服务，临近服务员协助，点菜员或管理人员点菜，（接待 程序按照服务流程进行，新入职员工必须有“师傅”带）9、管理人员负责巡台、指导、协助、纠正等工作。10、经理在上客人后在个部门、区域巡视、每餐保证要有两次巡台工作， （经理应做到上客时再迎宾口迎接客人，买单高峰时在吧台协助完成买单工作，客人离开时能够送客人） 。13:00-13:50 中 午 员 工 餐1、 根据店内排班情况安排员工吃饭。2、 当日值班管理人员安排当日值班人员吃饭，吃饭时将台面暂时交给不值班人员带看，吃饭时间为 20 分钟。3、 不值

9、班人员将自己的台面同值班人员的台面一同负责，不值班人员在值班人员未吃完饭任何人不允许自行吃饭，负责按照规章制度处以每人每次 50 元负激励，罚值班 3天。4、 值班人员必须在规定的时间吃饭完毕，准时接台，在交接时交的人必须把所交台面具体情况说明白，负责接的员工必须问清楚，如发生误会或其他情况所造成的后果由双方承担。5、 交接时如交的员工卫生没有收拾清楚，接的人员有权不接，交的人员必须在收拾清楚方可下班，负责对交的员工处以 50 元负激励，罚值班 3 天。6、 中午员工餐主要以炒菜、米饭为主，必须要保证饭菜质量，严格按照员工餐食谱制作，如在制作中糊弄员工，店经理、店长必须的厨部负责人处理，并在下

10、午例会时厨部负责人向员工道歉说明，并对当事人严肃处理。7、 如员工餐出现不够现象，厨部负责人必须根据情况解决，保证每位员工吃饱。8、 坚决杜绝浪费，吃多打多、吃少打少，吃不饱店里解决，经发现浪费者，对当事人按照规章制度进行处理，处理时有不接受者翻倍处理。9、 吃员工餐必须使用自己餐具 ，坚决使用客用餐具。14:00-16:30中午下班1、 不值班的员工在吃完员工餐后马上离开店内 ，没有特殊通知不得在店内逗留。负责发现一次每人每次负激励 20 元。2、 值班就是正常上班，值班人员必须按照上班时的标准要求自己，服务和接待好每桌客人，按照分工做好自己的工作。3、 值班人员不得串岗、脱岗、擅离职守，经

11、发现按照规章制度内容进行处理。4、 值班人员在 16:00 开始搞店内区域及环境卫生，在上班时保证能够正常接待客人，如有未清理现象，值班管理人员处以 50 元负激励，所值班人员处以 30 元负激励。5、 值班人员在上班前必须做好餐前准备工作。16:25-16:40下午点名开例会1、 全体员工 16:25 集合准备点名， （除包厢、台面有客人的值班人员以外） 。2、 休息人员上班点名前到店准备点名所需物品。3、 负责点名的管理人员在 16:30 准时点名，点名程序同早班点名同上。4、 点名结束经理和值班管理人员总结上午营业情况，经理安排部署下午班工作中注意事项及重点事。5、 迎宾员通知预定情况和

12、重要接待。营销人员通知估清、急推情况。6、 重要接待客人服务必须详细了解客人的具体要求或资料。7、 下午上班前必须打卡上班。16:45-17:15餐前准备1、 同上午餐前准备工作相同。2、 根据下午订餐情况对重点接待客人的信息掌握、饮食习惯、是否菜品要提前安排等。3、 重点对店内、包厢飞行物清除，店内、包厢的空气、温度、音乐等的掌握和调试。4、 补妆，再次整理仪容、仪表、解决自己的事（如上厕所）准备立岗。5、 管理人员必须在立岗之前再次对部门、区域卫生进行检查清理。6、 对重点接待客人预定的包厢或台面仔细进行检查，确保卫生达标。17:25-21:30晚市接待1、 在 17:25 分时所有员工必

13、须在指定的地方立岗。具体要求见制度培训内容。2、 接待中注意事项同午市接待相同。3、 掌握重点接待客人到店的时间，经理必须在门口迎接。4、 服务员必须准备好重点客人所需的一切东西及物品。5、 对其他客人接待同样注意工作中的各种细节要求。6、 各部门、区域管理人员做好员工的安排及调配。7、 其他接待同午市接待相同。21:30-22:00晚上员工餐1、 同中午吃饭时间相同。2、 值班人员先吃晚饭时间 20 分钟。3、 由值班管理人员安排。4、 注意；每餐吃晚值班管理人员必须点名安排值班人员工作。5、 准时吃完接班，不得拖延时间，使接班和其他部门员工产生误会等现象。点退下班10:001、不值班管理人

14、员，员工由周点名负责管理人员负责安排点退。2、点退是不值班人员必须全部参加，负责按早退处理。3、点退结束后不值班人员完成自己所有工作后必须立即离店，不得在店内逗留，负责处以 20 元负激励。4、下班时各部门、区域员工必须将垃圾带走或清理干净。5、除包厢有客人用餐外。6、下班时必须打卡下班。10:00 以后值班人员收尾1、 下班后还有客人用餐，值班人员必须负责所有用餐客人的服务。2、 负责收尾工作的卫生清理，卫生必须清理到位，符合收尾卫生工作要求。3、 管理人员检查水、电、汽、门窗等各项工作。4、 填写工作记录，值班记录。5、 检查收尾工作情况，协助安保（看店工作人员）做好安检工作。6、 将收尾工作做完安排员工下班，下班必须签退下班，打卡准备下班。