电子菜谱.docx

1、电 子 菜 谱 优 势1 节 约 人 力 l 电 脑 自 动 传 单 、 分 单 ， 大 大 减 少 这 部 分 的 工 作 人 员 ； l 服 务 人 员 不 需 要 往 返 帐 台 、 厨 房 ， 节 约 大 量 跑 动 时 间 ， 可 以 照 顾 更 多 客 人 ，服 务 人 员 也 能 相 应 减 少 ； l 收 银 再 也 不 需 要 计 算 价 格 ， 结 算 几 秒 钟 搞 定 ， 收 银 人 员 可 减 少 一 半 ； l 厨 房 、 收 银 营 业 账 单 电 脑 控 制 、 保 证 一 致 ， 无 需 人 员 手 工 复 核 ； l 与 传 统 手 工 管 理 相 比 ，

2、一 般 可 节 约 30%的 人 力 。 2 杜 绝 跑 冒 滴 漏 l 即 使 是 用 自 己 人 ， 始 终 担 心 每 天 的 收 银 稽 核 情 况 ； 如 果有 几 个 股 东 ， 更 易 产 生 不 必 要 的 猜 疑 和 不 信 任 。 由 电 脑 控 制 计 算 菜 价 、 折 扣 ，营 业 情 况 一 目 了 然 。 l 厨 房 、 收 银 、 财 务 共 享 同 一 份 营 业 账 单 数 据 、 杜 绝 了 传 统 餐 饮 管 理 中 掉 单 、飞 单 的 漏 洞 。 l 根 据 菜 肴 销 售 数 量 、 标 准 配 方 表 、 实 际 原 料 消 耗 情 况 ， 可

3、以 了 解 每 天 的标 准 成 本 与 实 际 成 本 的 差 异 ， 即 时 发 现 问 题 ， 解 决 问 题 。 3 提 高 服 务 水 平 与 客 户 满 意 度 l 由 电 脑 根 据 点 菜 时 间 、 客 人 要 求 安 排 菜 肴制 作 顺 序 ， 已 下 单 菜 肴 超 过 标 准 制 作 时 间 还 未 完 成 ， 电 脑 会 提 醒 、 催 菜 ， 再也 不 会 出 现 因 服 务 员 忘 记 落 单 、 下 错 单 、 或 厨 房 失 了 单 ， 导 致 客 人 抱 怨 点好 的 菜 迟 上 、 错 上 、 甚 至 漏 上 的 情 况 ； l 系 统 自 动 根 据

4、菜 肴 类 别 将 菜 单 传 送 到 各 个 厨 房 制 作 部 门 ， 帐 台 自 动 记 账 ，服 务 员 再 也 不 会 疲 于 往 返 客 人 、 帐 台 、 厨 房 之 间 ， 腾 不 出 时 间 招 呼 客 人 ， 导致 客 人 抱 怨 服 务 不 好 ， 流 失 客 户 ； l 电 脑 结 账 打 单 ， 几 秒 钟 完 成 ， 再 也 不 会 出 现 客 人 多 的 时 候 ， 结 账 打 单 ， 等候 时 间 太 长 ， 导 致 客 人 不 耐 烦 ； 更 杜 绝 了 生 意 忙 时 ， 跑 单 的 情 况 发 生 。 4 提 高 准 确 性 ,减 少 各 种 损 失 l

5、避 免 收 银 损 失 ： 帐 单 金 额 计 算 手 工 汇 总 ， 时 有 出 错 ， 导 致 酒 店 损 失 或 引 起 客 人 纠 纷 ， 电 脑 自动 计 算 总 额 ， 准 确 无 误 。 l 避 免 出 品 错 误 产 生 的 各 种 损 失 ： 因 为 手 写 菜 单 字 迹 难 辩 ， 导 致 时 有 菜 肴 没 有 按 客 人 要 求 制 作 、 或 上 错 台 号 情况 发 生 。 电 脑 打 印 出 的 厨 房 菜 单 ， 字 迹 非 常 清 晰 ， 不 会 出 现 因 字 迹 难 辩 产生 的 错 误 。 5 最 大 程 度 减 少 客 人 等 待 时 间 ， 提 高

6、 翻 台 率 l 最 大 程 度 减 少 客 人 等 待 上 菜时 间 ： 采 用 手 工 点 单 ， 从 点 好 餐 单 到 收 银 台 ， 再 下 单 到 厨 房 一 个 周 期 平 均 需要 5 分 钟 以 上 。 而 采 用 电 脑 点 单 ， 从 点 餐 到 收 银 记 帐 到 厨 房 打 单 只 需 几 秒钟 即 可 完 成 。 6 辅 助 营 销 与 决 策 l 记 录 客 人 的 各 方 面 信 息 ： 如 ： 生 日 、 累 计 消 费 额 、 口 味 喜 好 、 就 餐 频 率 ， 可 以 主 动 进 行 客 户 关 怀 ， 挖掘 消 费 潜 力 ， 随 时 了 解 客 户

7、 价 值 变 动 情 况 （ 如 客 户 流 失 预 警 分 析 、 新 客 户 价值 分 析 ） ， 进 行 客 户 营 销 活 动 。 l 充 分 应 用 营 业 数 据 支 持 决 策 分 析 ： 如 ： 畅 销 /滞 销 的 菜 品 、 营 业 额 、 翻 台 率 、 客 人 历 史 档 案 等 各 类 营 业 数 据 ，动 态 实 时 地 反 映 出 整 个 酒 楼 的 运 营 状 况 ， 从 而 对 酒 楼 的 营 销 和 管 理 起 到 很重 要 的 辅 助 决 策 作 用 ， 如 调 整 菜 谱 、 举 行 各 种 促 销 活 动 等 。 2 促 进 企 业 管 理 的 规 范

8、 化 和 标 准 化 由 于 手 工 管 理 的 人 为 因 素 ， 很 难 做 到 企业 管 理 的 规 范 化 与 标 准 化 ， 所 以 越 来 越 多 的 企 业 通 过 引 入 餐 饮 管 理 信 息 系 统来 杜 绝 各 种 人 为 因 素 的 不 确 定 性 ， 实 现 企 业 管 理 的 规 范 化 与 标 准 化 。 使 用 流 程电 子 菜 谱 的 使 用 流 程 是 ： 当 顾 客 进 入 餐 厅 就 餐 时 ， 迎 宾 带 客 入 座 。 服 务 人 员即 递 上 一 本 电 子 菜 谱 。 使 真 实 的 菜 品 图 片 、 价 格 及 做 法 展 示 在 电 子 菜

9、 谱 的 触摸 式 高 精 度 液 晶 屏 幕 上 ， 供 消 费 者 自 行 选 择 适 合 自 己 的 菜 品 。 （ 让 顾 客 体 会到 菜 品 的 真 实 情 况 ） 当 顾 客 选 择 完 毕 后 ， 服 务 人 员 接 过 点 菜 菜 谱 与 客 人 核 对 所 点 菜 品 及 消 费 金 额 ，可 以 让 顾 客 感 觉 到 明 明 白 白 的 消 费 。 触 摸 屏 上 的 菜 品 展 示在 确 认 完 毕 消 费 清 单 及 金 额 后 ， 服 务 人 员 通 过 使 用 自 己 的 员 工 编 号 及 密 码 ，现 场 提 交 菜 品 资 料 。 同 时 前 台 、 吧

10、台 、 厨 房 、 传 菜 部 、 经 理 、 财 务 将 收 到 此桌 台 的 详 细 消 费 情 况 ， 提 高 了 工 作 效 率 、 杜 绝 了 营 业 中 经 常 出 现 的 跑 、 冒 、滴 、 漏 等 现 象 。 另 外 在 客 人 需 要 核 对 消 费 清 单 的 时 候 ， 电 子 菜 谱 能 够 及 时 的 查 询 出 消 费 情 况 。为 顾 客 提 供 一 个 消 费 核 对 的 平 台 。 把 对 电 子 菜 谱 用 户 的 好 处 转 化 餐 馆 经 营 者 实 实 在 在 的 利 益 ， 同 时 把 实 实 在 在的 利 益 又 转 化 为 增 加 的 利 润

11、。 通 过 研 究 电 子 菜 谱 在 一 间 经 常 只 有 20 个 顾 客 光 顾 的 酒 吧 中 6 个 月 的 试 验 计划 ， 发 现 在 使 用 电 子 菜 谱 后 账 单 记 录 的 利 润 ， 是 惊 人 的 135%， 高 于 没 有 使用 电 子 菜 谱 之 前 。 电 子 菜 谱 的 好 处 包 括 减 少 了 成 本 ， 改 善 了 客 户 服 务 ， 加 强 了 品 牌 形 象 ， 提 高了 客 户 忠 诚 度 和 增 加 收 益 和 回 报 的 业 务 。 1、 降 低 成 本 来 自 于 电 子 菜 谱 优 化 了 人 力 资 源 ； 减 少 了 文 书 工 作

12、 ； 降 低 了 管理 成 本 ； 并 使 菜 谱 更 新 更 容 易 ， 无 需 成 本 。 电 子 菜 谱 比 起 印 刷 菜 谱 为 企 业 所 有 者 提 供 了 更 灵 活 和 更 强 大 的 销 售 工 具 ， 可 以 根 据 每 日 和 季 节 的 特 色 来 更 换 菜 谱 ， 可 以 说 ， 是 没 有 成 本 重 印 菜 谱 2、 改 善 客 户 服 务 来 自 于 电 子 菜 谱 是 更 详 细 、 具 体 和 有 吸 引 力 的 菜 谱 ， 它 可以 提 供 增 强 碟 个 性 化 的 和 顾 客 更 大 的 灵 活 ， 自 由 订 购 的 过 程 。 3、 加 强 品

13、 牌 形 象 和 客 户 忠 诚 度 源 于 透 过 屏 幕 可 以 增 大 品 牌 的 可 能 性 ， 创 建客 户 忠 诚 度 是 通 过 屏 幕 的 辨 认 和 建 立 VIP 用 户 ； 向 顾 客 提 供 一 个 增 值 的 特殊 产 品 和 升 级 的 娱 乐 体 验 。 4、 增 加 收 入 是 电 子 菜 谱 具 有 鼓 励 顾 客 消 费 和 购 买 冲 动 的 能 力 （ 尤 其 在 用 餐或 第 一 次 点 餐 期 间 和 之 后 ） ； 因 等 待 下 单 、 付 账 和 检 验 顾 客 的 时 间 缩 短 ， 所以 可 以 增 加 周 转 率 。 此 外 ， 还 有

14、一 个 机 会 可 以 添 加 广 告 频 道 ， 如 供 应 商 可 以支 付 的 广 告 系 统 ， 这 样 同 时 可 以 为 广 告 产 品 和 提 供 的 业 务 增 加 销 售 额 和 获 得广 告 收 入 。 软 件 工 作 原 理因 为 电 子 菜 谱 的 硬 件 终 端 大 多 数 不 是 Windows 系 统 ， 比 如 苹 果 操 作 系 统 ，android 操 作 系 统 ， 所 以 除 了 B/S 结 构 的 餐 饮 软 件 ， 其 他 餐 饮 软 件 终 端 不 能不 加 修 改 的 移 植 使 用 。 所 以 我 们 现 在 看 到 的 电 子 菜 谱 软 件

15、 终 端 ， 大 多 都 是B/S 架 构 ， 所 谓 B/S， 就 是 浏 览 器 服 务 器 架 构 ， Android 也 好 ， 苹 果 也 好 ，Windows 也 好 ， 操 作 系 统 都 有 浏 览 器 ， 这 样 ， B/S 架 构 餐 饮 软 件 就 可 以 支 持任 何 一 款 平 板 电 脑 来 做 电 子 菜 谱 。 ipad 也 可 以 ， 山 寨 ipad 也 可 以 ， 国 外的 平 板 也 可 以 ， 国 内 的 平 板 也 可 以 。 B/S 架 构 ， 即 Browser/Server（ 浏 览 器 /服 务 器 ） 架 构 ， 也 就 是 常 见 的 基

16、 于浏 览 器 的 模 式 ， 有 别 于 C/S 架 构 （ 即 Client/Server 客 户 端 /服 务 器 ,常 见的 即 网 络 游 戏 ） ， 这 种 架 构 优 点 在 于 ， 无 需 在 电 脑 等 终 端 上 安 装 程 序 ， 只 要有 浏 览 器 ， 且 能 够 上 网 即 可 使 用 资 源 。 电 子 菜 谱 给 企 业 带 来 的 好 处作 为 餐 饮 企 业 的 管 理 者 ， 您 是 否 正 在 被 以 下 问 题 所 困 扰 ？ 一 、 无 法 根 据 采 购 原 材 料 成 本 的 变 动 ， 实 时 调 整 菜 品 的 价 格 ， 经 常 不 得 不

17、 在纸 质 菜 单 上 贴 白 纸 条 ； 二 、 无 法 根 据 用 餐 者 需 要 ， 实 时 调 整 菜 品 的 种 类 ， 比 如 发 布 新 菜 或 者 删 除 旧菜 ； 三 、 无 法 全 面 的 向 用 餐 者 展 现 菜 品 的 营 养 成 分 、 历 史 文 化 等 信 息 ； 四 、 无 法 通 过 纸 质 菜 单 及 时 向 顾 客 推 荐 特 价 菜 和 促 销 菜 ， 造 成 了 原 材 料 的 损耗 ； 五 、 一 年 至 少 需 要 更 换 2 至 3 次 纸 质 菜 单 ， 费 时 费 力 ； 六 、 服 务 员 不 能 有 效 的 向 顾 客 推 荐 特 色

18、菜 ， 营 销 效 果 较 差 ； 七 、 纸 质 菜 单 不 能 有 效 激 发 顾 客 的 点 餐 欲 望 ， 菜 品 销 量 欠 佳 ； 八 、 服 务 员 在 手 写 单 的 过 程 中 易 出 错 、 用 时 长 ， 点 餐 效 率 低 下 ； 九 、 在 饭 店 繁 忙 的 时 候 ， 服 务 员 无 法 及 时 为 顾 客 点 餐 ， 导 致 客 人 流 失 ； 帮 助 饭 店 有 效 提 升 品 牌 形 象 和 服 务 水 平 ， 增 加 菜 品 销 量 ， 提 高 营 业 收 益 。 其强 大 的 后 台 管 理 功 能 ， 让 饭 店 管 理 者 运 筹 帷 幄 ， 省 心

19、 省 力 。 每 台 电 子 菜 谱 可 以 服 务 3-5 桌 客 人 ， 而 客 人 又 可 以 自 主 进 行 点 餐 ， 这 样 既 有效 减 少 了 服 务 员 数 量 ， 又 可 以 让 服 务 员 抽 出 更 多 时 间 为 客 人 提 供 人 性 化 服 务 ，从 而 起 到 降 低 人 力 成 本 、 提 高 工 作 效 率 、 提 升 服 务 水 平 的 作 用 。 当 饭 店 业 务繁 忙 时 ， 餐 行 健 电 子 菜 谱 还 可 为 顾 客 提 供 “无 需 等 候 、 即 时 点 餐 ”的 人 性化 服 务 ， 有 效 避 免 了 客 人 的 流 失 ， 提 高 了 顾 客 的 满 意 度 和 饭 店 的 经 营 效 益 。