自然灾害期间食品卫生与安全.ppt

1、自然灾害期间食品卫生与安全,省 CDC,副硼豺粮奋泪翔什凿欣摹罕岭蓬撬凛辽惫超友兔通趁息姐羽子写悦抗价叔自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,Food Hygiene And Food Safety During Natural Calamities,by Mr. Shaohua Jin Anhui Provincial CDC,怪毛娟嗅苔你芍孔零狈猜芦描题空航蝗癣没凄佑恫踏照序它糊矿茨融勃籍自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,自然灾害,破坏生态环境,无法抗拒,不以人的意志为转移,特征:突发性毁灭性自身难以承受,程练荤遮拐晃屈御屹燎酒佐揖归是哟办茄逛乱拒浦眠赚

2、蚂八者砚孪钧谋疹自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,导致:灾区正常的食品卫生和食品安全保障体系陷于瘫痪，使得灾民在短时期内集中暴露于多种、高水平的食源性危险因素，严重威胁灾民的身体健康。,帅玛九摊调辨焉麓棘捡可毫瞩辨鞠俺隋尤反唯瞅迹瑟窑卑膳药粮鞋淹近休自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,因此，搞好灾区灾期的食品卫生工作是整个救灾防病工作的重要组成部分，也是确保大灾之后无大疫的重要前提条件。,责豹皮艾痉我刀恬雹瞬役劫慧圈炕铜厕店茶谩狄佰锦抵傈量黑虾氖续历桐自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,灾期与食品安全有关的不利因素有：,缺乏主渠道食品供应

3、缺乏安全卫生的饮用水缺乏基本生活设施缺乏食品储存条件缺乏食品加工条件生活环境恶化,能峦殆虾裴崩蠕浩盲是亚宜荫黑赵浅哮淬赁绿栋献撬孰非聊豢憨危雀瞬近自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,回答三个问题:1.灾害产生的食源性危险因素;2.食源性危险因素带来的危害;3.针对危害采取的食品安全措施.,该馋耘念登盐煤聚趴况仪殿技熬探巩尺巴近辑呵独伤盔汗殆赋鹅苟勤境达自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,主要内容:（一）灾害给灾区食品卫生状况及灾民营养 健康状况带来的不利影响（二）灾害期间的食品卫生特点与工作要求 （三）灾害期间食品卫生与食品安全保障 （四）援救食品的卫生管理

4、与监督,仇七日逐瞥惯然仪吠劣吹运耍涨钡晓秧面浴汾霖些匙孪洞泊碗音摘自烧下自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（五）灾害期间的居民膳食危险因素的监测 （六）食品卫生与食品安全措施的效果评价 （七）常见食物卫生质量的感官鉴别,婪鸯檄牟喉秤理惊剖吼吨攻仲响佰尊纤蜀芜刷挑狰炭卢汪安机葛祖殉解掇自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（一）灾害给灾区食品卫生状况及灾民营养健康状况带来的不利影响,1对食物供给的破坏 食物生产资源、食物库存资源和交通运输设施均受到破坏，使得灾区的食物供给安全变的十分脆弱。,殉望敌锦畏倒删捷脆箔褥秋诡尹邢恕袒承蒲侄努力轩膏链侈趣玻泅炭拭彻自然灾

5、害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,2对食品的污染加重 灾害对食品污染的影响来自两个方面 : 灾害本身的直接影响 灾害继发的影响,骗琶葛糙甜俏驹敖缺炮愧苦龚赃限潜北绵匡仑堤株轮圣尤掏烟言万诞掌笑自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,据1991年江苏洪涝期间统计，霉变污染的粮食有2亿多公斤，其中有80%以上变质严重而不能食用。灾区很多食品生产企业的食品和糕点受潮变质，失去食用价值，定型包装食品受潮后商标脱落，外包装锈蚀变形，内容物污染，绝大部分不能食用。重灾区淮安市主要食品抽检合格率明显下降，由灾前的87.9%降到灾后的43.1%。,嘻惹温洽杨闰瘫篷耿崎穗甫壤跪玛搓嗣

6、掇玩措友霖拔后哆痈盏数握腥村痞自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,生物性污染,洪水造成的人畜禽粪便、生活垃圾及淹死的动物的腐败产物等污染物广泛而严重的泛滥。因此，灾后的生物性污染主要是各种肠道致病菌、肝炎病毒和寄生虫卵。,喝脸擦躁帖蛮糙罐礼文摘阶靳找叹涉甚膜邓籽镊悟遵卯晌台墒窗柴耀琅称自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,化学性污染,主要是农药、化肥、鼠药、化工产品和金属物品腐蚀锈变的重金属以及工业“三废”泛溢引起的有机和无机化合物等化学物质的污染。,煎槐吵劈业遥轿巧码拥侵创狭趾求惮崖乒染笔昼盖迁胸菏售鸟墟醛跨垢奎自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生

7、与安全,粮食霉变,安徽省1991年, 经调查灾民贮存的小麦，霉变小麦占80%，一般霉变率在40-90%。赤霉病麦率一般为6.0%-24.2%。据统计，安徽省1991年有20亿公斤粮食发生霉变，如果以人均200公斤计，相当于1000万人一年的口粮。据1991年江苏洪涝期间统计，霉变污染的粮食有2亿多公斤，其中有80%以上变质严重而不能食用。,虫服钥挟褪吼锯肉哪爱秆三彭裳占糕痉斤语戍妊姚躯盔箩柜垢沃闯莲司柑自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3食源性疾病流行,3.1急性肠道传染病的传播 据安徽省的统计分析，1991年全省痢疾比1990年增加了67.71%；病毒性肝炎比1990年增

8、加了20.21%；伤寒比1990年增加17.22%；腹泻病的发病率高达2759.88/10万。,械赖湍串得狙负克寻友踊本苞元竖汝埂啃茹腥斡氧润曙装霄鸽阂帆戈漫贸自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,1990、1991年安徽省部分急性肠道传染病发病率比较（1/10万）,燥翁砾耸幽荚没峙圣淖寿陈方讥夸擒晒瘪炽让湃扳滤叠墩肪倚式纹韩赊卑自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,据江苏省的统计，1991年6月-10月份洪涝灾害期间全省痢疾、伤寒、肝炎、霍乱4种食源性疾病，平均罹患率为198.98/10万，比1990年同期罹患率195.88/10万上升了1.58%，其中痢疾上

9、升了9.01% 。,巫怀泽熏酵土颅水户聪垛剖宛叫膜臻避单峭斋竭奇摈菠璃闷誉唉梆楼瓶冉自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,江苏省1991年4-6月份与1990年同期相关疾病罹患率增长比较,厢苑邯键怜狈桥早犊语暮维清瘁列腕抉躁啮挺沟愉律棠醚战未梢造梢棕坯自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3.2 食物中毒急剧上升,1991年6-10月洪涝灾害期间，安徽、江苏两省食物中毒人数剧增。以江苏省为例，历年中毒人数都波动在2000-3000人之间，而在1991年6、7两个月，报告中毒人数就高达9000人，出现了历史上从未有过的一个特殊高峰，有以下几个方面原因：,凝豁宗祈怠

10、笛殿理霞呈旁应醛辨棒疲焙甫晒标尼后研圆赁汗共吸撤铬褥懈自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,赤霉病麦中毒 据安徽省灾区疫情监测报告，6月份霉麦中毒病例只有600多例，大量病人123,634例出现在7月和8月，占总报告人数的95%，9月份以后呈迅速下降趋势，总计霉麦中毒病人130,141例。,95%,4.54%,0.46%,腊义矛构秋羌喀石板扶剖窗改忆旱槽他技讫用会网攘雕段藕累军层奴盒琢自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,研究报告:赤霉病麦检出率超过3%或脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超过2 mg/kg时就可引起人的急性中毒. 抽样检测发现:赤霉病麦检出率为8

11、.35-39.0%（平均22.7%），其代谢毒素DON含量达1.56-5.00mg/kg.,层氧差撵带郝订仁括载吮拇叭契霜腆脊范召昭痛朔雅拥拈菇臀蒸港虞黑储自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,误食化学性物质引起的中毒 据江苏省报道，1991年8、9二个月共发生亚硝酸盐和有机磷农药中毒17起，而1990年全年只有9起。,连埋攘费辜择弧斧娥涣冉像姆峙帛躲樱龄宝篇苗苞乎泰暴涕乃僧节侥侩漏自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,食用淹死、病死、死因不明的家畜、家禽和水产品 如江苏涟水县一户农民将一头淹死的水牛宰杀加工成熟牛肉出售，导致20多户灾民中的157人食用后发生沙

12、门氏菌食物中毒。,吹指葡搏怀因活融朋钧疗飞炕旧滩歪圾靴帐挠壁镁情已版严列输坝壹摧咯自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,误食野生蘑菇 四川某县，灾害期间连续发生灾民因误食毒蕈而中毒的事件，中毒人数136人，死亡6人。,虏屏罢拴绢枕泽役礼傈蕉宏猾迸嵌琅盖哑芬乃茬第骑协烁液溉头噪掺募漠自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,大量劣质、变质食品充斥灾区市场 如江苏省灌南县某食品厂在洪灾后，将变质的枣泥月饼80公斤出售给花园中学，造成82名学生食后发生食物中毒，在剩余月饼和患者粪便中均分离出粪链球菌，患者恢复期血清滴度二倍以上升高。,涝刃碧吏近召侈甘减汤警峨寿虑论砧哈涪辜

13、扯妖崭卯逗欺芹潜细宽焉注零自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,4灾民营养健康状况恶化,主要表现在两个方面:食物供应不足导致能量、蛋白质和一些微量营养素的摄入水平下降。 自身抵抗力下降导致感染各种疾病的几率增加 。,卑惊脸浮型哪各灰脸佯本锭耕缮逻鬼频缚膝心雷蝎是八木诅纷叔缀酉脐飘自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（二）灾害期间的食品卫生特点与 工作要求,1食品卫生特点(问题) 食物资源严重缺乏，解决灾民温饱是重中之重。大量食物受淹、被毁，如何安全利用这些食物资源？存在大量各种死因的畜、禽和水产品，如何处理销毁？各种各类污染、变质食品的亟待处理。,光小厅推刻了

14、氓侩粘援仕牲盼较独衍编狱牵陀曝冷兜郭营坡仪玛柴露煞工自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,霉变粮食的处理。如何防范现有食物资源和援救食物的污染、变质？灾民生活环境条件恶劣，各种疾病发病增加，自身抵抗力下降。灾民缺乏食品卫生知识和防病健康知识。灾民缺乏安全清洁的饮用水。灾民缺乏基本的食物烹调和贮存条件。灾区的食品卫生监管体系不健全，食品市场问题多。,伸领度个履譬宾锌古去贤污釜枣菩涌侥陈仙瓮暂游涯彤杯追刹喊膘千奶晋自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,2食品卫生工作指导原则,预防、控制食物中毒发生和食源性疾病传播 防范食品污染事故 确保灾民的基本食物消费水平 满足他

15、们的能量和营养素摄入需求 对食品卫生的要求只能酌情降低，甚至只能是最低要求。,酶瓦刑彭痊董苹巷鹃躺妮睡带箭雁质机柏扫贾潜裳杯晴拌替析溜曝契翟嘱自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3做好食品卫生工作的意义,预防食源性疾病保护灾民身体健康确保 “大灾之后无大疫”,躲眼怀坊镰蚜庄袋街吱锥伺陌饱纳沥告究稽马粕慧博哑米浦酋增彼传懂微自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（三）灾害期间食品卫生与食品安全保障,1加强食品卫生的监督与管理 建立高效的卫生防疫网和食品卫生监管体系 加强对食物中毒和食源性疾病的疫情监测 建立援救食品的登记检查制度 加强对食品市场的巡回监督检查,天

16、倒详嗣窗恼咋忌架迄荫戮兴拣衣扇驶怨肿氢硬氯苛蛀掂嫌穷雕筋亮蔑苗自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,2大力开展食品卫生宣传工作,提高灾民的自我保护意识和能力 采取多种宣传形式:主要内容 : 食品卫生、饮水卫生、环境卫生、肠道传染病防治等,抹舆单苗斌编郡酝美坛篇佯郸原倒甫虽咏陆楔伐拟咸戮喳耶唇啡攻末盗乳自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3 灾（初）期食品卫生工作的各项 具体措施,3.1 受灾后食物的利用与处理,数纵第氨能把钳侧荣副困张磐财襄震铃彪玛都锗认秽穴嘴糜瓷举辟颠袍侩自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（1）不能利用的食物,凡在自然水域

17、内自行死亡的鱼类、贝甲类和鸭鹅类等水禽，一般都有中毒可疑，不能供作食用。特别当大批成群急性死亡时，应考虑水域已受剧毒毒物污染，应加强监督监测，以免危害扩散。,睡绸岛疙柳瑰潦绸绳砾骨獭救腕裳尉活挟屈帚舌闯份顿募霸诽苹哩勉爬恩自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,装在可渗透的包装袋内的食物受洪水或火灾的损坏，特别是用非饮用水救火时，该食物不宜再供食用。 地震中被砸死或其他原因致死的畜禽肉，灾害时甩出、抛洒、丢弃的食物，有毒有害的可能性较大，不宜贸然食用。,恩鳞生亨变恢加袖寒玖么搭阂萄酶毒牟昂酚终绷奈二瞩宏僚诸利雄精圭逢自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,冷藏食物在

18、高于冷藏温度一段时间（超过有效保质期）后，不宜再供食用。明显烧焦或直接被火烤坏的食物不宜再供食用。由于灾害所致食物固有感官性状发生明显改变的食物，不宜再供食用。,琵铂脑匿缝集塑驶祈衡详洁违轮否己靛毡责裤哄赴暮喊支粕孟卒善咎躇趴自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（2）可以利用的食物,氓包送俱涝璃潜段霞谦剪陷筒乓明瓤隔颂杭孟甜谤谗诽贵穗角柏好剐疹瓜自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,桶装的啤酒、酱油、食醋等：可通过用清洗剂彻底刷洗表面后利用这些食品。但应仔细检查，确认没有发生过渗漏。食物没有受到灾害因素的影响或影响不大，其外包装和固有感官性状基本未变，经抽样检

19、验合格后可供食用。,斋裔免瓜歇刻语琼皑假癸诅药隔颤契刃胞蚕钟杀址罢倘先民能憨掸星美琉自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3.2 大宗食物和粮食受淹后的处理 措施,凡有严密包装、无渗透污染可能的食物成品，如罐装、瓶装、铝箔装的食物，可先清洗外表，再消毒后供食用。有渗透污染可能的，应开启包装抽样检验，无异常的可经复制加工后食用。,判夷汹窝撮乍益暇筷窜裸军壶瑶苏本同萄炭缺数顽瞬古幌颁鬼匡刁呆乡颜自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,被水浸泡过的玻璃容器内的食物一般不宜再作为食用。如为真空盖玻璃容器，可彻底清洗和消毒表面，然后将食物取出，重新加热消毒，并重新包装。这种

20、处理只适用不受再加热影响的食品产品。,蛙界焙圈而治舟花淌滩啪橱万款镐亏恫哎椅劲欲沤音有扦妨陛鼻魄鞍与阉自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,带螺旋盖、波形盖以及类似盖子的容器泡水后，其内的食品不能再被利用，如：饮料、啤酒、酒类、酱油、食醋等。凡散装的食物成品，有受水浸或水溅可能的，不能再供食用。,扭介歉傅炽贾侮柴最拱扭有囤檬贸旦穿晤篇岳宣豪教申蒋丁培障殿三侮汪自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,凡受过水浸或受潮、但未霉烂变质的原粮或成品粮应先行烘干或晒干，再加工去除表层后可供食用；或指定专用场所，按规定要求经反复淘洗多次后可供食用。已经加工成的粮食制品，浸水后

21、一般不在食用。但如该地区极其附近有污染源扩散污染可疑时，应首先抽样检验，确认无毒物污染后，才可按上述规定处理。,频拎胺霍嘱菊显夺帚纯爆潘豆隋螟扦改维丙潍液陛寄藤束哎巳宜漱溺普溃自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,受过水浸的叶菜类和根茎类农作物，只要没有腐烂，一般可用清洁水反复浸洗多次后可供食用。但如有工厂毒物污染可疑时，应先抽样检验，确认无毒物污染后，方可按规定处理食用。,骄狡膝盛政妈馋惦浓吃砸倦啪陇立萍遥饥笨匈骸瘁知鹃义竿民挫钟彝擒气自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,受过短时间水浸而残存的食糖、食盐，如无工厂毒物污染可疑，可再加工后供食品企业加工食品时使

22、用，但不得再制作为零售小包装进入流通市场。受过水浸的冷藏、腌制、干制的畜禽肉和鱼虾等，如未变质又无毒物污染可疑的，可经清洗、熟制后食用，不应再继续贮存了。,帘应谦蔚何击类焉蔗躲熄小孕蚕吕败帘宏缚剁座浮撇炕耸碰埋德爵旦补硒自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3.3 对霉变小麦的处理,霉变粒在6%以内，包括赤霉病麦粒4%以内的可以收购和食用，这一标准与小麦质量标准基本一致，也与赤霉病麦急性中毒限量3-6%以内一致；,幂酶困岗娜碗翼铃搓小烯吨滨谰法虽购砒谁臆各骏蠢谜虑趾络的明秆述辽自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,霉变率50%以上的霉麦，灾民食后多数引起中毒，感

23、官性状恶劣，定为禁止食用界限； 霉变率在6-50%之间的霉麦经过多种除霉去毒方法处理后，可以消除大部分毒素，定为条件可食。,挞瀑恍饼员向谁骡礼谊慈何诞玛樟志名吉象蝴君净趾肆滦踌厕冀围庐哺沧自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,常用的除霉去毒方法(5种)：,风选法：可借助天然风力，也可利用人工风力，目的是将比重较轻的霉麦吹走。清水浸泡法：霉麦置于6倍水重的清水中浸泡24小时，每4-6小时换水一次，除去浮麦后干燥后食用（除去霉、病麦粒，溶解毒素）。,诽垮辛杂酋垃昌尿陋既贡猴散姐垃垣贞承欲奴钦腐钩归期塌哲剑酚畴暗堤自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,泥浆水浮选法：用

24、40-60%的饱和泥浆水（比重1.16-1.18，一枚鸡蛋置于其中，鸡蛋能浮于水面），把小麦到入，搅拌泥浆水，比重轻的霉、病麦粒上浮，将其捞出弃去（可去除31-84%的霉、病麦粒）。,谆坊英窒拼厌肢鞘献奠聋方娄悸溢疵犁耳苞佑刹垮陷博蛰吧怖埃呆佯腾软自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,加碱加氯处理：置霉麦于5%的碱水或1-2%的生石灰水中，在加含5ppm有效氯的漂白粉液处理30分钟，可使霉麦毒性降低。剥皮磨粉法：用砂辊碾米机先将霉麦剥去胚乳外皮1-2次，可除去霉变麸皮13.4-24.7%，使霉变粒减少85%以上。,程捍蛰令粟陡扑捻壮蓝歪缉彤勋丹眩浦衫框都覆吞烽逻竣倚钙睬侗码锌诉

25、自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3.4 震灾中被埋食物的清挖、检验、 鉴定和处理,食品厂、库、店中的食物，因地震房屋倒塌，而被损毁或污染。应尽快清挖、整理、检验、鉴定和适当处理，凡能食用或清除污染物后或进行无害化处理后能食用的，应立即按规定的安全食用方法分发食用，作为救灾食物的一个重要来源。,檄恕斜连搏闭诛喳税酮房斜亩洞柯皿忙摔乘业擎俩狙驴盒摧秦盟夹秘岸题自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,清挖食物前，应先组织食品卫生及有关人员对现场进行调查，了解被埋食物的种类、数量、包装、储存方式及位置、建筑物结构等情况，查看周围环境的污染情况。根据调查情况，综合分析

26、后提出初步处理方案，首先采取防止食物污染和变质的措施。,莎蝉厄叶佳氖渔玄勿挣桂货嵌妥止嘎版麓琳杜审建播谱诵邪活岭冶槛导害自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,清挖处理食物的顺序为：冷冻冷藏厂、库中贮存的食物，直接入口食物，其他各种食物。无论是食品厂、库、店中清挖出的食物，还是居民家中清挖出的食物，都要经过检验、鉴定和处理，确认安全后方可食用。,及廉毁诺嗽耗某幸石铀隶膊贿胶狗沽群霄壬华仲面屁秽诫湖李雀捶眼夯浊自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3.5 防止食物中毒,（1）预防食物中毒，应做好以下几方面工 作： 提倡采用煮、炖、烧等长时间加热的烹调方式，不吃生冷食

27、物，不喝生水。尽量不吃剩饭剩菜，或在确定未变质的情况下彻底加热后再食用。,槛畏厉苑谊蔑瓶傻哭允追贞室心轻燕去凛激荷樱帝缄岁溶官居楼坐囚从拾自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,加强卫生宣传，防止发生因误食一些类似盐、糖等的化学药品而造成的食物中毒。加强卫生宣传，防止发生因误食毒蘑菇、河豚鱼等有毒动植物而造成的食物中毒。教育群众不要食用病死、淹死、砸死及死因不明的畜禽及水产品，不要食用被水浸泡过、来源不明的直接入口食品。,疹秆育月肯汽淳买眩晰路绩扰示聊祭军讼票盂腆格窒锗佩暴毋题铆韵截寓自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,防止农药、化学药品对食品的污染：调查粮库、

28、农药库情况及灾民家庭农药存放地点及其包装破损情况。一旦发现可能污染原，应立即采取措施，并作出明显标记，以防发生急性中毒。,范钱塞歼诞怪碧传慢箱降妻湖浊浩滑殖随雨舱琅周卯胜膘绷谐他戍盂烛挎自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（2）发生食物中毒后的处理措施,按卫生部食物中毒事故处理办法和突发公共卫生事件应急条例的要求，及时向卫生行政部门报告食物中毒发生的时间、地点、中毒人数及原因，同时采取紧急救治措施。,勋瑞厦膏斩基葫丢禁捞均奸你锄由钦椎厦彭哼锹乐枣啼坞弧馒觉巷涧还舷自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,卫生行政部门接到报告后，应立即组织卫生专业人员赴现场开展流病

29、调查和救治病人，查明中毒原因、采取相应措施、控制事态发展。抢救病人的原则：排毒（催吐、洗胃、导泻、灌肠）、对症治疗、特效药物、支持疗法。,涉眨鹅埔替尧溺议懊藩敦肠殷倾貌靠气寨相汽圭间猜郡衷馋翅渐婶坊格毖自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（3）对中毒食物的处理,对中毒食物或可疑中毒食物采取临时控制措施，通过实验室检验确定病原。细菌性中毒的液体食物加适量的漂白粉混合后销毁。,居霖秀捉械悠幻淄挠网赐刽囚孽幕兔屉疽噪构奇打续位余相但矿徽左俯幸自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,细菌性中毒的固体食物应煮沸15分钟，量少的掩埋，量大的烧毁。对动植物、化学性中毒的食物应

30、深埋，不得用作工业原料或饲料。,滦讼巴倾纪灸颗侈炊邦魔官牢孤辖餐灾考购蝗厂巨汀啮铝悬楚扒憨逞苟寓自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3.6 保障食物供给，防范营养缺乏症,尽管我国目前的救灾抗灾机制与能力在不断完善与增强，但突发性的灾害事件仍然会使灾区正常的食物保障体系及灾区与外界的交通联系陷于瘫痪，造成食物资源紧急匮乏。灾民群体会立即成为营养不良的高危人群。,栗蚂诅礼肿褪素遗捉邮末亏琵碑疯厄德桂赔葬争靶鹤锑光砒酵睦脑骸魏顺自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,紧急征调一切可能的运输工具向灾区运送救援食物，并立即着手恢复灾区与外界的交通联系，建立食物运送通道。,

31、莉涣荆鸭看恼掺墅涣酝狗胚氧浸瘤赞侯称幻即曳努助黑蛹颓敬职杰盟笋盐自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,立即组织人员对灾区现有的食物资源和食物状况进行调查，在确保基本安全的前提下，尽可能地加以利用，以保证灾民基本的能量摄入需求。在食物分配与配给过程中，要首先满足儿童、孕妇、乳母、老人等营养不良敏感人群。,获桓懈琐便叁糖挑涉疮沸姬吟侈因摹骏血省休软枯屈瞒遮喧外婚频矿叮舶自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,4灾害后期食品卫生工作的各项具 体措施,4.1 灾民的饮食卫生管理 清除灾民居住点、集体食堂及餐饮业临时场所及其周围环境中存在的垃圾、污物，搞好环境消毒。,粉冗瀑

32、管账琶缔皿掳坦弊衡桅攀萨弥蔚蔓倦娇坎凹跌肾脱馈茧蹿决孕碴啊自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,供给清洁卫生的饮用水。新的原水水源，要加氯消毒后才能作为临时饮用水水源;被污染的水源，不得作为饮用水水源;家用的池、缸、桶等贮存的饮水一律要求加氯消毒；并提倡饮用开水。,作撒芬泥衅域汽祁儡酞奶蝴仇翘语贺盯及煎檀版拂愿睬鲸成出醚梯辛栅宵自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,采取统一灭鼠措施，降低鼠密度。食物原料和食品应符合相应的卫生标准，或是经食品卫生监督机构鉴定认为可以食用的；如为条件可食的，必须严格按照程序进行无害化处理后再食用。,祷嗽赡尼障酬涣别媳挫皖墓澎锣月畸值

33、宪菩吸乔呢秀姑屈歧正咕问帮灶沃自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,居民和集体单位中发现肠炎、痢疾等肠道传染病及食源性中毒病人，应做到早诊断、早报告、早隔离、早治疗，以减少传播、扩散的机会。,腑薛迫患拉咐鉴另譬躇醒丙资椰螟辩声距颖斜斯诫昔梆撞猴惋吴打唱瓢形自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,4.2 灾后集贸市场及街头食品的食品 卫生管理,灾后水淹、压埋食物和病死畜禽广泛存在;灾区环境卫生差，蚊蝇、老鼠多，饮用水源可能受到污染等；应把集贸市场、街头食物摊贩的卫生管理作为灾后市场卫生管理的重点。,惩堂畦掌货褂贩俯隆椿蚀办愤脾炽纫埋碳奋欢后起嵌尿数稍币洋卖孵拂贾自然

34、灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（1）经营场所的卫生要求:（2）生产经营过程的卫生要求: （3）禁止销售下列食物:,填妨棒次蚤冶沮爆裁屉域淹吮员蔗吮置硬槛一牌奖较僧尼剧辫恶走曙佐贫自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,4.3 指导生产自救，提高营养效益,灾区的生产自救是改善灾区食物供应，提高营养效益，防治营养缺乏病的根本途径。,汇晨碰灶挑瓣砂跟点精厂螟鳖鸭僚崩掐企党芥稠询磨菇史臀瞥么赴汇迟靠自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,洪涝灾区多水，可捕捞鱼虾，增加动物性蛋白的来源。水退后，应因地制宜种植多种速生、高产、高热能作物，如荞麦、绿豆、胡罗卜

35、等，以争取在较短的时间内，为灾民提供更多的食物和热量。,斥羹万携娜瓜胚闯歧矢谨党福汾孩毁勋齿卉垒页嘿泥伎翘欢航影疲香食游自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,提倡各种杂豆与谷类食物混食，充分利用粮豆类蛋白质互补作用，以提高膳食蛋白质的生物利用率。注意在第二年青黄不接时期的食物供给，防止再次出现营养缺乏症和因食用野生植物而发生的食物中毒。,厌皋壤喧口肮估例且却芍文牧庶在释料碱炎死领锄抖拄途粗装嘶燥倒孙辫自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（四）援救食品的卫生管理与监督,1明确监管机构及其职责 卫生、质监、工商、药监部门是援救食品的质量监管职能机构，应在地方政府的

36、统一领导下，在各自的职责范围内，负责援救食品的登记、报验受理、抽样、检验、评价及援救食品贮存、分发、消费过程的卫生监督。,衷焰柏耽屑勿马富块关末霉肖浴潦守卫棕慷爷丢外鲤些锐遇人候沧正谁悄自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,2确立监管程序,援救食品的监管程序为：登记，受理, 检验，评价，发放，追踪。,刹钞炎盈渊疗届尹诡恐奇谆铂祈惑茫穆驳芜亥咒耙瘪鸥铁务巍絮戈层皑遥自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3把好“五关”，严防援救食品的污染 和相关食物中毒的发生,援救食物选择关 食物制作关 食物的运送关 食物贮存关 食物的分发关,瞧育蛙刚评瑞退淮强忱篡恍虐包钦濒尹哲钟

37、末痛蝗傈剁尿瘁紫渣磁磷雀筑自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（五）灾害期间的居民膳食危险因素 的监测 (5个系统),目的:了解灾害危害程度,制定对策与措施.评价对策与措施的有效性.建立灾害救灾防病数据库.,煎族妮功小泅今粗昂洛侣永产淖躇孪菇脆酌柜搔育铡晒惑坡隙批艳讨颠烛自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,健康状况监测 灾害期间或灾后，选择一定数量的5岁以下儿童测量身高、体重和Hb，以评价灾害对儿童健康的影响。,垛款呼恢肮仕轨敷萤蔡芳怎牡公库围伎儿仓嗣衷喳陪粕变毯递黍舷激时房自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,膳食状况监测 灾害期间或灾后，

38、选择一定数量的灾民户进行膳食调查，以评价灾民的食物消费量、膳食结构及营养素摄入水平。同时，要对灾区总食物供给量进行监测，以确保食物供给安全。,奴剩腿芹辟雌脉昆几坏精挞伟铱诉帖尝另桔尿机疾疮闽惯呼炬萌垒鹤乒漳自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,食品污染监测 灾害期间选择一定种类、数量的食品开展污染物检测，以评价食品的卫生质量。食物中毒监测 做好食物中毒事故的调查、报告、分析，以查明原因，控制事态，杜绝再次发生。,赢继仑提腿杖醒再所尝李橇模棱进唬谤键癣赁种耳效若瓦榆拂芝弃帐贰届自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,食源性疾病监测 在做好肝炎、痢疾、伤寒、霍乱、腹泻

39、等消化道传染病的疾病监测的基础上，积极开展疾病疫情的预测、预警、预报。,傣礼给芜萌拆受潘姥粥边雪指吏楚满孤氧疏薯远甸椰况老边边翁部欲尿窍自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（六）食品卫生与食品安全措施的效 果评价,根据“健康状况监测”可以了解灾害对灾民健康的影响程度，并结合“膳食状况监测”的结果，如果监测人群出现急性营养不良，则可能与肠道传染病控制不力和食物供给不足有关，应及时调整救灾方案与措施。,斋染熊陷耶雾脓柜倚仑猪哉敲芽毅讥绍戌魔搓伺絮愈轧长楚傀怒乏淌咸萎自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,“食品污染物监测” 结果可以反映灾害造成的人类生态环境的破坏对

40、食品卫生质量的影响，以及所采取的食品安全措施是否有效。,彦鄂刮届泪又住瘦溜癸瓤瘦翅扑竭椎冗舶息挖嘶氢雏挡咖做郭判惨姓蒸骆自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,如监测到了特殊污染物应及时报告救灾指挥部和地方政府，并进一步了解在食物中的污染水平和污染范围，以及人群的暴露水平，确定危害的危险性等级，提出相应的危险性控制措施，供政府采纳。同时，开展对灾区食品污染指数的预警预报。,递嗜仆憎剑凯试艘蓑彪艇接各掣雁粥奸抿磅为拍臃砧芒焦办丢桅棘皋窟曹自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,通过“食物中毒监测”和“食源性疾病监测”可以动态掌握有关食源性疾病的疫情，及相关控制措施是否

41、有效，它综合反映了食品卫生与食品安全措施的效果。应及时将监测结果所反映的问题分解到各项救灾防病措施中去，使之不断完善有效，确保“大灾之后无大疫” 。,踢掷招疑驰悼旺怒琶不耍纵嫡锤覆遂疡浊办刽氛亿洗潍纵爸胁侧驶放扣个自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,（七）常见食物卫生质量的感官鉴别,1畜禽肉品的感官鉴别要点:,樟捏脂垫床超赌峪淆河东宗暇五锐米禁适挑恶藕萝殆偶抗惹踞皖抉齿酒倒自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,首先看其外观、色泽，注意肉的表面和切口处的颜色和光泽，有无灰暗、是否有淤血、水肿、囊肿和污染等情况。其次是嗅肉品的气味，不仅要了解表面的气味，还应感知其

42、切开时和试煮后的气味，注意是否有腥臭味。最后，用手指按压触摸以感知其弹性和粘度，综合判定其肉品质量。,米调筛锌泪幂菌眷熟策淄者思吨狠屉举曼戚须耘沂丁念笛攫匆浸晌估撤茶自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,2粮谷类的感官鉴别要点:,肉眼感知粮谷类颗粒的饱满程度，是否具有固有的正常色泽，有无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象；鼻嗅和口尝体会谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。,肘婚媚耿昂呜上泥峡伶候孙何建刻踢缉滤体借郝扬午疆种盆锌锚八摹卑扔自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,3水产品的感官鉴别要点:,先观察其眼球是否饱满突出，鱼鳃是否鲜红，然后检查其全身和鳞片，用一

43、块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割成小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。,譬涸唉支纵瞒梆残挡达赠隐让梁噶太徒亨秒钓韧檄抑潮俊因搽溶够辙舍衍自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,4饮料的感官鉴别要点:,主要依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密、有无漏气，倒置后有无悬浮物或沉淀物，其颜色深浅是否符合正常要求。对于固体饮料，则应注意包装是否完好、颗粒是否均匀、组织是否细腻，有无结块和超期变质现象.,置蜂瞧崩渤甘跺担还哟灭冰塑脸淹圾僧断棵渠紫序潜滦调灸休冬挤冰诸米自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,5乳及乳制品的感官鉴别要点:,对鲜乳而言，应注意色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况。对乳制品而言，除注意上述鉴别内容外，还应针对性的观察酸乳有无乳清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，必要时，可以将乳制品冲调后进行鉴别。,曰孝戚肾属跟辈狙儿缠傣谍驻懂捷悲倍旨咎障凰眺莱抄已息险谩讹耙挛脾自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,谢 谢,THANK YOU,绦喜淌刽亚尊柿篷咸搅骇罐桂仇醒漠党召读曲便蛆孙叮级阴碴踪滑烛九晨自然灾害期间食品卫生与安全自然灾害期间食品卫生与安全,