简易家常菜的作法.doc

1、十大易做的家常菜一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 三、红烧茄

2、子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8 成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸） ，放中等量水，煮两分钟以后

3、放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。 （总耗时：2：42） 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的 1/3 左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒

4、至稍热微熟（1 分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。 ）整个过程（总耗时 4：43） 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： 将芹菜切成薄片。牛肉横切成 2 厘米长的薄片，放入碗内， （加小苏打） 、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10 分钟后，加入话生油，再腌 1 小时。 炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火 5-1

5、0 分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。八、皮蛋豆腐： 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开, 开水抄三五分钟即可备用; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好） ，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒. ，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在

6、超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)中式传统菜农家四小蒸1. 蒸米豆腐：米豆腐切成四方小丁。加入适量剁椒酱、味精、色拉油、生抽，拌匀，盛进小钵。旺火蒸 20 分钟，撒葱花出锅。2. 蒸腊鸡：腊鸡剁成四方小丁，清水浸泡 2 小时去盐。入油锅炸至香酥时，捞出。干红辣椒段、蒜末、姜末爆香，与腊鸡拌匀盛进小钵。再加红油，味精、料酒。旺火蒸 1.5小时，撒葱花出锅。3. 蒸茄子：茄子切长条。加盐、味精少许，色拉油，生抽适量，蒜末拌匀，盛进小钵。旺火蒸 20 分钟，撒葱花出锅。4. 蒸排骨：猪小排剁成小块。加老干妈辣酱、红小米椒、味精、料酒、色拉油，拌匀，盛进小钵。旺火蒸 1

7、 小时，撒葱花出锅。长征牛肉原料：带皮黄牛肉 600 克，青红尖椒各 20 克，洋葱 20 克。调料：大葱 1 根(打结)，姜块 1 个，蒜瓣 5 克，卤料包 1 小袋，青蒜 5 克，盐 5 克，味精 3 克，色拉油 100 克(实耗 10 克) ，胡椒油、料酒、香油、蚝油、美极鲜酱油各少许。做法：1. 将牛肉洗干净，焯水去血沫。青、红尖椒切斜圈、洋葱切丝、青蒜切段备用。2. 锅中放水，放进卤料包、姜块、葱结，卤 2 个小时，捞出牛肉切成 2 厘米厚的肉片。3. 炒锅上火烧热，将牛肉放入稍煸片刻捞出。4. 锅中留少许底油，加入蒜瓣和青、红椒圈爆炒香。再放入盐、味精、蚝油、料酒、美极鲜酱油，继续

8、煸炒至香气扑鼻，肉烂入味，淋山胡椒油，盛进已垫好洋葱丝的干锅里，撒上青蒜即可。醴陵小炒肉原料：猪里脊肉 300 克，猪肥膘肉 50 克。调料：姜片、蒜片、青蒜各 5 克，青、红小米椒各 15 克，盐2 克，味精 2 克，海天酱油 2 克，蚝油 5 克，美极鲜酱油 2 克，豆豉 2 克，料酒 5 克，色拉油 30 克，香油 2 克。做法：1. 将里脊肉和肥膘肉洗净，切成薄片。里脊肉放入酱油腌制半小时。青、红小米椒切圈。2. 锅中放入少许油烧热，放入肥膘肉煸炒至起卷成灯窝状，淋少许酱油、料酒，再倒进腌好的里脊肉，大火迅速翻炒至肉片八成熟出锅备用。3. 另起炒锅将油烧热，放入姜片、蒜片、豆豉，青、红

9、小米椒爆香，放入肉片，旺火翻炒几下，加盐、味精、美极鲜酱油、蚝油、青蒜炒匀，淋香油出锅。避风塘金蒜牛蛙没有哪道菜里的大蒜会像避风塘炒法里的大蒜那样地位显赫。当然，糖蒜不算。如果没有那一堆金黄喷香的蒜末掩着，那里面藏着的虾、蟹简直都失去让人期待的愿望。而避风塘炒牛蛙则更少见。原料：牛蛙 6 只。调料：蒜瓣 250 克，姜 10 克，葱花少许，面包糠、生粉少许、干红椒丝 5 克、色拉油 1000 克( 约耗 80 克)、盐5 克、料酒 5 克、味精 2 克。做法：1. 大蒜切碎末，过油炸香到金黄色。姜剁成茸。2. 面包糠下锅，加十三香、盐、味精，炒匀，再放进炸好的金蒜，炒到微黄。3. 牛蛙宰杀去皮

10、，把后腿卸下来剞上花刀，加盐、料酒腌制 15 分钟后，拍匀生粉。4. 油锅烧至六成热，放进牛蛙炸至表面起酥，捞出沥油。5. 锅中留少许底油，放进干红椒丝、姜末煸香，倒进步骤 2 炒出的避风塘炒料，再放进牛蛙炒匀，撒葱花出锅。钵钵万年长原料：鲜猪尾 600 克。调料：大葱 1 根(打结)，小香葱(葱花) 少许，姜片、蒜瓣各5 克，红小米椒 10 克，干红辣椒 10 克。清水 1000 克，色拉油 80 克，酱油 5 克，盐 5 克，味精 2 克，湖南辣妹子酱 5 克，香油 3 滴。做法：1. 鲜猪尾洗净，取中间部分剁成 3 厘米的段，焯去杂质捞出冲洗干净。红小米辣椒横切圈。2. 猪尾均匀抹上酱油

11、上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用。3. 锅中倒入 50 克色拉油烧热，加入姜块、葱结、干红辣椒稍煸。4. 倒进瓦罐中，放猪尾，加清水，小火煨制 2 小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。5. 锅中放 30 克色拉油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、湖南辣妹子酱焖3 分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。湘潭活水鱼这又是一道值得一提的菜，第一次见将葱、姜、蒜打汁来腌鱼的做法，正因为这样腌过，这鱼不仅一点腥味没有，而且鲜美得简直难以笔述，那是一定要放进嘴里体会的滋味。原料：活草鱼 1 条(约 1000 克)。调料：大葱 50 克，姜 50 克，蒜瓣 20 个，高汤1000 毫升，野山椒 5 克，红

12、小米椒 20 克，辣椒酱 50 克，鲜紫苏 5 克，盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 5 克，色拉油20 克，小香葱葱段 10 克。做法：1. 大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。2. 草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制 30 分钟备用。红小米椒横切圈。3. 锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3 分钟。4. 放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。南瓜浓汤南瓜是个宝，可蒸可炸，亦可以雕琢鉴赏。它也是每个小朋友不可磨灭的童年回忆，既营养又好玩，实在很难煮出不快乐的味道来。在雕盏弄汤之际，如何能不童心大发，搞作一番？

13、 材 料 南瓜蓉 3 大汤匙，蘑菇 8 个，洋葱半个，盐适量，鲜奶或忌廉 100ml，杞子数粒，牛油 10g。做法 1.洋葱、和蘑菇洗净切粒备用。2.南瓜去皮去瓤切块，入锅蒸熟。3.牛油加热溶化，加入蘑菇和洋葱料炒香。4.加南瓜蓉和 200ml 水煮。5.待滚后加奶，搅匀，最后加几粒熟杞子点缀即可。美味的童话之美味食谱一、织田上菜：巨无霸汉堡 材料：汉堡面包 牛肉饼 培根 美生菜 2-3 片起司片 洋葱圈丝 西红柿圆片 酸黄瓜片奶油 美乃滋 芥末酱 西红柿酱作法：1.汉堡面包横切两半，切开面涂抹上奶油后，放入烤箱烤热备用。2.美生菜洗净沥干，培根煎熟3.取一平底锅，将牛肉饼放入煎熟。4.烘热的

14、汉堡面包底层抹少许美乃滋，然后依序放上美生菜、酸黄瓜、培根、起司片、煎熟的牛肉饼，牛肉饼上挤上少许的芥末酱和西红柿酱，随后放上西红柿圆片及洋葱圈丝，最后另一片汉堡面包夹层状即可。料理小提醒：牛肉饼可买现成贩卖的，但以纯牛肉不掺粉的为佳！二、百惠上菜：鸭腿蔬菜卷佐鲜果酱汁材料：鸭腿 洋葱 黄椒 红椒 青椒 哈蜜瓜鸭肉腌料：黑胡椒 盐 作法：1. 洋葱切细；彩椒切丝。2. 鸭腿去骨包裹住 1.蔬菜，用棉绳绑起，用黑胡椒及盐腌。3. 煎过鸭肉表面后进烤箱至全熟。烤熟后切 4、5 公分的厚片。4. 将哈蜜瓜挖成小圆球，装饰平盘，其余果肉做成果泥，与烤盘剩余肉汁做成酱，淋于 3。三、河马上菜：皮卡塔式小

15、牛菲力材料：小牛菲力 洋葱 红萝卜 蕃茄 面粉 蛋 面包粉 生火腿 牛高汤 草菇 秀珍菇调味料：盐 胡椒作法：1. 所有的蔬菜，洋葱及红萝卜与蕃茄一同切成末，略炒一下。2. 小牛菲力以盐和胡椒腌约 20 分钟，把 1.放在牛排上面，再用生火腿包起，沾面粉、蛋液及面包粉，再以平底锅煎至呈金黄色。3. 将剩下来的肉汁加入牛高汤、调味料后淋在 2.上。4. 最后将草菇和秀珍菇烫熟，摆盘装饰。柠檬蛋挞第 1 步：制作甜面碗材料：黄油，糖粉，鸡蛋，面粉。做法：1.黄油隔水化开，鸡蛋打好，然后将上述原料搅拌混合，和成面团。2.分剂擀皮儿，用花边饼模刻成数个花边饼皮，将它们逐一放进小碗，以自然形成碗状。3.

16、烤箱调至 180预热 10 分钟，放进小碗烤至饼皮金黄成硬状，取出晾凉。第 2 步：制馅儿材料：黄油，柠檬，白砂糖，鸡蛋。做法：1.鸡蛋打好。柠檬榨汁去渣。2.锅中黄油化开后，放白砂糖、柠檬汁，一边搅拌一边煮匀。3.倒进打好的鸡蛋，煮开晾凉。第 3 步：制作意大利蛋白材料：白砂糖，蛋清。做法：1.先将白砂糖放进锅中煮成糖水，晾凉。2.蛋清顺同一方向匀力打发，并缓慢加进糖液，打发，即成意大利蛋白。第 4 步：成品做法：1.将第二步中制作好的馅料，填进第一步中的甜面碗中。放进冰箱冷藏室冷却。2.取出，用花口将意大利蛋白挤在蛋挞上。3.用烤枪将意大利蛋白表面烤上色，最后随意装饰上自己喜欢的水果或巧克力条。