1、1第二章 旅館產業的分類與構成旅館產業是一種人類社會活動的古老行業,因應市場的自然需求而逐漸形成的,經過許多世紀以來,各地區在歷史的演變過程中,因經濟活動的因素,就產生在這種背景下所需要的住宿服務或出租旅館或客棧的行業行為。不同的時期有不同的背景因素,促成不同形態的旅館服務需要,業造成所謂的旅館產業不同的形式分類,依據這個經驗我們就最近五十年來的旅館經營形態和區域區隔關係,作成下列分類方式：市場經營定位分類市場消費顧客的定位程度結構如同一座金字塔,愈往尖端高處顧客較少但消費額度及服務品質都要最高的；愈往中下則顧客人數愈少,其服務要求及消費程度逐漸下降,那麼我們投資者在未來的廣泛市場中,要找到甚
2、麼定位的顧客群？或要遷就目前潮流的市場定位？旅館市場開發是一種未來市場的事業,如果市場在不久的未來有所改變或因其他社會變遷因素而調整時,我們的旅館經營能調整或適應嗎？旅館開發的市場定位是前瞻性、未來性的設定；而星級評鑑是事後經營管理及設施配置的鑑定。但不可拿星級評鑑標準作為市場設定的標準,因為市場定位是積極性的經營指導定位；星級評鑑是消極性的事後鑑定,僅可作為設施配置的參考。- 本土化旅館（Local Hotel）- 國際性連鎖旅館（Chain Hotel）- 模仿國際性經營（Copy Hotel） 1962 年 AHMA 制定的旅館管理及會計方式,經多次配合市場的修正,國際性完整的制式管理方
3、法,於 1970 年代以後獲得各地區連鎖旅館同業的採用。 依據 Uniform System 制式管理的旅館營運預估及財務分析方式,歸納出成本服務價格 （Cost ServicePrice）的觀念,從制式的會計制度損益表內虧盈的計算,作出經營管理階層與業主的分層負責關係,作為永續經營的原動力。 制式管理（Uniform System）：組織編制：由經營的角度切入制定出合理及制衡的部門組織；從管理的角度切出建立營運管制的流程編制,這就是制式管理 （Uniform System） 。2地理位置區隔都會性區隔旅館- 商務旅館（Business Hotel）- 觀光旅館（Tourism Hotel）-
4、 精緻旅館（Boutique Hotel）中途性區隔旅館- 汽車旅館（Motel）- 私密旅館（Lovers Hotel）休閒性區隔旅館- 溫泉渡假旅館（Spa Resort Hotel）- 海濱休閒旅館（Marine Resort Hotel）- 賭場遊樂休閒旅館（Casino and Entertainment Resort Hotel）過境接待性區隔旅館- 機場旅館（Airport Hotel）- 車站旅館（Terminal Hotel）非專業旅館- 招待所（Hostels）- 民宿（Pension）- 出租公寓（Service Apartment）- 雙重經營管理（Condominium Hotel） ：是一種房地產式的單元投資,再聯合委託合作經營的旅館。也就是一種投資,雙重經營利益的事業形態的旅館。飯店星級按飯店必備條件與檢查評分相結合的綜合評定法確定。評定飯店星級使用如下文件：項目一：建築設施設備；服務項目項目二：設施設備檢查評分表項目三：維修保養檢查評分表項目四：清潔衛生檢查評分表項目五：服務質量檢查評分表項目六：賓客滿意程度調查表
