水产品加工职业分类.doc

1、543 水产品加工人员 使用加工机械设备、工具和手工，对水产品进行清洗、保鲜、冷藏、调味、熏烤等加工的人员。 5431 水产品原料处理工 使用刀具或手工及操作洗鱼机、剥皮机、分割机等辅助设备，从事水产品原料的分类、分级、清洗、分割、剖片、装盘等工作的人员。 从事的工作包括：（1）对鲜水产品进行分类、分级、整理、清洗、加冰保鲜；（2）使用解冻设备，对冷冻水产品进行解冻；（3）操作分割机、剥皮机、剖片机、脱壳机、刀具等设备对鲜、冻水产品原料进行剖割加工等处理；（4）对处理前后的水产品进行检验和记录；（5）对处理后的水产品进行称重、装盘或装箱；（6）清洗、消毒加工工具、设备和场地，维护、保养设备。

2、本职业包括下列工种： 水产品原料处理工（07101） 水产品剖片工(07102) 5432 水产品腌、薰、烤、干制工 操作薰烤、烘干等设备，从事水产品腌制、薰烤、干制的人员。 从事的工作包括：（1）将处理好的水产品原料加盐腌制脱水；（2）操作薰烟发生器、烘房等设备，对水产品原料进行烘、薰；（3）根据配方进行配料、调味；（4）操作烤机，对处理好的水产品原料进行烘烤；（5）利用露天晒场、干燥设备，蒸发水分，干制水产品；（6）称量和包装成品；（7）填写生产记录；（8）清洗、消毒器具，保养、维护设备。 本职业包括下列工种： 水产品调味摊片工（07103） 水产制品包装工* 水产品腌制工* 水产品薰制工

3、* 水产品干燥工 （07100） 水产品烤制工* 5433 鱼糜及鱼糜制品加工工 以鱼为原料，使用采肉机、斩拌机、擂溃机、成型机、焙烧机、结扎机和辅助设备，从事溃制鱼糜或调制鱼糜制品加工的人员。 从事的工作包括：（1）使用挤压机、漂洗机采集、漂洗鱼肉；（2）使用精滤机，清除鱼肉中的骨刺、纤维组织和杂质；（3）用离心机或挤压机强制脱水；（4）按配方调配添加剂；（5）使用搅拌机、擂溃机将鱼肉溃制成鱼糜；（6）按配方配料调味；（7）操作斩拌机、成型机、结扎机将鱼糜和配料进行搅拌、成型或灌浆、结扎封口；（8）蒸煮、焙烤、灭菌；（9）对成品进行称量和包装；（10）对半成品和成品进行感官检验；填写生产记录

4、；维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 鱼糜工（07106） 鱼糜结扎工（07107） 鱼糜成型工* 5436 水产医药保健品加工工 使用各种制药设备，经水解、溶解、乳化、过滤、浓缩、干燥等操作，将鱼肝油、鱼粉、琼脂、明胶等原料加工制成医疗保健品的人员。 从事的工作包括：（1）按工艺配方计算物料添加量；（2）使用反应锅、浓缩锅、均质泵、干燥设施及辅助设备，按不同工艺配方要求，对鱼油、鱼粉、琼脂、明胶等原料进行溶解、水解、浓缩、过滤、乳化、杀菌、干燥等操作，制成粉剂、针剂、片剂、丸剂等产品；（3）使用专用设备包装产品；（4）定时检查生产过程中的中间产品质量，填写生产报表；（5）保持生产场地和工

5、具、器具清洁，控制微生物污染；（6）维护保养设备，处理运行中的故障。 本职业包括下列工种： 鱼肝油配油工（07091） 鱼肝油溶胶工（07092） 鱼肝油酸钠工(07093) 鱼肝油丸成型工(07094) 水产品琼脂糖工(07095) 鱼肝油乳白糖浆工(07096) 水产品水解蛋白工(07097) 水产品要素合剂工(07098) 鱼蛋白胨工(07099) 54310 海藻食品加工工 操作洗菜机、切割机、拌盐机、调味混合机及辅助设备或海藻食品加工专用机组，将海带、裙带菜、紫菜等海产藻类加工成海藻食品的人员。 从事的工作包括：（1）操作洗菜机，清洗、选取合格的海藻原料；（2）操作切割、烫煮设崐备，

6、对海藻进行烫煮；（3）操作冷却、脱水设备，将烫煮后的海藻进行冷却脱水；（4）操作拌盐机、调味混合机等设备，按配方进行拌盐或加入调味品调味；（5）调味后的产品进行杀菌操作，制成合格产品；（6）填写生产记录，维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 海藻食品加工工（07085） 54311 水产品质量检验工 从事水产品原辅材料、半成品、成品的感官、理化、微生物检验的人员。 从事的工作包括：（1）使用抽样工具，按规定抽取样本；（2）用感官鉴别样本品质；（3）使用玻璃器皿，按规定配制标准溶液；（4）校正实验仪器；（5）洗涤玻璃器皿；（6）按相关标准规定处理样本；（7）使用仪器检测理化指标；（8）按规定配

7、制培养基，取样接种、培养细菌；（9）细菌检数，对菌种再进行培养、鉴别；（10）记录试验数据，计算检验结果，填写检验报告单。 本职业包括下列工种： 水产品检验工* 54312 贝类净化工 使用洗涤、吐沙、杀菌、净化等设施，从事去除贝类表面杂质和体内化学的、物理的和生物的有害物质的人员。 从事的工作包括：（1）手工或机械分拣贝类，去除空壳、死亡个体和杂质；（2）用水冲洗或手工洗刷贝类表面，去除附着物、泥沙等杂质；（3）将贝类放入净化池中，控制水流量，流水静养、吐沙，去除有害物质；（4）使用沉淀、过滤、杀菌、净化等设施，对暂养用水进行净化；（5）观察贝类吐沙情况，监测进水口、出水口的水质；（6）对净

8、化后的贝类进行分拣、整理，去除不合格个体，分级包装；（7）记录贝类来源、净化时间、规格、数量和水质等数据。 本职业包括下列工种： 贝类净化工* 水质净化工* 水产品质量检验员 职业名称：水产品质量检验员职业定义：从事水产品（鱼类、甲壳类、藻类、软体动物等）及其加工品质量检验的人员。从事的主要工作内容包括： （1）抽取水产品样品，进行制备和保存；（2）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验；（3）对水产品样品的水分、pH 值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验；（4）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验；（5）根据检验结果对水产品产品质量进行评价

9、。职业概况：水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，产生了一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，由此一个新的职业水产品质量检验员便诞生了。我国水产品产量居世界首位，水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消

10、费者的要求。由于过去我国没有专门的水产品质量检验员这一职业，现在生产基地、水产品加工厂、批发市场、配送中心、零售商店以及进出口海关从事水产品质量检验的工作人员没有经过规范、科学的培训，不能有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。因此，设立水产品质量检验员职业是生产发展与社会进步的需要。为了解决水产品检验技术问题，加强水产品质量监督管理，促进水产品国际国内贸易，1980 年前后，商检系统开始设立水产品研究室，上个世纪 80 年代中期，国家筹建水产品质量监督检验中心，这些举措有力地推动了水产品质量检验工作的开展。2003 年，我国水产品总产量达 4901 万吨，居世界首位。具有一定规模

11、的水产品加工企业达 8745 个，年加工水产品能力 1400 多万吨，以每个水产品加工企业都有从事质量检验的人员 10 人计算，全国约有 8 万从业人员。目前，全国商检系统和水产品出口企业均设有水产品质量检验员。从 1999 年至今，全国相继成立了十几个部、省级水产品质量检验机构；近两年，沿海各省开始建设市级水产品质量检验机构，有的还在大型养殖基地、批发市场、超市建立了水产品质量检测室，配备水产品质量检验员，以此健全完善水产品质量监督检验体系，提高水产品安全质量水平，保障人民食用水产品的安全。据估计，全国约有水产品质量检验人员 10 万多人。近些年，我国水产品质量检验人员的培养有了长足进步，国

12、内的海洋大学、水产大学、海洋学院、水产学院及农业大学的水产学院，在本科教育均设食品科学与工程专业或食品贮藏与加工专业，这些专业一般开设包含水产品检验分析的食品检验与分析课程；有的院校在高等职业教育中设置了食品质量与安全专业，开设了检验分析课程。由于人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品质量检验员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，这一职业在我国将发挥更加重要的作用，前景非常广阔。5434 鱼粉加工工 以低质鱼及其他鱼类加工废弃物为原料，使用蒸煮、压榨、分离、浓缩、干燥等设备，加工鱼粉、鱼油的人员。 从事的工作包括：（1）操作蒸煮器、压榨机及辅助设备，将原料蒸

13、煮、压榨、干燥；（2）操作离心机、浓缩及干燥等设备，将压榨液分离鱼油，回收细渣和浓缩汁液， （3）将浓缩汁液与榨饼等混合干燥后进行粉碎、过筛、称量、包装；（4）操作除臭装置，处理废气；（5）维护保养设备，排除故障。 本职业包括下列工种： 湿法鱼粉工(07086) 干法鱼粉工（07107） 5435 鱼油提炼工 从事鱼肝油、鱼油提炼和精制的人员。 从事的工作包括：（1）使用反应锅、离心机加碱液，水解鱼肝原料、分离鱼肝油或鱼油；（3）使用碱液进行脱酸处理；（4）操作脱臭罐加热、减压，脱去易挥发物；（5）操作压滤机，低温压滤，脱去硬脂；（6）加脱色剂吸附脱色；（7）使用酯化设备进行鱼油酯化操作；（8

14、）维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 鱼肝油制(炼) 油工(07 089) 鱼肝油滤油工(07090) 鱼肝油酯化工* 5437 海藻制碘工 操作制碘专用设备，利用氧化还原反应原理，从海藻中提取碘的人员。 从事的工作包括：（1）用水浸泡海藻；（2）注入絮凝剂，净化海藻浸泡水；（3）加入酸及氧化剂，控制 pH 值和氧化程度，使海藻浸泡水中的碘离子氧化成碘分子；（4）操作碘吸附设备，将碘富集；（5）用还原剂将富集的碘洗脱；（6）在洗脱液中加入氧化剂，控制氧化程度，使碘氧化结晶析出，操作离心机将碘晶体甩干；（7）操作碘精制设备，控制温度和时间，制成精碘；（8）将精碘冷却、破碎后包装；（9）处理碘

15、提取过程中的异常现象及事故；（10）填写半成品、成品产量、化工原料消耗、反应温度、时间等生产记录。本职业包括下列工种： 海藻制碘工（07082） 海藻浸泡工* 浸泡水净化工* 碘氧化工* 碘吸附工* 碘析出工* 碘精制工* 碘包装工* 5438 海藻制醇工 操作电渗析、蒸发器、烘干机等设备，从提碘后的海藻浸泡水中提取甘露醇的人员。 从事的工作包括：（1）用碱中和提碘后的海藻浸泡水；（2）操作电渗析、水泵、蒸发器、离心机等设备，从海藻浸泡液中除去无机盐和固体物质；（3）洗涤甘露醇结晶体，甩干水分，形成粗制甘露醇；（4）将粗制甘露醇溶解、脱色、滤出清液；（5）操作离子交换柱，脱去清液中的离子，浓缩

16、清液，精制甘露醇；（6）操作离心机、烘干机进行脱水、烘干；（7）将产品进行包装；（8）检查生产过程中的异常现象及质量问题；（9）记录设备运行情况和生产情况；（10）维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 浓缩工* 电渗析脱盐工* 脱色工* 甘露醇水洗工* 甘露醇结晶工* 离子交换柱操作工* 甘露醇烘干包装工* 海藻制醇工（07083） 5439 海藻制胶工 操作蒸煮消化锅、过滤器、压榨机、烘干机等制胶专用设备，从海藻中提取、制造海藻胶的人员。 从事的工作包括：（1）操作洗菜机、碾菜机、切菜机及辅助设备，碾压、洗涤、切割海藻；（2）使用消化锅，按工艺要求加热消化海藻，提取胶液；（3）操作过滤器、凝析设备和压榨机，使胶液中的海藻胶絮凝析出，漂白、脱去部分水分；（4）操作中和设备、造粒机及辅助设备，进行中和、造粒、烘干；（8）将胶液放冷凝固，挤压成条，反复冻结和解冻至干燥；或将冻胶进行压榨脱水，再烘干；（9）操作粉碎设备，将海藻胶粉碎至规定的粒度；（10）操作混合机、吸铁器对海藻胶粉进行混配，除去铁质，称量包装；(11)处理海藻胶生产过程中的异常现象及事故；(12)填写生产记录； (13)维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 海藻前处理工* 海藻提胶工* 海藻制胶工（07084） 胶粉碎工* 胶烘干工* 胶包装工*