1、芝士火局沙河粉（附沙河粉村独家制粉工艺）特点：突地，入门处的珠帘微微晃动，一道身影在帘下乍现。黑眸闪过一道犀利之光，仅在瞬间，阿史那鹰从枕头里抽出一把利刃， “咻”地一声，利刃飞射过去，痛呼声陡起。几乎在同一时间，六名黑衣侍卫也迅速现身，把偷窃之人押了进来。没想到，偷窃者竟是风姿绰约的宁妃。她也是阿史那鹰的后宫妃子之一，因为过度惊吓，已是满脸泪水，右肩上还流着令人触目惊心的鲜血。阿史那鹰一个眼神，黑衣侍卫便放开了她。她痛苦的跌跪在地。“干什么？”阿史那鹰冷冷的问。她一手按着右肩的伤，颤巍巍的抬头看着她热爱的男人。他身子半裸，长发不羁的垂落在肩，看来既狂野又危险，黑眸里更有令她胆颤的冷峻，但她还
2、是好爱他、好想爱他，尤其广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品，香甜酥脆，色泽金黄。 “白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌，共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前，沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名，百年来长胜不衰。 “沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑,深受市民的钟爱。沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得
3、名。沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色,其做法取白云山九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。 原料：沙河粉 100 克，白砂糖 100 克，芋头丝 80 克，吞拿鱼 50 克，卡夫奇妙酱 40 克，芝士酱 40 克。沙河粉村独家制粉工艺：工具：水槽，石磨，竹窝篮，羊毛刷，大孔竹箕，蒸锅，起粉板，长案板，长把刀。原料：大米，清水，花生油。泡米：要选用存储半年左右的大米，经白云山九龙泉水浸泡。 一般以浸泡1-2 小时为佳，通常，夏秋季要浸泡 1-1.5 小时；而春冬季要浸泡 1.5-2 小时。浸泡大米一定要选用白云山九龙泉水，因为这种水比较清甜，水质
4、柔和，浸泡出来的米口感也相对较好。磨浆：泡好的大米（斤米）先舀入石磨上，开动机器研磨成浆。待其一半米成浆时关上机器，用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用(防止石磨上遗留的杂质掺杂在米浆中，影响成品的质量） ，冲净后重新开启机器磨浆即可。调兑米浆：调兑米浆就是将研磨的浆中加入适量的清水，稀释米浆的浓度，防止成品的口感粗干。米浆中加入清水的量要视其流线程度而定，一般舀起后以呈细流线型为佳。兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀，不能使其沉淀。如果要制成有色泽的河粉，就要在此时将蔬菜汁加入清水中搅匀。泼浆：泼浆要有一定的技术，先舀入适量的粉浆，倒入圆形的竹窝篮中，然后将其翘起，使之与桌面成 60 度角，在一
5、个位置滚动竹窝篮，让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层。泼粉浆时要注意不可以舀入过多的粉浆，如果过多的话，蒸出来的河粉厚度增加，口感不佳；如果过少的话，蒸出来的河粉就比较薄，容易断碎。一般情况下，生的粉层以 0.1-0.15 厘米最佳。蒸制成熟：圆形的蒸锅加水烧沸，放入竹窝篮盖盖，大火蒸约 4- 5 分钟成熟取出即可。用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油，用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离。在边缘处揭起河粉，动作要轻，待揭起一半时，用起粉板拖住河粉，让抹油的一面朝下，轻轻放在竹箕上。切制：待粉皮晾凉后，每张折叠三层，放在特制的案板上用长薄刀切宽 1 厘米的条。特点：晶莹剔透，米香味浓郁，口感筋韧。适用范围：制出的粉条可炒、可泡、可拌，例如“榄菜肉碎炒河粉” 、 “菜芯排骨泡河粉” 、 “鱿鱼丝拌河粉” 。制作方法：（）将吞拿鱼搅打成蓉，里面加入卡夫奇妙酱、芝士酱、白砂糖搅拌均匀备用。（）取整张沙河粉，修整成与蛋挞模具同样大的片备用。（）蛋挞模具中先加入一层调好的酱，然后放一层芋头丝，再放一层酱，再铺一张河粉，依此法放满为止。烤箱温度调至 170 度，放入蛋挞烤约 10 分钟至熟即可取出。制作关键：生料在模具中不要添得过满，以免烤制的时候胀出，影响形态。同时要注意烤制温度，不要烤焦。
