营养餐办公室制度09 12 16.doc

1、- 1 -汉阴县学生“营养餐工程”食品储存保管制度1、“营养餐工程”食品实行岗位负责制。有专用库房，有专人负责管理。对库房储存的食品的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。2、实行食品进、出库验收制度。库房管理员负责对库房的每批次食品进行检查验收，并向供货商索取该批次食品的合格证，未经验收合格或不合格的食品一律不得入库。3、实行食品接收管理签字制度。库房管理员接收食品必须严格检查并详细及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等情况，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。4、建立健全食品出、入库台帐。库房管理员

2、对出、入库房的食品分类建账。5、库房食品实行分类管理。库房管理员对入库的食品按生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放，并有明显标识。6、加强食品的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂等有害物质及与食品无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。7、加强食品库房卫生管理。库房管理员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气流通。- 2 -8、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。做好对储藏保管人员的专业知识培训，定时对储藏室进行消毒。汉阴县学生“营养餐工程”食品分发制度1、学生“营养餐工程”食品加工后经

3、食品安全监管人员试尝合格、留样后于餐前 15 分钟由专人和炊事员按各班人数配发分装（必须使用专用工具规范操作）到规定容器。2、餐前 5 分钟由专人和炊事员分发给各班班主任教师。3、班主任老师要具体负责学生每天“营养餐工程”食品的发放工作，科任老师密切配合，指导学生食用（学生在领取食用时要做到有纪律、有秩序，服从统一指挥和安排，做到有序就餐、文明就餐） 。班主任要认真做好食品食用登记和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校领导报告。4、班主任老师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐.5、学生“营养餐工程”食品

4、发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。6、班主任老师要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，- 3 -造册登记，同时做好对鸡蛋过敏学生的摸底登记工作，如果食用“营养餐工程”食品有过敏者要立即向学校报告，妥善处理。汉阴县学生“营养餐工程”食品加工管理制度1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。3、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可配发分发，让学生进食。4、食品加工操作流程合理，加强消毒措施，

5、加工过程必须有校方管理员在场，否则视为不规范操作。5、严格食品加工操作程序。生熟食品要有明显标识，能加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。- 4 -汉阴县学生“营养餐工程”食堂卫生管理制度1、食堂内外保持干净整洁。室内无垃圾，无脏水，无灰尘；室内墙壁、天花板无蛛网，玻璃无灰尘，保持清洁明亮；食堂周边无杂物、垃圾；食堂外围排水沟无污物 、污水。食堂内外每天至少打扫12 次。2、食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施。对食堂、餐厅每周至少进行一次全面消毒；操作间干净、整洁、干燥无杂物、垃圾；保管室生熟食品分开存放，陈列有序，不乱摆乱放。3、灶具、餐具“五过关” （洗、刷、冲

6、、消毒、保洁） ，食品存放“三隔离” （生与熟食品隔离、成品与半成品食品隔离、食品与消毒药品隔离） ，室内地面干净、台面清洁、玻璃明亮、水沟畅通。4、食堂从业人员必须注意个人卫生，要做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。- 5 -汉阴县学生“营养餐工程”食品试尝、留样管 理 制 度1、供学生“营养餐工程”食用的每种食品，必须由安全监管人员提前进行试尝，并做好记录，未发现任何异常时方可向学生供应。试尝人员所试尝的食品若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。2、供学生“营养餐工程”食用的每种食品必须由安全监管人员负责留样。3、留样用的容器、工具，使用前必须严格消毒。取样时做到无

7、菌操作，防止污染。每种食品每个批次的至少留样一份，留样后用保鲜膜密封，放置冰箱保存至少 48 小时。4、留样期满后，食用者无不良反应，方可解封处理。5、认真做好食品试尝、留样、解封处理记录，妥善保管相关资料，建立和完善资料档案。6、凡未试尝的食品，禁止配发。否则，按照食品卫生法 、食品卫生行政处罚办法的有关规定，追究学校主要领导责任。- 6 -汉阴县学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把学生“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要及时

8、向上级有关部门报告，由相关部门按照相关规定进行严肃处理并取消供货资格。3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣学生“营养餐工程”资金的当事人要追究责任，视其情节严肃处理。5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。- 7 -汉阴县学生“营养餐工程”饮食安全报告及处 置 制 度1、如一旦发生食物中毒情况，知情人员须第一时间报告学校负责人，学校及时组织班主任、科任教师和相关人员赶到现

9、场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法，抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2、立即用电话向县教育体育局、县疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况（发生时间、主要症状、中毒人数等） 。3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。4、呕吐有利于毒物的排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院随时了解中毒病人情况，及时汇报，便于及时解决和处理。5、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑食物和留

10、样食品立即封存，待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。- 8 -6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明 2448 小时前的进餐情况等。做好学生思想工作，让学生积极配合医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、集中患者，便于组织车辆迅速运送患者。相关人员到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常急救工作。8、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其他后果。9、采取急救措施后，学校应向教育体育局、当地政府和相关部门报告中毒学生的准确数字、采取的

11、措施、救治的方法和善后处理等情况。10、事故结案后，学校应向教育体育局、当地政府和相关部门报告事故发生的经过、原因、经济损失，事故责任人的处理情况，事故的教训总结，为防止类似事故发生采取的相应措施。- 9 -汉阴县学生“营养工程”从业人员管理制度一、学生“营养工程 ”从业人员实行学校自主聘任制。从 业人员每年必须进行两次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。四、在加工直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须

12、使用清洁的炊具。五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔掏耳朵；不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。六、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作间堆放私人物品。七、不留长指甲、不涂甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。- 10 -汉阴县学生“营养工程”从业人员职责一、从业人员由学校聘用并按学校统一要求进行各项操作。二、从业人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，领取健康证。三、从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强，服务态度好。四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应及时报告学校，并立即停止食品加工和销售工作。五、从业人员应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，工作期间必须持证并穿工作服进行操作。七、从业人员要服从学校卫生工作管理。