1、生产计划与控制课程设计任务书设计题目：宴会的作业计划排程设计依据：1、菜品名称；2、菜品工艺路线及各个步骤的加工时间；3、所需原材料及加工设备；4、ERP 知识、车间作业计划排序内容；设计任务：对提供的案例和数据进行分析，利用所学到的课程内容，结合相关软件，对作业计划进行改善，最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成，并画出作业计划甘特图；同时分析在这个过程中有什么收获和启发。生产与运作管理课程设计指导书设计题目：宴会的作业计划排程生产计划与控制课程设计是重要教学环节之一，学生学习了生产计划与控制等课程的基本理论后，通过课程设计可以进一步掌握企业生产组织、计划与控制方面的具体内容和实施方法，增强
2、生产管理的实际工作能力。一、 课程设计案例主妇为招待丈夫的 4 个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。所有客人在晚上 7 点左右来，在 8 点钟能吃完。晚宴中总共 6 菜 1 汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。妻子盘算：客人们 7 点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。各个做菜工序全加在一起总共需要将近 3 个小时(168 分钟)。以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外
3、需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用比 3 个小时短得多的时间完成。看看都需要什么原料鲤鱼 1 条、螃蟹 1 斤、瘦肉 1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄 5 个、鸡蛋 10 个、调料若干。再看看冰箱里还有些什么还需要再买鱼、螃蟹、6 个鸡蛋、5 个西红柿、锅巴等等。事不宜迟。妻子立即出发，下午 4 点左右就把需要的东西都买回来了。丈夫也帮忙做一些准备工作。现在的时间是下午 5:30，家宴一切准备齐全。离 7 点开餐还有 1 个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干。这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。其中：第一，螃蟹和鱼买早了
4、，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了 1 个多小时，味道不好了。第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。连最后去打球也耽误了。未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。二、 报告格式1、封面：写明报告名称，班级、姓名、及设计时间。2、目录。3、报告正文。4、参考文献。资料 1 菜品品种及总加工时间菜名 烹饪时间A 凉菜拼盘 大约 29 分钟B 糖醋里脊 大约 18 分钟C 西湖醋鱼 大约 22 分钟D 宫保鸡丁 大约 27 分钟E
5、 清蒸河蟹 大约 20 分钟F 锅巴肉片 大约 26 分钟G 丸子汤 大约 26 分钟资料 2 各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备菜名 工序 逻辑关系 时间(分 钟) 资源蒸腊肉 10 分钟以后才能装盘 6 蒸锅炸排骨 5 分钟后才能装盘 8 炸锅煮花生 15 分钟后才能装盘 10 炒锅A 凉菜拼盘凉菜装盘 5 配菜配菜 配菜完毕才能炸里脊 5 配菜炸里脊 必须炸完后 2 分钟开始炒里脊 8 炸锅B 糖醋里脊炒里脊 5 炒锅炸鱼 炸完鱼后才能蒸鱼 7 炸锅配菜 配菜完后才能蒸鱼 5 配菜C 西湖醋 鱼蒸鱼 10 蒸锅D 宫保鸡丁配菜 配菜完才能炸鸡丁 10 配菜炸鸡丁 炸完才能炒鸡丁 5 炸锅炒宫保鸡丁 12 炒锅蒸蟹 蒸完才能配菜 15 蒸锅E 清蒸河蟹配菜 5 配菜配菜 配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉 5 配菜蒸锅巴 蒸完才能炒菜 8 蒸锅炸肉 炸完肉以后必须立即开始炒菜 5 炸锅F 锅巴肉片炒菜 8 炒锅配菜 配菜开始以后 2 分钟可开始炸丸子 8 配菜炸丸子 13 炸锅G 丸子汤汆丸子汤 5 炒锅【资料 3】制造资源规划，即所需要提供的原材料和设备锅巴1袋鲤鱼1条 螃蟹2斤鸡蛋6个西红柿5个瘦肉1斤鸡肉1斤饮料4罐配菜台蒸锅炸锅炒锅
