1、中国火锅名店认定条件（一）企业资格1、企业要有完备的执业手 续，各项证照齐全，合法 经营 。2、企业具有一定的规模和 经历，在当地具有广泛知名度。3、企业的形象较好，在行业中有良好的口碑。4、正式营业满五年以上，年营业额 300 万元以上。5、具备完善的管理体系和经营 策略。（二）使用原料1、企业确保有科学规范的采 购程序、采购制度和采购档案。2、火锅所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、
2、变质的原料及其成品、半成品。6、所用原料必须符合国家 卫生检疫部门的要求，农药残留量不得超出国家规定的标准。7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。10、禁止火锅汤料的重复使用。11、禁止使用无进货凭证及不符合 食品卫生法要求的其它食品。（三）加工环境1、厨房装修、装饰建材标 准达到规定要求。2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标
3、准和卫生管理办法的规定。6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定 设备及温度、时间进行保鲜。（四）火锅质量1、有规范的火锅质量标准 说明，包括主料、 辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。2、火锅品种的底汤、调料特点鲜明， 风味突出，被广大消费者接受。3、火锅的品质稳定，不受季节、 时间变化而影响成品质 量。4、火锅品种在市场上供应 5 年时间以上，为消费者公认的优秀火锅品种。5、火锅品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。（五）人力资源1、企业 30%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书。2、企业具备完善的服务体系，拥有 3 星级以上服务员 2 名以上。3、企业拥有专业的火锅技术人 员， 经营面积在 3000 平米以上的中型、大型企业至少配有注册高级火锅调味师或注册火锅调味师一名， 拥有注册助理火锅调味 师 2 名以上。4、企业重视健康饮食，提倡绿色火锅和营养火锅。企业至少一人拥有注册美食营养师资格。中国火锅名店申报表中文 法人代表单位名称 英文 法人电话联 系 人 联系电话 传 真店 址 邮政编码年销售额（万元）品牌创立时 间 员工人数火锅名称火锅介绍所获荣誉企业介绍单位意见 盖 章 年 月 日地方行业协会意见 盖 章年 月 日注：此表请用规范字体逐项完整填写，不得有空项。
