十亩地镇中心小学营养改善计划管理制度.doc

1、1十亩地镇中心小学营养改善计划管理制度为规范营养改善计划的管理工作，认真实施好营养改善计划，根据学校实际，特制定如下制度：营养改善计划管理制度1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策做到家喻户晓，深入人心。2、加强对学生的安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的食用餐学生名单及时上报县教育体育局。4、学校积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。5、学校根据营养学理论，结合学生实际，科学搭配午餐食谱，准确统计营养

2、午餐的种类和数量，为供应营养午餐提供依据。6、学校合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。7、认真做好营养改善计划的检查与指导工作。全面检查午餐质量、卫生安全、专项资金管理使用、午餐配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。食品采购管理制度一、营养午餐管理员负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。3、根据学校食堂运行情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选，

3、确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。5、对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、保管进货单据，监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。2二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、实行“定点采购” ，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择一家作为备份供应商，以备急需。三、供应商管理规定合格供应商必须

4、具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、卫生许可证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须存档备案。2、特别是供应大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品，还必须同时具备国家规定的相关资质、证书：食品流通许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供应商，应与本学校签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付

5、方式、食品安全责任等。5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食堂管理员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。2、根据学校食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。3、不定期抽查入库食品的数量和质量。五、食品验收办法：1、 “一看二闻三尝四问五索”：一看看食品有无外包装，包装是否完好，包3装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻闻气味，是否有异味、腐败味；三尝尝味道是否正常

6、；四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。3、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。4、油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。六、食品采购流程1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。跟据需求量把握适度，应避

7、免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商。3、货物送到后，由管理员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，按验收实际入库。七、食堂管理员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。八、食堂管理员与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现严肃处理。食品采购及原料索索证票制度1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证、健康证

8、等复印件（加盖公章）及发票、收据等购货凭证，并存档保管。2、购买后应在经办人验收、复秤后方可入库。3、对所购买的食品及原料建立台账，分类登记，并如实记录产品名称、规格、4数量、供货商、进货时间及联系方式等内容。营养改善计划就餐流程营养改善计划就餐以班级为单位，由班主任及值日教师和班委会成员组成管理小组，实行班级统一就餐，具体流程如下：1、班主任为各班“营养改善计划”第一责任人，负责每天统计本班就餐人数，身体健康状况登记，按规定时间报送学校汇总统计。2、在规定的进餐时间由班主任或值日老师带领班委会成员按班级有秩序地统一打取午餐并在餐厅统一就餐。3、学生就餐应提倡文明用餐，要求全体学生做到不争、不

9、抢、养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添” ，不挑食、不浪费。养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。4、各班学生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期间不要随意走动。5、就餐后及时清洗餐具。6、要爱护餐具，用餐结束后班主任要负责收取餐具并由班委会成员送到指定的地方，做到小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。7、讲究餐厅环境卫生，不准将饭菜及其它杂物抛洒在餐桌或地面上，保持整洁。营养餐加工制度1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不

10、得加工与操作。3、严格加工操作程序。不得让学生吃质量不合格的午餐。应当加热的必须加热，应当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。54、营养餐加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生用餐。5、加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。营养餐发放与食用制度1、班主任具体负责本班学生每天营养餐的发放工作，并认真做好发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。2、学校教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，严格管理用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。3、营养餐发放人员要及时将营养

11、餐发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人食用等行为。一旦发现要严肃惩处。4、各班主任要经常对学生用餐进行调查，如果用餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。营养改善计划班级管理制度1、营养改善计划管理工作具体由学校后勤管理人员和各班班主任以及协管教师和班委会成员负责，班主任为本班营养改善计划第一责任人。2、餐前班主任应将本班就餐学生信息如实上报后勤管理人员。3、就餐时，由班主任或协管老师带领班委会成员、按班级有秩序地统一打取、统一就餐。4、学生在自己座位上安静用餐，不可大声喧哗，追逐打闹。5、养成良好的用餐习惯，不挑食。6、养成良好的卫生习惯，尽量做到吃多少取多少。用餐完毕，自己及时

12、清洗餐具。7、用餐期间，领导小组成员做好检查记录，发现问题及时整改。8、用餐结束后，班主任负责本班的安全管理，做好本班餐后的反应记录，如有不良反应和突发事件应及时上报工作领导小组。6营养改善计划责任追究制度1、必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。2、学校要与食堂管理员、从业人员签订责任书，对向学校加工不符合卫生标准的营养餐而引发中毒事件或其它食源性疾病的要依法严肃查处。3、任何人不得私自购买非定点企业的原料，对采购原料质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任

13、。4、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。营养改善计划食品留样管理制度一、供学生食用的免费午餐，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。二、供学生食用的免费午餐必须由专人负责留样。三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存 48 小时。四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。六、凡未检验的食品，禁止配发。否

14、则，按照食品安全法和食品安全法实施条例的有关规定，追究责任。7餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。一、餐具炊具的清洗1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。二、餐具炊具的消毒热力消毒（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲热力消毒） 。1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持 1000C，消毒时间不得少于 20 分钟。2、药物消毒：（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲浸泡消毒） 。（1）消毒剂、洗涤剂采用对

15、人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。三、餐具炊具的保洁经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。储藏室管理制度一、储藏室专设，专人专管。二、储藏室内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。三、储藏室内设食品架，食品架距离墙壁 30 公分，底层距离地面 15 公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。8四、 “营养

16、早餐” 、 “营养午餐”食品分开存放。五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。六、每天打扫卫生，通风换气，填写通风记录表，检查食品是否有变化。七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理。八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。十一、定货单、质

17、检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备案。营养改善计划资金及档案管理制度1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账，专人专管；并利用公示栏，按期将经费管理使用情况及时公布，接受师生监督；2、定期组织学生进行体质健康监测，通过观察、对比、分析、总结等手段，以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度，发现问题，及时处理，严防食品安全事故的发生，严禁任何人员以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金，做到专款专用，保证每生每餐的 4 元标准，决不能以金代物，或直接将钱发于家长，对违反规定的，并追究其责任。3、学校食堂应设专门档案柜，档案用标准档案盒存放，专人管理

18、。4、档案内容：各级营养改善计划管理文件。食堂卫生安全管理制度。营养改善计划检查记录。学校营养改善计划管理工作计划、总结和简报。营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具炊具消毒记录、剩饭废弃油脂提取记录等各类表册资料。管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。其它档案9资料。营养改善计划经费使用公示制度为保证经费的合理使用，提高经费使用效益，特制定营养改善计划经费使用公示制度。1、学校实行营养改善计划经费账目公示制度，做到资金使用规范、安全、有效。2、营养改善计划所有资金必须专款专用，严禁以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占

19、和挪用，绝不允许以金代物，也不得将经费直接发放给学生家长。3、每生每天 4 元午餐标准不包括人工、水电等其他费用，要全部花在学生饭盒里。4、学校设立公示牌，公布供餐企业名单，定期公布专项资金收支情况和营养午餐采购价格等相关信息，公开举报电话、设立意见箱，广泛接受家长和社会各界监督。5、营养改善计划实施情况是学校政务公开的一项主要内容，学校要建立并不断完善营养改善计划经费使用公示制度。废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。2、废弃油脂设专人负责管理。3、废弃油脂有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放、集中处理。4、废弃油脂不得随便处理或销售给其他单位和个人。5、废弃油脂保证日产日清，与有资质的收运单位签订处置协议，并建立处理详细记录，长期保持。6、废弃油脂不得与生活垃圾混装。